重慶的紅燒牛肉面做法有哪些

　　重慶的紅燒牛肉面

　　材料

　　牛腩，牛腱各一磅左右。我買牛腩就只有牛筋那樣的東東，沒(méi)肉，所以呢加些牛腱。

　　紅燒牛肉調(diào)料：

　　1.泡海椒 5－10 個(gè)，就看你要吃多辣了。

　　2.泡姜一大塊，切厚片。沒(méi)有泡菜壇的，用一般老姜也行。

　　3.郫縣豆瓣醬 2－4 大匙，吃味道濃點(diǎn)呢，就多放點(diǎn)，口味淡的呢，少放點(diǎn)。

　　4.紅花椒 1－2 大匙

　　5.干辣椒 5－10 個(gè)，就看你要吃多辣了。

　　6. 油1大匙

　　7.料酒1大匙

　　8.醬油 2 大匙9.鹽 （這個(gè)最后放都行，每個(gè)牌子的 郫縣豆瓣醬和醬油的咸度不一，有可能你不用放鹽都?jí)蛄耍?/p>

　　10.冰糖一小把，沒(méi)冰糖的用紅糖吧。

　　11.桂皮一小塊，2-3塊大拇指大小的吧。

　　12.山奈5-6塊

　　13.八角1-2顆

　　14.草果1顆，拍破。

　　15.丁香4-5顆

　　16.陳皮1-2塊，沒(méi)有省去，影響也不大。

　　17.香葉1片

　　18.茶葉2大匙(茶葉可使牛肉更酥軟)

　　做法

　　1、牛肉切塊，下冷水鍋煮至沸騰去血水后清洗干凈，瀝干水備用。

　　2、把茶葉，陳皮，丁香、草果、八角、山奈、桂皮、冰糖、香葉、放網(wǎng)兜里備用。

　　3、鍋里下油，先把花椒炒香，取出放網(wǎng)兜里。這個(gè)是為非四川人著想啦。大多數(shù)人可以吃花椒，但一口咬到花椒粒就很難受了。所以呢大家做去帶爬梯，最好不要把花椒粒直接給放菜里。

　　4、放入切片的泡椒，泡姜，爆香，加入豆瓣醬和干辣椒炒香。

　　5、倒入牛肉，炒上幾分鐘，再加入料酒和適量水，放入裝調(diào)料的網(wǎng)兜。

　　6、先用一般的鍋燉一會(huì)，讓調(diào)料的味道慢慢出來(lái)。

　　7、把燉香了的肉，包括裝調(diào)料的網(wǎng)兜放高壓鍋里，壓上1小時(shí)左右。牛腩要壓1小時(shí)才很爛，要不就決對(duì)的嚼皮帶。呵呵，現(xiàn)在也不用爬雪山過(guò)草地，大家不要把自己搞得吃皮帶哦。

　　重慶小面調(diào)料：

　　生抽提味，老抽提色，蔥花，姜水，蒜水，雞精，香醋，宜賓芽菜，涪陵榨菜碎，麻油，花椒油，辣椒油。把所有的料混合好就成了。

　　注：姜水，蒜水，就是把老姜和大蒜分開(kāi)壓成泥，然后用少許開(kāi)水泡上一會(huì)兒，分開(kāi)泡哈。然后過(guò)濾，去掉渣子，只用泡好的汁。

　　8、面條最好用鮮切細(xì)面條。我用的是韓國(guó)的鮮切細(xì)面條，做這面條不錯(cuò)。

　　9、最后把面的調(diào)料放碗底，加上面條，（當(dāng)然煮面時(shí)，最后起鍋前加點(diǎn)空心菜，就更正宗了。），再加入紅燒牛肉和牛肉湯兩大勺。撒上少許蔥花或者香菜，榨菜末。 哦，你要喜歡可以加點(diǎn)油酥花生米。我沒(méi)特地放花生，這圖里的是從油辣椒里來(lái)的。 做油辣椒，最后等油涼下來(lái)后，放把油酥花生很不錯(cuò)哦。就如老干媽的油辣子一樣。 油辣椒的做法看我的老帖吧。

　　紅燒黃牛肉面

　　材料

　　A.黃牛肉1500g，小白菜適量，胡蘿卜600g，白蘿卜600g，蔬菜面適量，中式牛骨高湯4500cc，B.碗底油1小匙，酸菜末少許，A.辣椒5g，蔥110公克，蒜仁80公克，老姜片20公克，肉桂12公克，小茴香8公克，丁香3公克，陳皮2公克，鹽20公克，冰糖35公克，B.米酒120cc，醬油120cc，蠔油60cc

　　做法

　　1.黃牛肉以滾水汆燙后，洗凈再切塊備用。

　　2.胡蘿卜、白蘿卜削去外皮并切塊，再以滾水汆燙至熟后撈起瀝干備用。

　　3.熱鍋，辛香料A炒香后，加入作法1的黃牛肉翻炒至肉色變白時(shí)，再加入辛香料B拌炒均勻。

　　4.將其余材料A及作法3的材料一起放入快鍋內(nèi)煮至滾沸，轉(zhuǎn)小火待笛響開(kāi)始續(xù)煮約25分鐘。

　　5.待安全閥下跌，打開(kāi)鍋蓋加入作法2的蘿卜塊煮約2分鐘至軟即完成。

　　6.蔬菜面與小白菜以滾水汆沙至熟，撈起放入大碗內(nèi)，加入作法5的所有湯料，食用前放入酸菜末，最后滴入適量碗底油即可。

　　紅燒川味牛肉面

　　材料

　　手搟面條或掛面300g，牛腱肉200g，姜5g，大蒜12瓣，蔥花1茶匙，油2湯匙（30ml），料酒2茶匙（10ml），辣椒豆瓣醬4湯匙（60g），辣椒紅油1湯匙（15ml），醬油（炒菜用生抽）1湯匙（15ml），鹽2茶匙（10g），白砂糖2茶匙（10g），雞精1茶匙（5g）

　　做法

　　牛肉洗凈，切成截面3cm見(jiàn)方，5cm長(zhǎng)的肉條。大火煮沸半鍋水，放入牛肉條汆去血水，撈出沖凈瀝干。

　　姜去皮，用刀背拍散。蒜瓣剝皮切去根部，用刀背拍散。

　　大火燒熱炒鍋，加入油和牛肉條翻炒。用料酒熗鍋后，加白砂糖和醬油，再加入辣椒豆瓣醬和紅油同炒。加入姜和蒜，及沒(méi)過(guò)肉的開(kāi)水，煮沸后改小火，加鍋蓋燜3小時(shí)。

　　用2-3只碗分別放入少許鹽，雞精和蔥花。肉熟后，另取中型煮鍋，加入半鍋水煮沸，將面條抖開(kāi)散狀入鍋。待水滾后，每碗分別舀1/2碗面湯沖開(kāi)碗中的調(diào)料，見(jiàn)面條呈熟色，即撈出放入碗中。

　　將燉好的牛肉擺在面條上，并淋入適量肉汁，即可食用。

　　小訣竅

　　川味面條與其他地方的面條味道頗有不同，如果不懼麻辣，只怕你吃過(guò)后會(huì)上癮。另外，牛肉可用牛腩代替，會(huì)更加香醇。當(dāng)然，調(diào)味料分量的精細(xì)差別，口味會(huì)大不一樣，這需要在實(shí)踐中多多提高學(xué)習(xí)。唯一的問(wèn)題是，萬(wàn)一你的家人嘗過(guò)之后欲罷不能，頓頓要求吃牛肉面，做飯的人可能會(huì)很煩哦！

　　紅燒叉白牛肉

　　材料

　　牛肉150克，茭白2－3只，姜片，蔥花

　　做法

　　1.牛肉切2－3cm左右小塊，茭白切滾刀塊。

　　2.鍋里放剛沒(méi)過(guò)牛肉的水，燒開(kāi)后掠去血沫。加料酒1勺，生抽2－3勺，糖1小勺，姜片加蓋子轉(zhuǎn)小火燜燒1小時(shí)。

　　3.然后把茭白放入，加少許鹽，蠔油調(diào)味，再燒20分鐘，收干汁水，撒上蔥花就可以了。

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