黃山美食攻略

　　黃山的飲食屬于徽州菜系�；詹�，為全國八大菜系之一，發(fā)祥于南宋，下面是小編整理的關(guān)于黃山美食攻略，希望對各位有所幫助！

　　臭鱖魚

　　臭鱖魚是一道徽州名菜，又稱“桶鮮魚”、“腌鮮魚”。 “腌鮮”，在徽州土話中就是臭的意思。將新鮮的鱖魚用淡鹽水在25度左右的甕中腌浸六七天，魚體便發(fā)出似臭非臭的氣味，鱗不脫，質(zhì)不變，就成了臭鱖魚。卻是名副其實(shí)的聞著臭，吃著香，肉質(zhì)醇厚，香鮮透骨，風(fēng)味獨(dú)特。

　　黃山雙石

　　黃山雙石是一道以石雞和石耳為主材料的安徽名菜。石雞屬蛙類，為兩棲動物，因肉味鮮美似雞肉，被當(dāng)?shù)胤Q為“石雞”；石耳形狀和木耳相似，但比木耳大，表面呈黑色，可入藥。石雞、石茸皆名山珍，山珍入饌是安徽菜的一大特色。此菜成菜清淡，開胃宜人，原汁鮮香濃鮮，有滋補(bǔ)強(qiáng)身養(yǎng)顏之功效。

　　一品鍋

　　“一品鍋”是黃山人冬季常吃的一種火鍋。用一只兩耳大鐵鍋，將備好的材料分鋪成若干層，最底層是蘿卜絲、干角豆、筍衣、冬瓜、冬筍等，底層配料稱為“墊鍋”，“墊鍋”之上，依次是肉、豆腐包、鴨子夾、肉圓、雞塊、野味等。一種菜一個花樣稱為“一層樓”，樓數(shù)越多、層次越高越好。每層依次鋪好后必須猛火燒，使全鍋滾沸幾分鐘，再用溫火慢燉三四小時，并不時用勺將原湯從上而下澆入，以滲透其味。一品鍋燒制得好，油而不膩、爛而不化，熱而不燙，冷而不卻，保持了色香味的完美結(jié)合。

　　兩香問政山筍

　　兩香問政山筍是徽州山區(qū)的傳統(tǒng)名菜。竹筍是徽菜中的一味山珍，而問政山筍在所有的筍味中最為鮮嫩，但不夠香，加上香腸、香菇等增香，就彌補(bǔ)了不足。將筍加火腿骨、鮮豬肉骨燒燜，中途加進(jìn)香腸、香菇，待熟后去骨裝盤即成兩香問政山筍。筍經(jīng)燒燜有入味透、質(zhì)脆嫩的特點(diǎn)，混合香腸、香菇的香味，是黃山春季一道美味時令菜。

　　黃山燒餅

　　黃山燒餅，又名“蟹殼黃燒餅”、“救駕燒餅”、“皇印燒餅”，盛行于古徽州地區(qū)及周邊部分地區(qū)。選用上等精面粉、凈肥膘肉、梅干萊、芝麻、精鹽、菜油等手工分別制作皮、餡，經(jīng)泡面、揉面、搓酥、摘坯、制皮、包餡、收口、搟餅、刷飴、撒麻、烘烤等10 余道工序制成。因經(jīng)木炭火焙烤后，形如螃蟹背殼，色如蟹黃，故得此名。其燒餅層多而薄，外形厚、口味香。

　　毛豆腐

　　豆腐的蛋白質(zhì)含量豐富，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的八種氨基酸，而且比例也接近人體需要，營養(yǎng)價值較高；有降低血脂，保護(hù)血管細(xì)胞，預(yù)防心血管疾病的作用。此外，豆腐對病后調(diào)養(yǎng)、減肥、細(xì)膩肌膚亦很有好處。

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