山西平遙美食攻略

　　導(dǎo)語：平遙古城美食眾多，大到豐盛的傳統(tǒng)宴席“八碗八碟”，小到風(fēng)味獨特的當?shù)匦〕�，都值得細細品味。下面小編為你整理的山西平遙美食攻略，希望對你有所幫助！

　　平遙牛肉

　　平遙牛肉以色澤紅潤，香飄萬家，一片入口，不咬自化而遠近聞名。不僅味道鮮美，而且文化內(nèi)涵深厚。加工業(yè)始于明代，到了清朝嘉慶、道光年間已是名聲大振，當然這與票號的創(chuàng)立及晉商的崛起不無關(guān)系。

　　平遙碗托

　　碗脫主要由白面粉制作。它集涼粉與灌腸的優(yōu)點于一身，既有涼粉的清爽利口，又有灌腸的濃烈香味，精而不膩，滑利爽心。夏可涼拌，冬則熱烹，老少皆宜。傳說，1900年（即光緒26年），慈禧太后一行避禍西安，路經(jīng)平遙時，食用了董宣的碗脫，贊不絕口，并賜予重賞。碗脫被封為御膳，于是碗脫名聲大震。

　　水煎包

　　水煎包也是平遙名小吃之一，當?shù)厝藗兎Q之為煎包。其狀扁圓，上下呈金黃色，外酥里鮮，餡兒有羊肉、豬肉、素菜等，品種多樣，口感各異。底色金黃，焦脆，餡濃香可口，色味俱佳。

　　過油肉

　　過油肉是平遙的傳統(tǒng)地方菜。用精選瘦肉經(jīng)過上漿、拉油，配天然黑木耳、蘑菇、冬筍炒過。山西人好吃醋，對醋的炒用在烹調(diào)中很有講究。此菜成品色澤金黃鮮艷，味道咸鮮聞有醋意，質(zhì)感外軟里嫩，是難得的美味佳肴。

　　曹家熏肘

　　平遙熏肉以曹家熏肉最有名，曹家則以熏肘最具特色，它的色、香、味、形，曾博得過慈禧太后的贊賞。之后，李蓮英命平遙知縣將曹家熏肘獻入宮中，深得王公大臣們的喜愛。平遙熏肉用藥料與柏木屑燃燒后的煙熏制而成。不僅在當?shù)爻蔀檠鐣�上不可缺少的一道菜肴，而且深受游客的青睞。

　　莜面栲栳栳

　　莜面栲栳栳的是平遙很受歡迎的面食。將薄薄的面片卷成空心卷，豎立在籠中，蒸約１０分鐘后，揭去籠蓋，喧騰騰的莜面栲栳栳就成功了。再蘸以各種湯汁，味道好極了！

　　刀削面

　　刀削面是北方漢族面食。將面粉和成團塊狀，左手舉面團，右手拿弧形刀，將面一片一片地削到開水鍋內(nèi)，煮熟后撈出，加入臊子、調(diào)料食用，以山西刀削面最為著名。用刀削出的面葉，中厚邊薄。棱鋒分明，形似柳葉；入口外滑內(nèi)筋，軟而不粘，越嚼越香。與北京的炸醬面、河南的燴面、湖北的熱干面、四川的擔擔面，同稱為中國五大面食。

　　八碗八碟

　　八碗八碟是平遙一道傳統(tǒng)筵席佳肴，用料講究，口味純正。早在清代，當?shù)厣藤Z望族就設(shè)此宴招待官員貴賓。慈禧西逃路經(jīng)平遙，知縣就用八碗八碟等地方風(fēng)味小吃招待。有句俗話“燒七成，煮八成，要吃熟的上籠蒸”突出反映了“八碗”制作的籠蒸特色。古時，能吃一頓純正的“八碗八碟”是最高禮遇。

　　平遙豆腐腦

　　豆腐腦是平遙風(fēng)味小吃，把粉條、黃豆、淀粉及各種調(diào)料煮制而成的鹵汁。售賣時，將銅鍋架在籠圈套盒里，下置木炭火盆以保溫。食時，澆上銅鍋里的粉條、黃豆、鹵汁，后將一勺腦豆腐盛入碗內(nèi)，真是鮮嫩可口，香氣四溢，食畢渾身暖烘烘的令人留連忘返。

　　貓耳朵

　　貓耳朵是一種在山西、陜西等地流行的漢族傳統(tǒng)面食。其并非如名字所說用貓耳制成，只是因形似貓耳故名。在中國華北地區(qū)，貓耳朵大多像其他面食一樣作為主食，而在南方地區(qū)多作為點心和小吃食用。

　　沙棘汁

　　沙棘俗名醋柳，由于具有超凡的生命力而成為干旱地區(qū)的模范經(jīng)濟作物之一。沙棘汁酸甜爽口，還有一定的藥用功效，因此也是健康飲品。沙棘汁被作為特產(chǎn)之一擺滿了平遙大街小巷的店鋪和餐館，瓶子上還赫然印著“平遙專供”。一般5元/瓶。

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