瘦肉怎么做好吃呢

　　瘦肉這種食材怎樣料理會比較好吃呢？以下是小編收集的相關(guān)信息，僅供大家閱讀參考!

　　瘦肉丸做法

　　1.精肉塊適量，用榨汁機打成肉末狀;

　　2.淀粉(比例：按肉的1/3)，研磨成粉;

　　3.精肉中加適量鹽、味精、醬油、料酒、姜末少許、蔥末少許，攪拌均勻;

　　4.在調(diào)好的精肉末中加入磨好的淀粉，攪拌均勻，靜置1-2小時就可以下鍋了。

　　將肉剁成肉末,切一點姜末、蔥花，加適量的黃酒、細(xì)鹽、雞精、生粉攪拌均勻，然后捏成一個個丸子，鍋里放油燒至七八成，放丸子煎至金黃色，倒出鍋里多余的油，往鍋里加水淹住肉丸，倒一點醬油，燒到只剩一點點水時關(guān)火，放入味精。好了，裝盤可以吃了。

　　川貝燉瘦肉做法

　　主料：豬肉100克

　　輔料：川貝母1勺

　　川貝燉瘦肉的做法

　　1.瘦肉洗凈，切片

　　2.川貝干凈，用水泡30分鐘。(怕有防腐劑，所以都會泡浸一下)

　　3.把材料放入燉盅，加入3碗開水。(水放7-8分滿就好，太滿水開后會溢出來)

　　4.鍋放水燒開后，把燉盅放入小火隔水燉3個小時即可

　　瘦肉怎么做好吃

　　(一)瘦肉的吃法

　　豬肉要斜切，豬肉的肉質(zhì)比較細(xì)、筋少，如橫切，炒熟后變得凌亂散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起來又不塞牙;豬肉不宜長時間泡水。

　　豬肉烹調(diào)前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質(zhì)，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養(yǎng)，同時口味也欠佳。

　　豬肉應(yīng)煮熟，因為豬肉中有時會有寄生蟲，如果生吃或調(diào)理不完全時，可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絳蟲。

　　(二)食用豬瘦肉的禁忌

　　每天吃瘦肉千萬別超過2兩。

　　吃瘦肉多了對人體健康也產(chǎn)生危害，若把瘦豬肉作為日常膳食結(jié)構(gòu)中主要的食物來源，會增加發(fā)生高血脂、動脈粥樣硬化等心血管疾病的危險。

　　中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與食品安全所對各種動物肉的脂肪進行了測定，在《2002年中國食物成分表》標(biāo)明，以100克重量為例，各種肉類的脂肪含量如下：兔肉為2.2克，馬肉為4.6克，牛肉為4.2克，而瘦豬肉為7.9克，若把瘦豬肉作為日常膳食結(jié)構(gòu)中主要的食物來源過量食用，也會增加發(fā)生高血脂、動脈粥樣硬化等心血管疾病的危險。

　　此外，瘦肉中蛋氨酸含量較高。蛋氨酸是合成人體一些激素和維護表皮健康必需攝取的一種氨基酸，但在一些酶類催化激活下，在熱理化處理過程中的蛋氨酸，會產(chǎn)生一種叫同型半胱氨酸的有機物。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)認(rèn)為：同型半胱氨酸會直接損害動脈血管壁的內(nèi)皮細(xì)胞，促使血液中的膽固醇和甘油三酯等脂質(zhì)沉積并滲入動脈血管壁內(nèi)，形成動脈粥樣斑塊，進而引發(fā)動脈粥樣硬化。食瘦肉過多，蛋氨酸就會增多，同型半胱氨酸含量也相應(yīng)地增加，加速動脈粥樣硬化的發(fā)生。

　　可見，不能因為瘦肉飽和脂肪酸少就不限制它的食用。一般來講，成人每天食肉量應(yīng)為1—2兩，根據(jù)個人的體重和肥胖程度可適當(dāng)增減，若需要補充蛋白質(zhì)，可適當(dāng)增加牛奶和豆制品的攝入。

　　瘦肉的營養(yǎng)價值

　　豬瘦肉的營養(yǎng)非常全面，不僅為人類提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，還提供鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素和尼克酸等營養(yǎng)元素。相對牛羊肉來說，豬瘦肉的營養(yǎng)優(yōu)勢在于含有豐富的B族維生素，能調(diào)節(jié)新陳代謝，維持皮膚和肌肉的健康，增強免疫系統(tǒng)和神經(jīng)系統(tǒng)的功能，促進細(xì)胞生長和分裂，預(yù)防貧血發(fā)生，而且豬瘦肉中的血紅蛋白比植物中的更好吸收，因此，吃瘦肉補鐵的效果要比吃蔬菜好。

　　如何挑選豬肉

　　1.挑選不肥不瘦的豬肉。過肥的我們都不愛吃，過瘦的不安全且口感不好。不肥不瘦的正好合適，凡事過猶不及，豬肉也一樣，這也暗合了中國人的“中庸之道。

　　2.如果實在不喜歡吃肥肉。那么也最好要選擇現(xiàn)場分割的全瘦肉，因為從肥肉上更容易鑒別整個豬肉的好壞。好的或新鮮的豬肉，脂肪潔白有光澤。肌肉色澤均勻，外表微干或微濕潤。用手指按一按，凹陷能迅速恢復(fù)。

　　3.看表皮。這也是為什么要看現(xiàn)場分割的豬肉更安全的原因。表皮有紅點或出血點多為病死豬肉，豬皮厚而毛孔粗的且肌肉顏色暗紅的，多半是母豬肉。

　　4.看肌肉。肌肉之間有淤血的，多半是屠宰之前就死亡的，是因為放血不干凈造成的。肌肉顏色艷紅或深紅的，多為添加瘦肉精一類的藥物所導(dǎo)致。顏色灰白的，注水肉的可能性大，拿起豬肉看放肉的案板上是否有水漬就可判斷。

　　5.聞。新鮮的豬肉有種肉鮮的正常氣味。不新鮮的豬肉有氨味或酸氣。

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