梅州特色美食攻略

　　梅州是位于廣東省東北部的國(guó)家級(jí)歷史文化名城，境內(nèi)山清水秀，古跡眾多，民風(fēng)獨(dú)特，下面小編給大家?guī)��?lái)的梅州特色美食攻略，希望對(duì)您有所幫助！

　　客家娘酒雞

　　把一只本地土雞或公雞宰殺洗凈后切成塊，先用花生油、姜絲與雞塊放進(jìn)鍋內(nèi)炒香，再倒入1～2斤梅州特產(chǎn)客家娘酒一并文火燜熟，又香又甜又滑，美味可口，補(bǔ)中益氣�？图覌D人生育小孩“坐月子”、老年人病后體弱，多數(shù)食用娘酒雞以大補(bǔ)身體。

　　梅菜扣肉

　　將肥瘦均勻豬肉(三層肉)切成長(zhǎng)方塊，先將豬肉煮熟，后下油鍋炸酥豬皮，撈起即加拌上等梅菜、姜絲、蒜仁、精鹽、醬油、白糖裝碗，放于鍋內(nèi)文火蒸爛。特點(diǎn)是：鮮美軟滑，咸甜適中，肥而不膩，色香味俱佳。梅菜扣肉與鹽焗雞已成為客家菜肴的“龍頭老大”，享有極高的知名度。

　　釀豆腐

　　餡料選用剁成碎粒的香菇、魷魚、蝦仁、豬肉、少量咸魚等，加拌適量味精、白鹽、淀粉，一齊塞入鮮嫩的豆腐塊中間，或蒸或燜，或煲或炸或煮，熟后即可食用。將其在鍋內(nèi)煎至半面暗紅，即成紅燒釀豆腐，再撒少許蔥粒，蘸五香醬料趁熱進(jìn)食，“咸香肥滑”頓時(shí)充滿口感，別有一番風(fēng)味。

　　姜糟燜狗爪豆

　　選用狗爪豆用水煮，開邊用清水沖漂12小時(shí)，剝凈外衣，切成段，起油鑊，加入少量油，下姜絲、蒜茸爆香，落狗爪豆、糟汁、金不換、煸炒加少量湯水調(diào)入味料燜至濃香，推入濕粉勾茨加尾油上盤，即成。

　　筍粄

　　此為典型的客家風(fēng)味小吃，以薯粉作皮，冬筍粒、魷魚、蝦仁、香菇、豆腐干、五花鮮肉等為餡料，包裹成形似餃子而大于餃子的“筍粄”，猛火蒸熟，涂抹少許香油即可食用，入口爽滑，味道甚佳。

　　五華長(zhǎng)樂(lè)燒酒

　　產(chǎn)地五華岐嶺，在2009年中國(guó)釀酒工業(yè)協(xié)會(huì)組織的全國(guó)白酒(米酒型)質(zhì)量檢評(píng)會(huì)上，梅州市選送的中國(guó)優(yōu)質(zhì)酒五華長(zhǎng)樂(lè)燒分別以內(nèi)在質(zhì)量和包裝質(zhì)量獲得總分第一的好成績(jī)。廣東省酒類行業(yè)協(xié)會(huì)流通分會(huì)會(huì)長(zhǎng)桑田在研討會(huì)上指出，長(zhǎng)樂(lè)燒這次獲得總分第一的好成績(jī)，意味著長(zhǎng)樂(lè)燒已由“客家人最好的酒”一舉躍升為“廣東人最好的酒”。

　　開鍋肉圓

　　先將新鮮剛宰鬃頭瘦肉切成小條狀，干蝦米用水浸泡軟洗凈，吸干水分，拌入切好瘦肉中，加入干薯粉，調(diào)入味料，拌勻擠成小圓狀，放入盤中，放入蒸籠用猛火蒸約10分鐘剛熟出鍋即成。

　　“腌面+三及第湯”

　　這是梅州人永遠(yuǎn)的早餐。新梅州人愛(ài)上了這個(gè)簡(jiǎn)單的味道，老梅州人離不開這個(gè)早已習(xí)慣了的味道，身在異鄉(xiāng)的梅州人更是深深懷念這個(gè)滿是回憶的溫馨味道。

　　新鮮魚煮粉

　　首先是新鮮，現(xiàn)宰的魚頭、魚肉、魚腸配上純手工魚丸，煎熬出奶白色濃湯，倒入燙熟的粉絲中，一碗新鮮魚煮粉便大功告成了。

　　正宗鹽焗雞

　　選取本地嫩雞，宰殺后除去內(nèi)臟洗凈晾干，然后用竹制草紙將整只雞嚴(yán)實(shí)包好，埋入炒過(guò)的熱鹽堆中通過(guò)文火焗熟。取出后將其拆骨撕成絲肉片裝盤，再配以姜油或麻油。皮軟肉嫩，香氣四溢，并有良好的溫補(bǔ)功能。

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　　梅州美食攻略

　　1.腌面

　　每個(gè)客家人離鄉(xiāng)后念念不忘，最常掛在嘴邊的，每次回鄉(xiāng)必吃，也是當(dāng)?shù)厝俗钕矏?ài)最經(jīng)常吃的早餐。

　　基本上每個(gè)早餐店都有，只要門口寫著“腌粉面，三及第湯”。覺(jué)得以前在百花洲大園巷那邊的一個(gè)檔口的最好吃，不過(guò)現(xiàn)在沒(méi)有了，梅江一路的小巷子那邊好像還比較地道，具體地址想不起來(lái)，去到問(wèn)一下附近的人就可以找到。

　　2.鹽焗雞/雞翅/雞爪等鹽焗類美食

　　實(shí)在太好吃了，食完返尋味，吃完之后手上的香味都很久不散。有真空包裝，開袋即吃，可以作為手信。帶給同事嘗過(guò)之后，每次回家都被要求托帶幾包，因?yàn)閷?shí)在太好吃了。

　　有很多牌子都不錯(cuò)，比如振城，嘉埔，尚記，客鄉(xiāng)王等。法政路那里最密集，基本什么牌子都在那里有專賣店。

　　3.豬肉丸和牛肉丸

　　豬肉丸很彈牙，放點(diǎn)小芹菜，煮出來(lái)的湯很清甜，百吃不膩，是我們從小吃到大的，沒(méi)有煲湯的話通常家里就會(huì)買來(lái)滾個(gè)湯。牛肉丸也好吃，個(gè)人覺(jué)得比不上汕頭的牛筋丸好吃，不過(guò)很多人都說(shuō)非常好吃。百花洲市場(chǎng)那邊有很多家都很地道。

　　沒(méi)找到好看的圖，先將就著，有好的后補(bǔ)。

　　4.南瓜丸

　　油炸的，香脆可口，是客家人最喜歡的小吃之一。最密集的銷售地點(diǎn)是江南百花洲和江北油羅街。

　　5.沙田柚

　　梅州號(hào)稱金柚之鄉(xiāng)，秋冬季的時(shí)候豐收，現(xiàn)在去到梅州，滿大街都是沙田柚。要挑頭尖皮薄且光滑的，托起來(lái)感覺(jué)很重的，一般要放一個(gè)月左右，這樣就達(dá)到甜度和口感都最佳。

　　6.開鍋肉丸

　　顧名思義，開鍋即吃，現(xiàn)蒸現(xiàn)吃，香氣撲鼻而來(lái)，是地道的客家菜。

　　7.梅菜扣肉

　　正宗客家菜，扣肉蒸到入口即化，肥而不膩。上一張我自己做的扣肉圖。

　　8.釀豆腐

　　客家的豆腐很好吃，最好吃的應(yīng)該是五華縣的豆腐，又嫩又滑，要釀好是很考究功夫的。