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甜醬肉的做法介紹
甜醬肉的做法
主料
梅花肉適量
調(diào)料
老抽、白酒、甜面醬、叉燒醬、大料、花椒適量
醬肉腌制
1、豬肉先清洗,用廚房紙巾吸干表面水分。
2、然后切成長(zhǎng)條,醬肉風(fēng)干后體積會(huì)縮小不少,所以不要切得太小。
3、肉條一端穿好繩子。
4、在陰涼通風(fēng)的地方懸掛一天一夜,去除肉里的水分。
5、第二天,可以感到肉明顯變干了,這時(shí)就可以開始腌制啦。
6、各家的醬肉各有風(fēng)味,關(guān)鍵就在腌料不同。放些什么,比例多少,其實(shí)沒有一定之規(guī),全隨個(gè)人喜好。加入了甜面醬和叉燒醬就是甜醬肉,若只放醬油就是咸醬肉。
7、醬油和甜面醬以及叉燒醬的比例基本是2:1:1。再加入兩大勺白酒,做醬肉用白酒比料酒口感更佳。鹽是完全不用放的。
8、將所有調(diào)料攪拌均勻,就是腌制用的醬汁了。量的多少要根據(jù)肉來決定。將肉放在體積足夠大的容器之中,倒入醬汁,使肉能完全浸泡其中即可。
9、推薦大家使用超大號(hào)保鮮盒,密閉性好,但要注意提前洗凈晾干,容器里不要有油和水。
10、放入少許花椒。再放入少許大料。
11、將容器完全密封好,放入冰箱冷藏。
腌制的時(shí)間根據(jù)個(gè)人口味,喜歡味淡的三天即可,喜歡咸口可以腌上一周,但不管時(shí)間長(zhǎng)短,中間都要將肉取出翻一次面。
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