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驢肉有什么做法
【導(dǎo)讀】驢肉的營養(yǎng)價(jià)值甚高，喜歡吃葷的人都愛吃驢肉。"天上龍肉，地上驢肉"，是人們對驢肉的最高褒揚(yáng)。驢肉的不飽和脂肪酸含量，尤其是生物價(jià)值特高的亞油酸、亞麻酸的含量都遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于豬肉、牛肉，所以使得驢肉在葷類美食界里面大受歡迎。
驢肉的做法大全
很多人知道牛肉、羊肉可以吃，但是說起驢肉，就沒幾個(gè)人知道了，甚至在很多地方驢肉都沒有賣！其實(shí)驢肉在一些地方人氣可是完爆牛肉的呢！想知道驢肉的做法有哪些嗎？快來看看驢肉的做法大全吧！保證你不會(huì)失望！
五香醬驢肉
材料：驢肋肉1000克。調(diào)料醬油200克，甜面醬30克，精鹽5克，白糖7克，蔥段10克，姜片10克，鮮湯2000克。香料包1個(gè)（內(nèi)裝花椒5克，八角3克，桂皮5克，丁香、砂仁、白芷各3克）。
做法：
1、將驢肉洗凈，切成4塊，放入水鍋中焯透，撈出投涼。
2、鍋內(nèi)放入鮮湯，加入醬油、甜面醬，精鹽、白糖、蔥段、姜片、香料包，燒開煮20分鐘即成醬湯。
3、將驢肉放入醬鍋內(nèi)，大火燒開，撇凈浮沫，改小火醬至驢肉酥爛撈出，擺在熏箅上。
4、將熏鍋燒熱，撒入白糖，熏2～3分鐘取出，刷上香油即成。
五香驢肉蒸餃
材料：驢肉、芹菜、蔥、油、麻油、鹽
做法：
1、燒開水后，準(zhǔn)備好面，在面里加入一點(diǎn)鹽，讓面更勁道。然后一邊緩緩的將水加入，一邊用筷子攪。等面盆里都是大雪花片的時(shí)候，再用手將這些雪花片揉成光滑的面團(tuán)。揉面的時(shí)候，還是要小心點(diǎn)燙。再下來就是醒上半個(gè)小時(shí)。
2、將驢肉切碎，芹菜和蔥也切碎備用；將切好的驢肉、芹菜和蔥放入盆里，然后加入適量的麻油和植物油一起攪拌均與即可。 ...
驢肉的營養(yǎng)價(jià)值
驢肉不少愛吃葷的人都愛好這一口，但是對于，驢肉的營養(yǎng)價(jià)值，許多人都一問三不知。在雜畜肉中，驢肉的肌肉纖維比馬、騾、駱駝的肌肉纖維細(xì)，其肌間結(jié)締組織不甚發(fā)達(dá)，因此享有"天上龍肉，地上驢肉"的美稱。
在一般情況下，驢肉蛋白質(zhì)含量比豬、牛、羊?yàn)楦撸浜吭冢玻啊玻担ブg，其必需氨基酸的含量及其比例均適合人體的需要，故消化吸收率高，因此有較高的營養(yǎng)價(jià)值。驢肉脂肪含量較低，小于體重的１％，因此驢肉是一種理想的高蛋白、低脂肪的肉類；另外驢肉脂肪熔點(diǎn)較低，易被人體消化吸收，利用率較高。
驢肉中除含有蛋白質(zhì)、脂肪外，還有含氮浸出物，這些物質(zhì)不僅能增進(jìn)食欲，而且能增加肉的香味和味道。驢肉中碳水化合物以糖原為主，一般不足１％，還含有少量的葡萄糖和麥芽糖。
驢肉具有"兩高兩低"的特點(diǎn)：高蛋白，低脂肪；高氨基酸，低膽固醇。對動(dòng)脈硬化、冠心病、高血壓有著良好的保健作用。驢肉還含有動(dòng)物膠，骨膠朊和鈣等成分，能為老人、兒童、體弱者和病后調(diào)養(yǎng)的人提供良好的營養(yǎng)補(bǔ)充。
驢肉的選購方法
在現(xiàn)在什么都能吃，什么都敢吃的時(shí)代，驢肉在市場上也不算什么稀有之物了，尤其是在知道驢肉的營養(yǎng)價(jià)值之后，買驢肉的檔口生意更是爆滿。看到那么多的驢肉，是不是瞬間無從下手了呢？下面百科君就來教你怎么挑出新鮮又好吃的驢肉！
1、看顏色。新鮮驢肉的顏色為紅褐色，多肥肉的地方呈淡黃，具有明顯的光澤；如果是不新鮮的驢肉，肌肉的部分直接顯示暗褐色，并且毫無光澤可言！
2、聞氣味。新鮮且正宗的驢肉聞起來不會(huì)有膻味，而且還會(huì)帶有一種脂肪的濃香；如果是品質(zhì)一般的驢肉聞起來不會(huì)有任何味道；如果是差勁一點(diǎn)，會(huì)聞到一大股膻味。
3、用手摸。用手摸好的驢肉，會(huì)感覺出它的肌肉結(jié)實(shí)、有彈性，肌肉纖維比較細(xì)；而不好的驢肉肌肉組織松軟、缺乏彈性；如果是馬肉充當(dāng)?shù)脑挘饋硎指写植�，肌肉的機(jī)理很粗。
吃驢肉的注意事項(xiàng)
俗話說，天上龍肉，地上驢肉，可見驢肉之珍貴。如此珍貴的東西，我們在吃的時(shí)候當(dāng)然要好好注意下了，免得暴殄天物嘛！那么吃驢肉要注意哪些問題呢？
首先我們要注意的就是驢肉不能和什么一起吃。要知道驢肉是一種營養(yǎng)很豐富的食物，一旦食物搭配不合理，那么就真的是白白浪費(fèi)這么好的東西了。
驢肉不能與金針菇、豬肉、章魚、黃花菜、狗肉、栗子、姜、槐花等食物一同食用，容易引發(fā)身體不適，尤其是金針菇，二者同時(shí)食用，容易引發(fā)心絞痛。
其次就是要注意什么人不適合吃驢肉了。驢肉的確是好東西，但不是所有人都能享受的呢！平素脾胃虛寒，有慢性腸炎、腹瀉者都是應(yīng)該忌食驢肉的。
原因在于驢肉是熱性的食物，不容易消化，本身腸胃不好的，就很難消化這種食物，并且還會(huì)造成嚴(yán)重的腸胃病，或者腹瀉，或者便秘，對腸胃的影響就更大了。
孕婦可以吃驢肉嗎
在民間，流傳著很多孕婦有關(guān)的禁忌食物，其中一個(gè)就是驢肉，說孕婦吃驢肉，會(huì)像驢懷胎一樣，會(huì)懷孕12個(gè)月之久；還有說法是，孕婦吃驢肉，會(huì)使得生出來的寶寶很“驢”。那么孕婦到底可不可以吃驢肉呢？
雖然說很多民間說法也有一定的道理，但是我們也不能夠偏聽偏信。從科學(xué)的角度來說，驢肉是一種高蛋白、低脂肪、低膽固醇的肉類食品，可滋脾健胃、補(bǔ)氣養(yǎng)血、養(yǎng)心安神，而且，其富含優(yōu)質(zhì)的蛋白以及多種人體所需的氨基酸、維生素和微量元素，而脂肪含量卻很低，是非常適合孕婦進(jìn)補(bǔ)的。
不過，孕媽媽們也該知道物極必反的道理，為了不影響寶寶的健康，驢肉再好吃，再有營養(yǎng)也不可多吃。有中醫(yī)古籍記載，孕婦吃驢肉過量會(huì)造成難產(chǎn)。所以孕媽媽們一定要注意控制好驢肉的攝入量。
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