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怎樣做好吃的元宵
全國大部分地區(qū)正月十五要吃元宵,甚至一些地方過年的主食就是元宵,那么如何做元宵就是家庭主婦必須了解的了,那么如何做元宵呢?下面就為您介紹如何做、煮元宵,看看吧。
如何做元宵?
1、芝麻湯圓
原料:適量的糯米、大米,適量的白糖、麻醬、挑仁(壓碎)、芝麻、化豬油。
做法:將糯米與大米混合(5000克糯米可加1000克大米),水浸1一2天,用磨磨細,放入布袋內(nèi),懸空吊漿,制成面粉。將白糖、麻醬、桃仁、芝麻、化豬油和面粉混合拌勻,制成小方塊餡料待用。將面粉加入適量涼水揉和,取一小塊捏扁,放入切好的餡料封口揉圓。將水燒開后放入湯圓,煮時火不宜過旺。湯圓浮上水面,稍過一會兒撈出即可。
2、水磨湯圓
原料:壓干的新鮮水磨粉1500克,澄沙餡1000克(如用鮮肉只需750克)。
做法:取水磨粉250克,用適量的水揉和成粉團,拍成餅,當水煮沸時放入鍋內(nèi),煮成熟芡撈出,浸入冷水。再用水磨粉1250克放人缸中,用雙手搓擦,同時把從水中取出的熟芡放入碎粉粒中,揉拌成粉團,蓋上濕布,待用。按量揪劑(每500克20個),將劑捏成鍋形,放入澄沙餡,隨后將邊逐漸收口,即咸湯團。待水煮沸時,將湯團下鍋,用勺沿鍋邊推轉(zhuǎn),當湯團浮出水面時,加少許冷水,再煮7一8分鐘,當湯團的皮看上去是深玉色,有光澤即熟。
3、珍珠圓子
原料:上等糯米1100克、黑芝麻50克、精自面粉100克,豬板油100克、冰糖25克、白糖500克,桔紅(紅桔蜜餞)。
做法:將1000克糯米清洗干凈,用清水浸泡兩天(春秋季,每8小時換水一次,盛夏每4小時換水一次,以防糯米變酸),將糯米磨成細粉裝入布袋滴干水分。
取剩余100克糯米,洗凈后用溫水泡軟待用。將黑芝麻用文火炒熟眷成細粉,與炒成金黃色的清白面粉混合。將豬板油撕去油皮切成細丁,將桔紅切成顆粒狀,將冰糖碾碎。以上各種原料與白糖拌勻成餡,分成20個圓形餡心。
將糯米粉漿揉搓滋潤(粉漿太干可加運量清水),分成20等份。用每份粉團包一個餡心,捏成上圓下平的半球形,在表面均勻地沾上泡軟的糯米。將圓子放在蒸籠中以急火蒸熟,可熱食,亦可涼食。
4、肉湯圓
原料:適量的糯米、大米、瘦肉末、醬油、胡椒、料酒、姜末、冬菜末、蔥花。
做法:將糯米與大米混合,浸1一2天,用磨磨細放入布袋內(nèi)懸空吊漿,制成面粉。在鍋中倒入油少許,油七成熟時下肉末炒熟,加入醬油、胡椒、料酒、姜末,入味后起鍋裝盤。熟肉末晾涼后,加入適量的生肉末、冬菜末、蔥花,拌勻后放冰箱里冷凍,切成小塊為餡心。將面粉加入適量冰水的揉和,取一小塊捏扁,包入餡心揉圓。將湯元下鍋煮,火不宜過旺,見湯圓浮上水面即撈出。在碗中放入適量的醬油、胡椒、味精、化豬油、蔥花等,沖入適量高湯,將撈出的湯圓放入即可食用。
5、棗泥元宵
原料:糯米粉5000克,白糖1500克,熟面粉1250克,棗泥250克,大油500克。
做法:將白糖摻上大油、棗泥和1000克熟面粉搓勾。再用250克熟面粉加水打成漿糊,加入餡內(nèi)揉勻,用刀拍緊,切成400克餡塊備用。糯米粉放入筐內(nèi),將餡塊浸水,倒入糯米粉內(nèi)滾動,反復(fù)6一8次即成。鍋內(nèi)加水燒開,下入元宵,邊下邊用手勺將開水推轉(zhuǎn),煮至元宵浮起即可。
如何煮元宵?
元宵好了,還要煮得好,才能既好吃又美觀,其中有一些不容忽視的竅門,煮元宵要掌握以下幾個竅門:
1、輕輕捏。下鍋前,用手輕捏元宵,使其略有裂痕,這樣煮出來的元宵,里外易熟,軟滑可口。
2、開水下。要用旺火將水燒開,然后將元宵下鍋,用勺背輕輕推開,讓元宵旋轉(zhuǎn)幾下,這樣就不會粘鍋底。
3、文火煮。元宵入鍋煮至浮起后,要迅速改用文火,此時若還用旺火煮,元宵不斷翻滾就會破裂。若元宵不斷翻動,受熱不均勻,也易外熟內(nèi)硬不好吃。
4、點冷水。元宵入鍋后,每開一次應(yīng)點入適量的冷水,使之保持似滾非滾的狀態(tài),開兩三次后,再煮一會兒,即可撈出食用。這樣煮出的元宵質(zhì)軟不硬,香甜可口。
5、勤換湯。如果需要大量地煮元宵,元宵煮過兩三鍋后,湯變稠,大大束縛了水分子的活動,應(yīng)換水再煮。不然的話,就會熟得慢,易夾生。
6、點些椰子醬。煮元宵的時候如果加入一些椰子醬,那么元宵與元宵之間就不會粘連。
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