如何挑選烏雞

　　烏雞也是雞的一種，如果烏雞沒有選好的話，那么肯定是不好吃的，營養(yǎng)也不高，那么如何來挑選烏雞好呢?以下是小編整理的如何挑選烏雞，希望對大家有所幫助。

　　新鮮的烏雞雞嘴干燥，富有光澤，口腔粘液呈灰白色，潔凈沒有異味;烏雞眼充滿整個眼窩，角膜有光澤;皮膚毛孔隆起，表面干燥而緊縮;肌肉結(jié)實，富有彈性。

　　第一，要看它的叢冠，母雞的叢冠較小，猶如桑葚狀，且色澤較黑。而公雞的冠形較大，就好像一朵花，色澤紫紅，也有大紅色的。

　　第二，看纓頭，雞的頭頂上長有一叢絲毛形成毛冠，母雞較為發(fā)達，形成一個白色的絨球。

　　第三，看耳朵，烏雞的耳朵顯綠色，猶如翡翠、色澤鮮艷。成年后顏色會變淺。

　　第四，看雞腳，烏雞的腳部密生白毛，外側(cè)較為明顯。

　　第五，看皮的顏色。烏雞的全身皮膚均顯黑色。

　　第六，看肉色，烏雞的肌肉、內(nèi)臟顏色均呈黑色，但胸肌和腿部肉色較淺。

　　第七，看骨頭，烏雞的骨頭一般是黑色的，且骨膜漆黑發(fā)亮，骨質(zhì)烏黑。(最好選擇骨和肉都是黑色的烏雞)

　　注意事項

　　烏雞用開水浸泡一下更容易去毛，如果還有細(xì)毛殘留，可以放在火上略微烤一下，這樣就可以去干凈了。

　　在挑選烏雞的時候最重要的就是要看看這個烏雞到底能不能正常的活動，如果活動力度極好，那么這樣的雞肯定就是最新鮮的，能夠跳動的雞就不會 病怏怏的，選擇烏雞的時候也要看顏色，烏雞的顏色不是黑色的，而是灰色的，這些地方都要自己仔細(xì)觀察，這樣才能挑選出整個的烏雞。

　　烏雞的別名：

　　武山雞、烏骨雞

　　烏雞的功效與作用：

　　烏骨雞性平、味甘;具有滋陰清熱、補肝益腎、健脾止瀉等作用。食用烏雞，可提高生理機能、延緩衰老、強筋健骨、對防治骨質(zhì)疏松、佝僂病、婦女缺鐵性貧血癥等有明顯功效。

　　烏雞的營養(yǎng)價值：

　　現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究，烏雞內(nèi)含豐富的黑色素，蛋白質(zhì)，B族維生素等18種氨基酸和18種微量元素，其中煙酸、維生素E、磷、鐵、鉀、鈉的含量均高于普通雞肉，膽固醇和脂肪含量卻很低，烏雞的血清總蛋白和球蛋白質(zhì)含量均明顯高于普通雞，烏雞肉中含氨基酸高于普通雞，而且含鐵元素也比普通雞高很多，是營養(yǎng)價值極高的滋補品。

　　烏雞的適用人群：

　　一般人群均可食用。每次約150克。

　　老年人、少年兒童、婦女，特別是產(chǎn)婦食體虛血虧、肝腎不足、脾胃不健的人宜食。

　　溫馨提示：

　　烏雞連骨（砸碎）熬湯滋補效果最佳。燉煮時不要用高壓鍋，使用砂鍋文火慢燉最好。

　　烏骨雞做法指導(dǎo)：

　　烏雞連骨（砸碎）熬湯滋補效果最佳，可將其骨頭砸碎，與肉、雜碎一起熬燉，最好不用高壓鍋，耐用砂鍋熬燉，燉煮時宜用文火慢燉。不宜用高壓鍋，吃起來更有別具一格的美味。

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