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燉鵝肉的美味做法
燉鵝肉的做法
燉鵝肉其實(shí)非常簡單,配菜也可以隨心挑選,所以在餐桌上這也是一道不可少的美食。
材料:鵝1只(約2000克),火腿、冬筍(可以用新鮮的,也可以用袋裝筍)、猴頭菇、雞腿菇適量,生姜20克,大白菜梗100克,鹽、黃酒適量。
做法:
1、先將鵝去毛雜、內(nèi)臟,用開水中氽2-3分鐘,將血末煮出來,用自來水沖洗干凈,切成塊待用。
2、冬筍、猴頭菇、雞腿菇洗凈切塊待用。生姜切片。大白菜洗凈去葉留梗,切成長段。
3、湯鍋里加清水,加入姜塊,燒開后,把鵝、火腿、筍放進(jìn)鍋中,大火燒滾后加黃酒,轉(zhuǎn)小火燉一小時(shí)。
4、將猴頭菇、雞腿菇和大白菜梗放進(jìn)湯鍋里,加上鹽,再煮10分鐘左右就可以出鍋了。
燉鵝肉的營養(yǎng)價(jià)值
燉鵝肉鮮嫩松軟,清香不膩,而且特別補(bǔ)。那它的“補(bǔ)”體現(xiàn)在哪里呢?
1、燉鵝肉能解五臟之熱,可治療和預(yù)防咳嗽病癥。尤其對治療感冒和急慢性氣管炎、慢性腎炎、老年浮腫、肺氣腫、哮喘咳痰有很好的療效。2、燉鵝肉能補(bǔ)虛益氣,主治中氣不足,消瘦乏力等癥。
3、燉鵝肉對于老年糖尿病患者還有控制病情發(fā)展和補(bǔ)充營養(yǎng)的作用。
4、燉鵝肉的脂肪含量低,不飽和脂肪酸的含量高,特別是亞麻酸含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過其他肉類。而且鵝肉的脂肪熔點(diǎn)也很低,質(zhì)地柔軟,容易被人體消化吸收。
5、燉鵝肉含有豐富無機(jī)鹽和維生素,特別是維生素E。
6、燉鵝肉屬完全蛋白質(zhì),其中含有十多種氨基酸,是人體生長發(fā)育所必需的。
燉鵝肉的食用禁忌
萬事萬物都不是完美的,燉鵝肉也如此。并非所有人都能吃燉鵝肉,也并非所有菜都可以和燉鵝肉一起吃。接下來我們就來了解一下燉鵝肉的食用禁忌。
首先我們了解一下哪些人不能吃燉鵝肉。
1、身體溫?zé)醿?nèi)蘊(yùn)者、皮膚瘡毒、瘙癢癥者、痼疾者不能吃燉鵝肉。
2、患有痄腮的小孩子不能吃燉鵝肉。因?yàn)轲淙礊闊岫荆耘渖嚣Z肉或鵝蛋這類發(fā)物,會(huì)造成不良的后果發(fā)生。
3、高血壓病、血脂血癥患者不能吃燉鵝肉。
4、腸胃虛弱、動(dòng)脈硬化的人不能吃燉鵝肉。
那燉鵝肉不能跟什么一起吃呢?
1、燉鵝肉不能與茄子一起吃,會(huì)傷及腎臟。
2、燉鵝肉不能與雞蛋一起吃,會(huì)傷人元?dú)狻?/p>
3、燉鵝肉不能與香榧一起吃,香榧性熱, 與鵝肉一起吃會(huì)生斷節(jié)風(fēng)。
4、燉鵝肉不能與柿子一起吃,同食嚴(yán)重時(shí)會(huì)導(dǎo)致死亡。
5、燉鵝肉不能跟鴨梨一起吃,容易使人生熱病發(fā)燒。
燉鵝肉怎樣才容易爛
一般來說,燉湯都會(huì)講究將食材燉得爛一些,這樣湯才會(huì)更加入味。而且燉得越爛,湯的營養(yǎng)也更高。那么燉鵝肉要怎么燉才能爛一些呢?小編教大家?guī)讉(gè)小方法。
1、加幾片櫻桃葉放入鍋中一起燉,鵝肉不僅爛,味道也會(huì)很鮮美。
2、用啤酒來燉鵝肉,不要用清水,全部用啤酒,然后小火慢燉。
3、往燉鵝肉里面加一點(diǎn)醋或者糖。
4、往燉鵝肉里加一小袋茶葉,或者放兩顆山楂。
5、最傳統(tǒng)的方法當(dāng)然就是用高壓鍋來燉。在器皿的選擇上,現(xiàn)在已經(jīng)很少人會(huì)用“危險(xiǎn)”的高壓鍋了,但其實(shí)它能又快又好地把食物壓熟,并煮出它該有的味道。
鵝肉要怎么挑選才好
小編覺得,挑選食材是很多人都很頭痛的事情,又好又新鮮的食材真的不好找?墒,我們免不了要去市場挑選鵝肉,那究竟要怎么才能挑選出新鮮而好吃的鵝肉呢?小編教給大家?guī)讉(gè)小方法。
1、挑部位。應(yīng)選擇白鵝之肉,以翼下肉厚、尾部肉多而柔軟、表皮光澤的為佳。
2、聞味道。新鮮的鵝肉有點(diǎn)腥,有些霉味或者臭味的就不能買。
3、摸肉體。應(yīng)選擇表皮干燥、不黏手的鵝肉,用手壓肉后的凹陷能立即恢復(fù)。不要挑選肉和皮的表面比較干,或者水較多、脂肪稀松的肉。
4、看顏色。應(yīng)選擇白色或淡黃色并帶淺紅色的鵝肉,肉色呈新鮮紅色、血水不會(huì)滲出太多的才新鮮。如果肉色已呈暗紅,就不太新鮮了。
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