米粉肉的幾種做法

　　自制麻辣蒸肉米粉

　　材料

　　大米1碗，糯米1/3碗，干辣椒15條，花椒30粒，八角2粒，桂皮1小段，香葉3片，香砂1粒（沒有亦沒關(guān)系），小茴香15粒，丁香1粒

　　做法

　　1、炒鍋置于火上烘干，然后倒入大米和糯米用最小火炒勻

　　2、一邊炒米的同時，用水沖洗干辣椒、桂皮、香葉和香砂，然后用廚房紙巾擦干水分，再將其煎成小塊丟入鍋內(nèi)一同翻炒

　　3、倒入其余剩下的各種香料入鍋同炒至米變微黃即可熄火

　　4、熄火后待其稍微放涼后倒入食物料理機或攪拌器內(nèi)打磨成較粗的米粉便可使用了

　　小訣竅

　　1、炒制米料時，一直使用最小火慢炒，如果火大，很容易受熱不均導致焦黑，也失去了香味

　　2、打磨米粉的時候，最好等炒好的米料稍微放涼才開始進行，不如有熱氣容易使米粉受潮

　　3、磨好的米粉若一次使用不完，徹底放涼后裝入保鮮盒或密封罐，再放入冰箱冷藏保存

　　自制米粉蒸肉

　　材料

　　大米1碗，糯米1/3碗，八角兩枚，桂皮一小塊，干辣椒5-6枚，花椒30粒，鹽兩匙，香葉3

　　片，小茴香15粒，丁香1粒，五花肉，甜面醬，腐乳汁，雞精、老抽，料酒，白糖，剁碎的郫縣辣醬，香油，花椒油，蠔油，生菜，土豆片

　　做法

　　1.自制米粉：大米1碗 糯米1/3碗 八角兩枚、桂皮一小塊、干辣椒5-6枚、花椒30粒、鹽兩匙，香葉3片，小茴香15粒，丁香1粒，將除鹽以外的材料一起放入鍋中，不添油，小火不停焙炒。加入鹽，繼續(xù)小火焙炒。一直炒到米粒焦黃，八角花椒都有焦香味道的時候，即可關(guān)火；將炒好的材料一起倒入食品加工機；開機快速，反復打磨；大米被打成細顆粒狀即可。

　　2.五花肉切成5mm厚的片，加入蔥、姜、炒過的八角、甜面醬、腐乳汁、鹽、雞精、老抽 、料酒、白糖，剁碎的郫縣辣醬，香油，花椒油，蠔油腌制過夜

　　3.蒸籠鋪生菜、土豆片，將腌制好的肉片逐個沾勻米粉，鋪好。入蒸鍋大火蒸80分鐘，撒上香菜末

　　自制蒸肉米粉

　　材料

　　米一小碗（里面加一點糯米增加口感）、八角兩枚、桂皮一小塊、干辣椒5-6枚、花椒一小撮、鹽兩匙

　　做法

　　1. 準備洗凈的米一小碗（里面加一點糯米增加口感）、八角兩枚、桂皮一小塊、干辣椒5-6枚、花椒一小撮、鹽兩匙。

　　2. 將除鹽以外的材料一起放入鍋中，不添油，小火不停焙炒。

　　3. 炒大概5分鐘后加入鹽，繼續(xù)小火焙炒。

　　4. 一直炒到米粒焦黃，八角花椒都有焦香味道的時候，即可關(guān)火。

　　5. 稍涼后，將炒好的材料一起倒入blender，開機快速，反復打磨，打到米粒還有部分粗顆粒的時候，蒸肉米粉就做好了。

　　自制米粉

　　材料

　　生米

　　做法

　　1.炒鍋清洗干凈，不要帶油。將生米倒入鍋里翻炒（要一直守在旁邊，不能離開），開始時用中火，隨著米逐漸炒熱、發(fā)黃，火也要慢慢調(diào)小。

　　2.待米的表面完全炒成金黃色并聞到一香味時就可以了。此時，可以抓起幾粒炒好的米放進嘴里嚼一嚼，特別香。但有一點，燙著別怪我啊，哈哈~~把米盛出晾一晾，并往里放幾粒大料（八角）。注意，如果一次炒的太多的話，最好分開來晾，因為這個時候的米很燙，如果將其堆在一塊兒的話會糊掉。

　　3.磨米粉，這個可根據(jù)自家的工具具體來操作。磨干粉的杯中放1/3杯炒好的米。

　　4.手按住10幾秒鐘。

　　5.米粉就磨好了。

　　6.如果嫌不夠細，繼續(xù)剛才上面的動作。

　　7.幾分鐘后，全部的米就都已經(jīng)成了米粉了，聞一聞，香——米粉和大料的香味。

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