紅燒鴨子怎樣做才好吃

　　鴨子的做法有很多，其中深受家里年輕人喜愛的是就是紅燒鴨子，不過鴨子的肉比較老，老人就吃紅燒鴨子就比較困難了，只要方法得當(dāng)，紅燒鴨子既好吃又嫩，老人小孩都喜歡吃。以下是小編整理的紅燒鴨子怎樣做才好吃，希望對(duì)大家有所幫助。

　　紅燒鴨子怎么做好吃

　　需要的食材

　　鴨子半邊，姜一塊，生抽適量，鹽適量，白糖少許，料酒幾滴。

　　方法步驟

　　1、姜切片，鴨子切塊。

　　2、鍋內(nèi)放入清水，燒水的時(shí)候?qū)⑶泻玫慕�片放幾片進(jìn)去，蓋上蓋子等水煮沸。

　　3、水燒開后，放入鴨子，燙熟。一邊燙一邊翻滾一下鴨子，讓它均勻受熱。

　　4、鍋內(nèi)放少許油，翻炒鴨子。

　　5、煮成變色了之后，它本身會(huì)出很多水。繼續(xù)蓋蓋子燜。燜干水。這時(shí)候可以放點(diǎn)料酒下去。

　　6、繼續(xù)翻炒，放鹽、白糖，繼續(xù)翻炒，最后放入生抽，翻炒上色即可。

　　小貼士

　　在步驟四中，只需要放少許的油，因?yàn)轼喿右贿呏笠贿厱?huì)出油的。

　　紅燒鴨子的家常做法

　　需要的食材

　　鴨子半邊，八角1個(gè)，桂皮1片，老抽1茶匙，蔥段適量，花椒8粒，料酒幾滴，姜片5片，鹽適量。

　　方法步驟

　　1、半片鴨洗凈瀝干斬成塊，鍋中放入適量的水，涼水下入鴨塊，燒開后再煮約2分鐘，將鴨塊撈出，用清水沖洗干凈待用。

　　2、在鍋中放少量的油，放入準(zhǔn)備好的八角、花椒、桂皮和姜片、蔥段炒香。

　　3、放入鴨塊，繼續(xù)翻炒，炒到鴨塊出油，加入能夠沒過鴨塊的清水，一次加夠，再加入老抽和料酒，大火煮開后轉(zhuǎn)中小火燉一小時(shí)左右。

　　4、等湯汁燉至還剩三分之一是，根據(jù)口味加入適量的鹽，最后大火收汁即可。

　　烹飪技巧

　　1、在做紅燒鴨的時(shí)候可以不用加冰塊，當(dāng)然也可以根據(jù)個(gè)人口味適當(dāng)加些。

　　2、炒的時(shí)候少放油，因?yàn)槿獗旧硎菚?huì)出油的。

　　紅燒鴨子怎么做好吃

　　需要的食材

　　洋鴨半只，姜數(shù)片，蒜頭6瓣，青椒5只，油、料酒、鹽適量。

　　方法步驟

　　1、生姜切片，可以適當(dāng)切大片點(diǎn)，但是要薄。挑幾瓣肥肥的蒜，用刀背拍一拍，輕松去皮，切碎就好了，不用切成蒜蓉，青椒切成細(xì)條。

　　2、把半只鴨切成塊，盡量切小些，容易入味容易爛，稍加腌制。

　　3、點(diǎn)火起油鍋，燒熱后倒入腌制好的鴨子肉，略微的過一遍油;待到鴨子肉顏色變深時(shí)，起鍋瀝油。

　　4、燒開鍋內(nèi)剩下的油，加入生姜片熗鍋，再加入蒜末，翻炒出香味，加入鴨子肉、料酒爆炒，待酒燒干后加入水沒過鴨子肉，然后再加入青椒、鹽、生抽醬油加蓋用大火烹煮;大火煮開后改中火收湯汁，最后加入雞精即可。

　　拓展相關(guān)：紅燒鴨子的做法大全

　　紅燒鴨子的做法一

　　食材準(zhǔn)備

　　鴨子，姜，生抽，鹽，白糖，料酒。

　　方法步驟

　　1、鍋內(nèi)放水，燒水的時(shí)候倒進(jìn)幾片姜，蓋上蓋子等水煮沸;

　　2、水燒開后，放入鴨子，燙熟，一邊燙一邊翻滾一下鴨子，讓它均勻受熱;

　　3、燙熟后，把鴨子撈出來，然后砍成塊;

　　4、鍋內(nèi)放少許油，翻炒鴨子，煮成變色了之后，繼續(xù)蓋蓋子燜，燜干水然后放點(diǎn)料酒下去;

　　5、繼續(xù)翻炒，放鹽，放白糖，繼續(xù)翻炒，然后放生抽，使它上色;

　　6、放生抽之后，繼續(xù)翻炒幾下就可以出鍋了。

　　紅燒鴨子的做法二

　　食材準(zhǔn)備

　　鴨子一只，花雕酒，蔥段，生姜，老抽，雞精，白砂糖，麻油，八角，桂皮。

　　方法步驟

　　1、鴨子去除內(nèi)臟后洗凈，剪掉屁股，其余部位斬件;

　　2、調(diào)料盆中加入花雕、蔥段、生姜絲、八角、桂皮、老抽、糖、麻油，然后放入鴨塊腌漬半小時(shí)以上;

　　3、鍋內(nèi)放微量油滑鍋，鍋?zhàn)訜裏岷蠹尤虢�片蔥段爆香，鴨肉和香料一起入鍋翻炒;

　　4、待鴨皮起皺，往鍋中加入適量熱水,再加入老抽、適量花雕和白糖，大火煮開;

　　5、轉(zhuǎn)用中火加蓋燜煮，過程中需打開鍋蓋不斷撇去煮制時(shí)產(chǎn)生的泡沫;

　　6、待汁水快收干時(shí)，再加少許白糖，轉(zhuǎn)大火翻炒，出鍋即成。

　　川味紅燒鴨子的做法

　　紅燒鴨子輔料：

　　洋蔥（白皮）100克、柿子椒50克。

　　紅燒鴨子調(diào)料：

　　料酒15克、鹽8克、雞精3克、生抽10克、老抽15克、八角10克、桂皮5克、大蒜（白皮）15克、辣椒（紅、尖、干）5克、花生油75克、姜15克。

　　紅燒鴨子做法：

　　1、鴨肉洗凈斬塊；

　　2、鴨肉加生姜末、鹽、老抽、料酒腌制半小時(shí)左右；

　　3、洋蔥、青、紅椒洗凈；

　　4、姜、洋蔥擦成細(xì)絲；

　　5、柿子椒、辣椒切絲；

　　6、蒜拍碎切成末；

　　7、點(diǎn)火起油鍋，燒熱后倒入腌制好的鴨肉，略微的過一遍油；

　　8、待到鴨肉顏色變深時(shí)，起鍋瀝油；

　　9、繼續(xù)燒開鍋內(nèi)的油，加入生姜絲熗鍋，相繼加入洋蔥碎與蒜末，翻炒出香味；

　　10、加入鴨肉塊、桂皮、大料繼續(xù)翻炒；

　　11、炒均后加入水沒過鴨肉；

　　12、然后再加入干紅椒、料酒、鹽、生抽醬油加蓋用大火烹煮；

　　13、大火煮開后改中火收湯汁，后加入雞精即可盛盤。

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