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長春特色美食攻略

時(shí)間：2022-08-03 11:10:09 美食我要投稿

長春特色美食攻略推薦度：
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長春特色美食攻略大全

　　美食，顧名思義就是美味的食物，貴的有山珍海味，便宜的有街邊小吃。其實(shí)美食是不分貴賤的，只要是自己喜歡的，都可以稱之為美食。以下是小編為大家收集的長春特色美食攻略大全，僅供參考，歡迎大家閱讀。

　　長春特色美食攻略1

　　長春朝鮮冷面

　　簡介

　　朝鮮冷面（俗稱朝鮮面）是馳名國內(nèi)外的一種深受人們喜歡的傳統(tǒng)民族食品。其中尤以蕎麥面冷面為著稱。一般用牛肉湯或雞湯，佐以辣白菜、肉片、雞蛋、黃瓜絲、梨條、蔥絲、辣椒、味精、鹽等。食用時(shí)，先在碗內(nèi)放少量涼湯與適量面條，再放入佐料，最后再次澆湯。其面條細(xì)質(zhì)韌，湯汁涼爽，酸辣適口。朝鮮冷面是朝鮮族人發(fā)明的，大多數(shù)人都簡稱冷面。冷面不論是在朝鮮半島還是中國大陸，都是一種很受歡迎的食品，而在中國大陸，朝鮮冷面因其價(jià)廉、食用迅速，流行在不少的街頭小吃店。正宗的朝鮮水冷面一般在夏天食用。朝鮮冷面多用碗食用，亦有用碟子盛裝的，但冷面的湯就相對較少了。冷面的作法，是把面條煮熟后，用涼水抄干后的面條，再放進(jìn)鹽、醋、醬油等調(diào)味料，并再加番茄、黃瓜等青菜作伴菜。吃時(shí)把伴菜與面條拌好，再配以朝鮮咸菜或泡菜，即可食用。調(diào)料方面，一般都采用朝鮮辣醬，但亦有用芥末醬的。俗語說：“辣椒辣嘴，蒜辣心，芥末辣住鼻梁筋”。有傷風(fēng)感冒鼻塞時(shí)，食用芥末可使鼻子立即暢通。

　　做法

　　材料：蕎面約四成許、淀粉約六成許，牛肉、時(shí)令蔬菜、蘋果、蔥、胡蘿卜等各適量。辣椒面、香油、芝麻、蒜泥、精鹽、味精、食堿、醋、醬油等各適量。

　　烹飪方法：

　　1、將牛肉切大塊浸涼水洗凈，放進(jìn)涼水鍋里以旺火煮開后，撇去表面飄浮血沫，然后放入醬油及精鹽，此時(shí)可改微火燉之。

　　2、另將蔥、胡羅卜裝一特制小布袋里放入鍋中，待牛肉完全燉熟時(shí)，撈出放置案板上，等其晾涼時(shí)切成小薄片。

　　3、將牛肉湯稍過濾后放入容器內(nèi)待用。

　　4、將蕎面、淀粉按一定比例混倒在和面盆里，以開水燙成稍硬的面，加適量堿后，揉和好，迭成圓條，放入特制的擠筒內(nèi)，快速壓制成面條后隨即入開水鍋里煮。面條熟后再放入涼水中過涼，也有以電風(fēng)扇將面條吹涼的，妥后裝碗上桌。

　　5、面條上放辣白菜等時(shí)令蔬菜及四、五片熟牛肉，澆上蒜辣醬（以蒜泥、干辣椒面、水?dāng)嚦珊隣畹尼u），然后再放上水果片、雞蛋絲，最后澆上牛肉湯，撒上熟芝麻、淋上香油即成。

　　長春老茂生糖果

　　簡介

　　長春市老茂生食品廠生產(chǎn)的系列糖果，以香甜可口、營養(yǎng)豐富、老少皆宜的特點(diǎn)而飲譽(yù)海內(nèi)外，它的前身是老茂生糖果，歷史悠久，種類繁多。名牌產(chǎn)品有紅梅牌白冰糖、紅梅牌人參軟糖、紅梅牌鹿茸軟糖和銀盾牌菠蘿奶糖等。

　　歷史文化

　　追溯歷史，老茂生的創(chuàng)立時(shí)間可謂久遠(yuǎn)，大約是清光緒十五年的秋天老茂生糖果作坊就正式在長春開業(yè)了，當(dāng)年這在長春也算是一件大事了。開設(shè)老茂生糖果作坊的人家姓康，由于糖果純手工制作，味道醇正，每天來老康家買糖果的人絡(luò)繹不絕。據(jù)記者了解，由于當(dāng)時(shí)銷路很好，老茂生院子里的甜菜經(jīng)常會堆得跟小山似的，而最有名的一個(gè)品種就是冰糖，起名為“紅梅牌白冰糖”。另外，在長春人中流傳較廣的還包括小人酥、人參軟糖等種類。

　　鼎豐真糕點(diǎn)

　　簡介

　　長春市鼎豐真糕點(diǎn)已有60余年歷史，風(fēng)味獨(dú)特，馳名各地。其中最奇特的有：薩其瑪，滿族傳統(tǒng)食品，外形美觀，色澤鮮艷，酥松綿軟，有蛋香味；冰蓼花，傳統(tǒng)油炸點(diǎn)心，其特點(diǎn)是內(nèi)部起發(fā)均勻，甜脆可口易融。隨著時(shí)間的推移，在人們的日常生活中，推廣創(chuàng)新了多種花樣繁多的品牌，形成了獨(dú)特的食品風(fēng)格。

　　歷史文化

　　鼎豐真食品店開張于1911年（宣統(tǒng)三年），店主叫王信瑞，他在長春市商貿(mào)區(qū)的大馬路與四馬路十字路口處建起了一個(gè)大作坊，起名叫“鼎豐真”�！岸Α奔垂糯拇毒撸愣α�，傳至萬世，象征著生意吉祥如意；“豐”則昭示著五谷豐登；“真”字則標(biāo)示著誠信為本、貨真價(jià)實(shí)、童叟無欺的經(jīng)營理念。王信瑞制作的“鼎豐真”糕點(diǎn)，講求質(zhì)量為上，注重信譽(yù)與品牌效應(yīng)。在選料這一關(guān)上，他一絲不茍，嚴(yán)格把關(guān)，決不放過每一道加工工序。先是把好揉面關(guān)，揉不好的面決不入爐烘烤，對于糖、料酒等的配比和糕點(diǎn)的造型，他也決不疏忽。凡面型上烘爐烤前，必強(qiáng)調(diào)把握火候，對于未烤好或烤焦烤糊的'產(chǎn)品決不出賣。東北淪陷時(shí)期，王信瑞因身體狀況不佳，遂將經(jīng)營權(quán)交與繼任者經(jīng)營。但由于繼任者水平不濟(jì)，管理不善，導(dǎo)致員工罷工，使糕點(diǎn)作坊一度不景氣。

　　1948年10月，長春解放，“鼎豐真”迎來了新的發(fā)展機(jī)遇。1956年實(shí)現(xiàn)公私合營后，“鼎豐真”獲得了壯大與發(fā)展，成立了“鼎豐真”食品店，擁有三層樓，營業(yè)總面積達(dá)1100平方米，生產(chǎn)上實(shí)現(xiàn)了半機(jī)械化，年產(chǎn)量達(dá)1130噸，是新中國成立前產(chǎn)量的10倍，品種增至150余種。1957年成立公私合營“鼎豐真”食品店。

　　改革開放以來，王信瑞開創(chuàng)的“鼎豐真”百年老店實(shí)現(xiàn)了長足發(fā)展。在政府的支持和關(guān)懷下，商場經(jīng)營面積不斷擴(kuò)大。二十世紀(jì)80年代末已擁有營業(yè)面積2400余平方米，員工近200人�！岸ωS真”營銷的各種糕點(diǎn)達(dá)100余種，且前景看好，備受歡迎，尤其是奶油蛋糕、芙蓉蛋餅與八大件、京式月餅更是膾炙人口，魅力不減。

　　雪衣豆沙

　　簡介

　　雪衣豆沙—已有百年歷史，頗受游客歡迎。主要原料是紅豆、雞蛋、白糖等。形狀園團(tuán)，色澤潔白、吃前撒上白糖，古的此稱。次菜香甜可口、獨(dú)具風(fēng)味。

　　雪衣豆沙是吉菜傳統(tǒng)風(fēng)味菜肴之一。此菜主料選用豆沙，輔以蛋泡糊，采用松炸的烹調(diào)方法制成。成品喧軟漲滿，形圓色白似朵朵棉桃。在炸制中因其底部受熱膨脹，雪白的豆沙球在油中自動(dòng)翻轉(zhuǎn)不停，極富情趣。

　　燒鹿尾

　　簡介

　　燒鹿尾，是一道吉菜。主料是鹿的尾巴，用滿族傳統(tǒng)的做法烹飪而成，肉香味醇，十分鮮美。在中國古代，對鹿尾的烹制十分講究，“韭花酷辣同蔥薤，芥屑差辛類桂姜”，這是古書記載的吃鹿尾的佐料。很長時(shí)間以來，鹿尾都是稀而貴的烹調(diào)原料，也是高級宴席上的名貴佳肴。燒鹿尾這道菜皮爛肉香，汁紅色亮，味道醇厚，被贊為“味中奇”。

　　翡翠人參茅臺雞

　　簡介

　　翡翠人參茅臺雞是長春名菜之一。是將中國佳釀茅臺酒做為調(diào)料之一，借以去除人參固有的土甘味并使雞肉增香提味。此菜將母雞、茅臺酒、吉林人參匯于一菜，烹調(diào)制成。該菜色彩絢爛，造形美觀，香味四溢，是一道藥膳結(jié)合、葷素搭配、特色鮮明的地方名肴。

　　長春蹄花絲

　　簡介

　　長春蹄花絲是很有特色的吉林省小吃，是二十世紀(jì)初在南陽察院關(guān)開設(shè)的長春軒鹵內(nèi)館的名吃，聞名吉林省內(nèi)外。

　　成品蹄花絲棕紅透明，筋脆不膩，清香爽口，是理想的佐酒菜。

　　歷史文化

　　長春蹄花絲的技藝相傳為開封巡撫衙門與南陽鎮(zhèn)臺的官廚劉春富所創(chuàng)，至今已有百多年歷史。長春蹄花絲以蹄為主要材料。

　　做法

　�。�1）蹄花絲選料獨(dú)特，制作精細(xì)。用豬的皮、耳、嘴部位，拔掉殘毛，刮去肥膘，放清水浸泡后，洗滌干凈，和大料袋放鹵湯鍋，煮至八成熟時(shí)撈出。

　�。�2）皮在外，耳、嘴在內(nèi)，每1千克左右用布包成一個(gè)圓柱形，外用小線扎緊，再次放入鍋內(nèi)，煮后撈出，趁熱再緊一下小線，涼后松繩去布。

　�。�3）上桌時(shí)用快刀切成薄片，再切成細(xì)絲裝盤，淋上小磨麻油或辣子油即成。肉絲務(wù)必要切細(xì)，否則便成了“蹄花條”。

　　長白山珍宴

　　簡介

　　長白山珍宴，以長白山的物產(chǎn)—人參、鹿茸、熊、飛龍、雪蛤、松茸蘑等幾十種珍品為原料，集中國傳統(tǒng)宴席之薈萃，加以精細(xì)烹制而成。

　　長白山珍宴由大花擺，配美碟，四色八款串拼，6個(gè)熱菜，2道點(diǎn)心構(gòu)成。花擺的主菜是"金鹿梅花"，以鹿肉為主料，塑制只奔跑的梅花鹿，周圍用松茸蘑、銀耳、蕨菜綴成一幅林海春光圖，色彩繽紛，賞心悅目。長白山珍宴頭道熱菜是"長白飛龍鮮香鍋"。用飛龍肉配上翠綠的油菜，火腿，加"頂湯"，氽制而成。二道熱菜是"蘭花熊掌福祿壽"，由整只的"扒熊掌"配油菜、蛋青、雞脯肉鑲飾朵朵蘭花，高雅清素。三道熱菜是"荷花家麟戲野鳳"，由鹿茸梅片、山雞配鵪鶉蛋和雞茸烹制而成。四道熱菜是"仙人長壽猴頭蘑"，用猴頭蘑配火腿、干貝、雞湯烹制而成。五道熱菜是"多喜人參長壽魚"，用人參和甲魚為主料蒸制而成。第六道熱菜是"天池雪蛤紅蓮花"，用雞油、西瓜瓢、冰糖、香精燴制而成，色澤鮮艷，清甜利口。長白山珍宴是一席優(yōu)美華貴的高級宴菜，食之得享人間美味，并能滋補(bǔ)強(qiáng)身。

　　長春醬肉

　　簡介

　　長春醬肉屬于東北菜，主料為五花肉，口味是醬香，工藝在于醬，是長春醬肉是長春特色美食。長春醬肉溫度在30攝氏度以下，能存放較長時(shí)間不變質(zhì)。

　　做法

　　長春醬肉材料：

　　主料：豬前五花肉1000克

　　配料：蔥、姜、蒜各15克，醬油200克，精鹽20克，白糖15克，料酒10克，白芷、山奈、丁香、草果、陳皮、肉桂、小茴香、良姜、豆蔻、砂仁、花椒、八角各2克，熟火硝1克。

　　長春醬肉烹飪方法：

　　1、把肉切成兩塊，用水（冬季用熱水，春秋用溫水，夏季用涼水）泡20分鐘后，用刀把肉皮上的毛、污刮凈。鍋內(nèi)放水燒開后，把肉塊放入鍋內(nèi)，見開撈出，再放入涼水中洗凈。

　　2、鍋上火放入水、醬油及所有調(diào)料（不含糖），見開把肉塊下鍋，放入熟火硝，開鍋后用小火煮1小時(shí)40分鐘即熟。

　　3、把煮好的肉撈出放在熏鍋的箅子上，箅下放入白糖，加蓋，熏鍋加熱至糖燃燒發(fā)出濃煙，將肉熏制而成（冬季不熏）。

　　長白山珍宴：

　　采用長白山得天獨(dú)厚的特產(chǎn)——人參、鹿茸、熊掌、飛龍、雪蛤、松茸蘑等數(shù)十種珍稀產(chǎn)品為原料，共分六道大菜，合中國傳統(tǒng)宴席之群集，做工精湛，席面精美華貴，色彩絢爛。配料特點(diǎn)是藥膳結(jié)合，食助藥性，藥助食威，食之得享人間美味，可算天下第一菜。

　　燒鹿尾：

　　在古代，對鹿尾的烹制非常講究，“韭花酷辣同蔥薤，芥屑差辛類桂姜”，這是古書記載的吃鹿尾的佐料。長期以來，鹿尾都是稀而貴的烹調(diào)資料，也是頂級宴席上的名貴好菜。燒鹿尾這道菜皮爛肉香，汁血色亮，味道醇厚，被贊為“味中奇”。

　　人參汽鍋雞：

　　將母雞剁成塊放入沸水中焯水，再用涼水洗凈瀝去水。將火腿、蘭片、香菇切成片，蔥切成段，姜切塊拍松，用牙簽穿上，人參用開水泡10分鐘切成片。將雞放入汽鍋中，再放入人參、蘭片、火腿、香菇、蔥、姜、味精、雞湯，上屜蒸爛取出，揀去蔥姜。

　　雪衣豆沙：

　　在長春已有百年歷史，非常受游客的歡迎。主要原料是紅豆、雞蛋、白糖等。形狀圓團(tuán)，色澤潔白，吃前撒上白糖，故得此稱。本菜香甜可口，風(fēng)味獨(dú)特。

　　長春特色美食攻略2

　　1、干豆腐串

　　即是把干豆腐穿成串，輔以雞湯，或燉或熏，樸實(shí)的豆腐便染上了雞肉的鮮香。而又以老韓頭豆腐串最為有名。以前在長春曾經(jīng)滿街都是，現(xiàn)在就只能在食店以及街上的食品窗口尋找了。一般都是熏制的0.2元/串。走在熱鬧的街頭，偶爾也會發(fā)現(xiàn)小鍋煮的雞湯豆腐串。分量小，味道也更清淡一些，可以根據(jù)自己的'口味添加各種調(diào)料。

　　2、白扒猴頭蘑

　　猴頭蘑系野生菌類，主產(chǎn)于長白山林海，自古稱為“山八珍”之一，是高級名貴原料。此菜肴選用猴頭蘑，輔以上白山特產(chǎn)的山野菜，經(jīng)燙、蒸、扒等技法烹制而成。其成品色調(diào)鮮明，口味鮮美，是深受人們喜愛的天然綠色食品。

　　3、玉片松茸蘑

　　松茸蘑是吉林特產(chǎn)名貴野生食用菌，產(chǎn)于長白山原始森林，具有較高的藥用價(jià)值，松茸改刀后，用開水焯透，雞脯肉切成片，入油內(nèi)滑透，再入鍋翻炒而成。此菜口感滑潤，富有彈性，具有柔和的特殊香味，食之有補(bǔ)腎、益精、壯陽等作用。

　　4、醬骨頭

　　醬骨頭最輝煌的時(shí)候曾經(jīng)在長春的繁華路段占據(jù)長長的一條街�，F(xiàn)在只有一家王記醬骨頭生存下來并發(fā)展壯大。這種醬骨頭分為脊骨和棒骨兩種。脊骨吃肉、棒骨吸髓，香膩十足。這店里的土豆醬也是用醬骨頭湯做成的，很有特色。

　　5、白肉血腸

　　吉林著名的傳統(tǒng)風(fēng)味之一。以具有百年歷史的吉林市老白肉館的“白肉血腸”為代表。此菜以豬五花肉、清血腸為主料，沿襲了滿足的烹飪技法和飲食習(xí)慣，是膾炙人口的美味佳肴。其成品：白肉皮色棕黃，質(zhì)地松糯，肥而不膩，瘦而不柴，肉片長而��；血腸光潔細(xì)膩，色澤灰白，清香軟嫩。

　　6、熏肉大餅

　　特制的油餅如袋子般包上熏出來的肉末，加上蔥、醬等調(diào)料。餅脆肉香。發(fā)源于四平的李連貴熏肉大餅已在長春遍地開花。各種名目的同類食品也枝深葉茂。以熏肉大餅命名的小吃、飯店遍及全市。可到街市上買這樣的小吃，一般1元一張。如果去比較正式的小店，價(jià)格可能要稍貴些。

　　7、雞茸蕨菜

　　此菜肴先將取自吉林東部長白山區(qū)的蕨菜用開水焯透，雞肉斬成泥，加入各種調(diào)料制成雞茸。蕨菜掛雞茸在湯水中汆熟，再經(jīng)扒制而成。成菜白綠相映，鮮美適口。