羅定美食攻略

　　中國地域廣闊，所以每個地方都有屬于它們的美食特色，以下是小編搜索整理一份羅定美食攻略，歡迎大家閱讀!

　　脆皮肝花

　　這頓羅定特色年味打頭陣的，就是特色脆皮肝花。馮氏師傅先將豬油網(wǎng)攤開，蘸上配制的粗糧粉后，將適量的豬肝豬肉包裹成條狀，即可拿去油炸。當表面開始轉色時，馬上撈起。再次蘸上店家秘制粉漿，繼續(xù)落鍋油炸至金黃色，即可切片上碟。這樣一道風味十足的羅定脆皮肝花就完成了。

　　這道脆皮肝花，看似油膩，口感卻是有點小清新。油炸后的豬油網(wǎng)，甘香松化，配上香甜醇厚的豬肝和結實的豬小腿肉，帶有少許咸香風味，味道十分可口。再沾上白砂糖，甜中帶咸，香中帶糯，味道層次變得更加豐富。這種傳統(tǒng)又地道的羅定味道，一定會讓你刮目相看。

　　縐紗魚腐

　　縐紗魚腐，羅定地標保護食品，只是聽個名就已經(jīng)很厲害了。有別于普通飯店常見的上湯魚腐做法。魚腐油炸出鍋后，配上煉奶，即可上碟。

　　表皮金黃，內(nèi)里空心，薄皮下面，有層薄薄的魚肉。此時，甘香有韌性的表皮，鮮甜嫩滑的魚肉，再配上香甜的煉奶，一起品嘗。微咸的魚肉帶有煉奶的香甜，外皮吸收了煉奶之后，變得韌性十足，吃起來也是非常滋味。

　　石磨手工豆腐

　　這款石磨手工豆腐，傳統(tǒng)的石磨技術無形之中帶給人家鄉(xiāng)的感覺。家鄉(xiāng)黃豆粒粒飽滿結實，在傳統(tǒng)石磨磨制下，化成軟綿粘稠、香氣十足的黃豆?jié){。而且據(jù)說，區(qū)別于市面上常見的用凝結劑制作的豆腐，本店的豆腐采用純天然的燒制石灰，口感雖然不及外面的嫩滑，但是保證綠色健康，豆味香濃。

　　品嘗的時候，嫩滑細膩的豆腐，每一口都是順滑可口，配上肉碎和香脆花生，使到口感層次變得更加豐富，香味也得到了提升，拌飯一流。

　　古法釀豬腸

　　說到羅定傳統(tǒng)年菜，這款土法釀豬腸也是不容錯過，有點類似粵式臘腸的做法。師傅將豬紅、韭菜、花生等材料稍加混合后，塞到豬腸衣稍加風干即可拿去加工烹調(diào)。

　　師傅將整條豬腸兜炒片刻后，即可切片上碟。韌性十足的豬腸衣包裹著嫩滑的豬紅，再配上韭菜獨特的香氣，花生粒的甘香，味道卻是出奇的清新，絲毫不覺油膩，吃起來也是風味十足。

　　家鄉(xiāng)粉葛扣肉

　　最后這款家鄉(xiāng)粉葛扣肉，雖然看似平平無奇，味道確實令人十分驚喜。腌制后的土豬肉香而不騷，入口即化，絲毫不覺油膩。但是，作為配菜的粉葛也是毫不遜色。店家選羅定本地的粉葛，個頭較小，質(zhì)地卻是十分軟糯粉綿。在吸收了豬肉的肉汁油脂后，變得綿軟甘香，不起渣的口感吃起來也讓人越吃越過癮。

　　羅定皺紗魚腐

　　魚腐是羅定的傳統(tǒng)美食，歷史悠久，風味獨特。皺紗魚腐形如雞蛋大小，呈圓形或橢圓形，皮薄有皺褶，外表似輕紗，故稱"皺紗魚腐"。羅定魚腐主要由鮮鯪魚肉、淀粉、鮮蛋油炸而成，營養(yǎng)豐富，軟滑可口，甘香味濃，久煮不爛。

　　羅定豆豉雞

　　羅定豆豉雞是一道色香味俱全的傳統(tǒng)名菜，屬于粵菜系。必須用家養(yǎng)的羅定三黃雞制作，這種雞肉嫩皮滑，味道鮮美，肥而不膩，所用的羅定豆豉，是豆豉中的上品，松香酥化，適口開胃，營養(yǎng)豐富，加上充足的火候，使其香氣四溢，色香味俱全。

　　白糕

　　是羅定人們喜愛的早點之一，做法是米漿中加入石灰水和繃砂作配料，蒸熟成膏狀，加以花生油，醬油，即可食用。冬天可以炒熱，加蔥等材料更美味。

　　羅定鏡菜芯

　　羅定特產(chǎn)“鏡菜芯”，產(chǎn)于羅定市羅鏡鎮(zhèn)，又名羅鏡梅菜，是嶺南三大名菜之一，迄今已有500多年歷史。以清甜爽口、風味獨特、肉厚爽脆、芳香濃郁而聞名。

　　炸蝦堆

　　用粘米粉或水磨米漿加蔥花攪拌成糊狀，有的還需要加上一只大蝦，然后放到蝦堆勺中定型，滾油中炸熟，新鮮出爐最好味，可以用生菜包住，連菜一起食，別有一番風味。

　　粉葛扣肉

　　粉葛扣肉是羅定特色美食，色澤金黃，香氣撲鼻，清甜爽口，不寒不燥不濕不熱，被傳為“正氣”菜而久負盛名，肉爛味香，吃起來咸中略帶甜味，肥而不膩。

　　羅定腸粉

　　羅定是腸粉的發(fā)源地，擁有純粹地道的腸粉制作技藝。羅定石磨腸粉原料只有米和水，不添加任何化學劑是他們的經(jīng)營宗旨。純正的羅定石磨腸粉，濃厚花生油香味撲面而來，腸粉皮薄而透光，晶瑩剔透而韌性又足，吃起來爽滑彈牙。

　　釀豬腸

　　釀豬腸是羅定的一道地方美食，應該每個羅定人都吃過。做釀豬腸的豬血一定要新鮮，再加上炒制過的花生米、韭菜、香芋粒、豬油網(wǎng)和香筋糯攪拌均勻，調(diào)配一定比例的食鹽，再釀進處理干凈的豬腸里，才可以成就一道正宗的羅鏡釀豬腸。

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