午餐肉的做法簡介

　　【導(dǎo)讀】作為與方便面齊名的偉大發(fā)明，午餐肉是許多人的至愛。追根溯源，午餐肉是美國人霍梅爾在30年代大蕭條時研制出的，主要材料是豬肉、糖、鹽、水、馬鈴薯淀粉，再加點硝酸鈉就可讓肉塊永保粉紅色。當年經(jīng)濟蕭條，人們買不起肉，由于午餐肉比牛肉豬肉便宜，又是熟的、打開就能吃，正是它幫助當年紐約人渡過難關(guān)。                午餐肉的做法

　　1937年，美國人荷美爾發(fā)明了稱為Spam的食物，意思是加上香料并以火腿制成的食物。當時午餐只常見于中產(chǎn)及上層階級，一般的勞工階層并沒有吃午餐的習(xí)慣，而政府官員及公司高層所舉辦的午宴聚會流行吃Spam，使Luncheon Meat一詞逐漸出現(xiàn)。當Spam傳入中國大陸之后，罐頭制造商將Spam依Luncheon Meat翻譯為午餐肉，成為午餐肉一詞的由來。其實，午餐肉也可以做的，我們自己能做這道美食，就可以吃上放心無添加劑的美食了，操作起來也是相當?shù)暮唵�，而且超級美味，不次于稻香村的熟食，不信你也可以試試哦�?/p>

　　主料

　　豬肉餡300克

　　調(diào)料

　　蔥碎適量、姜碎適量、鹽適量、糖適量、白胡椒粉適量、生粉適量、黃酒適量、雞蛋1個

　　午餐肉的做法：

　　1、用刀具的后臀尖將豬肉剁成肉泥。

　　2、加入蔥姜碎，鹽，糖，白胡椒粉，黃酒，攪上勁。

　　3、生粉加水稀釋。

　　4、水淀粉放入肉餡中攪打上勁。

　　5、把濕屜布鋪在案板上，把攪拌好的肉餡碼整齊放在屜布上。

　　6、屜布把肉餡裹緊。

　　7、放在蒸鍋中蒸15分鐘。

　　8、蒸好后取出打開屜布把雞蛋液均勻的抹在肉餡上，在放到鍋里蒸3分鐘，雞蛋液凝固了就可以了，取出后翻面，再均勻抹上雞蛋液，放入鍋內(nèi)蒸3分鐘，取出后晾涼，切片食用。

　　媽網(wǎng)百科小竅門：

　　1、肉餡最好是七分瘦三分肥，這樣做出來的午餐肉會比較香 ...

　　午餐肉的營養(yǎng)價值

　　午餐肉是高溫高壓下的產(chǎn)品，選材新鮮，新鮮制作，新鮮包裝，高壓的過程可以析出肉質(zhì)中的更多營養(yǎng)，高溫的過程可以殺滅一切細菌，不需要添加任何防腐劑。使用安全，衛(wèi)生，是當前歐美發(fā)達國家家庭必備的食品。午餐肉的主要營養(yǎng)成分是蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、煙酸等，礦物質(zhì)鈉和鉀的含量較高。一般人皆可食用；肥胖者、兒童、孕婦、糖尿病患者不宜食用。

　　注意事項：

　　午餐肉在制作過程中添加了少量的防腐劑——硝酸鈉與亞硝酸鈉，這些鹽類物質(zhì)對人體有害，多食會使人體血液失去運氧能力，從而引起組織缺氧性損害。尤其是在胃腸功能障礙時，腸內(nèi)硝酸鹽還原菌過度繁殖的情況下，食入過量的午餐肉，或亞硝酸鈉殘留超過0.1%的午餐肉，均可引起輕重不等的亞硝酸鹽中毒癥狀，如頭痛、嗜睡、嘔吐、腹痛、發(fā)熱、呼吸急促等，對兒童危害更大。所以，午餐肉不宜多吃。肉制品中加少量的硝酸鈉、亞硝酸鈉，能起到防腐作用。另外，亞硝酸鈉在酸性條件下，會還原為亞硝酸，與鮮肉中的血紅素和肌紅素發(fā)生化學(xué)作用，使肉質(zhì)變成悅目的玫瑰紅色。

　　午餐肉的宜忌人群

　　午餐肉的主要營養(yǎng)成分是蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、煙酸等，礦物質(zhì)鈉和鉀的含量較高，午餐肉肉質(zhì)細膩，口感鮮嫩，風(fēng)味清香。午餐肉主要是以豬肉、雞肉為原料，加入一定量的淀粉、香辛料加工制成的，其中淀粉和脂肪含量較高，減肥期間不宜常吃。媽網(wǎng)百科也來全面地介紹一下午餐肉的宜忌人群。

　　午餐肉的適宜人群：

　　1、一般人皆可食用；

　　2、瘦弱、需要增肥的人可以食用

　　午餐肉的注意人群：

　　1、肥胖者少吃或者別吃午餐肉，午餐肉碳水化合物很高，會加快脂肪的堆積

　　2、兒童應(yīng)少吃，午餐肉含有的防腐劑成分比較高，對正在長身體的小孩來說并不利于健康成長

　　3、孕婦應(yīng)該少吃或者不吃。首先是午餐肉的保質(zhì)日期通常能夠達到兩年，說明午餐肉含有的硝酸鈉與亞硝酸鈉是比較多的，有致癌風(fēng)險，因此孕婦并不提倡吃午餐肉。其次是午餐肉的營養(yǎng)成分含量較少，并沒有多大的補充營養(yǎng)的效果

　　4、、糖尿病患者不宜食用

　　午餐肉的熱量高嗎

　　午餐肉是一種罐裝壓縮的肉塊，通常由豬肉、淀粉、鹽和香料混合制成。一份56克的午餐肉提供7克蛋白質(zhì)、2克碳水化合物、15克脂肪（含6克飽和脂肪）及超過170卡路里的熱量。一份午餐肉包含了鈉的建議每日攝取量的1/3。午餐肉含小量維他命及礦物質(zhì)（1%維他命C、1%鈣質(zhì)及3%鐵質(zhì)）。午餐肉被列為對減肥及保持健康的最差食物選擇，而且為高脂高鈉的食品。

　　由上可看出，午餐肉的熱量不僅非常高，而且鈉含量也很高，這并不利于人體機能的吸收，肥胖人士、腸胃消化系統(tǒng)不好的人士，就很不建議食用了。午餐肉里面添加了很多防腐劑和亞硝酸鹽，這些東西雖然可以幫組午餐肉更好的保存起來而且可以提升午餐肉的味道，但是孕婦、老人、小孩如果在生活中食用太多罐制食品，可能會造成亞硝酸鹽吸入過多，從而導(dǎo)致胎兒畸形、變胖、引發(fā)疾病等，所以希望大家可以有所了解，午餐肉雖然好吃，但是熱量高，不宜多吃。

　　午餐肉能天天吃嗎

　　午餐肉是很美味，可做為大家偶爾調(diào)食欲的食物，但不宜經(jīng)常食用，也不能天天吃。加工的食物營養(yǎng)價值沒有天然食物高，另外含鹽量高，吃了容易讓身體攝入過量的鹽。罐頭類食品最好是少吃，里面的亞硝酸鹽成份很重，吃多了不利于身體健康，而且營養(yǎng)價值低，含很多致癌物質(zhì)。另外如果加工過程中添加劑過多或肉的品質(zhì)差，都可對人體健康造成危害，甚至使自己的身體受到影響，所以大家還是少吃為好，午餐肉不能天天吃，應(yīng)該要盡量少吃。

　　拓展閱讀：午餐肉的歷史

　　在美軍二戰(zhàn)軍用口糧中，最富有傳奇色彩的就是“靈肉”——斯帕姆午餐肉。這種由明尼蘇達州奧斯汀市荷美爾食品公司制造的罐裝預(yù)烹肉制品．大概要算整個大戰(zhàn)期間最富盛名的口糧了。1930年代初，荷美爾推出的第一種罐裝肉制品——HSH 荷美爾五香火腿 在市場競爭中遭遇慘敗。公司高管們只好向社會賢達廣泛征求新名號。荷美爾公司副總裁達格紐的哥哥肯尼思·達格紐是一位半紅不紫的演員，他提出用豬前腿肉加火腿。SPAM作為新產(chǎn)品的商標，立即得到了采納，肯尼思·達格紐因此獲得了荷美爾公司100美元的獎勵。1937年6月5日，第—聽斯帕姆午餐肉罐頭橫空出世。

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