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凈瘦肉臘腸的做法
材料
主料:瘦豬肉500克,肥豬肉200克,豬大腸300克,
調(diào)料:鹽8克,白砂糖50克,料酒20克,醬油60克,白酒3克
做法
1.瘦肉和肥肉用開水略浸片刻,取出用干布抹干,切成粒放入盛器中,撒入鹽后拌勻腌透;
2.豬腸用溫水浸軟留用;
3.將老抽,白糖,酒等加入已腌透的肉粒中,拌勻后腌約15分鐘使用。如喜歡吃生抽味道,老抽可改用生抽,或兩種都采用變可;
4.豬腸取出傾去浸用的溫水,仍放回盛器中,以草繩或細(xì)繩扎住一端,另一端套入漏斗縛緊,然后將豬肉塞進(jìn)漏斗通到腸內(nèi),腸內(nèi)因壓入空氣發(fā)生膨脹,用針穿刺腸最下位置,使空氣從孔眼泄出,同時(shí)把肉粒壓下;
5.全部肉粒納入腸內(nèi),先將漏斗一端的腸口扎緊,然后用細(xì)繩約距離四五寸結(jié)一扎結(jié),使成一段一段的形頭,并在每隔兩段處用約10寸的較長(zhǎng)細(xì)繩,以便套掛竹竿上晾曬。
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