新平美食攻略

　　導語：應(yīng)該很多的朋友都沒有去過新平吧！要知道新平可是一個小吃最多的地方了，下面小編為大家介紹一下新平美食攻略，希望對大家有所幫助。

　　新平腌菜

　　吃盡魚蝦嫌油膩，饞涎新平酸腌菜�！闭f到新平的第一特產(chǎn)和美食，當屬新平的酸腌菜了。

　　新平酸腌菜色澤金黃、塊大體長，吃到口中嫩脆滋潤、味道鮮美、酸甜適中，食之便唇齒生津，其酸辣之味直通五臟六腑，直覺遍體輕爽，胃口大開，可謂腌菜中的極品。新平酸腌菜憑著其獨特的風味享有盛名，產(chǎn)品銷往玉溪各縣區(qū)和昆明、廣州、深圳等地，僅昆明就有64個銷售點。隨著昆明機場銷售點的設(shè)立和一架架航班的起飛，新平酸腌菜被帶到了全國各地和泰國、新加坡、馬來西亞等東南亞國家。

　　漠沙炒田螺

　　漠沙，這個哀牢山脈東麓的小鎮(zhèn)，素有“花腰傣之鄉(xiāng)”的美譽，也是聶耳母親彭寂寬的故鄉(xiāng)，壩區(qū)的年均溫度高達23.38℃。在這個以熱帶景觀和傣族風情聞名的小鎮(zhèn)上，如果還有什么是它地標的一種，那一定就是夜市攤上的麻辣炒田螺了。

　　漠沙鎮(zhèn)位于紅河中上游，連綿雄壯的哀牢山與清澈柔情的紅河水不僅孕育了高貴、質(zhì)樸的花腰傣人，在靈秀山川間成長的田螺也飽食泥土中營養(yǎng)豐富的微生物與幼嫩的水生植物而成長為“紅河第一螺”。人們都說，到了漠沙必須要吃到漠沙田螺方不虛此行。很多人先是沖著漠沙田螺的名氣前來一嘗究竟，吃過后大多念念不忘，于是很多人一來再來，被美食蠱惑的味蕾不斷撓動著吃貨的神經(jīng)，如同被美女迷惑的男子，始終魂牽夢縈。

　　入夜，燥熱的漠沙小鎮(zhèn)終于清涼下來，被熱氣蒸騰了一天的人們從家里走出來，趁著如水的夜色與難得的清涼去尋找生活的味道。漠沙的夜市也開始熱鬧起來，晚歸的勞作者、三五成群的好友、竊竊私語的情侶……他們來到這里都放慢了腳步，要一份田螺，點幾個小菜，喝數(shù)杯小酒，一坐就是一兩個小時。就算到了凌晨，這里夜市燒烤攤上的食客依然爆滿。夜里的這餐可不單是為了果腹，夜涼如水、歲月靜好，人們并不急著回家休息，而是在促膝傾談與葷葷素素的說笑中品味田螺的鮮香麻辣。人們不急不慢地拿一根牙簽，將螺肉從曲卷的殼里掏出來，放入口中，細細品味肉質(zhì)的柔滑與細嫩。在大碗田螺吃盡之后，再煮上一碗熱氣騰騰的面條，用麻辣田螺里的湯料拌著吃，別有一番滋味。如此這般，酒足飯飽，這一天的夜生活才算完美，才是漠沙花腰傣人舒緩又精致的日子。

　　漠沙田螺只在漠沙的夜市里出現(xiàn)，夜市上家家都賣田螺，最有名的一家是“老三燒烤”�！袄先裏�烤”的男、女當家30多歲，都是炒田螺的高手。女店家楊衛(wèi)琴告訴記者，小店已經(jīng)開了14年，單在夜市城里經(jīng)營就有10年之久，無論什么季節(jié)，天黑即開張。由于漠沙本地的田螺已經(jīng)供不應(yīng)求，他們只能購買附近地域的田螺或是元江河谷與秧田里的田螺，都是在紅河水的滋養(yǎng)下長成的。她家每天要購買10到20公斤的田螺，泡上兩三天，讓田螺充分吐掉殼內(nèi)的沙土與排泄物。炒成麻辣田螺后，小點的一碗有50來個，大點的有30來個，平均每天能賣掉10多公斤，一天的毛收入有一千四五。每天下午5點，楊衛(wèi)琴夫婦和小工就要配好各種作料，開始忙活了。天黑下來，客人陸續(xù)到來，炒田螺的香味便開始在空氣中彌漫。只見楊衛(wèi)琴掌勺，放油熱鍋，加入草果、八角、姜、蒜、干小米辣、昭通醬、花椒等作料翻炒，再放入洗凈的螺絲爆炒，讓所有調(diào)料的味道與田螺的肉香充分融合，再加水煮上半小時，充分殺菌，然后放入傣味香料木姜子、大芫荽等，增加田螺的香味，還能去腥開胃。出鍋之前，還要放入味精、薄荷。這時，田螺的肉香已經(jīng)和所有作料的香味合為一體。新鮮出鍋的麻辣田螺，肉質(zhì)鮮美嫩滑、麻辣爽口、回味無窮，細致而有層次的香味在舌苔上滾動，能品出幾成，全看你舌頭的功力了。

　　四面八方的來客在夜市里飽餐一頓后，還不忘打包個三四碗漠沙炒田螺帶走。30歲的施先生是在漠沙工作的外地人，他已經(jīng)深深地愛上了這道美食，常常約上友人到夜市攤上一人端著一碗麻辣田螺，喝著啤酒，將小鎮(zhèn)之夜的時光過得無比盡興。他說，這麻辣田螺已是他無法戒掉的癮。是啊，對這樣的人間美味，有誰能不上癮呢？

　　耀南火腿

　　耀南地處新平縣哀牢山中段，海撥1960米，有得天獨厚的氣候和自然優(yōu)勢，耀南火腿選用本地土豬，飼養(yǎng)周期為兩年。宰殺后用后腿肉，以鹽巴腌制15～20天，水壓干，再置陰涼、干燥、通風的農(nóng)家火房樓上煙熏3個月即成。切開肌肉呈玫瑰色，脂肪雪白，肉質(zhì)滋嫩，清香味濃，香氣四溢，香徹肺腑，皮酥脆，肥肉入口即化。

　　佳貢荔枝

　　--2015年度全國名特優(yōu)新農(nóng)產(chǎn)品

　　云南特行果業(yè)有限責任公司（前身是原新平縣腰街農(nóng)場），成立于1960年，注冊資金1687.2萬元，固定資產(chǎn)3200萬元，現(xiàn)有員工218名。公司坐落于花腰傣民族聚居地玉溪市新平縣戛灑鎮(zhèn)，距離玉溪市150公里，省會昆明240公里（均為高等級公路）交通便利。

　　特行果業(yè)公司一直以種植各種水果及經(jīng)濟作物為主，公司培養(yǎng)的技術(shù)人員積累了豐富的水果栽培經(jīng)驗，特別是對當?shù)氐臍夂蚣巴寥捞卣鞣浅Ａ私�，自然條件較為適合種植亞熱帶水果作物。公司基地面積8288畝，現(xiàn)已開發(fā)種植優(yōu)質(zhì)亞熱帶水果荔枝1000畝，龍眼308畝，柑橘及甜橙1370畝，芒果450畝，龍竹480畝，土豆318畝，紫甘薯254畝，甘蔗及其它作物1508畝，高效林木巨桉2600畝，均已相繼投產(chǎn)，部份農(nóng)產(chǎn)品獲得國家綠色食品認證。

　　干黃鱔

　　傣家婦女把捉來的黃鱔放于火中烤至半熟，去腸洗凈，曬干后用油煎炸，其味香脆，常作下酒菜肴。而且獨具特色的干黃鱔、咸鴨蛋已成為今天游客到花腰傣之鄉(xiāng)旅游必嘗的風味美食。朋友到新平如果沒有吃過干黃鱔、咸鴨蛋，那真可以算是白來一趟了。

　　哀牢春山珍

　　甜菜、茨頭菜和羊奶菜，是哀牢山主峰地段各族人民喜好的野菜，素來享有"山珍"美名，因為都在春季采摘而食，故稱為"哀牢春三珍"。甜菜，喜歡潮濕，依巖傍水生長。哀牢山主峰地帶，層巒疊嶂，云霧繚繞，溝多箐深，很適宜甜菜生長。據(jù)《新平縣志》記載："甜菜，一名珍珠菜，碧色，野生木本類，開花后始發(fā)生嫩葉。摘而作羹，食之，味甘美異常"。陽春三月，哀牢山區(qū)風光明麗，景色迷人，不論走進哪個寨子，熱情好客的彝族、哈尼族和苦聰群眾，都喜歡用味道鮮美的甜菜湯招待客人。甜菜略溢清香，湯味鮮甜。入春后，風高物燥，嘴唇干裂，哀牢山區(qū)各族人民的餐桌上常備有甜菜湯，可以補充人體水分，增進食欲。若在湯內(nèi)氽些鮮肉，煮進些鮮豆腐或雞蛋，則其味更佳。茨頭菜，生長在哀牢山主蜂地段的灌木林間，茨頭菜屬木本植物，長約三寸，顏色呈紫紅，因遍身長刺而得名。據(jù)《新平縣志》記載："茨頭菜，形如萬年青芽苞�？晒┦秤�，味苦可口"。早春二月，山野返綠，茨頭樹吐芽。這一帶的彝族、哈尼族和苦聰群眾便采摘上市出售。用小刀削去茨頭菜遍身的刺后，放于滾水中燙七、八分鐘，撈起來切短隨豆鼓炒三、五分鐘便可食。清香異常，還有除火開胃的功效。羊奶菜，藤類植物，因體內(nèi)有似羊奶一樣的漿汁而得名。開春后，萬森爭榮。哀牢山上，羊奶菜蔓青葉綠。人們用鐮刀把它連蔓帶葉割回家來，摘下葉及果，洗凈，將葉搗細，拌上用糯米制作的甜白酒，加鹽少許，置于罐內(nèi)，半月后可食。食之"略酸微甘"，異香撲鼻，在哀牢山"春三珍"中別具一格。

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