千張豆腐皮怎么做好吃

　　它是一種特殊的豆制食品，是一種薄的豆腐干片，可以理解成一片特別大特別薄有一定韌性的豆腐干，色米黃，可涼拌，可清炒，可煮食。湖北有名菜“千張肉絲”，即以千張為原料。那么千張豆腐皮怎么做好吃呢。

　　1、涼拌千張

　　材料：千張、胡蘿卜、香菜、鹽、白糖、純米醋、雞粉、麻油各適量。

　　步驟一：千張沖洗一下，卷起來切成均勻大小的細絲，然后抖散；胡蘿卜去皮，用工具刀插成絲；香菜洗凈，切段。

　　步驟二：鍋中燒開水，加點鹽，然后放入千張絲和胡蘿卜絲焯2分鐘左右；撈出瀝干水份，或者過一遍涼白開；最后放入香菜段，調(diào)入鹽、白糖、純米醋、雞粉、幾滴麻油，拌勻即可。

　　2、芹菜千張肉絲

　　材料：芹菜、千張、肉絲、生抽、姜、雞精、胡椒、鹽、淀粉。

　　步驟一：芹菜，千張清洗干凈，切絲備用；豬瘦肉切絲，加生抽，姜末、雞精、胡椒，淀粉拌均稍加腌制。

　　步驟二：鍋中下油，將腌好的肉絲下入滑散，炒至變色后盛出備用；鍋里加油，下一勺豆瓣醬爆香，下芹菜和千張翻炒，調(diào)入鹽調(diào)味；最后倒入炒好的肉絲，加雞精，胡椒粉起鍋裝盤。

　　3、千張小炒肉

　　材料：千張、豬瘦肉、生姜、胡蘿卜、小蔥、鹽、生抽、老抽、豉油、白砂糖、玉米淀粉、香麻油各適量。

　　步驟一：將千張稍加沖洗后切條絲狀，胡蘿卜洗凈去皮切絲，香蔥洗凈切段備用；豬肉順著紋理切條絲狀，生姜切絲一同放入大碗中，添加生抽、老抽、少許白砂糖、玉米淀粉拌勻，再淋入小勺香麻油拌勻腌制10分鐘左右。

　　步驟二：鍋內(nèi)坐水煮至微開熄火，加入1小匙鹽進去攪勻，將千張絲放入熱水中劃散氽燙1、2分鐘，撈出瀝水備用；鍋燒熱注油，下肉絲滑炒至變色盛出備用。

　　步驟三：就著鍋內(nèi)底油，將胡蘿卜絲下鍋煸炒幾下，將氽燙后的千張絲下鍋一同翻炒，鍋內(nèi)加入生抽、老抽少許，精鹽適量翻炒均勻，添加2-3勺高湯燜煮1、2分鐘使千張透味；將肉絲回鍋與千張一同翻炒，淋入小勺豉油翻炒均勻，起鍋前將蔥段撒入鍋中，快速顛炒幾下后即可裝盤出鍋。

　　4、辣豉千張

　　材料：油皮、豆豉、豆瓣辣醬、姜、大蒜、鹽、味精、香油、白砂糖、大蔥、花生油各適量。

　　步驟一：千張洗凈，切成5厘米長的細絲，放入盤中，加精鹽少許拌勻，再用沸水略燙，撈出，擠干水分；豆豉用刀壓成泥；豆瓣醬用刀剁細；蔥切成蔥花；姜蒜均切成末。

　　步驟二：炒鍋放在火上，倒入花生油，燒至沸熱時，分數(shù)次投入千張絲略炸，至淺黃色，倒入漏勺瀝油。

　　步驟三：炒鍋內(nèi)留些許油燒熱，下蔥花、姜蒜末煸炒，再下豆瓣辣醬及豆豉泥繼續(xù)煸炒，至香味溢出，倒入清湯燒沸，約煮3分鐘后，用漏勺撈出渣，放入千張絲、精鹽、白糖，移小火烤，湯汁快干的時候，放入味精、芝麻油，轉(zhuǎn)動炒鍋，待汁干亮時即可起鍋，晾涼后裝盤即可。

　　5、口味發(fā)絲千張

　　材料：千張、肉泥、輔料油、鹽、味素、蒸魚豉油、辣椒紅油。

　　步驟一：千張切發(fā)絲刀，干辣椒切絲，姜蒜切米，五花肉打成肉泥待用；坐鍋燒水，下千張絲過水至千張變白；口味發(fā)絲千張的做法步驟。

　　步驟二：坐鍋起油，下姜蒜米、辣椒絲爆香；下肉泥劃散；下千張絲，用畫圈的手法翻炒1分鐘；下辣椒紅油、味素、鹽，用畫圈的手法翻炒1分鐘；淋蒸魚豉油，翻炒均勻，出鍋即可。

　　千張含有多種礦物質(zhì)，補充鈣質(zhì)，防止因缺鈣引起的骨質(zhì)疏松，促進骨骼發(fā)育，對小兒、老人的骨骼生長極為有利，一般人都可以食用。

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