山西太谷美食攻略

　　太谷區(qū)位于山西省中部，地處晉中盆地，始建于西漢，文化商貿(mào)發(fā)達(dá)，與祁縣、平遙共同成為聞名遐邇的晉商故里，以下是小編整理的山西太谷美食攻略，供各位閱讀和參考。

　　鑫炳記太谷餅

　　鑫炳記太谷餅是山西省傳統(tǒng)名吃，始于清代，至今已有200余年的歷史，具有甜而不膩、酥而不碎，味美鮮香等特點(diǎn)，以其香、酥、綿、軟而聞名全國(guó)，太谷餅因產(chǎn)于太谷得名，最早叫甘餅，餅呈圓形，邊與心的厚薄均勻，表面為茶黃色，沾有脫了皮的芝麻仁享有“糕點(diǎn)之王”的美稱(chēng)。太谷餅為晉商飲食文化的典型代表，用料考究。是老少皆宜的美味食品，也是饋贈(zèng)親朋好友的如意佳品。著名歌唱家郭蘭英那首清脆悠揚(yáng)的“平遙的牛肉太谷的餅 ………”更是讓太谷餅的美名傳遍天下。

　　太谷壺瓶棗

　　太谷壺瓶棗，山西省太谷縣特產(chǎn)，中國(guó)國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品。壺瓶棗是中國(guó)最好的棗品種之一，主產(chǎn)晉中市的太谷縣，其棗實(shí)個(gè)大、皮簿、肉厚，風(fēng)味甘美，享有盛譽(yù)，在全中國(guó)和山西省屢屢獲獎(jiǎng)。

　　太谷水灌腸

　　此灌腸既不是豬血灌腸，也不是北京的小吃。而是流傳于山西晉中一帶的小吃－－水灌腸。

　　水灌腸是用蕎面為主料制成的一種面食品，其形狀與燒餅相似，只是中間稍厚，四周略薄。在當(dāng)?shù)�，灌腸一年四季均可食用，相比之下，春、夏、秋三季冷食為上，隆冬季節(jié)熱炒最佳。

　　榆次、太原的灌腸硬而發(fā)脆，而太谷的灌腸是軟中帶硬，榆次灌腸的調(diào)料是用鹵，而太谷灌腸的調(diào)料是淡醋、蒜泥、香油等，吃起來(lái)是酸辣香味俱全，非常爽口。

　　太谷卷卷

　　【卷卷】這是一道山西省太谷縣的美食，有點(diǎn)類(lèi)似壽司，就是內(nèi)容不同。用肉餡，大蔥，香料，土豆泥作餡料，外面裹上金黃的雞蛋皮。上屜蒸熟，還要用鍋壓實(shí)。色澤誘人，香味撲鼻，唇齒留香。

　　太谷面食菜疙瘩

　　菜疙瘩是山西晉中太谷縣的傳統(tǒng)主食，是用蔬菜和面粉做的，雖然是主食，但是由于含有大量的蔬菜，所以很好消化。蘸料豐儉由人，一般蘸炒西紅柿，醋調(diào)和，如果您愿意，蘸炸醬，蘸辣椒醬都可以。

　　太谷巴片子

　　太谷巴片子是把白面團(tuán)搟成為煎餅大小、但比煎餅厚一倍的圓餅，擱在打巴餅專(zhuān)用的鏊子里已有一半烤熱的小石子上，再將早準(zhǔn)備好的笊籬中的一半熱石子埋在生面餅上邊，蓋上蓋子，直至將餅烤熟。這種因小石子使餅面上形成的小圪洞，猶為疤痕一般，因而得名巴餅。這巴餅酥脆可口，面香特濃，是太谷縣地區(qū)民間名吃，也是婦女坐月子吃的最佳干食，更是饋贈(zèng)外地親友的稀罕禮物。

　　小常驢肉

　　“小常驢肉”有開(kāi)包溢鄉(xiāng)香，入口噴香，后味余香，松而不散，爛而有骨的特點(diǎn)。本品選料驚喜，以純真健壯的毛驢，采用百年老湯取現(xiàn)代加工工藝，配以芳香天然佐料20余種，放入鍋內(nèi)煮七至八小時(shí)鹵制而成，鹵成后的驢肉色澤鮮亮，濃香四溢，酥爛易嚼，味美可口，風(fēng)味獨(dú)特，食后回味余久，為山西省的一絕，是一種高蛋白、低脂肪、常吃不膩的營(yíng)養(yǎng)佳品。

　　太谷踢尖

　　世界面食在中國(guó)，中國(guó)面食在山西、山西面食在晉中。有俗語(yǔ)說(shuō)，“一樣面百樣做，一樣面百樣吃，三百六十天，天天不重樣”，意思是晉中人能用單調(diào)的面粉做出豐富多彩的面食品種，有的甚至可以在一年之內(nèi)，做到主食天天花樣翻新，沒(méi)有重復(fù)。小小一塊面在山西百姓手中捏卷搓拉出神入化，巧奪天工。百姓無(wú)面不食、無(wú)面不樂(lè)，形成了獨(dú)有的面食文化。而踢尖就是其中具有獨(dú)特風(fēng)味的一種面食。

　　鵪鶉茄子

　　此菜采用蒸扒的方法，取鵪鶉肉與茄子同烹，營(yíng)養(yǎng)豐富。操作時(shí)，茄子剞刀要整齊劃一，形如鵪鶉羽毛；炸制茄子要用烈油（300℃左右），才能達(dá)到表皮炸干炸香，內(nèi)部綿軟油潤(rùn)的效果，炸成深金黃色出鍋；蒸扒的時(shí)間要適當(dāng)，味透即可，確保菜肴風(fēng)味，沒(méi)有鵪鶉脯肉時(shí)也可用瘦豬肉代替。是太谷宴席中常見(jiàn)的一道菜品。

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