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牦牛肉怎樣做才好吃

時(shí)間:2022-07-20 16:23:34 美食 我要投稿
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牦牛肉怎樣做才好吃

  牦牛肉提供高質(zhì)量的蛋白質(zhì),含有全部種類的氨基酸,各種氨基酸的比例與人體蛋白質(zhì)中各種氨基酸的比例基本一致,其中所含的肌氨酸比任何食物都高。那么牦牛肉怎樣做才好吃呢?下面小編為大家收集了牦牛肉怎樣做才好吃,供大家參考。

牦牛肉怎樣做才好吃

  牦牛肉怎樣做才好吃

  食材

  主料:牦牛肉100克

  輔料:料酒適量、姜適量、小蘇打0、2g、胡椒粉0、5g、淀粉10克、水24克、鹽2克、細(xì)砂糖2克、味精1克、大蒜適量

  步驟

  1、牛肉洗凈,加入姜蒜料酒腌制2小時(shí)以上

  2、撈出牛肉,切丁

  3、姜蒜剁成細(xì)茸

  4、將姜蒜和牛肉丁一起放入料理機(jī),攪打成肉漿

  5、加入各調(diào)料

  6、攪打均勻

  7、將水倒入淀粉中

  8、調(diào)成均勻淀粉糊

  9、分次倒入肉漿中攪打

  10、攪打至肉漿起膠上勁

  11、倒入午餐肉盒中,填實(shí)壓緊

  12、放入沸水鍋中

  13、中火蒸15—20分鐘

  14、出鍋

  15、稍涼扣出

  16、切片裝盤

  小貼士

  牛肉充分?jǐn)嚧蛏蟿挪拍苡蠶彈的口感。

  裝模時(shí)盡量填實(shí)壓緊,蒸出的肉才不會(huì)有太多孔洞。

  盒子中事先抹油,可便于脫模。

  拓展:牦牛肉湯做法

  主料:牛肉1000克。

  輔(調(diào))料:冰糖5克、桂皮1克、清油100克。備常用調(diào)料若干。

  烹調(diào)方法:牛肉切成大塊,入沸水鍋煮至五成熟,撈出洗凈,切成長(zhǎng)4厘米,寬2厘米,厚1厘米的塊。

  凈鍋置火上,放入清油燒熱,倒入牛肉塊煸炒至表皮水分干時(shí),烹入料酒、醬油繼續(xù)炒幾下。放蔥段、姜片、桂皮、八角、冰糖、鹽,加牛骨湯淹沒牛肉,旺火燒開后,小火煨至酥爛時(shí)取下。去掉蔥、姜、桂皮、八角,牛肉和湯倒入沙鍋,放入蒜苗、味精、胡椒粉后燒開,淋入香油即成。

  成品特點(diǎn):色澤紅潤(rùn),肉酥爛鮮香,汁濃味醇。

  延伸閱讀:牦牛的其他做法

  干煸牛肉絲

  主料:凈牛肉350克。

  輔(調(diào))料:芹菜100克、豆瓣辣醬25克、白糖5克、蒜苗段5克。備常用調(diào)料若干。

  烹調(diào)方法:將牛臀部肉去凈筋膜,切成粗絲,芹菜切成段。

  凈鍋燒熱添少許油,旺火將芹菜(加少許鹽)煸炒幾下,倒入漏勺瀝去水分。鍋洗凈置旺火上加植物油燒熱,將牛肉下鍋迅速煸炒,邊炒邊淋入剩余植物油,待牛肉絲水分已被煸干起酥時(shí),放入姜末、豆瓣辣醬、辣椒末、料酒、白糖、鹽炒勻后,再放入芹菜、蒜苗段煸炒,蒜苗斷生后立即烹入醋,快速翻炒幾下,淋入香油、紅油裝盤,撒上花椒末即可。

  成品特點(diǎn):酥嫩可口,略帶麻辣,回味鮮香。

  聚寶滋補(bǔ)腸

  主料:精選牛食管6條。

  輔(調(diào))料:牛心一個(gè)、牛沖一個(gè)、蟲草10克、黨參10克、蘿卜500克。備常用調(diào)料若干。

  烹調(diào)方法:將輔料剁碎加鹽、蔥、味精、蛋清等拌成餡料,將餡料裝入牛食管蒸熟,切為5厘米長(zhǎng)的段裝盤即成。

  成品特點(diǎn):生津止渴,補(bǔ)元?dú),滋陰壯?yáng)。

  千戶牛眼

  主料:牛眼12個(gè)。

  輔(調(diào))料:清油1500克、面粉500克。備常用調(diào)料若干。

  烹調(diào)方法:將新鮮牛眼用水煮熟加鹽,晾涼后將牛眼裹在面粉中,用油炸至焦黃,切成半圓形裝盤既可。

  成品特點(diǎn):外脆里嫩,清爽可口,食而不膩。

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