芽菜肉末擔(dān)擔(dān)面做法

　　材料

　　面條，肥瘦肉，芽菜，時(shí)令青菜，小蔥四根，姜一小塊，獨(dú)蒜兩枚，油炸花生米適量，生抽，料酒，香醋，糖，花椒油，秘制辣椒油

　　做法

　　1.取蔥白切花，姜蒜蓉，蒜切碎，肥瘦肉剁肉末，我用的是這種本身就是碎米的芽菜，如果是整根的芽菜要先切碎

　　2.鍋燒熱后倒油，放入蔥姜蒜，爆出香味后，放入肉末，炒至完全變色，烹入料酒，放入碎米芽菜、少量白糖，小火翻炒兩分鐘即可

　　3.生抽、糖、醋以4：1：1的比例混合，加入同等量的涼水混合均勻，倒入鍋中小火煮開約3分鐘，得半碗制過(guò)的醬油汁

　　4.生蒜一瓣剁碎，油炸花生適量搗碎

　　5.步驟4中的蒜蓉花生碎倒入步驟3中的醬油汁中，再加一勺秘制辣椒油混合均勻。蔥葉切花備用。

　　6.新鮮切面煮8分熟撈出瀝一下水，倒入大碗中，用花椒油拌抖均勻至不粘

　　7.通菜，洗凈、揪斷、燙熟、撈出備用

　　8.面條澆上適量步驟5的調(diào)味汁，再鋪一層芽菜肉臊，拌勻即可

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