巴州區(qū)美食攻略

　　巴州區(qū)都有哪些好吃的？下面是小編搜集的巴州區(qū)美食攻略，希望對(duì)大家有用！

　　巴州區(qū)美食攻略

　　1.油茶

　　油茶是一種適宜于冬季夜晚的小吃。油茶制作方法簡單，但調(diào)味講究。先把面粉溫火妙香，略呈黃色，后將羊油或牛油、胡椒、豆豉、蔥、姜、鹽等放入適量，加水煮成糊狀即可。吃時(shí)，放碎蒜苗、炒花生米（壓成小粒），真是香味四溢。睡前來一碗，可暖胃、潤肺、生熱。

　　油茶是巴中人早晨最喜歡吃的食物之一，最好的地方在大東門那邊，從區(qū)政府出來往前，在丁字路口右邊的那棟樓下。

　　2.巴中罐罐飯

　　巴中罐罐飯，米食，有臘肉的、三鮮的、玉米火腿的、蓮葉等多種口味，是巴中地區(qū)的著名小吃。

　　所謂“罐罐飯”，是巴中的土話。罐罐是一個(gè)容器，沙鍋的樣子。在沙鍋里燜出的米飯口感很好，一顆顆的米又白又滑，像珍珠一樣。等到米飯半熟的時(shí)候，加入臘瘦肉、玉米、火腿……燜片刻即端上桌，配以四川的泡菜，或者豆瓣，吃起來爽口爽心。

　　巴中人說“罐罐”，帶有一種親切的情感。以前，那時(shí)侯生活是很拮據(jù)的，一家人只有誰得了重病，或者生了孩子，才有資格吃“罐罐飯”。罐罐飯里的內(nèi)容也就比平時(shí)的餐飯不同，多了些“精華”。但那個(gè)時(shí)候，大不了就是有一點(diǎn)點(diǎn)的肉、雞蛋，或者是煮的稀爛的粥。這就是所謂的“開私伙食”。

　　巴中罐罐飯的做法：

　　淘洗好的米，放入砂罐，放上適量的水，然后加上荷葉蓋上罐蓋，把飯悶至半熟后加豬肉，辣椒，然后煮到飯熟，取出、揭蓋即可。如加入三鮮料、火腿等即成不同口味。

　　3.恩陽提糖麻餅

　　恩陽提糖麻餅，產(chǎn)至四川十大古鎮(zhèn)之一的`巴中市恩陽鎮(zhèn)，距今也有五百多年歷史了，它的做法有七十二道工序，道道精細(xì)，條件苛刻。選用上等的精面、糯米、大麥、紅糖、芝麻、麻油、香油等八種全天然原料制成。

　　恩陽提糖麻餅形狀不同于普通麻餅，它的中間往兩面隆起，形成類似于飛碟的樣子；而且其內(nèi)面均勻地抹有一層薄薄的融化的紅糖，單獨(dú)吃起來香脆微甜；地道的吃法是從側(cè)面咬開一個(gè)小口，再夾上涼菜涼面一起吃，可算是無上的美味了。

　　麻餅在恩陽已有五百多年的歷史了。提糖麻餅的做法，傳說有七十二道工序，道道精細(xì)，條件苛刻。選上等的精面、糯米、大麥、紅糖、芝麻、麻油、香油等八種全天然原料制成。剛出爐的提糖麻餅，形如滿月，色澤金黃，滿月上還有密密麻麻的白芝麻，宛如滿天繁星把麻餅點(diǎn)綴得更加惹人喜愛；黃而不焦，皮酥心脆，香甜化渣。

　　4.川味炸春卷

　　川味炸春卷，炸點(diǎn)，特點(diǎn)：色澤金黃，皮酥脆，餡鮮嫩。烹制法：炸。

　　川味炸春卷的做法：

　　a、鮮豬瘦肉切成火柴棍細(xì)絲，韭黃洗凈切短節(jié)。

　　b、豬肉絲用鹽、料酒、水豆粉碼味，入油鍋炒熟，加韭黃、綠豆芽拌成餡。

　　c、面粉加雞蛋、水豆粉、鹽少許調(diào)成稀糊狀，下鍋攤成薄圓皮。

　　d、將圓皮縫中劃十字刀成四瓣，每瓣包入餡心，將兩頭抄攏裹成圓筒，接頭處用蛋漿粘好，入菜油鍋內(nèi)炸成金黃色即成。

　　操作要領(lǐng)：蛋皮不能攤得過厚；接頭要粘牢。

　　5.眉毛酥

　　酥點(diǎn)，特點(diǎn)：形如娥眉，酥紋清晰，繩邊完整，味甜酥香。烹制法：炸。

　　川味眉毛酥的做法：

　　a、用油水面35克包上酥面15克，按扁，搟成牛舌條形，再裹成圓筒。

　　b、將圓筒橫切成兩節(jié)，刀口向下豎立在案板上按扁，再搟成直徑7厘米的圓皮。

　　c、逐個(gè)包上洗沙餡成半圓形，抄兩角，鎖成繩邊后放入豬油鍋內(nèi)，文火浸炸而成。

　　操作要領(lǐng)：搟酥時(shí)用力輕重一致；包餡時(shí)，酥紋一面向外；一直使用文火，邊炸邊淋油。

　　在四川餐飲行業(yè)中，此品常用于筵席之后，準(zhǔn)備客人帶走

　　6.巴山銀杏

　　是四川省巴中市的著名特產(chǎn)，該品是世界上現(xiàn)存裸子植物中最古老的孑遺植物，是特等優(yōu)質(zhì)的經(jīng)濟(jì)林木，樹齡可達(dá)數(shù)千年，有“活化石”之稱，銀杏原產(chǎn)于長江中下游，后引種各地，歷史悠久，川菜中常以銀杏果入菜。

　　巴山銀杏因其獨(dú)特的地理特征，而成為四川省最佳的銀杏適生區(qū)而得名。大巴山山脈位于秦嶺以南，橫亙于四川省盆地北部和東北邊緣，包括南江、通江、鎮(zhèn)巴、萬源、城口等地，境內(nèi)最高峰為南江北面的光霧山。

　　銀杏又稱白果樹、公孫樹。屬于裸子植物。銀杏是雌雄異株的植物，每年4月開花，10月種子成熟。銀杏渾身都是寶，集食用、藥用、材用、綠化和觀賞等多種用途于一體，具有很高的經(jīng)濟(jì)價(jià)值和生態(tài)、文化價(jià)值。

　　大巴山以南為我國著名的第三紀(jì)植物的避難所，幸存下來的古老的孑遺植物銀杏主要分布在大巴山以南的南江、通江、鎮(zhèn)巴、萬源、城口。尤以通江縣的銀杏資源豐富、品種優(yōu)良，質(zhì)量上乘，以“巴山銀杏”冠名，名副其實(shí)。

　　“巴山銀杏”是世界上現(xiàn)存裸子植物中最古老的孑遺植物，是特等優(yōu)質(zhì)的經(jīng)濟(jì)林木，樹齡可達(dá)數(shù)千年，有“活化石”之稱，銀杏原產(chǎn)于長江中下游，后引種各地，歷史悠久。BYG

　　“巴山銀杏”對(duì)土壤和氣候的適應(yīng)性較強(qiáng)，樹高可達(dá)40米，胸徑可達(dá)5米，一般實(shí)生苗約20年后結(jié)實(shí)，40年后進(jìn)入盛產(chǎn)期，人工大砧嫁接后2—3年即能結(jié)實(shí)。銀杏屬陽性喜光向陽樹種，深根系、耐旱，抗大氣污染。但不耐水澇，不耐陰，抗風(fēng)力差。

　　銀杏果仁俗稱“白果”，營養(yǎng)豐富，藥食兩用，通江百姓用白果做食療歷史悠久，有銀杏止咳湯、白果銀耳粥、白果臘八粥等�！度沼帽静荨贰ⅰ侗静菥V目》、《醫(yī)林要集》等中醫(yī)古書也將白果列為重要藥材。近現(xiàn)代研究表明，白果及其附屬產(chǎn)品在治療高血壓、心腦血管、牙齒蟲齲、小兒腹瀉、痤皰疽瘤、慢性淋濁、遺精遺尿等方面功效顯著。銀杏葉提取物中含160多種成份，主要是黃酮甙及銀杏內(nèi)酯等，其中黃酮類化合物就有44種。銀杏葉提取物還可研制成營養(yǎng)口服液、保健品和化妝品等。其花粉、外種皮都是較好的制藥原料。

　　“巴山銀杏”適應(yīng)能力強(qiáng)，是速生豐產(chǎn)林，可以提供大量的優(yōu)秀木材、葉子和果實(shí)，同時(shí)還可以綠化環(huán)境、凈化空氣、保持水土、防治蟲害、調(diào)節(jié)氣溫、調(diào)節(jié)心理等，是良好的造林、綠化和觀賞樹種�！鞍蜕姐y杏”樹冠高大、雄偉挺拔，世界上各大中城市已把銀杏作為庭院、街道和園林綠化樹種廣泛栽植。已有不少專家支持將銀杏立為“國樹”。植于商代的山東莒縣浮來山定林寺的古銀杏樹、植于晚宋的鵓鴣山鴛鴦合歡古銀杏、頗受宋代蘇東坡喜愛的凈居寺銀杏現(xiàn)都已成為“國寶”。

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