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廈門美食攻略大全
廈門，別稱鷺島， 簡(jiǎn)稱鷺， 福建省副省級(jí)城市、經(jīng)濟(jì)特區(qū)[1] ，東南沿海重要的中心城市、港口及風(fēng)景旅游城市。[2] 廈門位于福建省東南端， 西界漳州， 北鄰南安和晉江，東南與大小金門和大擔(dān)島隔海相望，通行閩南方言，是閩南地區(qū)的主要城市，與漳州、泉州并稱廈漳泉閩南金三角經(jīng)濟(jì)區(qū)。下面就由小編給大家?guī)黻P(guān)于廈門美食攻略大全，希望能夠幫到大家！
廈門美食介紹：【沙茶面】
閩南話讀音近似：沙爹面 sa die mian
沙茶面
沙茶面可算是當(dāng)今廈門最大眾化的小吃了，也是福建著名小吃，就好比西安的涼皮，武漢的熱干面一樣，無論鬧市或深巷，幾乎無處不有。
沙茶面的原配只是面條，青菜加沙茶，其余的配料需要根據(jù)個(gè)人口味選加。沙茶面的制作過程，是將食客自選的配料與沙茶湯氽熟后，扣在熟水面上，最后淋上一直在大鍋里滾開的沙茶湯料即可。
配料一般根據(jù)個(gè)人口味加入2-4種，通常有：豬肝、豬腰、鴨心、鴨腱、鴨腸、米血、鮮魷魚、蝦仁、魚丸、脫骨肉、豬肝沿、豆腐干等等。
特別推薦老字號(hào)
四里沙茶面 地址：金榜路四里菜市場(chǎng)老店(距離南湖公園很近)
烏糖沙茶面 地址：民族路60號(hào)(距離廈大很近)
廈門美食介紹：【土筍凍】
閩南話讀音近似：頭孫蕩 tou sundang
土筍凍
福建著名小吃，也是廈門特色特色小吃的代表之一，據(jù)說只有在廈門才吃得到!
土筍凍一般分為三個(gè)大小規(guī)格：小、中、大，小的一口一個(gè)，主要是里面海星蟲的大小不同，中的和大的需要切成幾塊，大中小吃起來的口感略有差別，越大的吃起來越Q彈哦!
土筍凍的主要材料是土筍，“土筍”是一種環(huán)節(jié)動(dòng)物，學(xué)名叫“海星蟲”，長(zhǎng)約5-8厘米。廈門沿海盛產(chǎn)“土筍”，熬制土筍歷史悠久，先得將土筍腹部壓破，再將肚內(nèi)泥漿洗滌干凈，而后和清水熬煮。它身上的膠質(zhì)溶化水中，冷卻后凝固成一塊塊玲瓏剔透的小圓塊，即為土筍凍。吃起來口感QQ彈彈，清涼爽滑，膠質(zhì)豐富。
美味小吃
土筍凍很多店都有賣，也經(jīng)常吃，但是最有名氣的店莫過于西門土筍凍了，因?yàn)榭拷猩焦珗@西門，故此得名，這家土筍凍是廖家父親從肩挑擔(dān)子賣起的。有70多年的歷史。因?yàn)樗麄兛偸窃谥猩焦珗@西門的位置擺攤，所以大家習(xí)慣性地把他的土筍凍叫作西門土筍凍，等他老了開店時(shí)，自然就用了這個(gè)稱謂作店名。
特別推薦老字號(hào)
天河西門土筍凍 地址：斗西路33號(hào)(靠近中山公園西門)
廈門美食介紹：【蝦面】
閩南話讀音近似：嗨面 hei mian
蝦面
和沙茶面的吃法相似，蝦面也是需要食客自選喜歡的配料，加進(jìn)面中，不過加進(jìn)蝦面里面的配料大多是已經(jīng)做熟了的。配料通常有：大小蝦仁、鮮魷魚、豬肝、豬腰、鴨心、鴨腱、鴨腸、米血、魚丸、脫骨肉、豬肝沿、豆腐干等等。
堿面過水，然后澆上新鮮熬制的蝦湯，一碗誘人的蝦面就這樣做成了。蝦湯的熬法是非常講究的，必須是當(dāng)天新鮮熬制，先把蝦去殼水煮，撈起蝦仁，再用這湯熬蝦殼，熬了第一遍后，把蝦殼過濾出來，搗碎，摻上冰糖再熬。然后和上熬過的豬骨頭湯，撒上蔥花、蒜末，方才成為蝦面湯頭。
要吃時(shí)，將面用清水煮熟撈置碗中，放上幾只承熟的蝦仁和幾片瘦豬肉，加上一小匙蔥頭油及些許蒜泥，再舀進(jìn)熬好的蝦湯，一碗可口的蝦面就做成了，味道之鮮美，令人難忘。
特別推薦老字號(hào)
明月蝦面 地址：思明區(qū)廈禾路180號(hào)(大同小學(xué)對(duì)面)
新廈蝦面 地址：思明區(qū)人和路51號(hào)之10
檳榔蝦面弟 地址：檳榔路檳榔西里15號(hào)(靠近檳榔小學(xué)方向)
廈門美食介紹：【廈門燒肉粽】
閩南話讀音近似：修罷長(zhǎng) xiu bazhang
燒肉粽
全國到處都有肉粽，但廈門的肉粽獨(dú)具風(fēng)味。
廈門燒肉粽以用料多樣做工精細(xì)而著稱，味道香甜，油潤不膩，色澤紅黃閃亮，多以香菇、蝦米、栗子、豬肉、糯米為原料。經(jīng)過油拌，用竹葉包成菱形，包好后的粽子在高湯中煮熟。做出來的肉粽味道香甜，油而不膩，美味可口。
廈門燒肉粽另一個(gè)特點(diǎn)就是“燒”，閩南語中的“燒”就是熱的意思。廈門肉粽要趁熱吃才更能品出醇香滋味，故名燒肉粽。冷的肉粽不僅味道大減，脾胃不好的人也不易消化。
煮好的燒肉粽
夾一塊熱騰騰的燒肉粽，蘸點(diǎn)廈門本土特色的甜辣醬，再撒上些許芫荽或加點(diǎn)蒜蓉末，美味可口的溫暖從口腔一直抵達(dá)胃里。
特別推薦老字號(hào)
吳再添小吃店 地址：禾祥西路美湖路25號(hào)之7號(hào)
1980燒肉粽 地址：中山路353號(hào)(在中山路正道的尾端，就在天虹往下走靠近文化宮方向)
廈門美食介紹：【扁食】
閩南話讀音近似：邊西 bian xi
扁食
扁食其實(shí)就是混沌，叫法不同。
扁食—北方叫餛飩，成都叫抄手，廣州叫云吞，只有在閩南才稱扁食。
廈門的扁食做法也和其他地方的完全不同，顧名思義，扁食的肉餡是“扁”出來的，不能用刀切，而是用棍棒打爛的，這樣做出來的肉餡依舊保留了肉的原有纖維，口感生脆，鮮美。
爽滑的扁食
扁食用新鮮豬骨湯煮熟，加上味精、鹽、冬菜、撒上蔥珠、香油、胡椒粉就成美味的扁食湯了。扁食還可油炸，一出炸鍋就淋上酸辣勾芡，既濡濕酸辣，又酥脆清香，不失為另一番滋味。
特別推薦老字號(hào)
吳再添地址：禾祥西路美湖路25號(hào)之7號(hào)
扁食嫂“賴厝埕扁食府” 地址：大元路8-10號(hào)賴厝埕扁食店
勞松扁食 地址：角濱路37號(hào)-1
廈門美食介紹：【拌面】
閩南話讀音近似：波啊面 boamian
拌面
一般來說，有賣扁食的地方必然有賣拌面，而大家也喜歡這2種小吃搭配在一起吃，尤其是作為早餐。
廈門的拌面很有特色，濃濃的花生醬夾雜點(diǎn)甜辣醬拌在剛剛撈起的面條上，稍微攪拌均勻，就可以開動(dòng)啦!
一般拌面的分量都不大，即使是大份的也就是北方人眼里的那么一筷子面，吃的就是這一個(gè)香噴噴的口感。
特別推薦老字號(hào)
吳再添地址：禾祥西路美湖路25號(hào)之7號(hào)
局口拌面 地址：中山路局口街局口橫巷
勞松扁食 地址：角濱路37號(hào)-1
廈門美食介紹：【花生湯】
閩南話讀音近似：哦卡星騰 o ka xingteng
花生湯
花生湯是福建沿海地區(qū)風(fēng)味獨(dú)特的甜湯佳點(diǎn)，清甜爽口，滋補(bǔ)潤肺。
廈門方言有一句：“頂開花，下結(jié)子，大人小孩愛吃甲要死。”它謎一般地揭出花生為人人所喜愛。閩南籍作家許地山的《落花生》，自然、風(fēng)趣的筆觸抒寫了花生的多種烹調(diào)和吃法�；ㄉ鷾珴櫡紊�，比之藥膳也有食療之效，價(jià)格便宜，家家吃得起，老少都能吃。
其特點(diǎn)：花生仁酥爛不碎，入口即化，湯色乳白，甘甜爽口�；ㄉ鷾昧虾�(jiǎn)單，煮法卻考究�；ㄉ紫忍奕ゴ昧＃瞄_水浸泡后去皮，加水置砂鍋內(nèi)以文火熬煮，等花生熟了才能放糖，續(xù)水熬至花生爛透為止。
此時(shí)，花生一分為二，上浮水面，顆爛而不溶，汁液溶而水不濁，不油不膩，芳香撲鼻�；ㄉ鷾珓傞_始品嘗時(shí)只覺得它是一碗普通的花生糖水，細(xì)品下來才發(fā)現(xiàn)它的不同之處，一般的花生糖水，糖水還是糖水，花生還是花生，味道無法融合，又或者花生太爛、太硬之類的，而黃則和的花生湯湯色乳白，清鮮甘甜，花生片酥爛而不碎，入口即化······
特別推薦老字號(hào)
黃則和花生湯店地址：中山路22號(hào)(肯德基對(duì)面)
廈門美食介紹：【油蔥粿】
閩南話讀音近似：油倉給 you canggei
碗仔粿
油蔥粿，閩南話也叫碗仔粿。
中秋節(jié)俗稱”七月半”，廈門都有以咸米粿拜祭先祖的民俗。
相傳一戶人家，在蒸制米粿時(shí)，家中頑皮小孩，揭開蒸籠偷吃半生半熟的咸米粿，嫌其平淡無味，順手把一碗肉絲倒入米粿中。被大人發(fā)現(xiàn)后，生米已蒸成熟粿。吃的時(shí)候，大人發(fā)現(xiàn)這樣的做法，吃起來更加多樣味道也很不錯(cuò)。于是，人們競(jìng)相效仿，最終演變?yōu)橛褪[粿。
正在制作中的油蔥粿
油蔥粿的做法是：將大米磨成米漿;再將肉絲、孛薺丁、炸過碾碎的扁魚或蝦皮、蔥白、五香粉、鹽調(diào)制成餡料;和碗中的米漿一起旺火蒸煮而成。
吃時(shí)要切開，拌上甜辣醬和芝麻醬，上面再撒上酸蘿卜絲、香菜、蒜蓉等等配料，吃起來柔韌清香，美味可口。
特別推薦老字號(hào)
吳再添地址：禾祥西路美湖路25號(hào)之7號(hào)
金寶油蔥粿地址：思明區(qū)廈禾路斗西路公交站點(diǎn)(BRT也是斗西路站)旁
廈門美食介紹：【薄餅(春卷)】
閩南話讀音近似：啵變 boia bian
薄餅
薄餅亦稱春卷、潤餅，是閩南名小吃。春節(jié)、清明節(jié)時(shí)吃薄餅也是廈門傳統(tǒng)的飲食習(xí)俗之一。廈門的薄餅以皮薄、餡料精細(xì)著稱，薄餅好吃與否，全在于內(nèi)餡。清代有詩人寫詩詠薄餅：“春到人間一卷之”，描寫薄餅皮是“薄本裁圓月，柔還卷細(xì)筒”，描寫薄餅餡是“紛藏絲縷縷，饞嚼味融融”。
薄餅制作
餡料主要是筍、圓白菜、豆芽、豆干、蛋絲、魚、蝦仁、肉丁、海蠣及紅蘿卜等。其中豆干絲，越細(xì)越好，用油炸過能吸收其中魚、蝦、肉類的湯汁，使餅皮不致被餡的湯弄濕搞破，吃起來脆嫩甘美，醇甜可口，營養(yǎng)豐富。
把煮制好的餡料撈出，瀝干，放在抹好甜辣醬、海苔絲、貢糖碎和香菜碎的薄餅皮上。薄餅皮要彈牙，薄，又不易破。薄餅皮比北方的春餅皮薄數(shù)倍，制作薄餅皮的功夫很深。買回來的薄餅皮，要用包菜葉或濕毛巾裹著。
看起來就很好吃的餡
如果想知道廈門的薄餅皮是怎么做的，可以去老市區(qū)的菜市場(chǎng)看看，很多店家都是現(xiàn)做現(xiàn)賣的。
特別推薦老字號(hào)
阿卿春卷地址：中山路局口街口(女人街口)
阿嬤薄餅地址：金榜路四里菜市場(chǎng)內(nèi)(四里沙茶面斜對(duì)面)
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