雞肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及做法

　　在日常生活或是工作學(xué)習(xí)中，大家一定都接觸過(guò)雞肉吧。你所見(jiàn)過(guò)的雞肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及做法是什么樣的呢？以下是小編精心整理的雞肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及做法，僅供參考，歡迎大家閱讀。

　　雞肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　雞的肉質(zhì)細(xì)嫩，滋味鮮美，適合多種烹調(diào)方法，不但適于熱炒、燉湯，而且適合冷食涼拌。雞肉富有營(yíng)養(yǎng)，有滋補(bǔ)養(yǎng)身的作用。雞肉和魚肉一樣，屬于肉類中的白肉。

　　白肉比起豬肉、牛肉等肉類中的紅肉、明顯具有低脂低熱量的特點(diǎn)。

　　我國(guó)歷代都有用雞肉來(lái)食療滋補(bǔ)的歷史，許多醫(yī)學(xué)書籍都有關(guān)于雞肉的記載。

　　雞肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值概述

　　據(jù)分析每100g雞肉中含有蛋白質(zhì)19.3g，脂肪9.4g，碳水化合物1.3g，水分69g，維生素A48μg，硫胺素50μg，核黃素90μg，尼克酸5.6mg，VE0.67mg，鈣9mg，磷156mg，鐵1.09mg，鉀251mg，鈉63.3mg，鎂19mg，硒11.75μg，膽固醇62-187mg，另有多種礦物質(zhì)和多種維生素等成分。

　　雞肉的蛋白質(zhì)質(zhì)量較高，脂肪含量較低，每100g去皮雞肉中含有19.3g蛋白質(zhì)和9.40g脂類物質(zhì)，是含脂肪量低的高蛋白食品，對(duì)特定的部位會(huì)更低，因此為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的主要來(lái)源之一。雞肉的脂類物質(zhì)與牛、豬肉比較，含有較多的不飽和脂肪酸—油酸（不飽和脂肪酸）和亞油酸（多不飽和脂肪酸），其可以降低對(duì)人體健康不利的低密度蛋白膽固醇。同時(shí)雞肉比其他肉類比較，雞肉也是磷、鐵、銅與鋅等礦物質(zhì)的良好來(lái)源，并且富含維生素B12、維生素B6、維生素A、維生素D、維生素K等。

　　雞肉中含有大量蛋白質(zhì)

　　雞肉中蛋白質(zhì)的含量較高，氨基酸種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收，有增強(qiáng)體力、強(qiáng)壯身體的作用。雞翅中含有豐富的骨膠原蛋白，具有強(qiáng)化血管、肌肉、肌腱的作用。

　　雞肉中脂肪含量低

　　雞肉不但含脂肪量低，且所含的脂肪多為不飽和脂肪酸，食用不飽和脂肪酸的食物對(duì)身體健康較有益處，可以降低或預(yù)防心血管疾病。脂肪是人體不可或缺的三大營(yíng)養(yǎng)素之一，不食用會(huì)影響身體正常的活動(dòng)及維生素A、D、E、K等的吸收；拒絕的是飽和脂肪酸過(guò)高的脂肪，飽和油脂易造成高血脂，是心血管疾病的危險(xiǎn)因子。

　　雞肉中含有磷脂類

　　雞肉含有對(duì)人體生長(zhǎng)發(fā)育有重要作用的磷脂類，是中國(guó)膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來(lái)源之一。

　　雞肉中含有B族維生素

　　雞胸脯中含有較多的B族維生素，具有恢復(fù)疲勞保護(hù)皮膚的作用；雞腿肉中含有較多的鐵質(zhì)，可改善缺鐵性貧血。

　　雞湯非常滋補(bǔ)而且營(yíng)養(yǎng)容易吸收

　　雞湯，內(nèi)含膠質(zhì)蛋白、肌肽、肌酐和氨基酸等，不但味道鮮美，而且易于吸收消化，強(qiáng)身健體適用于營(yíng)養(yǎng)不良、消化性潰瘍、慢性胃炎、月經(jīng)不調(diào)、病后虛弱等人群食用。

　　雞肉的功效與作用

　　雞肉的功效概述

　　雞肉性平、溫、味甘，入脾、胃經(jīng)；可溫中益氣，補(bǔ)精添髓。

　　用于治療虛勞瘦弱、中虛食少、泄瀉頭暈心悸、月經(jīng)不調(diào)、產(chǎn)后乳少、消渴、水腫、小便數(shù)頻、耳聾耳鳴等。

　　常吃雞肉炒菜花可增強(qiáng)肝臟的解毒功能，提高免疫力，防止感冒和壞血病。

　　雞肉的名家論述

　　《本經(jīng)》：“丹雄雞：主女人崩中漏下，赤白沃，補(bǔ)虛溫中，止血，殺毒。黑雌雞：主風(fēng)寒濕痹，安胎。

　　《別錄》：“丹雄雞：主久傷乏瘡。白雄雞：主下氣，療狂邪，安五臟，傷中，消渴。黃雌雞：主傷中，消渴，小便數(shù)不禁，腸澼泄利，補(bǔ)益五臟，續(xù)絕傷，療勞，益氣力。烏雄雞：主補(bǔ)中止痛。

　　孟詵：“黃雌雞：主腹中水癖、水腫，補(bǔ)丈夫陽(yáng)氣，治冷氣。瘦著床者，漸漸食之�！按字罂崭故持�，治久赤白痢。

　　《食療本草》：“烏雌雞：治反胃，腹痛，踒折骨疼，乳癰。安胎。

　　《本草拾遺》：“白雞：利小便，去丹毒風(fēng)。

　　《日華子本草》：“黃雌雞：止勞劣，添髓補(bǔ)精，助陽(yáng)氣，暖小腸，止泄精，補(bǔ)水氣。黑雌雞：安心定志，治血邪，破心中宿血及癰疽排膿，補(bǔ)心血，補(bǔ)產(chǎn)后虛羸，益色助氣。

　　《飲膳正要》：“黑雌雞：療乳難。

　　《綱目》：“泰和老雞：內(nèi)托小兒痘瘡。

　　雞肉有很好的滋補(bǔ)效果

　　雞肉對(duì)營(yíng)養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國(guó)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，雞肉有溫中益氣、補(bǔ)虛填精、健脾胃、活血脈、強(qiáng)筋骨的功效。

　　烏雞入腎經(jīng)，具有溫中益氣、補(bǔ)腎填精、養(yǎng)血烏發(fā)、滋潤(rùn)肌膚的作用。凡虛勞贏瘦、面瘦、面色無(wú)華、水腫消渴、產(chǎn)后血虛乳少者，可將之作食療滋補(bǔ)之品。

　　雞肉的食療附方

　　（1）甜味烏雞

　　烏雌雞1只，生地黃60g，飴糖100g。將上二味放入雞腹，用線縛定，置碗中，加水少許，蒸熟。食肉飲湯，不用鹽。

　　源于《姚僧坦集驗(yàn)方》。本方重用烏雞補(bǔ)益氣血；生地黃蒸用，甘平益血；兼用飴糖溫中補(bǔ)脾，是取脾為后天之本，補(bǔ)虛扶弱，須重補(bǔ)脾之意。用于積勞虛損，或大病之后體弱，盜汗，乏力，心悸頭昏，消瘦食少。

　　烏雞，亦可用雄雞。如《食療本草》即取烏雄雞，以五味煮極爛，或五味腌炙食，用來(lái)補(bǔ)虛扶弱。

　�。�2）百合粳米雞

　　仔母雞1只，百合60g，粳米200g。將上二味裝入雞腹，縫合；加姜、椒、鹽、醬油少許，用水煮熟。開腹取百合、粳米作飯，并飲湯吃肉。

　　源于《圣惠方》。本方取母雞益陰血、補(bǔ)氣益脾；百合久蒸能益脾養(yǎng)心；粳米益胃氣。用于產(chǎn)后虛羸少氣，心悸，頭昏，少食等。

　�。�3）雞肉餛飩

　　雞肉適量，剁爛，加生姜（切細(xì)）、鹽、醬油、花椒少許混勻，用餛飩面皮包成餛飩煮食。

　　源于《壽親養(yǎng)老書》、《食醫(yī)心鏡》。本方取雞肉補(bǔ)益脾胃，調(diào)以五味以健胃進(jìn)食，作餛飩吃更易于消化。適用于脾胃虛弱，營(yíng)養(yǎng)不良，萎黃瘦弱；老人或?yàn)a痢而飲食不進(jìn)等。

　�。�4）姜椒煨雞塊

　　烏雄雞1只，切塊，加入陳皮10g，胡椒3g，高良姜、草果各6g，用鹽、醬油及醋少許調(diào)味，以小火煨燉至爛熟。空腹食。

　　源于《飲膳正要》。本方以雄雞肉溫中補(bǔ)脾，用高良姜、草果、胡椒溫中散寒、止痛，用陳皮、胡椒理氣健胃。共奏補(bǔ)脾溫中、散寒止痛的功效。適用于脾胃虛寒，心腹冷痛，食欲減退等。

　　辣子雞塊的做法

　　1、雞肉處理干凈后，剁成小塊；調(diào)入適量鹽、料酒、生抽腌制片刻。

　　2、二荊條去蒂洗凈，切成圈；姜蒜切片；。

　　3、干辣椒剪段，花椒備好。

　　4、炒鍋燒熱，倒入適量植物油燒至7—8成熟，放入雞塊炸至金黃。

　　5、炸好的雞塊撈出。

　　6、鍋里的油重新燒熱，將雞塊復(fù)炸一次，讓雞塊更酥脆。

　　7、另起油鍋，放入蔥姜煸香。

　　8、放入干辣椒、花椒；炸出香味。

　　9、放入二荊條稍稍翻炒出辣味。

　　10、放入炸好的雞塊。

　　11、調(diào)入適量白糖、鹽；

　　12、翻炒均勻后，起鍋裝盤。

　　結(jié)語(yǔ)：通過(guò)以上的這篇文章的相關(guān)介紹之后，相信每一個(gè)讀者朋友們對(duì)這個(gè)雞肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值以及其功效和作用一定是有了一個(gè)明確的認(rèn)識(shí)了吧！沒(méi)錯(cuò)的哦！雞肉就是有這么多的好處，常吃雞肉對(duì)身體是非常有好處的哦！

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