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福州美食攻略分享
說到美食大家都很感興趣，下面是小編整理的福州美食攻略，希望對大家有幫助！
芋泥
閩萊傳統(tǒng)甜食，將檳榔芋頭蒸熟后用刀板壓制成泥，并用切碎的紅棗、瓜子仁、櫻桃、冬瓜糖等做輔料。此菜香郁甜潤，細膩可口。芋泥是福州人宴席上的常菜，每當宴席接近尾聲時，最后一道“壓軸”菜，通常都是芋泥。一般的飯館里也都有此種甜點供應。
芋泥的來歷：據說1839年，林則徐到廣州禁煙，英、德、美、俄等國領事為了奚落中國官員，準備了西餐涼席宴請林則徐，企圖讓林則徐在吃冰淇淋時出洋相。事后，林則徐也備宴回請，幾道涼菜過后，端上來芋泥。芋泥乍看猶如涼菜，其實是很燙的。外國人不知道，舀起來就吃，結果被燙得唔唔直叫。
推薦必嘗店鋪
沒牙花生湯店地址：福州市臺江區(qū)老藥洲路
葉家花生湯地址：福州市鼓樓區(qū)八一七北路133號大洋百貨后側
拌面
如果你跟一個福州人說，我吃過魚丸、佛跳墻，對方也許會覺得你還蠻懂得吃嘛；如果你說“我吃過拌面”，對方一定會刮目相看，覺得你還真懂這個城市。
推薦必嘗店鋪
依心尚干拌面扁肉地址：福州市鼓樓區(qū)達明路41號
蝦油
一到飯點，行在福州的街巷里便能聞著蝦油的鮮咸滋味，在老福州的日常生活里蝦油是極為重要的調味，炒鮮蔬時放上些許，不用鹽巴也不用味精，已是頗有風味�！拔r油味”甚至成為福州話的代稱，這也是那些生活在他鄉(xiāng)的福州人最魂牽夢繞的味道。
雖然叫蝦油，實際上已經比較少用小蝦為原料，一般采用小鯷魚，小蝦出汁量少，口味也不如小魚。不同品種的魚做出來的蝦油品質也有不同，比較高檔的會用到小魚，普通的就是本地稱為“河囝”的一種小魚。
燕皮
燕皮是用肉茸和甘薯粉制成的薄片，又稱肉燕皮，創(chuàng)于清末光緒年間，色白質香，平滑細潤，脆嫩爽口，可切成絲狀煮食，是福州特有的風味小吃。燕皮在食品店里均可買到。此外它還可以做成太平燕等多種名菜和風味小吃。
推薦必嘗店鋪
同利肉燕老鋪地址：福州市鼓樓區(qū)澳門路3號
同利肉燕(南后街店)地址：福州市鼓樓區(qū)南后街23號
撈化
“撈”是福州小吃、家常菜的經典“手勢”，肉貝下水、粉面菜蔬，在滾開的湯水里打個滾，剛剛斷生，隨即撈起，傾入食碟，食客就著碗底的佐料，信手一拌，配合默契地完成最后一道工序，清淡有味的“鮮撈”就可以開吃啦�！盎笔窃a莆田的“興化米粉”，那是一種細米粉。既然興化粉撈得，沒理由閩清粉干或者面條就撈不得嘛。于是乎，各家鮮撈、撈化店的案臺上無不擠擠擁擁，擺著二三十種原料，豬肝、腰子、大腸頭、花腸、羅漢肉、豬血、鴨腸、鴨胗、海蠣、墨魚、鯊魚皮，青菜……足以令人選擇困難癥發(fā)作！
推薦必嘗店鋪
依土撈化
地址：福州市鼓樓區(qū)慶城路13號
肉松
肉松或許是福州人日常生活中最常見的配食。肉松在福州話中應稱作“肉絨”，因其制作出來后成為一條一條像棉絮一樣的絨狀而得名，如今福州大街上隨處可見冠以“老字號”的肉松店，超市的貨架里也有不同品牌各種口味，但真正的老福州人還是習慣去位于花巷尾段石井巷的“品日有”肉松老鋪。
青紅酒
閩侯鄉(xiāng)間自釀青紅酒最是尋常，稍微一打聽，便尋得一戶人家。將糯米泡上大約五六個小時，至用手輕輕一捏便成了碎末的程度即可，倒入杉木做的飯甑中，飯甑將糯米瀝干后，便放入特質的大鍋中蒸，蒸汽透過飯甑的細縫便可將米炊熟。
烰油
烰油“烰”（音pu），福州方言，用大量的油炸食品稱為“烰”�！盁J油米時（烰栗）”色澤金黃油亮，皮餡分離、外香酥，內甜軟。將糯米洗凈浸泡4-6小時后，磨制成水磨粉團。紅糖加水熬成糖漿，去渣待用。豆沙加入糖漿、精鹽，制成豆沙餡。糯米粉團加入糖漿，反復揉和制成坯。用坯包上豆沙餡，成為油生坯，面貼花生仁1粒即成。把生坯放入油鍋，用鐵勺輕輕翻動，等油皮亮膨脹似球形，色呈焦黃時，即可撈起瀝干油。
橄欖
福州地區(qū)自古盛產橄欖，清末文人徐珂編著的《清稗類鈔》里述：“橄欖以閩產為多，而盛行于江南。”青橄欖乍食略苦澀，而后便會回甘生津。雖不飽肚，卻是福州人最常吃的零嘴。
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