壽司米怎樣做才好吃

　　一般來說壽司米用的是日本原產(chǎn)的大米，因為日本與國內(nèi)地理位置不同，氣候不一樣，日本米就比普通的中國米，或者東北大米更粘更韌。下面是關于壽司米怎樣做才好吃的內(nèi)容，歡迎閱讀！

　　做壽司米飯竅門：

　　1、一定要用上好的壽司大米。不知國內(nèi)有無專用壽司米銷售，如找不到，可用東北大米代替。

　　國內(nèi)有朋友用糯米加普通大米做壽司，沒有試過，不知口感如何。不過，不管是我收集的十一本菜譜還是網(wǎng)上介紹壽司的網(wǎng)站都沒有提到采用糯米做壽司。

　　2、大米一定要清洗干凈再煮，以清除大米的粉漿和異味。有些壽司達人為追求米味的純粹度，還在米飯中加入木炭或海帶同煮。很多國內(nèi)朋友煮米飯前喜歡把大米在水中浸泡一會兒再煮，在做壽司米飯時，可是一大禁忌。為求壽司米飯的質(zhì)感，米飯清洗后最好在漏勺里瀝干靜坐30分鐘以上。有人建議把瀝干的米飯放在冰箱里冷藏過夜，口感會更佳。曾經(jīng)很疑惑為什么中國的煮飯方式與日本有那么大的區(qū)別呢？偶認為關鍵在于大米種類的不同。中國人大多吃干爽的絲苗米或泰國米，煮飯前若把大米浸泡一下，米飯會更柔軟香甜。壽司米本身比較粘糯，若煮飯前也用水浸泡，成品就過于軟塌，影響質(zhì)感了。

　　3、煮米飯要用優(yōu)質(zhì)冷水，如瓶裝礦泉水等.

　　4、 一定要用上好日本米醋。日本米醋比中國白醋要柔和很多。不同品牌的米醋酸甜度又不一樣，應按各人喜好選擇合適的品牌。

　　5、大米煮好后，要趁熱撒上米醋水，然后以刀切狀進行翻拌，一邊翻拌一邊用扇子扇涼。注意保存米粒的顆粒完整，千萬不能象拌餃子餡一樣拌米飯。

　　6、拌飯器具最好用平底木盆，因為木盆吸收水分快，也不會有異味。沒有木盆，可以用搪瓷，玻璃或不銹鋼容器代替。

　　7、米飯拌好后，蓋上濕布或濕的廚房用紙巾保濕。

　　[材料]

　　壽司米兩杯半

　　[調(diào)料]

　　日本米醋4.5大匙，糖2大匙，鹽1小匙（不同品牌的米醋和鹽含量不同，請自行調(diào)整用量）

　　[做法]

　　1．  大米用清水清洗3-4遍。

　　2．  用漏勺瀝干，放置30分鐘以上。

　　3．  把所有調(diào)味料在容器里混合。

　　4．  大米放入電飯鍋中，加入冷水煮熟。水與米的比例是5：4。

　　5．  電飯鍋跳閘后，趁熱把米飯放入平底容器里。把飯勺放在米飯上，把3 中的米醋混合液倒在飯勺上，再淋到米飯上面。手象握刀一樣握住飯勺，從上到下，從左到右翻插米飯，一邊翻插一邊用扇子扇涼。注意保存米粒的顆粒完整，不能象拌餃子餡一樣攪拌米飯。

　　6．  等米飯吸收所有液體發(fā)亮發(fā)粘時，壽司米飯就做好了。用濕布或濕的廚房用紙巾覆蓋米飯。

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