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陽江特色美食攻略
陽江，廣東省省轄市，是1988年2月經(jīng)國務(wù)院批準(zhǔn)設(shè)立的地級市，環(huán)北部灣城市群重要城市。以下是小編收集整理的陽江特色美食攻略，僅供參考，歡迎大家閱讀。
陽江特色美食攻略 篇1
雅韶尖山蟹
尖山蟹是鋸緣青蟹中一個具有優(yōu)良特性的地方品種，隸屬于節(jié)肢動物門、甲殼綱、十足目、梭子科、青蟹屬，主要分布在那龍河口至尖山橋附近咸淡水交匯處。它的原種是雅韶沿海的野生鋸緣青蟹，其中一部分野生蟹經(jīng)那龍河逆流上溯，遷移至尖山段河流繁育，并經(jīng)過長時間不斷的自然選擇和物種進(jìn)化，最終形成尖山蟹。
尖山蟹歷史非常悠久，據(jù)考古學(xué)家對尖山河出土的蟹化石考證，該蟹的形成至少已有一百萬年。而尖山蟹養(yǎng)殖也有近百年歷史。民國初年雅韶平嵐人在河邊低洼處將捕捉來的野生蟹養(yǎng)殖育肥，開始了尖山蟹養(yǎng)殖歷史。經(jīng)水產(chǎn)技術(shù)人員多年努力推廣，尖山蟹的養(yǎng)殖逐步向鄰近地區(qū)擴(kuò)散�，F(xiàn)已發(fā)展成為一個具有地方特色品種。
尖山蟹主要棲息于那龍河入�？诟浇影兜亩囱�，以灰白粘土底質(zhì)為主，但亦有少量生活在紅樹林。白天多穴居，極少出來活動，夜間四處覓食，食性較雜，一般以泥蚶、牡蠣、花蛤等雙殼貝類為主食。
尖山蟹是一種經(jīng)濟(jì)價值較高的食用蟹類，生長快，適應(yīng)性強(qiáng)，肉質(zhì)鮮美，營養(yǎng)十分豐富，是陽東縣傳統(tǒng)的名貴海產(chǎn)品，也是海水養(yǎng)殖的優(yōu)良品種。
尖山蟹主要棲息于那龍河入�？诟浇影兜亩囱�。以灰白粘土底質(zhì)為主，但亦有少量生活在紅樹林。白天多穴居，極少出來活動，夜間四處覓食，食性較雜，一般以泥蚶、牡蠣、花蛤等殼貝類為主食。尖山蟹的棲息地陽江雅韶尖山橋咸淡水交界帶，河床不深不淺，水流不緊不慢且多有迂回，處于尖山河水流南海的緩沖地段，水質(zhì)咸淡相宜。特殊的水質(zhì)及生活環(huán)境，造就了雅韶尖山蟹的特質(zhì)：重殼，肉質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮美，因而遠(yuǎn)近聞名，四方食客接踵而至，百食不厭。特別在深季節(jié)，尖山蟹正是換殼的時候，在未長出新殼前，它們通身柔軟，烹制后松軟酥脆，肉質(zhì)更加細(xì)嫩，味道更加鮮美。
尖山蟹是一種經(jīng)濟(jì)價值較高的食用蟹類，生長快，適應(yīng)性強(qiáng)，肉質(zhì)鮮美，營養(yǎng)十分豐富，是陽東縣傳統(tǒng)的名貴海產(chǎn)品，也是海水養(yǎng)殖的優(yōu)良品種。尖山蟹養(yǎng)殖有近百年歷史。民國初年雅韶平嵐人在河邊低洼處將捕捉來的野生蟹養(yǎng)殖育肥，開始了尖山蟹歷史。經(jīng)水產(chǎn)技術(shù)人員多年努力推廣，尖山蟹的養(yǎng)殖逐步抽鄰近地區(qū)擴(kuò)散�，F(xiàn)已發(fā)展成為陽江的一大特色品牌。
為了保持蟹的鮮美，陽江人吃蟹喜歡以鹽焗為主，叫姜蔥焗尖山蟹。把尖山蟹沖洗干凈，對中砍開，然后將截面豎放進(jìn)鍋里，加入姜、蔥等調(diào)料一起煎制，煎熟即可。尖山的鮮蟹蟹殼薄脆、肉質(zhì)特別肥厚，煎制過的蟹肉與其他蟹相比更為甜美，帶有鮮濃的蟹香，面且吃了不熱氣，有壯腰健腎之功效。除此之外，對于喜歡原汁原味的市民來說，清蒸的尖山蟹味道也很鮮美。
美味雖鮮美，但也應(yīng)食之有道。專家提醒市民，敞開肚皮吃蟹的同時，要注意衛(wèi)生和健康。因蟹體內(nèi)含豐富的組氨酸，蟹死后細(xì)菌可在蟹體內(nèi)迅速繁殖，使組氨酸產(chǎn)生有毒組胺，如果吃了存放過久的熟蟹可致中毒。蒸蟹時要在開鍋后再加熱半小時，以防蟹內(nèi)微生物未被徹底殺死。
所謂魚與熊掌，不能兼得，螃蟹也有不能共存的食物，比如吃蟹時和吃蟹后1小時內(nèi)忌茶水。因為開水會沖淡胃酸，茶會使蟹的某些成分凝固，均不利于消化吸收，還可能引起腹痛、腹瀉。而螃蟹與柿子也不能混吃。柿子中的鞣酸等成分會使螃蟹中的肉蛋白凝固，凝固的物質(zhì)長時間地停留在腸道內(nèi)，會發(fā)酵1，引起嘔吐、腹痛、腹瀉等反應(yīng)。由于螃蟹性寒，并含有大量的蛋白質(zhì)和較高膽固醇，有腸胃疾病、傷風(fēng)、體質(zhì)過敏的人不宜食用。
而在陽江烹制尖山蟹比較出名的是雅白公路(中石油加油站斜對面)的新嵐林酒店了。該酒店距離陽江雅韶尖山蟹的產(chǎn)地尖山大橋一公里左右。
陽西程村蠔
陽西蠔產(chǎn)地有程村、溪頭、儒洞、沙扒、織篢等十多處，其中以程村蠔場出產(chǎn)的蠔最為出名。程村蠔的特點是體大，味道鮮甜，色澤光潔。與其它地方生產(chǎn)的蠔豉有明顯區(qū)別。程村蠔場正處于豐頭河、織篢河的出�？�。這里水咸淡適中，且港灣多，底下有豐富微生物，極適宜蠔生長。程村蠔場養(yǎng)蠔大概有五百多年歷史，程村蠔場不但制作蠔豉，還制作蠔油、蠔味生抽等多個品種，產(chǎn)品遠(yuǎn)銷國內(nèi)及香港、澳門地區(qū)。
程村蠔，顧名思義，是產(chǎn)于程村地區(qū)。其中主要是在程村鎮(zhèn)管轄下的濠山、根竹山、紅木山這三個村。程村鎮(zhèn)位于廣東省陽西縣，是一個靠海的鎮(zhèn)，漁業(yè)發(fā)達(dá)，是一個傳統(tǒng)的以漁業(yè)為支柱產(chǎn)業(yè)的鄉(xiāng)鎮(zhèn)。程村蠔是牡蠣的一個地方種。
程村蠔個體不大，但是非常鮮美，是當(dāng)?shù)赜忻暮．a(chǎn)品。當(dāng)?shù)厝硕挤浅Ｏ矏凼秤�，是人們宴席上的必備菜肴�?/p>
肥美的程村蠔
程村蠔具有成活率高、易大、快肥、味美、肉脆,蛋白質(zhì)含量高,膽固醇含量低等特點,蠔體中的含鋅量(有機(jī)鋅)不但高于目前已知的所有食物,而且高于其他產(chǎn)地的蠔產(chǎn)品。
陽江大八益智
“大八益智”是廣東省陽東縣最負(fù)盛名的地方特色農(nóng)產(chǎn)品，中國國家地理.標(biāo)志產(chǎn)品，因主產(chǎn)于該縣大八鎮(zhèn)而得名。史料文字記載有近200年歷史，在陽江人民當(dāng)中更是家喻戶曉，婦幼皆知。“大八益智”與其他地方益智作為中藥材使用不同，由于特殊的地理氣候環(huán)境，“大八益智”渣少、汁多、辛辣適中，口感較好，傳統(tǒng)上是制作涼果以供食用，是優(yōu)良的藥食兩用食品，有益脾胃、理元氣，補(bǔ)腎虛滑瀝的功用。陽東縣是廣東省最大的益智種植、加工基地，2006年被命名為《中國果用益智之鄉(xiāng)》。.
益智是多年生草本植物，莖直立，高100厘米～450厘米。益智.以果實入藥；有健脾胃、補(bǔ)心神、安神、暖胃的功效；主治腎虛、小便頻數(shù)、腹痛泄痢等癥；因為益智有“開發(fā)郁結(jié)，使氣宣通”的功效，確實有益人類智慧的發(fā)揮，因此名叫“益智”。益智既可入藥，也可加工制作罐頭投放市場。
栽培歷史
益智主產(chǎn)于廣東、海南、廣西。云南、福建等省區(qū)也有栽培。而.在廣東，主要產(chǎn)地則在陽江市的大八鎮(zhèn)。清嘉慶《陽江縣志》物產(chǎn)篇中說：“（陽江特產(chǎn)）藥有益母草、金櫻子、五味子、益智子……之類”，而在民國初編的《陽江縣志》物產(chǎn)篇中，則明確標(biāo)明：“益智俗名燕智子，常泡以代茶，產(chǎn)第八�！币闹械摹暗诎恕�，即是大八鎮(zhèn)。原來，清末民國期間實行保甲制，象陽春的“三甲”、“八甲”一樣，大八鎮(zhèn)屬“第八屯”，鄉(xiāng)下人簡稱“第八”。因為陽江話“第”和“大”同音同用，比如“他今年考第一”，陽江人說成“他今年考大一”，所以，慢慢地“第八”便叫“大八”。
大八屬山區(qū)，由于特殊的氣候、土壤和自然環(huán)境，山高林密，所生長的植物，不管數(shù)量和質(zhì)量都比其他地方優(yōu)勝，其中尤其以藥材生產(chǎn)著稱。而益智則是藥材中的`代表產(chǎn)品。20世紀(jì)70年代大八鎮(zhèn)有益智1600多畝，年產(chǎn)益智48噸。1985年鎮(zhèn)辦食品加工廠，把益智鮮果加工成涼果，擴(kuò)大了銷路，提高經(jīng)濟(jì)效益，益智種植面積逐年增加，1987年達(dá)5400多畝產(chǎn)量90噸。到21世紀(jì)初，種植面積已經(jīng)10000多畝了。
作為食品，益智主要是制作涼果。傳統(tǒng)的益智食品，并不是用醋泡.，而是用“二路潲水”（第二次的洗米水），泡上“一輪圩”（即一個圩期，約七天），而且裝益智的盆子，一定是要用杉木做的。這時間，米湯正好醋化，把益智子腌得變酸，由生果腌成孩子愛吃的涼果。
后因為食品手工業(yè)的進(jìn)步，益智的制作也進(jìn)步成了流水線生產(chǎn)。品種也由原來單一的醋酸益智，增加到九制益智，甜酸益智、蜜餞益智、益智干等多個品種。“陽江食三寶，砂仁、益智和粉酥”，陽江大八出產(chǎn)的益智制品成為陽江食品新“三寶”之一，是國內(nèi)外市場的熱門貨。
陽江姜豉
陽江土產(chǎn)黑豆配以鮮姜經(jīng)傳統(tǒng)方法加工制成,質(zhì)量松化、味道鮮甜、富于營養(yǎng)、具有無以倫比的絕妙風(fēng)味,實為饋贈親友,家庭廚房必備調(diào)味品。
陽江姜豉是以陽江土產(chǎn)黑豆配以鮮姜經(jīng)傳統(tǒng)方法加工制成,質(zhì)量松化、味道鮮甜、富于營養(yǎng)、具有無以倫比的絕妙風(fēng)味,實為饋贈親友,家庭廚房必備調(diào)味品。
食用方法:先將所需豆豉用清水略洗一下，捏碎或搗碎后即可加入到各種菜式中，進(jìn)行烹調(diào)調(diào)味。烹調(diào)種菜式加入豉汁后，菜式的風(fēng)味更佳，更鮮美可口，有助于增進(jìn)食欲。
配料：精選黑豆、優(yōu)質(zhì)食鹽、鮮姜
推薦菜式:豉汁蒸排骨，豉汁蒸肉片，豆豉紅燒肉、豉汁蒸魚、豉汁紅燒魚、豉汁蔬菜等等各種菜式。
陽江姜豉質(zhì)量技術(shù)要求
一、原料
1．黑豆：主要采用廣東省、廣西壯族自治區(qū)范圍的黑豆，顆粒飽滿均勻，經(jīng)過風(fēng)凈曬干。
2．食鹽：符合國家食用鹽標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
3．水：水源取自漠陽江，水質(zhì)應(yīng)符合國家關(guān)于飲用水的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
4．姜：產(chǎn)地陽江，應(yīng)符合國家質(zhì)量衛(wèi)生的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
二、生產(chǎn)工藝流程及要求
1．豆豉生產(chǎn)工藝流程及要求：
（1）篩選：將黑豆在篩選機(jī)上篩選至無雜質(zhì)、無砂石。
�。�2）浸泡：用清水浸泡，水溫10至35℃，一般冬天浸約6小時，夏天浸2至4小時之間，浸泡后豆的含水份應(yīng)在40%至45％之間為適宜。
�。�3）蒸煮：將豆蒸煮到松化率≥85%。
�。�4）冷卻：使用風(fēng)扇或自然冷卻將蒸煮熟的豆吹涼至35至45℃。
�。�5）制曲：自然接種，控制好曲房溫度，時間3至4天，使品溫達(dá)到38至40℃，曲料長滿白菌絲，進(jìn)行第1次翻曲和倒簸箕。翻曲后為常溫，5小時后開始升溫。曲料品溫再次上升到37℃，控制溫度，曲料品溫下降到34至35℃，保持1天后進(jìn)行第2次翻曲。翻曲后為常溫，第二天出曲，曲料水份為21%左右。
�。�6）洗曲：將成熟的豆豉曲經(jīng)洗豆機(jī)用水洗凈，直至露出豆曲烏亮光澤且只留下豆瓣內(nèi)的菌絲體。
�。�7）配料：加入食鹽，攪勻后氯化鈉含量≤15%，裝入豆豉埕里，并層層壓實，最后用塑料薄膜封口、加蓋。
（8）發(fā)酵：豆曲在室外自然條件下發(fā)酵，根據(jù)不同的氣候條件，發(fā)酵時間一般掌握在30至38天左右。
�。�9）晾曬：將發(fā)酵成熟的豆豉從埕中倒出，自然晾干，水分含量控制在35％左右。
�。�10）回油：將已曬干的豆豉（表皮粗糙）用竹圍囤積堆放，堆放時間5至10天，使其回油后表皮烏黑油潤，具有豆豉特有香味。
（11）挑選：篩除雜質(zhì)。
�。�12）包裝：稱重和包裝，陽江姜豉則在每包豆豉中加入l至2片姜片。
2．姜片生產(chǎn)工藝流程及要求：
（1）清洗：將姜塊用清水浸泡、清洗，洗去表面泥土和雜物。要求清潔、干凈、無雜物。
�。�2）切片：將姜切成片狀，厚度約2至3cm，并切除頭尾發(fā)芽部分。
�。�3）腌制：將姜片層層放入缸中，并均勻?qū)訉尤龇畔喈?dāng)于姜片重量約30％的食用鹽，壓實裝滿，用塑料薄膜封口、加蓋，在室外自然條件下腌制。時間約7天左右。
�。�4）曬干：將腌制好的姜片用竹窩盛裝，攤平后在太陽光下曬干，水分控制在18%至20%。
�。�5）包裝：將姜片放入密封塑料袋中，入倉貯放備用。
三、質(zhì)量特色
1．感官特色：色澤烏黑油潤有光澤，豉肉松化，豉味、姜味濃香醇厚，味道鮮美可口，余味綿長。
2．理化指標(biāo)：水分≤35g/100g，氨基酸態(tài)氮（以氮計）≥1.0g/100g，總酸（以乳酸計）≤4.0g/100g，食鹽（以氯化鈉計）≤14.5g/100g，蛋白質(zhì)≥20g/100g。
3．安全及其他質(zhì)量技術(shù)要求：產(chǎn)品安全及其他質(zhì)量技術(shù)要求必須符合國家相關(guān)規(guī)定。
陽東雙肩玉荷包荔枝
一、“雙肩玉荷包”荔枝是陽東縣塘坪鎮(zhèn)北甘村種植歷史悠久的地方優(yōu)良品種。據(jù)考證尚存的母樹樹齡達(dá)700多年，目前該品種在陽江市種植面積已達(dá)48萬畝。
二、該品種具有如下特征和特性：
1、果肉厚，晶瑩透明，肉脆、味清甜、糖酸比例合適、口感好。品質(zhì)顯著比懷枝、黑葉好。
2、果大，可食率高，外果皮較厚，裂果少，耐儲運(yùn)。
3、種性穩(wěn)定，遲熟，適應(yīng)性強(qiáng)，既耐旱又耐濕，大小年現(xiàn)象不明顯。
4、具豐產(chǎn)穩(wěn)產(chǎn)性能，幼年樹、中齡樹、老齡樹都能獲得豐產(chǎn)。
“雙肩玉荷包”是廣東省一個遲熟的優(yōu)良品種，適合陽江及周邊地區(qū)種植。建議加強(qiáng)對“雙肩玉荷包”荔枝的規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化栽培技術(shù)管理，同時開拓市場，搞好服務(wù)，擴(kuò)大種植規(guī)模，以取得更大的經(jīng)濟(jì)效益。
陽江市陽東縣雙肩玉荷包荔枝已有近千年栽培歷史，據(jù)考證，甘北村還有約720年樹齡的老樹一棵。
雙肩玉荷包果大，單果重25-34克，可食率73.7％；果形圓正，國色鮮紅間少澤綠或蠟黃，果實雙肩隆起；外果皮厚，少裂果，耐貯運(yùn)；果肉厚、堅實、晶瑩透明、肉脆、味清甜，糖酸度合適，口感好，品質(zhì)上乘。
陽東雙肩玉荷包荔枝于2001年中國國際農(nóng)業(yè)博覽會上被認(rèn)定為名牌產(chǎn)品，于2007年第5屆中國（�？冢├笾堁劢涣饔嗀洉显u為“中國十大荔枝品種”。
陽春馬水桔
陽春市馬水鎮(zhèn)的馬水、石下、崗水三個地方都出產(chǎn)“馬水桔”。其色水好，皮薄、化渣、少核、清甜芳香，利水去濕，清熱潤肺，深受國內(nèi)外人士的喜愛，成為廣東四大名桔之一，名揚(yáng)港澳市場
馬水桔質(zhì)地優(yōu)良，主要在于地方的特殊。三處產(chǎn)地，都是漠陽江畔的積層，半沙泥土層深至幾米，土質(zhì)粒細(xì)、松軟，肥沃。加上獨特的培植方法，就產(chǎn)出了名揚(yáng)海內(nèi)外的“馬水桔”。1949年以前，馬水桔是私人種植，面積不大。解放后，政府把發(fā)展馬水桔擺在重要位置上，成立三個桔場，專人種植。如今，面積近千畝，每年產(chǎn)桔達(dá)三十萬多斤以上
馬水桔是一種高產(chǎn)桔，不但果實飽滿，七八個就有一斤，而且結(jié)果甚密，一棵桔苗下種后四年即可結(jié)果，六年以上的桔樹，一年可收果實二、三百斤，最多收四、五百斤，連收二十年以上。每到桔果成熟季節(jié)，但見滿園的桔樹，從地面到樹頂，全是金黃色的果子，似一座座小金山。芳香濃郁的桔味、溢于四野，使人難于忍口
馬水桔共有兩個品種，一個品種叫“十月桔”，在農(nóng)歷十月下旬成熟；一個品種是“年桔”，在農(nóng)歷十二月二十日前后成熟。每到年桔上市，正是春節(jié)前夕，家家戶戶都要買回十斤八斤，一是飯后品嘗；二是用來拜年。用碟盛著七、八個桔子，供在正廳臺上，示意“新年大吉”；陽春人在春節(jié)期間迎來送往的禮物中，也少不了馬水桔，意思是互相祝愿“大吉利是”，“如意吉祥”
陽江豆豉
豆豉，是陽江特產(chǎn)，是我國傳統(tǒng)發(fā)酵豆制品。古代稱豆豉為“幽菽”，也叫“嗜”。最早的記載見于漢代劉熙《釋名·釋飲食》一書中，譽(yù)豆豉為“五味調(diào)和，需之而成”。公元2至5世紀(jì)的《食經(jīng)》一書中還有“作豉法”的記載。古人不但把豆豉用于調(diào)味，而且用于入藥，對它極為看重。《漢書》、《史記》、《齊民要術(shù)》、《本草綱目》等，都有此記載。陽江豆豉，與陽江的漆器、小刀一道被譽(yù)為“陽江三寶”。上個世紀(jì)五十年代起，她帶著濃郁的香味，走進(jìn)全國大小城市：上個世紀(jì)八十、九十年代，她飄洋過海遠(yuǎn)銷港澳、東南亞、歐美等國家和地區(qū)，許多海內(nèi)外客人，正是通過香醇味美的陽江豆豉，進(jìn)而對陽江產(chǎn)生濃厚興趣。
很長時間，陽江豆豉是陽江人廚房里少不得的調(diào)味佳品。不管做什么菜，添一小把豆豉，便能化腐朽為神奇，變無味為有味。一顆半粒豆豉下肚，口舌生津，齒頰留香，回味悠長。在調(diào)料品種更加豐富的今天，豆豉依然為市民所喜愛。
其中罐裝豆豉有以下幾種味道：蒜辣型、麻辣型、蒜蓉型、甜酸型、蔥香型、姜香型。
現(xiàn)在所知的豆豉共有兩種。一種是黑豆制成的豆豉，而令一種是用白豆或者黃豆制成的豆豉。
都是陽江市民喜愛的調(diào)味料.
陽江豆豉起源
關(guān)于陽江豆豉的起源，民間流傳著一段凄美的故事。很久以前，平岡人王三德的老祖先娶竇氏為妻，生下一個兒子后就得病死了。剩下竇氏帶著兒子，住在漠陽下游一間又矮又破的土地廟里，靠乞討度日。一天，娘兒倆討來許多煮熟的黑豆，竇氏娘舍不得吃完，就把剩下的黑豆收藏在瓦罐里。一晃過了一個多月。一天遇上刮風(fēng)下雨，沒法出門討吃。竇氏記起黑豆，打開瓦罐一看，黑豆已經(jīng)發(fā)了一層厚厚的霉。日子太苦，發(fā)霉的豆子也不能浪費(fèi)啊。竇氏把霉洗干凈，吃了一點點稍稍填下肚子，剩下的重新放進(jìn)瓦罐。為免得熟豆子再發(fā)霉，她特意在上面撒了一把鹽。
又過了十幾天。娘兒倆出遠(yuǎn)門乞討歸來，剛到家門口就聞到一股奇異的香味。屋里屋外到處找，發(fā)現(xiàn)是瓦罐中的熟黑豆散發(fā)出來的。拿出一嘗，香濃可口。這意外的發(fā)現(xiàn)令竇氏興奮不已。從此以后，竇氏都用這種辦法處理討來的豆子。她去世以后，她的兒子把泡制熟豆的方法教給父老鄉(xiāng)親。為了紀(jì)念竇氏，鄉(xiāng)親們把這樣制出的熟豆稱為“竇氏豆”，后來簡稱“竇氏”。因為是豆制品，改名“豆豉”。
歲月流傳，竇氏的事跡早已不可稽考。傳說不管是真是假，都給豆豉蒙上了一層神秘的色彩。
陽江豆豉能夠挺立數(shù)百年而不倒，主要是原料和產(chǎn)品的風(fēng)味有獨到之處。先說原料，生產(chǎn)陽江豆豉選用的都是陽江本地區(qū)所產(chǎn)的黑豆。因為其皮薄肉多，顆粒適中，皮色烏黑油潤，豉肉松化，豉味濃香醇厚，味道鮮美可口，余味綿長。此外，在高溫濃縮下，其它種類的豆豉會成為糊狀，而陽江豆豉依然顆粒玲瓏，豉味更加濃香。如曾獲國家金質(zhì)獎的廣東“豆豉鯪魚”罐頭，就是以陽江豆豉為主要輔助原料制成的。不少地方生產(chǎn)的豆豉中含有水分，陽江豆豉卻是干的，這樣更衛(wèi)生，運(yùn)輸更方便。由于在國內(nèi)同類產(chǎn)品中獨具一格，品質(zhì)優(yōu)良，陽江豆豉被港澳客商譽(yù)為“一枝獨秀”。
和所有的豆豉一樣，陽江豆豉能和百味，它既能給菜肴增香添色，又能刺激食欲，只要放進(jìn)少許，就能使食品別有一番風(fēng)味。陽江豆豉豉肉松化、味道鮮甜、鮮香可口、富于營養(yǎng)，乃是蒸魚、肉、排骨和炒菜之調(diào)味佳品，所以，長期以來，陽江豆豉成了家喻戶曉的調(diào)味佳品和食品加工的理想原料。
陽江豆豉生產(chǎn)制作歷史已有近千年，是“陽江三寶”之一，歷史悠久、中外馳名。選用本地產(chǎn)的黑豆為原料，以其獨特的傳統(tǒng)工藝，歷時二個月的時間發(fā)酵釀制而成；色澤烏黑油潤、豉肉松化、豉味濃香、味道鮮美、風(fēng)味獨特。是調(diào)味佐膳佳品，也是食品加工行業(yè)的主要原料，使用豆豉來生產(chǎn)各種魚罐頭、醬料等食品。產(chǎn)品遠(yuǎn)銷港澳大利亞、加拿大、日本等38個國家和地區(qū)，以其優(yōu)良的品質(zhì)被客商譽(yù)為“一枝獨秀”。
陽江特色美食攻略 篇2
裹棕
陽西人習(xí)慣在重大喜慶日子包一種叫粽頭的粽子，這粽頭比一般粽子大上十多倍，里面豬肉、雞肉、還有鴨蛋綠豆火腿等，一條粽頭切開，可供一圍人吃，它算是最具有風(fēng)味的陽西小吃了，因做起來工夫多，備料也難，這種裹粽目前甚少見，只在鄉(xiāng)下女兒回娘家，為娘的才不忘給她包粽頭，以示吉利。
瀨尿蝦
瀨尿蝦又稱富貴蝦，琵琶蝦等，蝦蛄是其學(xué)名。蝦里面的膏據(jù)說特別補(bǔ)，高蛋白質(zhì)含量還能美容。外面的椒鹽裹住油炸后酥脆的蝦皮，非常入味。但嘗過里面的肉質(zhì)卻是鮮嫩多汁的，淡淡的海鮮味，很柔軟的蝦肉，完全不像基圍蝦那種Q彈帶嚼勁的感覺。難怪人們稱椒鹽蝦為吮指蝦，這種殼厚肉質(zhì)卻非常鮮美的大蝦，跟椒鹽的搭配真是天衣無縫。據(jù)說在廣東海鮮市場有泰國進(jìn)口的蝦蛄，其身長可達(dá)到30厘米，價格也較貴。而國產(chǎn)蝦蛄體長一般約10至15厘米。雖然它殼多肉少，但其蛋白質(zhì)含量高達(dá)20％，脂肪0．7％，并且含有維生素、氯酸、肌苷酸、氨基丙酸等人體所需的多種營養(yǎng)成分。新鮮的蝦蛄直接清蒸或水煮也會非常鮮甜，潮汕人則喜歡把瀨尿蝦用鹽、姜和醬油等調(diào)料腌制，然后去殼取肉生吃，據(jù)說有活血生津、壯陽補(bǔ)腎、滋陰健胃等功效。去市場選購的話，瀨尿蝦以“長頸”為最佳，瀨尿蝦頭部以下會有節(jié)，如果節(jié)數(shù)多的話，瀨尿蝦的肉會很多。大的蝦一般可以一只只的挑選，在蝦有膏的季節(jié)就要挑選雌瀨尿蝦，其肉質(zhì)比雄的厚，兩者最明顯區(qū)別就在于，雌瀨尿蝦在腹部靠近頭頸的位置，有三條乳白色的橫線。雌瀨尿蝦的膏是從頭部一直連到尾部，非常好吃，而雄的則沒有。喜歡吃椒鹽味道的朋友們，不用跑去酒店，只要掌握這三個方法：浸泡，油炸，炒香調(diào)料放椒鹽。即使閉著眼睛炒也能做出跟酒店一模一樣的椒鹽瀨尿蝦。您既可去殼取肉吃，也可帶殼一塊兒嚼，色澤焦黃，香氣濃郁啊趕緊開動吧！
陽江牛腩粉
牛腩粉是廣東陽江市著名的漢族傳統(tǒng)風(fēng)味小吃之一。
因以調(diào)制好的熟牛腩做佐料而得名。起于民間，解放前就已出名。至今已遍及南寧、梧州等城市。
牛腩粉除了牛腩的味道要講究外，河粉的質(zhì)量也很講究的。陽江的河粉比其它地方的河粉要簿一點和韌一點，口感比較爽口。這樣的河粉配上牛腩，那滋味吃過一次，就想再吃。在陽江牛腩粉是很多人的最愛！早餐來一碗牛腩粉配上幾條豬腸碌，那真是一大享受！
墨魚餅
墨魚餅又名“烏賊餅”，為魚加工食品。以墨魚的內(nèi)臟(雄的精巢，雌的卵巢和纏卵腺)為原料。將原料(先從墨魚內(nèi)臟中分離出來)放在盛具內(nèi)，捏碎，調(diào)勻，成膠體狀。然后放在鍋中煎成餅狀即可烹食
�？甚r食，也可曬干食用；可作佐料，也可專門燒湯。犯不著墨魚餅燒湯，尤為鮮嫩香甜；曬干陳年的墨魚餅還可藥用，退熱敗火。
田畔牛頭皮
陽江人有句老話“牛頭皮，吃一味”，指做事馬虎不懂變通。雖然只有這一味，但位于陽東合山的珍叔田畔牛頭皮，卻名聲大振，生意紅火，顧客絡(luò)繹不絕，獲得“牛皮珍”的稱號。牛頭皮也成為了廣東十大傳統(tǒng)美食之一。
合山田畔離陽江市區(qū)約38公里，大約一個小時左右的車程。我們中午出發(fā)，12點多來到田畔橋頭，順興商場對面的紫荊樹下，見到一個小攤檔，正圍著些顧客在買牛頭皮。
這里的.皮頭皮賣40元一斤，一碟牛頭皮里面的肉分幾種，有正式的牛頭皮，有牛耳朵、有牛筯腱，還有些肉牛的部分。牛耳朵吃起來口感韌韌的又很爽脆。牛筯腱很Q很有彈性。牛頭皮吃起來口感非常獨特，咬下去沙沙的、軟軟的，又有點爽口，一點也不韌。剛開始吃的時候有點吃不慣，吃多幾塊，試著在嘴里細(xì)嚼慢咽，便會品味到那種讓人沉醉的牛肉鮮香的味道。
制作牛頭皮的食材主要是黃牛頭皮、鹽、醋、辣椒醬。制作牛頭皮首先是，取黃牛頭皮，把皮上的毛屑去掉，用清水漂洗干凈，再經(jīng)過特殊的腌制，泡上鹽和醋，這樣就可以把牛頭皮的韌變成脆;經(jīng)過煮熟后就可以開刀切件賣。吃的時候，切薄片，蘸上辣椒醋吃味道更佳。
看著賣相極差的牛頭皮，我們鼓起勇氣，切上一小塊，沾上少許辣椒醋，細(xì)細(xì)地嚼了起來，只覺得回味無窮，其清淡而鮮美的味道使我們改變了之前對牛頭皮賣相差的印象。
陽江特色美食攻略 篇3
豬腸碌
用炒熟的豆芽，河粉等做餡，再用特制的河粉做皮來包裹。上碟時淋上特制的醬汁，撒上芝麻、花即可。此是陽江最為出名的小吃。極力推薦。
葉貼
分為咸甜兩種，咸的一般以蘿卜干，大蒜，各類豆做餡。甜的主要以白糖，花生做餡。下面通常會墊上樹菠蘿葉或芭蕉葉，吃的時候還帶有植物的絲絲清香。
狗利仔
原料一般有：簕菜，莢白，兩面針，東風(fēng)橘，米，白糖等，因其形狀像狗舌，故得此名。有祛濕解毒之效。
酒杯印
原料主要是糯米和白糖，用小酒杯做模，印出來就像小酒杯，故得此名。
煎堆
又叫煎糍，餡料主要有白糖、花生、芝麻、糯米等，用油炸之，外皮酥脆可口，辦喜事幾乎都要具備。
咸水角
一般以眉豆粉為咸，是咸點心，早點必備
瓜咸仔
把新鮮的甜瓜用鹽腌制一下，再曬干就可以了。食用時放上點白糖，蒜蓉爆炒一下即可，是拌粥的好搭檔。
魚媽
在陽江上洋魚媽最出名，主要以魚、蝦、魷魚為原料，再配上面粉熱油炸之即可，不過魚媽一定要趁熱吃才好。
刀切仔
把米粉搓成塊狀，再用刀切成條狀，再放上各種配料(一般放蝦皮煮)一起煮熟即可。
泥焗雞
起土窯，燒至通紅，把炭灰挖出，把調(diào)料好的雞用紙包好，放置窯內(nèi)，焗上15-20分鐘即可
鵝乸飯
陽江盛產(chǎn)黃鬃鵝，做鵝乸飯首選天數(shù)足夠(大約200天)的'母鵝為主，清理干凈，切成肉碎， 在配上蔥花，香菜，臘腸和米飯等炒熟即可，其中陽江白沙鎮(zhèn)的鵝乸飯最出名。
蜜汁三寶
蜜汁三寶中的“三寶”指的是番薯、芋頭、淮山，用糖和蜜汁作為主要配料烹飪，入口松軟甜蜜，三種原材料帶給你各不相同的味覺享受。蜜汁三寶是當(dāng)?shù)厝讼贡夭豢缮俚囊晃丁?/p>
缽仔瑪
缽仔瑪其實就是缽仔糕，別的地方的缽仔糕都是甜的，唯獨松柏鎮(zhèn)的缽仔瑪有咸的吃法。研磨米漿蒸熟后，添加蒜油和醬油調(diào)味，吃的時候用根小簽介開方格狀就可以戳著吃了，便宜美味。
雙滘豆餅
雙滘豆餅是當(dāng)?shù)胤浅３雒拿朗�，其表面色澤金黃，肉嫩可口，可制作成韭菜豆餅角、豬頭肉燜豆餅、豬大腸燜豆餅等菜式，一看就讓人食欲大動。
搓禾線
搓禾線是用粘米春粉，拌糖或者拌鹽，泡水搓成一條條粉條，如稻穗狀，俗稱禾線。搓禾線的含義是預(yù)示一年的豐收。搓禾線口感非常綿軟，甜甜的，是小孩子的最愛
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