- 相關(guān)推薦
怎樣才能炒出好吃的菜
家常小菜想必大家都會(huì)做，但是要做到味美俱全，想必是有點(diǎn)困難，每個(gè)人的作法不同味道自然不一樣，炒菜妙招絕對(duì)讓你把生活中的平凡小菜炒到不平凡！簡(jiǎn)單的竅門就可以大大提高你的烹飪技巧。
沒(méi)時(shí)間研究菜譜，那么，怎樣炒菜好吃？
炒菜的竅門
1、蔬菜宜先洗后切。否則會(huì)使水溶性的維生素及礦物質(zhì)受到損失。切菜時(shí)一般不宜太碎，能用手撕的就用手撕，盡量少用刀，因?yàn)殍F會(huì)加速維生素C的氧化。
2、炒菜時(shí)要急火快炒。避免長(zhǎng)時(shí)間燉煮，而且要蓋好鍋蓋，防止溶于水的維生素隨蒸氣跑掉。
3、炒菜時(shí)應(yīng)盡量少加水。燉菜時(shí)適當(dāng)加點(diǎn)醋，既可調(diào)味，又可保護(hù)維生素C少受損失。做肉菜時(shí)適當(dāng)加一點(diǎn)淀粉，既可減少營(yíng)養(yǎng)素的流失，又可改善口感。
4、開(kāi)水點(diǎn)菜。炒青菜時(shí)，應(yīng)用開(kāi)水點(diǎn)菜，這樣炒出的菜，質(zhì)嫩色佳。若用一般水點(diǎn)菜，影響脆口。
5、炒菜巧下鹽。如果你用動(dòng)物油炒菜，最好在放菜前下鹽，這樣可減少動(dòng)物油中有機(jī)氯的殘余量，對(duì)人體有利。如果用花生油炒菜，也必須在放菜前下鹽，這是因?yàn)榛ㄉ椭锌赡軙?huì)含有黃曲霉菌，而鹽中的碘化物，可以除去這種有害物質(zhì)。為了使炒菜可口，開(kāi)始可先少放些鹽，菜熟后再調(diào)味。如果用豆油、茶油或菜油，應(yīng)先放菜、后下鹽，這樣可以減少蔬菜中營(yíng)養(yǎng)成分的損失。
6、糖醋汁配比。不論做什么糖醋菜肴，只要按2份糖、1份醋的比例調(diào)配，便可收到甜酸適度的效果。
7、拔絲糖漿的熬制。在熬制拔絲菜糖漿時(shí)，每盤加入一粒米大的明礬，能延長(zhǎng)結(jié)時(shí)間，并使糖絲拉得更長(zhǎng)。
8、放醋的講究。凡需要加醋的熱菜，在起鍋前將醋沿鍋邊淋入，比直接淋上香味更加醇厚濃郁。
9、啤酒調(diào)味劑。夏季做各種涼拌菜時(shí)，加適量啤酒調(diào)拌，可提味增香。
10、葡萄酒做沙拉。葡萄酒開(kāi)瓶后，若存放過(guò)久，就會(huì)變成“醋”，具有芳香味，用來(lái)做沙拉非常好吃。
11、用鹽洗菜。保潔清洗青菜時(shí)，在清水里撤一些鹽，這樣可把蔬菜里的蟲(chóng)子清洗出來(lái)。
12、洗切蔬菜防營(yíng)養(yǎng)流失。菠菜、白菜等蔬菜要先洗后切，不要切碎了再洗。否則，營(yíng)養(yǎng)素會(huì)流失太多。
13、鹽可使蔬菜黃葉返綠。菠菜等青菜的葉，如果有些（輕度）變黃，焯時(shí)放一點(diǎn)鹽，顏色能由黃返綠。
14、牛奶菜花更白嫩。炒菜花時(shí)，加1匙牛奶，會(huì)使成品更加白嫩可口。
15、涼拌西紅柿宜放鹽。用糖涼拌西紅柿?xí)r，放少許鹽會(huì)更甜，因?yàn)辂}能改變西紅柿的酸糖比。
16、炒辣椒減辣味法。辣椒辣味太濃，烹制時(shí)將辣椒切成細(xì)末或丁，先用油、鹽煽熟，再倒入一個(gè)鮮雞蛋液，炒成“蛋包椒丁”，辣味可大大減輕。
如何炒菜油不濺：
1、放菜之前在油里放一點(diǎn)鹽。
炒菜時(shí)，鍋內(nèi)的油常常容易濺出來(lái)，只要在熱油中撒少許食鹽即可防止油濺出鍋外。先放鹽是防止濺出油來(lái)，但是會(huì)損失鹽里的營(yíng)養(yǎng)成分。不過(guò)有個(gè)折中的辦法就是先少量的放鹽，然后搖勻。在炒雞蛋的時(shí)候可以加一點(diǎn)面粉會(huì)好一點(diǎn)。
2、熱鍋涼油。
在鍋燒得很熱的時(shí)候，把油倒進(jìn)去，然后不等油熱了，就把菜放進(jìn)去，這樣就不會(huì)被濺到。
炒菜小常識(shí)
1、炒完菜不刷鍋
相信很多人去飯店吃飯的時(shí)候都會(huì)看到飯店廚師炒完菜后不刷鍋或者只是簡(jiǎn)單用水清洗下就繼續(xù)炒菜，很多人在家做飯的時(shí)候也會(huì)這樣做，覺(jué)得十分省事，而且炒完的菜還特別香，省得熱鍋之類的。其實(shí)這樣做是非常不衛(wèi)生的。
炒完菜不刷鍋或者簡(jiǎn)單用水清洗下，雖然看似鍋還很干凈，但是鍋的表面還是會(huì)殘留食物殘?jiān)陀椭�，�?dāng)再次炒下一道菜的時(shí)候，加熱鍋就會(huì)產(chǎn)生一系列致癌物，再炒菜的時(shí)候還會(huì)發(fā)現(xiàn)原本鍋里的剩菜由于再次加熱翻炒就會(huì)燒焦，一旦這些燒焦的食物吃進(jìn)體內(nèi)也會(huì)存在致癌風(fēng)險(xiǎn)!而且再炒的菜也會(huì)受前一道菜殘留影響，不僅影響口感，而且一些營(yíng)養(yǎng)元素也會(huì)因此消失。所以大家在炒完菜后不要怕麻煩，為了吃得香，為了身體健康，還是把鍋洗干凈再炒下一道菜吧。
2、炒完菜就關(guān)油煙機(jī)
為了防止油煙擴(kuò)散，很多家庭都會(huì)買油煙機(jī)，在炒菜的時(shí)候吸走油煙，很多人炒完菜后，等到食物起鍋裝盤，就會(huì)把油煙機(jī)關(guān)掉，覺(jué)得這樣做很節(jié)省。
但其實(shí)，在炒菜過(guò)程中，產(chǎn)生油煙的同時(shí)也會(huì)產(chǎn)生大量的有害物質(zhì)，而油煙機(jī)排除廢氣也不是立刻進(jìn)行的，也是需要一些時(shí)間的，所以炒完菜后，還是會(huì)有少量未排干凈的廢氣殘留在廚房，如果這個(gè)時(shí)候關(guān)掉油煙機(jī)，那么這些有害廢氣無(wú)法排出去，被人體吸進(jìn)后就會(huì)損害身體健康。所以在炒完菜后，應(yīng)當(dāng)讓抽油煙機(jī)再工作一段時(shí)間，然后再關(guān)掉，確保有害廢氣徹底排出。
3、炒菜不關(guān)門
很多家庭在裝修的時(shí)候都喜歡用開(kāi)放式廚房，覺(jué)得非常美觀，而且還節(jié)省空間，一些人在家做飯的時(shí)候，哪怕家里就一個(gè)人，他也不會(huì)關(guān)上廚房門。但是這樣做其實(shí)危害很大。
炒菜過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生油煙，這些油煙里含有大量的有害物質(zhì)，如果炒菜的時(shí)候不關(guān)上房門，即使開(kāi)著油煙機(jī)，還是會(huì)有一些廢氣會(huì)飄出房門，就算不被其他人吸入體內(nèi)，也會(huì)殘存在空氣中。所以說(shuō)在做飯的時(shí)候，除了開(kāi)著油煙機(jī)，還應(yīng)該關(guān)上房門，并且打開(kāi)廚房窗戶，讓這些廢氣可以排出去。
【怎樣才能炒出好吃的菜】相關(guān)文章：
空心菜怎么炒好吃08-23
鹿肉怎么炒好吃08-13
炒茄子簡(jiǎn)單又好吃的做法03-17
豆干怎么炒好吃08-24
驢子肉怎么炒好吃10-24
豆干怎么炒才好吃08-18
好吃炒火腿腸的做法08-17
炒豬血怎么做好吃09-14
好吃又簡(jiǎn)單家常菜做法02-10