波爾多紅酒燒肉意面的做法步驟

　　這款意面將法國(guó)紅酒、中餐的紅燒肉與意大利面的傳統(tǒng)做法融為一體，算是道絕佳的搭配。

　　紅酒我選擇的是波爾多的日常餐酒，這些酒有著足夠的果香可以融入菜中，但又沒(méi)有重酒體的單寧，不會(huì)讓菜帶有過(guò)重的澀味。

　　這里我將波爾多的紅酒、意大利的細(xì)面與中餐的紅燒肉做法融為一體，用紅酒的果香烘托出紅燒肉的香氣，再搭配上意大利面本身濃郁的口感，互相襯托，是個(gè)相當(dāng)不錯(cuò)的搭配。

　　波爾多紅酒燒肉意面食材介紹

　　豬肉一斤，意面一把，紅酒100克，大蔥半根，姜半塊，大蒜4瓣，大料2個(gè)，桂皮一小塊，小蔥5根，橄欖油適量，生抽適量，辣椒粉適量，花椒油適量，羅勒葉適量，

　　波爾多紅酒燒肉意面的做法步驟

　　1、五花肉切成塊狀，因?yàn)榕湟饷�，所以切得比平時(shí)做紅燒肉的塊小一點(diǎn)。蔥姜蒜備用。大料兩顆，桂皮一小塊（這兩個(gè)調(diào)料千萬(wàn)別放太多，太重口味很搶味，會(huì)失去肉的味道）。五花肉焯水備用，鍋燒熱后，放一點(diǎn)點(diǎn)油潤(rùn)滑鍋，放入焯過(guò)水的五花肉煎到微黃，出油就可以了。

　　2、把多余的油倒出，放紅酒炒（差不多炒菜勺的一勺的量）。再放入生抽（也是炒菜勺一勺的量），炒出香味出來(lái)（放入酒和生抽不僅僅可以讓肉更香，而且能讓肥肉解膩，也能讓瘦肉不會(huì)因?yàn)檎ㄟ^(guò)而變得柴）。

　　3、準(zhǔn)備中小型杯子的半杯紅酒

　　4、倒入平底鍋內(nèi)，開(kāi)火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)小火煮5分鐘，讓葡萄酒揮發(fā)一下，揮發(fā)掉其中的酒精留下香氣，同時(shí)也讓單寧更加柔和，減少一些澀味。

　　5、熬葡萄酒的同時(shí)，另起一個(gè)鍋放油，放冰糖熬糖色。（我一般都會(huì)熬糖色，我覺(jué)得糖色不只是給肉上色，冰糖熬出焦糖，那個(gè)焦糖味會(huì)讓肉更精彩。）焦糖熬好后放入肉炒到均勻的上色，放入熬好的葡萄酒。

　　6、把肉和葡萄酒攪拌到充分融合，再放小碗的三分之二碗水（記住不用放太多水），沒(méi)有完全淹過(guò)肉的水量。放入蔥姜蒜，大料，桂皮，蔥節(jié)，放一勺生抽。

　　7、關(guān)小火燜煮30分鐘就可以了。不用煮太久，因?yàn)橐�配意面，所以要保證肉有嚼頭，我這個(gè)就煮了30分鐘就不膩了，瘦肉也不柴。

　　8、把所有調(diào)料撿丟。

　　9、然后放一點(diǎn)鹽，開(kāi)大火略炒，收一下汁，就可以了。我這個(gè)是沒(méi)有放醬油老抽的，就是糖色加紅酒，色澤就很漂亮了。嘗了一下，味道很好，和普通的紅燒肉味道還是有區(qū)別，有濃郁的葡萄酒的果味香氣，所以整個(gè)肉的香味很濃郁有層次感，肉很有嚼頭，吃完后還口齒留香。

　　10、開(kāi)始煮意面，燒開(kāi)水，水里放入一點(diǎn)鹽和一點(diǎn)橄欖油，水開(kāi)后放入意面開(kāi)始煮面。

　　11、準(zhǔn)備蒜粒和一點(diǎn)生菜，生菜切成條狀備用。鍋內(nèi)放入橄欖油，然后放一小塊黃油（實(shí)在沒(méi)有就不放了，放了黃油味道更好），放入蒜粒，炒香。

　　12、放入意面，然后放入生抽，攪拌均勻后，放入一點(diǎn)辣椒粉，再略炒，然后放入胡椒粉，炒均。

　　13、放一點(diǎn)點(diǎn)花椒油，一點(diǎn)點(diǎn)羅勒葉，都不要放多，因?yàn)閮蓸佣际侵乜谖兜臇|西。然后攪拌均勻，倒入肉，也倒一點(diǎn)燒肉的湯汁。

　　14、放入生菜即可開(kāi)吃了

　　15、賣(mài)相味道都不錯(cuò)的一道菜。

　　小竅門(mén)

　　一道菜的關(guān)鍵，食材是很重要的。除了會(huì)做還要學(xué)會(huì)去選材，一般生活久的的城市慢慢會(huì)知道哪里賣(mài)什么東西是最好的，我嘗試過(guò)買(mǎi)到不好的肉，做出來(lái)是有膻味的，怎么都無(wú)法去除。所以一定要選擇好的肉來(lái)做。

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