張家界必知美食攻略

　　張家界是湖南省轄地級市，原名大庸市，轄2個市轄區(qū)（永定區(qū)、武陵源區(qū)）、2個縣（慈利縣、桑植縣）。位于湖南西北部，澧水中上游，屬武陵山區(qū)腹地。張家界因旅游建市，是中國最重要的旅游城市之一，是湘鄂渝黔革命根據(jù)地的發(fā)源地和中心區(qū)域。下面就由小編為大家提供關(guān)于張家界必知美食攻略，希望對大家有所幫助！

　　1.土家三下鍋

　　說起三下鍋，來過張家界的人可謂是無人不知無人不曉，其實(shí)就是一種很方便的干鍋，它是由三種主料做成的，多為肥腸、豬肚、牛肚、羊肚、豬蹄或豬頭肉等選其中二、三樣或多樣經(jīng)過本地的土廚師特殊加工成一鍋煮。三下鍋的吃法也分干鍋與湯鍋之分，干鍋無湯，麻辣味重，不能吃辣的人最好慎重選擇。

　　2.泥鰍鉆豆腐

　　泥鰍鉆豆腐是土家人喜愛吃的一道菜，堪稱當(dāng)?shù)匾唤^。燒制方法是先把小泥鰍放在缸里或壇子里，倒清水并放少量的食鹽，喂養(yǎng)一夜，等泥鰍吐盡肚子里的泥沙和其它雜質(zhì)，再用清水沖洗，并將活鮮鮮的泥鰍倒入嫩白豆腐內(nèi)，讓它們亂鉆，等把豆腐鉆出若干小眼，再下油鍋燉煮，并加上花椒、蔥花、味精、生姜末、醬油等佐料。這道菜營養(yǎng)特別豐富，又特別鮮嫩，其味特美，是土家人招待貴客的美味佳肴。

　　3.農(nóng)家小炒肉

　　張家界山區(qū)的農(nóng)家淳樸熱情，一盤農(nóng)家小炒肉更是足見當(dāng)?shù)氐耐良绎L(fēng)情。與一般的炒肉有所不同，柴火的香氣加上湖南獨(dú)有的辣椒讓這道菜味道別具風(fēng)格。

　　4.團(tuán)年菜

　　團(tuán)年菜又稱“合菜”，為土家族過年家家必制的民族菜。將蘿卜、豆腐、白菜、火蔥、豬肉、紅辣椒條等合成一鼎鍋熬煮，即成“合菜”。除味道佳美，還別有深意。它象征五谷豐登，合家團(tuán)聚，又反映土家人不忘先民的光榮傳統(tǒng)。

　　5.合渣

　　合渣是土家人極喜歡的菜肴。以黃豆粉摻青菜葉溫火煮，味美易咽，營養(yǎng)豐富。

　　6.草帽面

　　草帽面是人氣很高的張家界當(dāng)?shù)匦〕�，有一些神奇的色彩。名字的由來是因為老板常年戴著草帽在老汽車站口百貨大樓東門對面的巷子口賣面。草帽面臊子非常香，可以添加，面是他自己加工的，據(jù)說是全手工的。老板人很古怪，每天都是限量供應(yīng)，賣完為止。

　　7.涼面

　　張家界涼面雖好吃，但做法其實(shí)挺簡單，用鮮麥面條用水煮至7-8成熟，起鍋后入盆，淋少許香油，用筷子將面條抖散至涼，以防止面條打結(jié)。然后加入事先準(zhǔn)備好的大蒜水、姜沫、花椒粉、辣椒油、芝麻油、山胡椒油、花生米、香蔥、海帶絲或黃瓜絲等調(diào)味品，用筷子拌均勻便可食用了。

　　8.酸魚肉

　　土家飲食加工花樣頗多，吃法講究，菜肴講究酸、辣、香。夏天，天氣炎熱，不宜吃葷腥，魚、豬肉又易腐，拌上糯米粉子，腌制成酸魚肉，既不油膩，又防腐、爽口，是招待賓客的佳品。

　　9.臘味火鍋

　　張家界的土家臘味一直是當(dāng)?shù)氐奶厣�，品種繁多，享有盛譽(yù)。其中土家臘味必不可少的是臘味火鍋，臘味火鍋放的臘味品種各有千秋，但有一個共同的特點(diǎn)就是香。用火鍋燉過之后，還可根據(jù)喜好放入各種蔬菜葉。

　　10.血豆腐

　　血豆腐是將豆腐合豬血、豬肉及花椒、辣椒等佐料拌成泥狀，捋成蛋狀，置于火炕上，煙熏烤至臘黃，吃起來耐嚼味香，堪稱佐酒上品，亦為土家特色菜。

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