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關于牛肉的各種美食做法
牛肉是一種營養(yǎng)豐富的肉類食材,也是人們最經常吃的食材之一。牛肉蛋白質含量高 ,而脂肪含量低,味道鮮美。在牛肉的眾多烹飪方法之中,醬牛肉也是非常受人們的歡迎的一種做法。那么下面就由小編來為大家介紹一下關于牛肉的各種美食做法吧,希望大家喜歡。
五香醬牛肉
主料
鮮嫩的牛肉
輔料
八角,生姜,白寇,小茴香,冰糖,朝天椒,草果,花椒,老抽,生抽,料酒
做法
1、將牛肉用流水洗凈,放碗里;將輔料1和牛肉混合,加料酒,醬油、老抽、生抽都放一些,量要完全沒過牛肉。
2、用保鮮膜包好碗,放入冰箱冷藏室24小時以上(越長越好,會更入味)。
3、大蔥切段,雞蛋煮熟(三個剝殼)待用。
4、將腌制好的牛肉、腌制牛肉的香料和汁全部放進鍋里,加一倍的水,放入蔥段和雞蛋。
5、大火再煮開,關小火慢慢的煮一小時。
6、熟了以后不要揭開蓋子,讓牛肉在鍋里自然的冷卻。自然冷卻后牛肉不要拿出來,和鹵汁一起放進冰箱冷藏12小時后切片即可。
小訣竅
1、牛肉切時應逆著肉絲纖維的方向。
2、煮肉剩下的湯置于容器中放冰箱冷藏,。天氣冷的時候用適量湯料加開水煮手搟面,最后再放幾片牛肉在面上,撒上些香菜碎,一碗暖暖的牛肉面就做好了。
醬牛肉
材料
牛腱子一大塊,老抽醬油半碗,鹽2湯匙,大蔥一根,姜半塊,蒜2、4瓣,白糖一湯匙,料酒2湯匙,草果一個,八角若干,蘋果醋一小匙
做法
1、將牛肉洗凈,切成3大塊,浸泡半小時以上
2、將牛肉放開水鍋中燙去血水,撈出放入電壓力鍋內
3、蔥姜蒜都切片,連同其他調料都放進鍋內,加水沒過牛肉,蓋上蓋,讓電壓力鍋開始工作。
5、煮好再浸泡一夜,讓其入味了,撈出來控一控湯水
6、切成片就可以吃啦。
家常醬牛肉
材料
小牛肉腱4條(Beef Shank)1000g洗凈,花椒鹽3茶匙
輔料
鹽2茶匙,糖2茶匙,萬字牌生抽醬油1/2杯,金蘭老抽醬油4大匙,丁香3粒,八角2粒,小茴香1、5茶匙,香葉2片,香油2茶匙,蔥2根切段,姜5片,水5杯
做法
1、牛肉腱放上花椒鹽拌勻,在冰箱中腌一天。洗去花椒放入高壓鍋內,倒入自家做的老鹵水(沒有老鹵水就放入所有2料),蓋上鍋蓋。置爐上開大火,煮至上氣,調中小火壓25分鐘。
2、冷卻5分鐘后,打開高壓鍋蓋。撈出鹵好的牛肉,放入保鮮盒冰箱過夜。
3、煮好的牛腱切薄片擺盤,就可以上桌了。
湖南臘牛肉
一、食材
1、新鮮牛肉2500g
2、鹽55g
二、步驟
1、選肉——買好清真、新鮮、上等的黃牛肉,記住一定不要買油,有的話在制作臘牛肉過程中要剔掉。
2、剔薄——這個過程很重要,要按牛肉的紋路均勻的剔成兩個手掌大小的薄片,厚度在一厘米左右。
3、熬鹽——非常非常重要的一個環(huán)節(jié)哦! 每斤新鮮牛肉的用鹽量為11克左右,均勻的涂抹在牛肉的正反面,然后放置14個小時左右,讓鹽完全滲透到牛肉里。
4、架火—— 用上等的竹炭最佳,一般的木炭也行,假設想要有鄉(xiāng)里人家的柴火味可以選用木柴加鋸木灰再添加橘皮、松香等材料。
5、熏烤——這是最關鍵的一環(huán),時間看火候在4個半小時到一天不等,要時刻守在灶旁,隔一會就要把肉翻一下以免烤焦。
6、出爐——黃澄澄、金燦燦的湖南清真臘牛肉烤成了,香味撲鼻,便于存放,想吃時添點湖南剁辣椒,再放些蒜、姜、蔥、配上米飯真是人間難得的美味!
水煮牛肉的做法
1、首先將牛肉切成大薄片。
2、用料酒,水淀粉,鹽,可用少許食用油腌制,腌制15分鐘。
3、再將圓生菜洗凈用手撕成片備用。
4、蔥、姜、蒜切片,干辣椒切段,一小撮花椒在鍋中干炒,炒焦后用搟面杖碾碎,郫縣辣醬,還有花椒麻椒備用。
5、將食用油燒熱,加入蔥、姜、蒜、煸香。
6、加入干辣椒,花椒,麻椒煸炒出香味。
7、放入郫縣豆瓣炒香,直到炒出紅油。
8、烹入料酒。
9、倒入生抽調味。
10、加入清水燒開。
11、倒入圓生菜煮開。
12、水開后放圓生菜焯水斷生后即可撈出,鋪在碗內待用。
13、將腌好的肉片放入鍋中,用筷子撥散,待肉片煮至散開變色時,加入鹽、雞精、糖調味。
14、將肉片和湯汁一起倒入鋪好圓生菜的大碗中,將事先做好的花椒碎,撒在肉片上,蒜末蔥末也均勻撒在肉片上。
15、鍋洗凈擦干,放入20克油,燒至9成熱(冒煙),然后將熱油均勻澆在肉片上即可。
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