- 相關(guān)推薦
連州特色美食與牛肉干做法
連州牛肉干是極具特色的一道地方美食，之所以能夠聞名全國(guó)是因?yàn)樗谶x料上必須保證牛肉是健康的，燃料必須是干透的雜木，做法很精細(xì)，而且牛肉干中含有人體所需的礦物質(zhì)和氨基酸，那么大家知道牛肉干的做法嗎?牛肉干的營(yíng)養(yǎng)成分是什么呢?
連州牛肉干是一道很不錯(cuò)的美味佳肴，它味道酸辣，吃在嘴里很有嚼勁，備受吃貨們的青睞。而且?guī)в熊浌堑呐Ｈ飧筛酉銍妵姟⒂薪李^。牛的前腿肉、背脊肉、尾巴肉、排骨肉是最佳的食材部位。
連州牛肉干的制作工藝頗為講究，一般得用野生木柴慢火微熏，烤出的肉干黃而不焦，香味四溢，再將肉切成薄片，拌以辣椒、豆豉，或清蒸或爆炒，吃時(shí)輕嚼慢咽，回味無(wú)窮，口齒留香。其獨(dú)特的風(fēng)味還與當(dāng)?shù)鬲?dú)特的氣候環(huán)境密切相關(guān)，因此只有在豐陽(yáng)、東陂一帶才有這種牛肉干。其產(chǎn)量較少，在當(dāng)?shù)氐氖袌?chǎng)上可買到。
牛肉的功效與作用
1.增長(zhǎng)肌肉
它對(duì)增長(zhǎng)肌肉、增強(qiáng)力量特別有效。在進(jìn)行訓(xùn)練的頭幾秒鐘里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效補(bǔ)充三磷酸腺苷，從而使訓(xùn)練能堅(jiān)持得更久。其中肉毒堿主要用于支持脂肪的新陳代謝，產(chǎn)生支鏈氨基酸，是對(duì)健美運(yùn)動(dòng)員增長(zhǎng)肌肉起重要作用的一種氨基酸。
2.增加免疫力
牛肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常的高，能夠幫助人體增強(qiáng)免疫力，促進(jìn)蛋白質(zhì)的新陳代謝和合成，從而有助于緊張訓(xùn)練后身體的恢復(fù)。
3.促進(jìn)康復(fù)
能提高機(jī)體抗病能力，對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育及手術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng)的人在補(bǔ)充失血、修復(fù)組織等方面物別適宜。
4.補(bǔ)鐵補(bǔ)血
鐵是造血所必需的元素，而牛肉中富含大量的鐵，多食用牛肉有助于缺鐵性貧血的治療。
5.抗衰老
牛肉中含有的鋅是一種有助于合成蛋白質(zhì)、能促進(jìn)肌肉生長(zhǎng)的抗氧化劑，對(duì)防衰防癌具有積極意義;牛肉中含有的鉀對(duì)心腦血管系統(tǒng)、泌尿系統(tǒng)有著防病作用;含有的鎂則可提高胰島素合成代謝的效率，有助于糖尿病的治療。
牛肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1.牛肉是亞油酸的低脂肪來(lái)源
牛肉中脂肪含量很低，但卻富含結(jié)合亞油酸，這些潛在的抗氧化劑可以有效對(duì)抗舉重等運(yùn)動(dòng)中造成的組織損傷。另外，亞油酸還可以作為抗氧化劑保持肌肉塊。
2.牛肉含鋅、鎂
鋅是另外一種有助于合成蛋白質(zhì)、促進(jìn)肌肉生長(zhǎng)的抗氧化劑。鋅與谷氨酸鹽和維生素B6共同作用，能增強(qiáng)免疫系統(tǒng)。鎂則支持蛋白質(zhì)的合成、增強(qiáng)肌肉力量，更重要的是可提高胰島素合成代謝的效率。
3.牛肉含鐵
鐵是造血必需的礦物質(zhì)。與雞、魚、火雞中少得可憐的鐵含量形成對(duì)比的是，牛肉中富含鐵質(zhì)。
4.牛肉含丙胺酸
丙胺酸的作用是從飲食的蛋白質(zhì)中產(chǎn)生糖分。如果你對(duì)碳水化合物的攝取量不足，丙胺酸能夠供給肌肉所需的能量以緩解不足，從而使你能夠繼續(xù)進(jìn)行訓(xùn)練。這種氨基酸最大的好處就在于它能夠把肌肉從供給能量這一重負(fù)下解放出來(lái)。
5.牛肉含維生素B12
維生素B12對(duì)細(xì)胞的產(chǎn)生至關(guān)重要，而紅細(xì)胞的作用是將氧帶給肌肉組織。維生素B12能促進(jìn)支鏈氨基酸的新陳代謝，從而供給身體進(jìn)行高強(qiáng)度訓(xùn)練所需的能量。
牛肉干的做法大全
電烤箱做牛肉干制作方法
1、牛肉清洗干凈侵泡在水中約半個(gè)小時(shí)，主要是為了去掉血水，然后再次清洗凈。
2、順著紋路切成食指粗細(xì)的牛肉條，蒜瓣拍扁。
3、把牛肉條，蒜瓣，生姜和所有調(diào)料放入容器中用手充分抓均勻。
4、用保鮮膜蓋好，放入冰箱冷藏5小時(shí)左右(時(shí)間越長(zhǎng)越好，方便入味)。
5、牛肉腌好后，從湯汁中撈出來(lái)，平鋪在錫紙上，表面刷上薄薄的油。
6、放入預(yù)熱好的烤箱，上下火180度，烤25分鐘，再取出翻面，然后再放入烤箱烘烤15分鐘直至牛肉變干。
五香牛肉干制作方法
主料
牛肉、蔥、姜、白酒或料理、熟花生、熟芝麻、香葉、小茴香、干山楂、丁香、花椒、五香粉、蠔油、冰糖。
做法
1.牛肉切成小塊，放清水里泡1-2小時(shí)，中間換幾次水泡去血水。
2.洗凈撈出牛肉，放入鍋內(nèi)，加水加大蔥和姜片，再倒入一些白酒。
3.開火煮，水燒開后，撈去上面的浮沫，轉(zhuǎn)小火燉1-1.5小時(shí)，在燉了1小時(shí)候的時(shí)候加入少許鹽，繼續(xù)燉一會(huì)。
4.燉牛肉的時(shí)候我們可以準(zhǔn)備香料：取適量熟花生、熟芝麻、香葉、小茴香、干山楂、丁香(2粒)、花椒。
5.放料理機(jī)里打碎。
6.打碎好的香料里加點(diǎn)五香粉。
7.再加點(diǎn)蠔油和熟芝麻，備用。
8.撈出燉好的牛肉，瀝干水分9. 鍋內(nèi)放適量油，把牛肉倒入，用中火不斷翻炒。
10.炒至水分基本收干，大概用了10多分鐘。
11.盛出，備用。
12.鍋內(nèi)再倒點(diǎn)油，加入冰糖，小火炒糖色。
13.炒到冰糖化掉，呈褐色的狀態(tài)。
14.倒入牛肉，翻炒，讓糖色均勻裹在每塊牛肉上15. 加入打好的香料、蠔油、熟芝麻，翻版均勻16. 出鍋，開吃吧!
風(fēng)干牛肉干制作方法
主料
黃牛身上的精選牛肉制成，采用米龍、大黃瓜條、小黃瓜條(均為牛的屁股上的肉)為主料、鹽、蔥、姜、白砂糖、花生油等各適量。先進(jìn)行腌制，然后進(jìn)行風(fēng)干晾制。因?yàn)閮?nèi)蒙古特殊的地理環(huán)境，氣候干燥，所以易于晾制。
1.將精選的牛肉剔去筋膜，片刀為大長(zhǎng)條。鹽、蔥、姜、糖等放在小碗中調(diào)化，將肉進(jìn)行腌制。
2.12小時(shí)后將肉掛曬在鐵架子上，放在通風(fēng)地方，根據(jù)地區(qū)和季節(jié)空氣干燥程度不同，1至3天可以使用。內(nèi)蒙古地區(qū)空氣干燥，風(fēng)干時(shí)間可以用的少些。
3.將肉條取下切成四、五公分一塊。炒鍋置于火上，熱鍋?zhàn)⑷牖ㄉ�。四成熱時(shí)，放入干牛肉泡炸約3分鐘(油溫不要過(guò)高)，撈出瀝油。
4.等到熟透，即可裝盤上桌。
對(duì)于目前市面上的牛肉干包裝有風(fēng)干牛肉干，散裝牛肉干，真空包裝牛肉干，針對(duì)3種不同的形式，保存方法如下：
牛肉干保存方法
1、風(fēng)干牛肉干怎么保存
散干正常存放就可以，在低溫、風(fēng)干、干燥處。
特別注意：不能存放于陰潮的地方，所以很不建議冰箱保存，因?yàn)楸鋬?nèi)有潮氣，會(huì)加速牛肉干長(zhǎng)毛變質(zhì)。如果采取真空包裝，可長(zhǎng)期儲(chǔ)存，保持期可達(dá)270天。
2、散裝牛肉干怎么保存
裸裝牛肉干也就是散牛肉干，最好的保存環(huán)境是通風(fēng)陰涼處，低溫，且空氣要干燥。特別注意不能存放于陰潮的地方，會(huì)加速牛肉干長(zhǎng)毛變質(zhì)，所以很不建議冰箱內(nèi)冷藏保存，因?yàn)楸鋬?nèi)有潮氣，大家長(zhǎng)時(shí)間在冰箱內(nèi)存放容易給自己一種在冰箱里呢，沒(méi)事的錯(cuò)覺(jué)。而放置在冷凍箱內(nèi)在食用時(shí)還得化凍，口感就完全不一樣了。
3、真空包裝牛肉干怎么保存
真空包裝牛肉干在正常溫度下可以保存，不要放置于陽(yáng)光下。如果方便可以低溫保存，同樣不要冷凍。真空牛肉干在保存過(guò)程中要注意查看是否有運(yùn)輸過(guò)程中產(chǎn)生的開袋現(xiàn)象，若牛肉干真空袋有開縫漏氣現(xiàn)象了，就要及時(shí)食用，免得變壞了。凡是開袋食用后剩下的牛肉干，都要像裸裝牛肉干(散牛肉干)那樣保存。
連州特色美食
東陂馬蹄
素傳“三江草鞋連卅屐，東陂馬蹄西岸石。
東陂馬蹄乃馳名省內(nèi)外的特產(chǎn)，皮黃飽滿，肉白鮮嫩，晶瑩閃亮，味美清甜，蕊滑無(wú)渣，無(wú)論生吃或熟食，都爽脆可口。它具有代質(zhì)的三大特點(diǎn)：第一，芽短，薺蒂短，薺眼淺，馬蹄飽滿易削皮：第二， 橫斷面的黑點(diǎn)比任何其他地方品種都少，晶瑩嫩白：第三，削皮后久不變色，其它地方的馬蹄或水果削皮后會(huì)變色，唯獨(dú)東陂馬蹄削皮后隔夜也不變色。
東陂地區(qū)只有兩處地方出產(chǎn)這種馬蹄：一是衛(wèi)民四甲洞，二是大富頭板塘洞。
連州花腸
連州花腸以講究的肥瘦肉搭配，按嚴(yán)格的比例加入濃酒、胡椒、白糖、鹽等調(diào)料，腌制后灌入腸衣中，自然風(fēng)曬至干透。其味甘香醇厚，甜中微辣，乃連州山區(qū)風(fēng)味。
白切狗
白切狗以小狗為原料，宰凈后以白切方法烹制，制作過(guò)程中反復(fù)冷熱，令皮脆肉爽，然后切片，食時(shí)蘸以香辣調(diào)味料，原汁原味，是獨(dú)特的吃狗方法。
狗腦煲
狗腦煲以天麻等中藥材料作湯底，加入生姜，以打火鍋形式，放入狗腦滾熟即食，香滑可口，醒神補(bǔ)腦。由于一只狗只有一只腦，故此道菜十分珍貴。
田螺
連州的螺有多種，包括香螺(又稱“山坑螺)、河螺，歪咀螺、田螺等。
炒田螺本是地道的農(nóng)村家常菜。以前，農(nóng)人日常難得見到腥葷，便靠水吃水靠田吃田，從田里溝渠中摸些田螺來(lái)改善生活。連州人心靈手巧，極普通的田螺，也做出了花樣，計(jì)有：炒田螺、田螺煲和釀田螺等。
炒螺，與別處沒(méi)有什么大區(qū)別，只是一定要以清水養(yǎng)螺一日，除去腥泥后再將螺尾鉗去，臨炒前以鹽水篩一下，猛火炒后上碟。食客在螺口處一吸，那鮮嫩香滑的螺肉便進(jìn)嘴了，俗稱“親嘴。
田螺煲的配料有豬紅、燒肉、臘鴨等，配方不同，便各有各的味道。
釀田螺卻是一道手工復(fù)雜的菜肴，要先將螺肉取出剁碎，加瘦豬肉或魚肉，冬菇、雞蛋等，做成餡，釀入螺殼內(nèi)，慢火蒸好裝碟上席。
【連州特色美食與牛肉干做法】相關(guān)文章：
連州特色美食攻略06-03
牛肉干做法03-31
麻辣牛肉干做法04-27
風(fēng)干牛肉干的做法04-30
干煸牛肉干的做法04-24
自制牛肉干做法大全08-02
廣東特色美食小吃做法04-29
中國(guó)特色美食米粉的做法04-29
如何選購(gòu)牛肉干03-30