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保亭特色美食攻略
難得休息，不去旅游，而宅在家里實(shí)在太可惜了。那應(yīng)該選擇哪個(gè)地方去旅游比較好呢？下面是小編為大家整理的保亭特色美食攻略，希望對(duì)大家有幫助！
保亭特色美食攻略 1
苗家三色飯
三色飯是海南中部山區(qū)苗族人民的傳統(tǒng)小吃，苗族最具民族特色的食品之一，一般是在農(nóng)歷“三月三”(黎、苗等少數(shù)民族傳統(tǒng)喜慶節(jié)日)期間普遍制作和食用，是苗族人民用來(lái)招待客人和祭祀祖先的傳統(tǒng)節(jié)日性食品，苗寨家家戶(hù)戶(hù)都會(huì)制作。
苗家三色飯?jiān)瓰槲迳垼謩e為黃、紅、白、黑、藍(lán)、五色。是用山蘭糯米、桑葉、紅藍(lán)藤葉、黃姜、椰漿、小山棕葉等植物汁液作為天然色素拌在山欄米中泡制，放在特制的獨(dú)木蒸籠中蒸制而成。五色飯色彩鮮艷，清香可口，是開(kāi)胃去火的清涼食品。由于工藝的復(fù)雜和原料工具的局限，如今五色飯已改為三色飯，有紅、黃、黑三色，分別取色于新鮮植物紅藍(lán)藤、黃姜和三角楓汁液，有藥味甘香，飯團(tuán)甜滑，形態(tài)美觀，極具苗族風(fēng)味色彩。
保亭五色粽
和苗家三色飯齊名的又一保亭美食，其做法和工藝相似，都是用野生植物的葉液來(lái)提供天然色素，分別是紅、黃、藍(lán)、黑、白五色。
五色粽的制作方法簡(jiǎn)單，先把糯米用豬油或花生油炒至聞?dòng)邢阄�，取出分別裝進(jìn)五個(gè)盒子里。然后用野生植物的葉液分別染成紅、黃、藍(lán)、黑、白五色。再加入腌好的野味，如山豬肉、黃肉、鹿肉等或家禽肉。接著用樹(shù)葉或芭蕉葉包裹，每種顏色的糯米都放一種，再用麻繩捆住。粽子的形式呈圓柱形，大小隨意。煮粽子時(shí)，水要浸沒(méi)粽子，如果分多鍋煮，五種顏色的粽子每鍋都要有，其意喻吉祥。煮約兩小時(shí)，粽子發(fā)出濃厚的芳香味時(shí)就可取出食用了。
保亭魚(yú)茶
即使你喝遍了綠茶、紅茶、普洱茶等平日里常見(jiàn)的茶你也未必喝過(guò)“魚(yú)茶”，如果你還認(rèn)為“魚(yú)茶”就是魚(yú)泡出來(lái)的茶，那你就大錯(cuò)特錯(cuò)了，那是魚(yú)湯!
保亭魚(yú)茶是黎族苗族招待客人的特色菜肴，也是保亭黎苗族人的風(fēng)味食品，而并非普通意義上日常生活中泡水喝的茶。魚(yú)茶其實(shí)是一種用魚(yú)來(lái)腌制的食品，又分為“濕魚(yú)茶”和“干魚(yú)茶”兩種。它的制作比較復(fù)雜，要先將肥大的淡水活魚(yú)“拾掇”干凈，用刀將其切成塊狀，在魚(yú)塊上抹上鹽，放置一兩個(gè)小時(shí)，后濾干鹽水，“干魚(yú)茶”則要把魚(yú)曬干。再將做好的涼米飯、酒糟或炒米摻入攪勻，再裝進(jìn)干凈的壇子里密封起來(lái)，如天氣炎熱，放至7-10天即可啟蓋食用，如天氣寒冷，則半個(gè)月或一個(gè)月方可食用。
會(huì)沖浪的魚(yú)
保亭有一種魚(yú)叫石鱗魚(yú)，這種魚(yú)只能生活在無(wú)污染的環(huán)境中，對(duì)水質(zhì)要求非常高，長(zhǎng)年生長(zhǎng)在水質(zhì)純凈的山澗小溪中，最喜歡逆流而上，與湍急的溪水嬉戲，因此有個(gè)雅號(hào)叫“會(huì)沖浪的魚(yú)”。石鱗魚(yú)的習(xí)性限制了自身的生長(zhǎng)，一般個(gè)子都不大，卻因?yàn)橄矚g逆流，勤奮而游，所以魚(yú)肉富含蛋白質(zhì)，入口特別滑嫩，小巧而精華。
在保亭官方推薦和很多游客心目中，石鱗魚(yú)算得上是絕對(duì)美食之一，素有“不吃石鱗魚(yú)不算到保亭”的說(shuō)法。而在健康飲食備受推崇的現(xiàn)代社會(huì)，石鱗魚(yú)，以及稍微普通一點(diǎn)的野生泥鰍，都成了搶手貨，其本身就是保亭綠色食品的最佳代言。
石鱗魚(yú)無(wú)論香炸、清蒸還是清水煮，都是一道美味佳肴。香炸和燒烤，香脆味甜，很有嚼頭。而黎家人最喜歡用酒糟煮，特別是用極品山蘭酒糟烹調(diào)的石鱗魚(yú)，更是將保亭最好的食材和最好的酒的功效發(fā)揮到極致。
保亭黎家竹筒飯
顧名思義，所謂竹筒飯就是用新鮮竹筒裝著大米及味料烤熟的飯食。竹筒飯又稱(chēng)竹筒香飯，海南黎族傳統(tǒng)民間美食�！耙患蚁泔埵欤賾�(hù)聞竹香”是對(duì)黎族地區(qū)的特產(chǎn)香糯米的贊譽(yù)。
保亭黎家竹筒飯通常是用山蘭稻(一種旱稻)中的“香米”并配肉類(lèi)為原料，放進(jìn)新鮮的粉竹或山竹鋸成的竹筒中，加適量的水，再用香蕉葉將竹筒口堵嚴(yán)，置于炭火中烤烤，綠竹漸焦，飽滿(mǎn)的竹香便會(huì)漸漸溢滿(mǎn)屋子，削掉燒焦的竹筒表皮即可用。
竹筒飯有四種：野味飯、肉香飯、黑豆飯和黃肉飯。制法是將山蘭米洗后，浸泡半小時(shí)，撈起，加精鹽、味精拌勻。將豬瘦肉切成肉片，用老抽、生抽、五香粉腌制，熱鍋過(guò)油，將肉片翻炒至熟，出鍋待涼后，切成肉粒待用。取新鮮青竹，每節(jié)鋸開(kāi)一端，洗凈晾干，用精豬油抹拭竹筒內(nèi)壁，將調(diào)好味的山蘭米同瘦肉�？貏�，分兩等份加進(jìn)兩節(jié)竹筒里，加入適量清水，后用干凈布條捆扎封堵竹筒口，放進(jìn)炭火里燒烤至熟。
竹節(jié)青翠，米飯醬黃，香氣飄逸，柔韌透口。吃時(shí)，飲一口黎家“山蘭酒”，咬一小口竹簡(jiǎn)飯，慢品細(xì)嚼，趣味盎然。
椰子雞
要說(shuō)保亭知名度最高的美食，當(dāng)屬“會(huì)上樹(shù)的雞”了，它不僅在當(dāng)?shù)厥殖雒�，更出口馬來(lái)西亞、新加坡和香港等地，其聲名直追海南四大名菜之首的文昌雞;這種雞體積小，肉質(zhì)嫩，原產(chǎn)于保亭什玲鎮(zhèn)，從小放養(yǎng)在山林、檳榔園和果地里，白天刨食和追啄蟲(chóng)子、野果、青草，晚上就會(huì)回到主人家屋前的樹(shù)上睡覺(jué)，所以被稱(chēng)為“上樹(shù)的雞”。
當(dāng)?shù)厝酥灰陨弦豢�，就能判斷出是不是純正的什玲雞，它的肉感與鳥(niǎo)類(lèi)十分相似，皮脆肉滑，營(yíng)養(yǎng)豐富，與家養(yǎng)雞的'口感是絕不相同的。
保亭椰子雞和竹筒雞，就是以這種土雞為原料，經(jīng)過(guò)現(xiàn)代烹飪手段加工制作而成的美味佳肴，但保留了其中的黎苗特色，分別以椰子和竹筒作為盛具，菜肴中平添了一股椰子的甘醇和竹子的清香。
竹筒雞
黎族苗族地區(qū)以椰子殼和竹筒作為炊具由來(lái)已久，過(guò)去黎族人上山狩獵，捕獲動(dòng)物后都是就地取材烹制，正如黎族歌謠所唱，“出門(mén)不帶鍋，隨處椰子殼;仙飯任嘗吃，肚飽又唱歌�！�
而保亭當(dāng)?shù)刈顐鹘y(tǒng)的做法，則是將什玲雞洗剝干凈后，除了鹽巴什么佐料都不加，直接放到炭火上烤，這種簡(jiǎn)單的制作方法卻最能保留雞肉原始的味道。
山蘭酒
山蘭酒是黎族采用所居山區(qū)一種旱糯稻——山蘭稻釀制而得名�！吧教m稻”也叫“山攔稻”即黎族人在山上砍出一塊空地圍攔起來(lái)，種上的一種旱糯稻，適合釀酒。可以說(shuō)山蘭酒是真正的綠色酒類(lèi)，對(duì)于黎族來(lái)說(shuō)，山蘭酒就像國(guó)外的香檳一樣，一般逢貴客來(lái)臨或重大節(jié)慶才拿出來(lái)痛飲。
山蘭酒制作方法有二，一是將山蘭米蒸熟揉散成粒，再用黎山特定植物和米粉制成的“球餅”碾至粉狀摻入其中，裝進(jìn)壇里。一日后取少量冷水沁入并封口，埋到芭蕉樹(shù)下自然成酒，一年后呈黃褐色，數(shù)載則顯紅色甚至黑色。另一種是將蒸熟的山蘭米和碾碎的“球餅”混合放置在墊滿(mǎn)芭蕉葉的錐形竹筐中，上面也用芭蕉葉封蓋。三天后，朝下的竹筐尖部開(kāi)始往筐下的陶罐里滴出漿水，這就是山蘭純液，呈乳白色。
山蘭酒根據(jù)存放的時(shí)間長(zhǎng)短味道而不同，剛釀好的酒存放十天左右時(shí)是甜的，這時(shí)也是黎族人通常叫“BIANG”的酒。這種“BIANG”是大多數(shù)人特別喜愛(ài)的，甜而微辣、辣而不燥，如果是放在封閉的容器內(nèi)久了，開(kāi)壇時(shí)真如香檳開(kāi)瓶時(shí)，會(huì)發(fā)出響聲。隨著時(shí)間久了，“BIANG”的甜味慢慢消失，酒的香味漸濃。
山撈葉炸排骨
就是先將排骨與保亭隨處可見(jiàn)的野菜撈葉一起腌制，讓撈葉的清香浸入排骨之中，再下鍋煎炸，最后排擺在椰子葉上，一道菜融合了排骨、撈葉和椰子三種香氣，不用吃在嘴里，但是看一看，聞一聞，已讓人食指大動(dòng)。
保亭特色美食攻略 2
爽口開(kāi)胃菜——蓮花梗
野菜
它們長(zhǎng)在路邊田間地頭山坡上，在雨露陽(yáng)光里肆意野蠻生長(zhǎng)，于我們只是不起眼的無(wú)名植物。村民們卻有火眼金睛和一雙巧手，勞作之余順手摘上一把，餐桌上就多了一碗口味獨(dú)特的好菜。
革命菜——向革命先烈致敬
這是曾經(jīng)革命先烈們用以充饑的野菜，也由此得名，它承載著幾代人對(duì)清貧艱苦歲月的集體記憶。由于當(dāng)時(shí)物質(zhì)匱乏，起初這道菜是沒(méi)有鹽味的，又苦又澀。時(shí)過(guò)境遷，今天的革命菜以及它的同類(lèi)們，添了足夠的油鹽，就成了現(xiàn)代人最為喜愛(ài)的野菜。懷著崇敬的心情吃上一碗，憶苦思甜。
酸葉湯——開(kāi)在鄉(xiāng)村的玫瑰
黎族店家說(shuō)，酸葉其實(shí)就是玫瑰茄。多么浪漫的名字��！大大的紫色葉片，粉色的花朵，默默開(kāi)在籬笆旁，像個(gè)黎家小姑娘沐浴在春光里，安靜又清新。誰(shuí)能想到這碗簡(jiǎn)單的湯竟有如此美麗的前世？端起碗來(lái)喝上一口，點(diǎn)點(diǎn)酸爽點(diǎn)點(diǎn)清新，開(kāi)胃又解乏。
無(wú)骨魚(yú)煮芭蕉蕾—花與魚(yú)的愛(ài)情故事
對(duì)于島外的'人們來(lái)說(shuō)，吃過(guò)香蕉也算得上吃過(guò)芭蕉了。至于這芭蕉花長(zhǎng)什么樣？能不能吃？吃起來(lái)什么味？這回可得好好腦補(bǔ)。芭蕉樹(shù)是保亭最常見(jiàn)的植物之一，普通的芭蕉花蕾是紅色的，味澀不能吃，而保亭深山里的野生黃色芭蕉花，柔韌清甜，才配得上小魚(yú)仔。
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