西江千戶苗寨美食攻略

　　西江苗寨的飲食，以酸、辣、甜等食品為主，按季節(jié)備有酸菜、糟辣、腌魚、腌肉、酸筍、酸蕨等鯉魚煮酸湯味美可口，名為酸湯魚，此外苗家喜好臘肉、臘腸等特色風(fēng)味食品。下面是小編整理的西江千戶苗寨美食攻略，歡迎查看。

　　酸湯魚：

　　是苗家人食用最廣的珍品，也是西江苗族傳統(tǒng)的風(fēng)味名菜，每逢過(guò)節(jié)，苗家人都到自己家田里捕捉飼養(yǎng)已久的鯉魚來(lái)招待客人，當(dāng)然鯉魚呢！它一年四季都生活在稻田里，主要吃的是稻麥根、浮萍、天然小蟲子長(zhǎng)大等，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也和高，更適合接待好友到家里來(lái)的一道佳肴，魚也象征著多子多孫，多福多貴的意思。

　　鼓藏肉：

　　苗家在過(guò)十三年一次鼓藏節(jié)少不了的一道菜，它都是以黑豬的胸脯五花肉或大肥肉為主，有二尺寬、二兩重，用白水來(lái)煮，不占鹽、不占辣椒，當(dāng)然我們客人在過(guò)這節(jié)日吃這道菜時(shí)，最好多吃少說(shuō)，吃飽喝足后可不能直接說(shuō)出來(lái)要說(shuō)苗家鼓藏語(yǔ)：吃飽了要說(shuō)“倉(cāng)滿了”，喝酒喝不下去要說(shuō)“水漲”等等，吉利了語(yǔ)言，那么過(guò)這鼓藏節(jié)��！苗家有這樣一句俗語(yǔ)：“過(guò)這十三年一次鼓藏節(jié)，吃肉就要吃一坨坨，喝酒也要喝一碗碗”。

　　苗家雞稀飯：

　　苗家人招待貴客的上等佳肴，是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高的食補(bǔ)品。

　　雞稀飯的做法很簡(jiǎn)單，其方法：將土雞（或稱本地雞）宰殺好掏出內(nèi)臟洗干凈后，將整個(gè)雞或砍成幾大塊放入頂罐中加適量的水、姜和少許食鹽，當(dāng)雞煮到半熟時(shí)，再放入適當(dāng)?shù)拿着c雞一同煨燉至雞肉離骨，將雞撈出，繼續(xù)把鍋里的飯一直熬成粘稠的稀飯即可食用，撈上來(lái)的雞肉砍成小砣來(lái)吃也很香，若蘸上放有豆豉、大蒜、花椒、鹽、醬油、雞稀飯湯的辣子水，其味道更鮮美，吃起來(lái)更令人食欲大增。

　　苗王魚：

　　一道苗家傳統(tǒng)特色著名菜肴。相傳古時(shí)，苗族先民中有一位著名部落首領(lǐng)特別喜歡吃這種佳肴，所以稱之為苗王魚，做法是把魚放入酸菜湯中煮熟，撈出魚后剔去骨刺，適度搗爛魚肉，找來(lái)西江本地的泥鰍椒，放在柴火上燒熟，搗爛后和魚拌勻，加入鹽、蔥花、蒜泥、花椒、魚蓼等調(diào)料即可。這是苗家宴請(qǐng)客人的名菜。

　　苗王魚味美肉嫩，許多外國(guó)游客吃后都稱贊“到西江不吃苗王魚等于到北京不吃北京烤鴨一樣會(huì)終生遺憾！”1985年?yáng)|京大學(xué)5位教授到西江品嘗后稱贊不絕，還將苗王魚的做法詳細(xì)記錄帶回日本。

　　苗家臘肉:

　　臘肉是苗家人的待客珍品，每年臨近年關(guān)薰制，吃隔年熏臘肉有利于增腎補(bǔ)虛，有利于健胃暢腸、是待客的上好美味佳肴。

　　制作方法：

　　薰制時(shí)先將豬肉切成三至五斤一塊，揉鹽和各種香料后腌三至五天，待鹽及香料浸進(jìn)肉內(nèi)，再用竹條或藤條穿串掛到火坑上，以煙火慢慢薰干，薰制得比較好的臘肉一般可保存半年以上，如用桔子皮薰烘，臘肉油中透紅，紅中透亮，不見(jiàn)煙灰，顏色更顯好看。臘肉做菜前須洗凈，煮熟、蒸軟、再切片，既可直接醮酸湯辣子食用，也可加佐料翻炒，香味獨(dú)特，菜色亦佳。

　　韭菜根、酸菜：

　　韭菜根的制作方法與青菜酸菜的做法基本相同，先把韭菜根挖出洗凈晾干至七八成后，用適量糯米飯和少量切細(xì)的姜、蒜與韭菜根攪勻，兌上酒然后裝入瓷壇中壓緊，蓋上壇蓋，經(jīng)常換壇盤里的水，以保持清潔,防止菜根吸入不清潔的水導(dǎo)致變味，菜根放入壇內(nèi)兩個(gè)月后即可食用，每次取菜根時(shí)手、筷子都不能沾有油也，更不能忘換上清潔的壇盤水，每次都按照正確方式來(lái)做得話，韭菜根保質(zhì)期就長(zhǎng)一些。

　　每當(dāng)有貴客的到來(lái)，當(dāng)?shù)氐拇迕窬蜁?huì)以自己家腌制好的韭菜根和酸菜加上鹽、花椒粉、辣椒面做成涼拌來(lái)招待賓客。其實(shí)啊韭菜根不止可以做成涼拌，還可以調(diào)湯、蒸扣肉、炒筍子，它還是屬于苗家的一種苗藥，男女吃過(guò)后有滋陰壯陽(yáng)的作用哦！

　　魚凍：

　　魚凍是西江苗民最喜歡做的一道名菜。西江苗民家家的稻田里都養(yǎng)有鯉魚，即使在冬天也留有部分沒(méi)有放水的“爛田”養(yǎng)著魚，在寒冷的天氣里，有客人自遠(yuǎn)方來(lái)，主人冒著嚴(yán)寒夏天抓魚。

　　當(dāng)晚做“苗王魚”或者“酸湯魚”招待客人，當(dāng)家常拉夠，客人睡去，主人便將還留有的數(shù)條活魚放入黃豆一起煮，加入少許姜粒和鹽；魚熟后連同黃豆、魚和湯倒入大腕，撒入蔥花，次日魚凍即成，加上花椒面和干辣椒輕拌即可食用。

　　吃苗家飯菜，品苗鄉(xiāng)美食。歡迎大家到苗家寨來(lái)品嘗！

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