貴陽砂鍋飯的做法

　　砂鍋飯是西南地區(qū)的一種特色主食，和廣東的煲仔飯有類似之處。砂鍋飯的食材不用刻意尋找，隨手可取的簡(jiǎn)單蔬菜、豬肉、牛肉、臘肉、香腸均可入菜。本文是小編為大家收集整理的貴陽砂鍋飯的做法，歡迎參考借鑒。

　　貴陽砂鍋飯的做法 1

　　用料

　　雞腿 一個(gè)

　　米 小碗

　　臘腸 一條

　　油 適量

　　番薯 一小個(gè)

　　沙茶醬或者醬油 適量

　　鹽 適量

　　做法步驟

　　食材：大米適量、小油菜5顆、臘腸一根、雞蛋一個(gè)

　　調(diào)味料用量：姜一小塊、醬油一勺、蠔油半勺、白糖半勺、香油一勺、開水一勺，油，鹽各適量

　　工具：砂鍋

　　工藝：燜煮

　　口味：咸香，家常

　　1、大米淘洗干凈。加水浸泡一個(gè)小時(shí)。

　　2、浸泡好的大米加入一勺油。開大火煮沸

　　3、煮沸后的米用筷子攪拌一下不讓他粘底。這個(gè)時(shí)候要轉(zhuǎn)小火

　　4、臘腸切片、姜切絲備用

　　5、等米飯8成干的時(shí)候把臘腸和姜絲鋪上去。打上一個(gè)蛋。蓋上鍋蓋繼續(xù)燜

　　6、洗干凈的小油菜。開水下鍋、加一點(diǎn)鹽和油燙熟撈起來

　　7、下面調(diào)一下醬汁。一勺醬油、半勺蠔油、半勺白糖、一勺香油。和一勺開水?dāng)嚢杈鶆颉＃ㄟ@個(gè)汁是有一點(diǎn)甜口的。你也可以只加醬油但量不能多會(huì)咸）

　　8、調(diào)好的醬汁是這樣的。你可以嘗一下。要是覺的太甜可以再加一點(diǎn)醬油

　　9、我們把燙好的青菜鋪在雞蛋旁邊。然后淋上剛剛調(diào)好的醬汁

　　10、喜好糖心蛋的淋好醬汁之后就可以直接吃了。我喜歡熟的蛋所以把蛋黃給戳破再燜了一會(huì)。吃的時(shí)候把飯攪拌均勻就可以啦。

　　小貼士

　　煮大米的時(shí)候加油可以產(chǎn)生鍋巴喲。煲仔飯最好吃的地方就是下面那層脆脆的鍋巴啦。燙青菜的時(shí)候加油和鹽可以保持青菜的顏色翠綠�？诟幸矔�(huì)更好哦。

　　貴陽砂鍋飯的做法 2

　　步驟1

　　準(zhǔn)備食材

　　步驟2

　　大米洗凈后泡水半小時(shí)，放入砂鍋，加水過半指，中火煮開，小火悶15分鐘

　　步驟3

　　瘦肉切薄片，加入淀粉，姜汁，水，一點(diǎn)鹽攪拌均勻，呈掛漿狀態(tài)

　　步驟4

　　洋蔥，姜切絲

　　步驟5

　　平底鍋里加一點(diǎn)點(diǎn)的油，放入肥肉煸出油來，放入姜絲，至姜絲肥肉都脫水上色后盛出備用

　　步驟6

　　下整粒的蒜頭，洋蔥絲熗鍋，下肉片，迅速劃開成型，加入1/3耗油水混合物，加蓋悶煮5分鐘，再加入剩下的耗油水

　　步驟7

　　把肉片倒入飯中，中間打一個(gè)蛋，再把肥肉姜片撒在表面，加蓋開小火，悶3分鐘，即可

　　步驟8

　　出鍋前可以再撒點(diǎn)蔥花做裝飾

　　砂鍋米飯不糊鍋的做法竅門

　　對(duì)于這種情況，可以先用白醋泡洗十分鐘左右，然后用砂鍋煮一次大米粉糊，米糊煮好后，把鍋端下來，把米糊抹遍鍋內(nèi)，靜置晾涼后再清洗干凈，糊味就去掉了，以后也不會(huì)出現(xiàn)這樣洗不去的糊味啦。

　　鍋底抹一層油。在使用砂鍋煮飯前可以先在鍋底抹上一層食用油，這樣可以有效的防止糊鍋。適時(shí)攪拌。

　　煮飯不粘鍋的方法其實(shí)很簡(jiǎn)單，將飯煮好后，讓飯燜一段時(shí)間就可以。在煮飯時(shí)也可以在飯里放一點(diǎn)油，這樣能讓煮出來的米飯更加松軟，也不會(huì)粘鍋，而且水的比例也很重要，只要水的比例合適，也能夠避免米飯粘鍋。

　　用小火慢煮不會(huì)糊。用砂鍋煮飯時(shí)可以先在砂鍋底部涂上一層油，然后再把要煮的飯倒入砂鍋里。

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