浙江紹興美食攻略

　　很多來(lái)自外地的朋友，或者有外地朋友來(lái)玩的紹興人都會(huì)來(lái)詢問(wèn)“紹興哪里有好吃的？”“紹興哪里有本地特色美食”，以下是小編整理的浙江紹興美食攻略，希望對(duì)大家有所幫助。

　　梅干菜燜肉

　　“梅干菜燜肉”據(jù)傳系明代徐文長(zhǎng)所首創(chuàng)。徐文長(zhǎng)雖詩(shī)、文、書、畫無(wú)一不精，但晚年卻潦倒不堪。當(dāng)時(shí)，山陰城內(nèi)大乘弄口新開(kāi)一肉鋪，請(qǐng)徐文長(zhǎng)書寫招牌，招牌寫好后，店主便以一方五花豬肉相酬。徐文長(zhǎng)正數(shù)月不知肉味，十分高興，急忙回家燒煮，可惜身無(wú)分文，無(wú)法買鹽購(gòu)醬。想起床頭甏內(nèi)尚存一些干菜，便用干菜蒸煮，不料其味甚佳，從此，便在民間傳了開(kāi)來(lái)。干菜燜肉講究燜燒入味，蒸制酥糯，以味取勝。香酥綿糯、油潤(rùn)不膩，色澤棗紅、咸鮮甘美，頗有田園風(fēng)味。干菜燜肉是紹興最有代表性，最富文化內(nèi)涵的菜肴，也是廣受游客鐘情的特色菜。

　　一般人都喜歡梅干菜燜肉，但自己動(dòng)手制作時(shí)總感到不甚理想，原因是沒(méi)有掌握基本要領(lǐng)。一是原料必須正宗而且質(zhì)量好，干菜以新鮮和嫩者為好，豬肉以肥瘦兼有的五花肉最理想。豬肉切成塊狀，干菜切成短短的小條（可以根據(jù)自己的喜好切成很短，甚至成末狀）。傳統(tǒng)做法是在碗內(nèi)鋪一層干菜后再放一層豬肉，然后上面再來(lái)一層干菜、一層肉，裝滿放好為止，適當(dāng)加上少許白糖和料酒即可上籠水蒸，直至肉酥。這種方法效果很好，但費(fèi)時(shí)，成本也較高�，F(xiàn)在的人們一般改用煮和蒸相結(jié)合的辦法，效果不錯(cuò)。在干菜和豬肉按需要切好后，混放入鍋內(nèi)，加水將原料全部浸沒(méi)，然后用旺火將水燒開(kāi)后改用文火。燒至水干，發(fā)出香味，盛入碗中再用水蒸，肉變紅，干菜變酥即成。此菜一般酒店均能制作，以紹興飯店制作的為最好。

　　油炸臭豆腐

　　油炸臭豆腐為紹興的一大特色風(fēng)味，源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，一經(jīng)品味，常令人欲罷不能，一嘗為快。臭豆腐其名不美，外陋內(nèi)秀，平中見(jiàn)奇，風(fēng)味迷人。經(jīng)選料、配鹵、浸泡、發(fā)酵、晾干、油炸精細(xì)制作而成，色澤黃亮，外脆里松，香氣濃郁。紹興的臭豆腐滿街都是，不怕找不到。

　　霉莧菜梗

　　紹興人食用霉莧菜梗歷史悠久。相傳早在春秋戰(zhàn)國(guó)之時(shí)，越敗于吳，越王勾踐夫婦入?yún)菫榕�，�?dāng)時(shí)越國(guó)已國(guó)貧民窮，百姓皆以野菜充饑。有一老者，在蕺山上采得野莧菜梗一把，其嫩莖、葉已食用，但又老又硬的菜梗一時(shí)無(wú)法煮熟，棄之又覺(jué)可惜，便藏于瓦罐中以備日后再煮。不料數(shù)日后，罐內(nèi)竟發(fā)出陣陣香氣，老漢取而蒸食，竟一蒸即熟，其味又遠(yuǎn)勝于莖葉，百姓聞之，紛紛效仿，流傳至今�！懊骨{菜�！保�色澤亮麗，色綠如碧，清香酥嫩，鮮美入味，助消化，增食欲，最宜下飯。

　　芋餃

　　芋餃為紹興市新昌縣的傳統(tǒng)風(fēng)味小吃，有數(shù)百年的歷史。新昌地處山區(qū)，舊時(shí)過(guò)年也難得吃上魚(yú)鮮，“芋”與“魚(yú)”諧音，山民逢年過(guò)節(jié)包上一些芋餃作肴，既慰思魚(yú)之讒，又有喜慶吉祥、年年有余之意�！坝箫湣币渣S金芋為主料制作而成，具有色雅形美、香糯滑溜、湯鮮味佳之風(fēng)味。

　　白鲞扣雞

　　“白鲞扣雞”是紹興民間的傳統(tǒng)佳肴。“白鲞”，即用大黃魚(yú)加工制成的咸干品，味鮮美、肉結(jié)實(shí)，為名貴海產(chǎn)品，中醫(yī)認(rèn)為其味甘、性平，可開(kāi)胃、消食、健脾、補(bǔ)虛�！霸诫u”，為紹興歷史貢品、名特產(chǎn)，鮮嫩肥美，中醫(yī)認(rèn)為其味甘、性溫，可溫中益氣、補(bǔ)精添髓，白鲞與越雞配伍，同蒸成肴，可謂錦上添花，其味更勝一籌，兩物均具滋補(bǔ)之功，加之新鮮，咸鮮互補(bǔ)，兩味滲合，雞有鲞香，鲞有雞鮮，咸鮮入味，香醇清口，富有回味，不愧為肴中之珍品，紹興“咸鮮合一”風(fēng)味的典型代表。

　　銀絲響鈴

　　銀絲響鈴色澤黃亮，用薄如蟬衣的豆腐皮，包卷以蘿卜絲魚(yú)茸餡而成響鈴。經(jīng)油炸而食，香松鮮嫩，清脆如鈴，別具一格。

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