分享糟扣肉做法

　　糟扣肉是常州冬令、初春的時(shí)令佳肴，源于蘇南民間家常菜，70余年前引人菜館。19XX年常州名廚強(qiáng)良生在烹制工藝上將涂拌醬色改為直接加料走紅，使此菜色、香、味更佳。現(xiàn)以常州德泰恒菜館制作質(zhì)量最好，菜品色澤醬紅，酥爛入味，肥而不膩，入口即化，幾經(jīng)復(fù)蒸而食則香味更足，口感更糯，加上涼后還能凝成一團(tuán)，便于攜帶，當(dāng)?shù)匕傩粘Ｗ鞫Y品饋贈(zèng)親友。

　　菜系及功效：蘇菜 低溫環(huán)境作業(yè)人群食譜 工藝：蒸

　　糟扣肉的制作材料：

　　主料：豬肋條肉(五花肉)500克

　　調(diào)料：醬油100克,香糟120克,料酒100克,白砂糖75克,姜15克,小蔥15克

　　糟扣肉的特色：色澤醬紅，酥爛入味，肥而不膩，入口即化。

　　糟扣肉的做法：

　　1. 姜洗凈，切片;

　　2. 蔥洗凈，打結(jié);

　　3. 將豬五花肉刮洗干凈，入冷水鍋中，煮至五成熟時(shí)，撈出再洗凈;

　　4. 皮朝下放入內(nèi)有竹箅墊底的砂鍋中，加醬油100 克、白糖、料酒、蔥結(jié)、姜片和豬肉湯200毫升，用圓盤壓住，蓋上砂鍋蓋;

　　5. 置中火上燒沸5 分鐘，再移小火上燜約30 分鐘，將肉取出涼透;

　　6. 用一碗，倒入醬油5 克，將肉切成長(zhǎng)約9 厘米、厚約0.9 厘米的塊，皮朝下排入碗內(nèi);

　　7. 把香糟用l00 克燜肉原汁調(diào)勻，鋪在肉面上，用玻璃紙封住碗口，上籠蒸約1 小時(shí)，將肉翻扣在盤中即成。

　　糟扣肉的制作要訣：

　　1. 豬肉先用水煮，斷血水即撈出。加調(diào)料后燜30 分鐘，使之入味。再加醬油、香糟蒸至酥爛，約需2 小時(shí)。經(jīng)煮、燜、蒸三道工序。

　　2. 成品色、香、味、質(zhì)皆佳。

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