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鄭州美食全攻略

時間：2022-07-26 11:56:22 美食我要投稿

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鄭州美食全攻略

　　鄭州（Zhengzhou），簡稱“鄭”，古稱商都，是河南省省會、特大城市、中原城市群核心城市，國務院批復確定的中國中部地區(qū)重要的中心城市、國家重要的綜合交通樞紐，下面是小編整理的鄭州美食全攻略，歡迎閱覽。

　　鄭州美食全攻略1

　　特色小吃

　　鄭州小吃的品種主要分為六大類。

　　第一類、饃餅類

　　這是鄭州市民的主要主食。如開花饃、棗饃、棗鍋盔、花窩窩等。

　　開花饃

　　開花饃可以追溯到晉代，當時便有“坼作十字”形的蒸餅市售。今之開花饃是在面團充分發(fā)酵后加入適量白糖，餳到一定程度后下劑、成形、蒸制。成熟后，饃頂均勻綻放如花朵，故稱開花饃，口感暄甜。

　　第二類、油炸類

　　如：油兒饃、棗糕、菜角、散子等。

　　油饃頭

　　這是河南鄭州的著名小吃，河南人喜歡把它當作早餐吃。油饃頭別名，有的叫面托有的叫老鴰頭。

　　油饃頭的制作：晚上睡覺前發(fā)面，碗如果小了一夜之間都漫出來了。還會漫到了地上。在炸油饃頭之前可以放一點泡打粉。和面的時候要放鹽，油熱之后，可以炸了。炸至金黃色即可出鍋。

　　油饃頭吃法：胡辣湯、豆腐腦，沾著油饃頭。也可以配豆沫，或者兩者摻著吃。

　　第三類、餡食類

　　鄭州具有代表性的餡食品種是水餃，水煎包是河南獨有的餡食小吃品種，其他的還有肉盒、糖包等。

　　蔡記蒸餃

　　蔡記蒸餃創(chuàng)始人是河南長垣縣蔡士俊，其子蔡永泉繼續(xù)父業(yè)，并于1949年遷德化街繼續(xù)經營，蔡記蒸餃、餛飩是鄭州有名的風味食品。

　　蔡記蒸餃制作講究，肉餡剃好之后，要邊打邊加水，使肉餡打上勁，各種調料也要按一定比例，缺一不可，蒸餃皮用半死半燙面粉，經反復揉搓使面團筋韌，再搟成薄皮，裝餡提成柳葉褶，使蒸餃形為彎月，所以蔡記蒸餃具有皮薄微黃，餡飽透明、造型美觀、灌湯流油的特點。

　　水煎包

　　河南餡食分類很細，如水煎包和鍋貼，基本操作程序大同，都是將面皮包餡，下入平底鍋，加水或稀面漿大火煎制，但鍋貼要二次下漿，成熟后成片相連，水煎包是將熟時淋入小磨油，翻身再煎便成。

　　最大差別是用面，水煎包是發(fā)酵面，鍋貼是水調面，水煎包皮更暄軟。信陽的水煎包和開封的鍋貼都很有名。

　　第四類、湯食類

　　鄭州人的飲食結構是軟硬搭配，愛喝湯是市民的生活習慣，特別是早晚飯必定有湯。如豆汁、豆沫、胡辣湯、油茶等。

　　胡辣湯

　　胡辣湯又名糊辣湯，是中國北方早餐中常見的湯類食品，鄭州有名的小吃之一。常見于街上的早點攤點，其特點是微辣，營養(yǎng)豐富，味道上口，十分適合配合其它早點進餐。如油餅包子油條加酸辣胡辣湯就是一道美味早餐。

　　第五類、面食類

　　在河南，幾乎每個家庭每天都要吃一種面食。如：起湯面、熗鍋面、漿面條等。

　　河南燴面

　　河南特色美食，有著悠久的歷史。它是一種葷、素、湯、菜、飯聚而有之的傳統(tǒng)風味小吃，以味道鮮美，經濟實惠，享譽中原，遍及全國。

　　推薦：蕭記燴面、合記燴面

　　蕭記燴面

　　蕭記三鮮燴面主要以三道高湯（雞湯、骨湯、羊肉湯）為基準配方，它的特點有三不過（滋養(yǎng)不過補、味美不過鮮、油香不過膩），其風味獨特，質優(yōu)味美。

　　合記羊肉燴面

　　合記羊肉燴面是一種葷、素、湯、菜、飯聚而有之的傳統(tǒng)風味小吃，以味道鮮美，經濟實惠，成為鄭州有口皆碑的佳肴。外地人也經常慕名前來品嘗。

　　漿面條

　　以綠豆?jié){發(fā)酵制作面漿，經特殊工藝而成的面條，具濃厚地方特色的地方名吃，是來鄭州品美食必吃之一。

　　第六類、其他類

　　如：燜餅、燴餅、炒涼粉、桶子雞等。

　　葛記燜餅

　　葛記燜餅是“京都老號”葛記壇子肉燜餅館獨家經營的一種風味食品。

　　葛記燜餅是用餅牙D特制的壇子肉加青菜燜制而成。燜餅時配萊除用豆芽外，更多是用四季鮮菜，如蒜苔、小白菜、四季梅、茭白等。燜餅用的湯，除豬肉湯外，還用雞湯、鴨骨湯，因此燜出的餅軟香不膩，鮮美爽口。

　　羊肉炕饃

　　羊肉炕饃是河南餡食中體積最大的，濮陽傳統(tǒng)的炕饃每個重五斤，皮二斤半、餡二斤半，直徑一尺多。不要說今日，過去也少有能吃下一個的。因此，炕饃多是切賣。羊肉壯饃的餡心多用肉餡、粉皮、蔥調配，面皮用三分燙面七分死面。包好后在平底鍋內煎炸而成，成品外焦里嫩，肥美可口。

　　豫菜之名菜

　　煎扒青魚頭尾

　　此菜清末民初便享譽中原，素有“奇味”之稱。它以大青魚為主料，取頭尾巧施刀工，擺置扒盤兩端，魚肉剁塊圓鋪在頭尾之間。下鍋兩面煎黃后以冬筍、香菇、蔥段為配料，上鍋箅高湯旺火扒制，中小火收汁。汁濃魚透、色澤紅亮。食時頭酥肉嫩，香味醇厚。

　　糖醋軟熘魚焙面

　　糖醋軟熘魚焙面又稱熘魚焙面、鯉魚焙面，是豫菜的歷史名菜。此菜名，首先在鯉魚，河南得黃河中下游之利，金色鯉魚，歷代珍品�！捌涠窃ゲ说�.軟熘，他以活汁而聞名。

　　所謂活汁，歷來兩解，一是熘魚之汁需達到泛出泡花的程度，稱作汁要烘活；二是取方言中和、活之諧音，糖、醋、油三物，甜、咸、酸三味要在高溫下，在攪拌中充分融和，各物、各味俱在但均不出頭。魚肉食完而汁不盡，上火回汁，下入精細的焙面，熱汁酥面，口感極妙。

　　炸紫酥肉

　　炸紫酥肉號稱賽烤鴨，此菜選用豬硬五花肉，經浸煮、壓平、片皮處理，用蔥、姜、大茴、紫蘇葉及調料腌漬入味后蒸熟，再入油炸四五十分鐘。炸時用香醋反復涂抹肉皮，直至呈金紅色，皮亦酥脆，切片裝碟，以蔥白、甜面醬、荷葉夾或薄餅佐食，酥脆香美、肥而不膩，似烤鴨而勝烤鴨。

　　牡丹燕菜

　　牡丹燕菜原名洛陽燕菜，洛陽之外多稱素燕菜或假燕菜，也是洛陽水席之頭菜。此菜制作十分精細，它以白蘿卜切細絲，浸泡、空干、拌上好的綠豆粉芡上籠稍蒸后，入涼水中撕散，麻上鹽味。再蒸成頗似燕窩之絲。此時配以蟹柳、海參、火腿、筍絲等物再上籠蒸透，然后以清湯加鹽、味精、胡椒粉、香油澆入既成。其味醇、質爽，十分利口。

　　扒廣肚

　　廣肚唐代已成貢品，宋代漸入酒肆。千百年來均屬珍品之列。此物入菜，七分在發(fā)，三分的烹制最佳是扒。豫菜的扒，以箅扒獨樹一幟。扒廣肚作為傳統(tǒng)高檔筵席廣肚席的頭菜，是這一標準的和追求的體現。此菜將質地綿軟白亮的廣肚片片，汆殺后鋪在竹扒箅上，用上好的奶湯小武火扒制而成。成品柔、嫩、醇、美，湯汁白亮光潤，故又名白扒廣肚。

　　汴京烤鴨

　　汴京（開封）自古有江北水城之譽。故不乏鴨類菜肴。汴京爊鴨，宋時便是市肆名菜。爊者乃是以爐灰煨炙之法熟之，后演變?yōu)橐怨久骰鹂局硕�，便以烤鴨取代爊鴨為治鴨之主流之法，北宋后傳入北方。汴京烤鴨風行千年而不廢，皮酥肉嫩，以荷葉餅、甜面醬、菊花蔥、蝴蝶蘿卜佐食，以骨架湯、綠豆面條添味，當是一道大餐。

　　清湯鮑魚

　　鮑魚，又稱腹魚、決明，肉極鮮嫩，乃海中珍品。宋代酒樓就多有應市，決明兜子是為代表作。清湯鮑魚亦稱清湯氽鮑魚，是將加工后的鮑魚片片，青豆、火腿片為配，放入海碗中，用兌入作料的上好清湯沖入碗內即成。此菜靠清湯氽制，湯清味醇，鮑魚鮮嫩，是極爽口而又回味極長的佳作。

　　蔥扒羊肉

　　羊是祥，歷史上是貴族食品。宋代汴京72家正店均以羊肉為主要原料。羊肉性溫，老少咸宜。此菜選用熟制后的肥肋條肉，切條，配炸黃的蔥段、玉蘭片鋪至鍋箅上，添高湯，下作料用中武火扒制，至汁濃后翻入盤內，鍋中湯汁勾流水芡，少下花椒油起鍋澆汁即成，成菜軟香適口，醇厚綿長。

　　大蔥燒海參

　　蔥與海參應屬佳配。蔥又名和事草，乃辛、溫之物，海參雖珍，物性有微寒，以蔥輔之、和之，則海參得以顯其功。此菜看似簡單，其實很見功力。海參漲發(fā)要好，達到柔軟、潤滑卻又有韌性的程度。過之則爛，欠之則脆。再則是燒，火候要夠，好湯武火，收汁至濃，海參方能入味。另外，蔥要用好，必是大蔥，寸段之蔥白，炸黃出香，才有與海參相配之口味。

　　鄭州美食全攻略2

　　葛記燜餅

　　說起老字號，大多讓人無奈。一是有的老字號產品不能與時俱進，常聽到的說法是：我們這是慈禧老佛爺喜歡的。她老人家喜歡的都是甜的膩死人、油得往下滴的菜，所以幸虧也沒活多長時間，起碼過了這一百多年了，我是不喜歡；二是有的老字號服務還是很“國營”，不論什么臉型，一律拉成板磚狀，實在是無福消受。所以，我懷念老字號，但是造成老字號今天舉步維艱的局面的，大部分還得說說是老字號自身的毛病。

　　所以，我去葛記燜餅之前完全是抱有懷念的態(tài)度，鄭州的“老三記”之一嘛——合記燴面、蔡記蒸餃、葛記燜餅。去的是葛記燜餅黃河路店，還是很喜慶的傳統(tǒng)雕梁門頭，一挑繡花門簾，先迎來一個管理人員，滿面堆笑，熱情招呼里面請。一進屋，呵，這人還是真多。不習慣看桌面上壓著的菜單，服務員主動送了本菜單過來。我們點菜，絕對都是往傳統(tǒng)上招呼——原味燜餅、牛肉燜餅那是肯定的，再來一品醬包鴨、絲瓜面筋湯、酸菜鴨血、香菜拌桃仁，再來一碗紅豆粥。

　　鄭州方中山糊辣湯

　　現如今的糊辣湯，大多以羊骨頭敲碎長時間熬湯為底，之后過濾，加入粉條、面筋、金針、木耳、羊凹腰等，還可以加海帶絲、牛肉丁、榨菜、土豆丁、丸子、白菜等等，理論上可以達到無以復加之境界�？焓鞎r調入淀粉勾芡，放入胡椒粉、花生仁、花椒、茴香、醬油、精鹽調味即成。喝起來咸香濃稠，胡椒辛辣，可以配蔥花油餅、牛肉盒子同食。也有的河南人喜歡一碗內放半碗糊辣湯、半碗豆腐腦，謂之“兩摻”。

　　漯河北舞渡的糊辣湯還要加30多種中藥材熬制，周口逍遙鎮(zhèn)的糊辣湯用洗面筋水勾芡，開封的糊辣湯還會加點菠菜，南洋的糊辣湯要使用粉皮而不用粉條，汝州的糊辣湯還有金黃的蛋皮絲，開封的糊辣湯要配了炸好的“油饃頭”來吃，如此等等諸派，各有特色，然而總歸一個掌門，叫做“糊辣湯”是也。

　　道口燒雞

　　道口燒雞是河南省安陽市滑縣道口鎮(zhèn)“義興張”世家燒雞店所制，是我國著名的特產。由河南省民間文化杰出傳承人、省特級燒雞技師張中海先生的先祖張炳始創(chuàng)于清朝順治十八年，至今已有近三百五十年的歷史，開始制作不得法，生意并不興隆，后從清宮御膳房的御廚那里求得制作燒雞秘方，做出的雞果然香美。道口燒雞的制作技藝歷代相傳，形成自己的獨特風格。

　　鄭州烤鴨店的伊府面

　　特色小吃伊府面是一種油炸的雞蛋面，為中國著名面食之一。伊府面色澤金黃，面條爽滑，湯濃味鮮。

　　王三米皮

　　米皮主要由大米制作而成，大米具有很高營養(yǎng)功效，是補充營養(yǎng)素的基礎食物。米粥具有補脾、和胃、清肺功效。米湯有益氣、養(yǎng)陰、潤燥的功能，性味甘平，有益于嬰兒的`發(fā)育和健康，能刺激胃液的分泌，有助于消化，并對脂肪的吸收有促進作用，亦能促使奶粉中的酪蛋白形成疏松而又柔軟的小凝塊，使之容易消化吸收，因此用米湯沖奶粉或給嬰兒作輔助飲食都是比較理想的。中醫(yī)認為大米性味甘平，有補中益氣、健脾養(yǎng)胃、益精強志、和五臟、通血脈、聰耳明目、止煩、止渴、止瀉的功效，認為多食能令“強身好顏色”。

　　大清花餃子

　　大清花餃子由胡家先人（滿族正黃旗）始創(chuàng)于清朝乾隆年間。歷史悠久，源源流長。經歷代密傳仍保持料重，味濃，游潤鮮香的特色。樸實無華，具有濃重的特點和鄉(xiāng)土氣息。

　　還有赦政王、多爾袞曾飲用并命名的胡家老酒。新添滿式靚湯、鮑魚、燕窩。各式各樣的菜品滿足多樣消費群體不同檔次的消費需求。

　　鄭州美食全攻略3

　　燴面

　　河南特色美食，有著悠久的歷史。它是一種葷、素、湯、菜、飯聚而有之的傳統(tǒng)風味小吃，以味道鮮美，經濟實惠，享譽中原，遍及全國。

　　蔡記蒸餃

　　創(chuàng)始人是河南長坦縣蔡士俊先生。蔡老先生早年在北京皇宮里幫廚，后在鄭州西二街開店，定名為“京都老蔡記餛飩館”。蔡記蒸餃、餛飩成為鄭州有名的風味品種，近八十年來久賣不衰。

　　芝麻焦蓋燒餅

　　傳說是登封人為紀念岳飛抗金而被秦檜害死而創(chuàng)制的一種特色食品，起初形狀類似老鱉，上有秦檜、王氏兩個面人，后來演變成現在這種圓形。芝麻焦蓋燒餅以色澤金黃、味鮮、香脆、形圓者為極品。以前，孫家燒餅、馬家燒餅因其色香味形獨占鰲頭，而供不應求。

　　燜子

　　燜子是流行于登封東部的一道特色菜肴。相傳，清代時登封名人、禮部右侍郎加禮部尚書銜的景東揚幼時家貧，過年時因無錢買肉，其母親在煮好的骨頭湯秫入粉芡，并加入肉末、粉條、五料，遂熬制而成了燜子這種風味小吃。因景東揚的影響，這種小吃風行于登封東部及鄰近縣市。

　　大隗牛肉

　　新密市大隗鎮(zhèn)五香牛肉，歷史悠久、配方獨特、工藝嚴密、加工精細，制作后具有色鮮、味美、筋爛、肉面等特點。食時氣息芳香、余味悠長，確有五香牛肉之美稱。大隗牛肉創(chuàng)始人馬玉順，又經幾代人研制，配方獨特、味道出眾，顧客食后贊不絕口，在中州大地享有盛名。

　　鐵鍋蛋

　　鐵鍋蛋是很有特色的一道菜，是用特制的鐵鍋蓋放火上燒紅。雞蛋打入碗內，攪勻，放入火腿丁、荸薺丁、蝦子和海米、味精、料酒、鹽水，鐵鍋放在小火上，將大油注入蛋漿中，并用勺慢慢攪動，防止蛋漿抓鍋。待蛋漿八成熟時，用火鉤掛住燒紅的鐵鍋蓋蓋在鐵鍋上，利用蓋子睥高溫，將蛋漿烤凝結，暄起。使蛋漿糨皮發(fā)亮，呈紅黃色。其味美，色澤紅黃，油潤明亮，鮮嫩軟香，回味無窮。

　　琵琶酥

　　是一種酥皮無餡點心。傳說是乾隆皇帝讓宮內廚師按琵琶絲弦形狀做出的點心。具有色澤乳白明亮，入口酥軟香甜，食后回味無窮的特點。

　　重陽花糕

　　相傳，重陽花糕是明朝宮庭中的御廚專門為正德皇帝制作的節(jié)令貢品，可以讓他在每年秋季外出登高、游獵時很方便地食用。多以各種果料制成，風味獨特，甜糯適口。

　　燴羊肉

　　燴羊肉是河南的特色名吃，在登封盛行，現在已經在河南地區(qū)內廣泛流傳，乃是河南名吃的一大特色。

　　炸紫酥肉

　　炸紫酥肉號稱賽烤鴨，此菜選用豬硬五花肉，經浸煮、壓平、片皮處理，用蔥、姜、大茴、紫蘇葉及調料腌漬入味后蒸熟，再入油炸四五十分鐘既成。

　　夾津口橡子涼粉

　　夾津口橡子涼粉是河南省鄭州市鞏義市夾津口鎮(zhèn)的特產。橡子涼粉營養(yǎng)豐富，清爽利口，但是吃多了后味微顯苦澀，應少吃多餐哦。

　　西義興鹵肉

　　西義興鹵肉是河南鄭州市鞏義市北山口鎮(zhèn)的特色美食。西義興鹵肉是“河南省十大名吃”之一哦~肉香蘭而不膩，久負盛名。

　　新鄭大棗

　　新鄭市大棗的故鄉(xiāng)哦，大棗是新鄭的象征。新鄭大棗又名雞心大棗、雞心棗。紅棗味甜、性溫，是補血健脾美容的'滋補佳果，而新鄭大棗以其皮薄、肉厚、核小、味甜備受人們青睞，成為棗類中的佼佼者。

　　黃河鯉魚

　　河南黃河鯉與寧夏黃河鯉、陜西黃河鯉、山東黃河鯉、山西天橋黃河鯉并列為黃河干流的“ 五大名鯉”。

　　黃河鯉魚是生活在黃河水中的一種天然名貴魚種。其眼似珍珠，尾、鰭末稍為紅色。因此，又有 “ 紅魚 ” 的雅稱。是古今中外魚中之上乘，席中之佳肴，頗受人們的青睞。

　　鄭州美食全攻略4

　　1.燴面

　　河南燴面是河南特色美食，是一種葷、素、湯、菜、飯兼而有之的傳統(tǒng)風味小吃，以味道鮮美，經濟實惠而享譽中原。鄭州號稱“燴面之城”，燴面館遍布全市的華街冷巷。下面時，鍋內放原汁肉湯，將面拉成薄條入鍋，放上羊肉，配以黃花菜、木耳、水粉條。吃的時候在放上香菜、辣椒油、糖蒜等小碟，湯好面筋，其味更鮮。

　　推薦店家：

　　蕭記三鮮燴面美食城(鄭州市管城區(qū)鄭汴路27號)

　　合記(人民路店)(鄭州市二七區(qū)人民路3號)

　　聚奎苑燴面(緯五路店)(鄭州市金水區(qū)緯五路與經六路交叉口向西50米)

　　景祥燴面(政六街店)(鄭州市金水區(qū)政六街3號附16號近黃河路)

　　恒盛祥滋補燴面(鄭州市金水區(qū)政七街近豐產路)

　　2.胡辣湯

　　胡辣湯幾乎是每個河南人都喜愛和知曉的小吃之一，一般大早上街頭巷尾很多賣胡辣湯的攤子。油餅包子油條加胡辣湯就是一道美味早餐。在數百年的歷史中，河南百姓對胡辣湯的吃法做了延伸，把清熱下火的豆腐腦和胡辣湯摻在一起喝，謂之“豆腐腦胡辣湯兩摻”，簡稱“兩摻”。

　　推薦店家：

　　方中山胡辣湯(順河路店)(鄭州市管城區(qū)紫荊山路順河路)

　　3.桶子雞

　　桶子雞本是開封特產名菜，以其色澤鮮黃，咸香嫩脆，肥而不膩，越嚼越香幾大特點而出名。提起桶子雞不得不提百年老店“馬豫興”，其更是因為形體豐滿，造型獨特;色澤金黃誘人食欲;肥而不膩，嫩而香脆廣受好評。

　　推薦店家：

　　馬豫興雞鴨店(棉紡東路店)(鄭州市中原區(qū)棉紡東路58號)

　　庖丁堂(鄭州市鄭東新區(qū)農業(yè)路金水路)

　　老館子(東十里鋪店)(鄭州市管城區(qū)鄭汴路東十里鋪口東建材)

　　4.燜餅

　　燜餅是采取燜的工藝，對烙餅絲進行烹飪的美食，對于當地人來說是家家會做的一種普遍飲食之一，很受人們的喜愛。在鄭州最出名的要數葛記燜餅了。

　　推薦店家：

　　葛記燜餅(伏牛路店)(鄭州市中原區(qū)建設路與伏牛路交叉口向南50米路東)

　　葛記燜餅(經一路店)(鄭州市金水區(qū)農業(yè)路與經一路向北50米路東)

　　5.羊肉湯

　　河南的'羊肉湯遠近聞名。一碗熱氣騰騰，香氣四溢的羊肉湯肯定能消除你旅途的勞累。再配上海椒面、花椒面、鹽巴、味精等調和，絕對會讓你贊不絕口。

　　推薦店家：

　　白堽老字號羊肉館(商都路店)(鄭州市鄭東新區(qū)商都路通泰路口北200米路西)

　　帖記羊肉湯(鄭大市場南街店)(鄭州市二七區(qū)交通路，靠近鄭大市場南街口西)

　　6.鄭州烤鴨

　　鄭州烤鴨選材于北京填鴨，外觀美觀、紅潤油亮，外脆里嫩、肥而不膩、味道鮮美。其中鄭州烤鴨店主打的鄭州烤鴨最為有名。

　　推薦店家：

　　鄭州烤鴨店(人民路店)(鄭州市二七區(qū)人民路10號紫荊山百貨大樓旁)

　　鄭州烤鴨店(南陽路店)(鄭州市金水區(qū)南陽路174號近清華園)

　　7.鯉魚焙面

　　鯉魚焙面，是豫菜的歷史名菜。河南得黃河中下游之利，金色鯉魚，歷代珍品。豫菜以活汁而聞名，所謂活汁，一是熘魚之汁需達到泛出泡花的程度，糖、醋、油三物，甜、咸、酸三味要在高溫下，在攪拌中充分融和，各物、各味俱在但均不出頭。魚食完而汁不盡，上火回汁，下入精細的焙面，熱汁酥面，口感極妙。

　　推薦店家：

　　阿五美食(天旺廣場加盟店)(鄭州市金水區(qū)東風路與天明路交叉口西南角天旺廣場)

　　阿五美食(隴海西路店)(鄭州市中原區(qū)隴海西路華山醫(yī)院旁邊)

　　阿五美食(天澤街店)(鄭州市鄭東新區(qū)天澤街近東風路)

　　河南食府(鄭州市二七區(qū)人民路25號，百盛對面)

　　8.蒸餃

　　蒸餃是我國北方人民的傳統(tǒng)食品之一。作為節(jié)日的佳肴，中原人真把餃子制作得美味可口，回味無窮!特別推出的牡丹餃子宴更是被中外賓客稱贊一絕。

　　推薦店家：

　　九回香餃子(花園路店)(鄭州市金水區(qū)花園路與農業(yè)路交叉口東北角丹尼斯14樓)

　　老蔡記(二七廣場店)(鄭州市二七區(qū)德化美食街與彩虹路路口，近國美電器)

　　趙記杭州小籠包(鄭州市鄭東新區(qū)東風南路祭城醫(yī)院西門對面)

　　金盛扁食坊(鄭州市金水區(qū)經五路緯一路)

　　鄭州美食全攻略5

　　燴面

　　河南面食多有所長，燴面是代表之一，此面漢魏時期亦稱湯餅，唐以后名稱漸變，宋代汴京食店便有“插肉面、大奧面”的供應，后多稱羊肉燴面，取其筋軟光滑、湯醇性溫。鄭州燴面大興于上世紀八十年代，得益于改革開放、流動人口大量增加、餐飲業(yè)需求大增，先是老字號“合記”的羊肉燴面獨領風騷，然后是蕭記的三鮮燴面異軍突起，并快速發(fā)展，二十年間不但成為鄭州市餐飲的城市名片，一碗在手，酣暢淋漓的燴面也成為了河南、鄭州、開封的另種風情。

　　高爐燒餅

　　高爐燒餅亦是胡餅的一種，所謂高爐原是吊爐，又有叫做雞窩爐的，可挑擔沿街售賣，后漸固定營業(yè)，爐頂之鍋亦不再吊。此餅多以發(fā)酵面制作，搟片包芯，砍花攤圓，然后單面沾芝麻貼烤。成熟后外酥里嫩，可單食，但河南民間多視豐儉，或夾食牛羊肉;或夾食油條馓子;或夾食炒涼粉，均是美味。故開封一帶常是以盒論燒餅的，百姓走親戚有時也就是提幾盒油饃。

　　羊肉炕饃

　　羊肉炕饃是河南餡食中體積最大的'，濮陽傳統(tǒng)的炕饃每個重五斤，皮二斤半、餡二斤半，直徑一尺多。不要說今日，過去也少有能吃下一個的。因此，炕饃多是切賣。羊肉炕饃的餡心多用肉餡、粉皮、蔥調配，面皮用三分燙面七分死面。包好后在平底鍋內煎炸而成，成品外焦里嫩，肥美可口。

　　油旋

　　河南油旋有用八分燙面二分死面的，也有用溫水和面的。所以稱作旋是指將面劑或甩或搟成長薄條，攤撒上肉餡、蔥花、姜米等佐料，然后卷卷、按圓如旋，上平底鍋先烙兩面見黃，再如爐膛內烘烤而成。此餅外焦酥內鮮嫩香。

　　胡辣湯

　　河南各地均有，配料雖異，風格一致。素胡辣湯是清水見開后，涮面筋成穗，用洗面筋的面汁清水勾兌，掌握好濃度，然后下入配料、調料而成。羊肉胡辣湯(開封地區(qū))則要用肉湯調治。但不論何種類，面筋要用好，胡椒要用好，用辣椒出辣味，否則就不是胡辣湯了，也無胡椒暖胃、開胃之效果了。

　　羊肉湯

　　羊肉湯河南各地均有，近二十年來成為各階層人士均愿一嘗的食品，不但早餐，中餐亦多有人光顧，鄭州已有多家以羊肉湯為主要產品的連鎖企業(yè)。羊肉湯有清湯的和白湯的，有下配料和純湯的，各有所長。

　　牛肉湯

　　牛肉湯有全牛湯和牛骨湯，牛肉性稍涼，無明顯的膻腥味，故很受一部分人的歡迎。洛陽、開封都有很好的牛肉湯應市。

　　博望鍋盔

　　博望鍋盔得名于南陽地區(qū)方城縣博望屯。有始于先秦和始于三國的兩種傳說。此鍋盔面團由四分發(fā)面和六分死面和制、用平底鍋小火炕烙而成。特點是底、面、心三白，食之酥香甘甜。