如何在家自己自制好吃的面筋

　　面筋是一種植物性蛋白質(zhì)，由麥膠蛋白質(zhì)和麥谷蛋白質(zhì)組成。將面粉加入適量水、少許食鹽，攪勻上勁，形成面團，稍后用清水反復搓洗，把面團中的活粉和其它雜質(zhì)全部洗掉，剩下的即是面筋。那么面筋的詳細做法有事怎樣的呢？大家學一下怎么制作健康美味的面筋把！

　　如何在家自己自制好吃的面筋 1

　　原料：新鮮面粉 1kg、食鹽大約5g、水大約550ml

　　做法：

　　1、把面粉及鹽在攪拌盆內(nèi)混合均勻，在面粉中央撥個洞，倒入涼水，用筷子朝一個方向不斷攪拌，讓后用手搓揉10分鐘成一團柔軟的面團。

　　2、把搓揉好的面團綁在塑料袋內(nèi)， 靜置三四個小時，讓面團內(nèi)的面筋充分形成，讓面團自然發(fā)酵。

　　3、把自然發(fā)酵好的面團浸泡在干凈的水內(nèi)，然后用手掌壓疊的手法開始洗面團，不斷的.重復壓疊， 直至盆內(nèi)的水都變成白色的粉漿水了。（可以把洗過的水倒掉或另外留起， 等水澄清后，水底留下來的就是小麥淀粉了，可以用來蒸制涼皮。）

　　4、倒掉粉漿水后， 再把面盆裝滿水，繼續(xù)用手掌壓疊洗面筋。如是重復換水5、6回， 直至洗面筋的水洗到像洗米水一樣的水質(zhì)就行了。

　　5、把表面粗糙的面筋塊用雙手擠壓粘成一團后，放進保鮮盒內(nèi)，加水掩蓋浸泡，靜置2個小時。 浸泡了2個小時的面筋團表面會變得稍微比較光滑， 內(nèi)部比較緊實。然后可以用雙手把面團扯開使面筋表面光滑。

　　6、把表面拉光滑的面筋放進保鮮盒內(nèi)浸泡涼水，冷藏三、四個小時， 最好在冰箱內(nèi)浸泡隔夜讓面筋團自然發(fā)酵。經(jīng)過自然發(fā)酵的面筋團會產(chǎn)生一些細小的氣孔，而且柔軟度很好。

　　7、把發(fā)自然酵好的生面筋團剪成6至8條長條面筋塊， 可以把切好的面筋條兩頭左右擰轉(zhuǎn)成麻花打個結，或直接把面筋條放入開水內(nèi)烹煮。積會稍微增大。營養(yǎng)豐富的面筋做好了！

　　如何在家自己自制好吃的面筋 2

　　準備食材：

　　溫水、鹽、谷朊粉、素蠔油、生抽、食用油、涼開水、孜然粉、花椒粉、紅辣椒面、白芝麻

　　具體做法：

　　1.盆里面準備的是溫水，水溫大概是35度左右，里面加入適量的鹽，然后一邊用手攪，一邊往盆里倒谷朊粉，谷朊粉是制作面筋的一種專用面粉，不想用谷朊粉的話，可以用高筋面粉洗面，一直攪著攪著，就會變稠，面筋成型后，倒掉盆里多余的水，然后蓋住醒一個小時左右。

　　2.取個空碗，里面加入素蠔油、生抽、食用油，再加適量的涼開水、孜然粉、花椒粉、紅辣椒面、白芝麻、少量的鹽，攪拌均勻，烤面筋的調(diào)料就做好了。

　　3.現(xiàn)在面筋醒好了，用刀切開。

　　4.把面筋的`一端夾在筷子中間，繞著筷子纏繞面筋，直到纏完為止，然后抽出來。

　　5.做好的生面筋放在盆里面。

　　6.把生面筋放鍋里煮，煮的時候一定要小火煮，不要蓋鍋蓋，直到煮的面筋團全部浮上來后撈出來，面筋煮熟后放入涼水盆里，這樣吃起來會更筋道。

　　7.面筋串上竹簽，然后用刀慢慢地圍著面筋轉(zhuǎn)一圈。

　　8.每一根面筋上面都刷上剛才準備好的料汁。

　　9.放入微波爐或者烤箱中，我這里設置時間為6分鐘。

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