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總結素水煮肉片的做法
素水煮肉片是素食菜譜之一,以辣椒為制作主料,素水煮肉片的烹飪技巧以煮菜為主。水煮肉片為四川名菜之一,因肉片未經(jīng)劃油,以水煮熟故名水煮肉片。上菜肉嫩菜鮮,湯紅油亮,麻辣味濃,最宜下飯,為冬令美食之一。
主料:水面筋300克
輔料:芹菜100克,豌豆苗75克,淀粉(蠶豆)20克
調料:豆瓣醬25克,鹽3克,醬油15克,辣椒(紅、尖、干)5克,味精2克,花椒粉2克,花生油40克
素水煮肉片的做法:
1. 熟面筋切成大片,加入精鹽、味精、水淀粉,抓拌均勻,制成“肉片”;
2. 豆瓣用刀剁碎;
3. 豌豆苗洗凈;
4. 青蒜苗、芹菜洗凈切成寸段;
5. 鍋置火上,加入油燒熱,將花椒、辣椒炸成焦黃色撈出,用力剁成碎末待用;
6. 原鍋洗凈置火上,加入油燒熱,下入蒜苗、芹菜,煸炒至斷生后撈出;
7. 鍋內(nèi)再加入油,燒至五成熱時,下入豆瓣醬煸炒,待炒出紅油后,加入素湯400毫升、醬油、精鹽,燒沸后下入“肉片”;
8. 待肉片入味后,下入豌豆苗、蒜苗、芹菜,然后用味精調味均勻,盛入湯碗內(nèi),撒上花椒、辣椒末;
9. 原鍋洗凈置火上,加入油燒沸,澆在湯碗花椒、辣椒末上即成。
素水煮肉片的制作要訣:
1. 炸花椒、辣椒時,火力不要過大,以免炸糊影響成菜色澤;
2. 芹菜、蒜苗、豌豆類可用圓白菜葉代之,將圓白菜撕成大片,一同下入鍋內(nèi)燒至入味,蓋在肉片上面風味尤佳。
食物相克淀粉(蠶豆):蠶豆不宜與田螺同食。
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