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香腸怎么做才好吃

時間:2022-04-08 20:28:16 美食 我要投稿
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香腸怎么做才好吃

  我國的香腸距今已有一千年的歷史,比較馳名的有廣東香腸,四川香腸,浙江豬,牛肉混合香腸,湖南大香腸。以下是“香腸怎么做才好吃”,希望給大家?guī)韼椭?/p>

  香腸怎么做好吃

  1  第一:“選肉”是做香腸的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。香腸的肉一般選擇新鮮上好的豬腿肉,最好是肥瘦搭配的后腿肉,肉不能斬碎,更不能用絞肉機去絞,而是要用刀切成如半只麻將牌大小的肉塊,或者切成長約5厘米,寬、厚約1厘米的肉條。

  2  第二:做香腸還需要香腸配料,講究一點的還用些陳皮、丁香、八角、花椒、肉桂等作料。把作料放入切好的肉塊攪拌均勻,再腌制十幾分鐘,隨后再次攪拌。

  3  第三:制作腸衣需要有四個步驟第一步,先剝盡小腸正面的脂肪,并用面粉洗擦干凈,接著給小腸翻面,再用面粉抓揉、洗凈,如此需要重復(fù)兩次。第二步,準(zhǔn)備一雙棱角分明的筷子用來刮腸。刮腸時要用力適度,輕了,腸衣刮不干凈;重了,腸衣又會被刮破。第三步,刮好的腸衣需清洗、浸泡除異味。先用白醋洗一次,繼而用白酒洗一次,再用堿水洗一次,最后用清水沖干凈。第四步,腸衣翻面檢查。將水灌入腸衣,檢查是否有破損。沒有的話,用淡鹽水浸泡一晚上,以增強腸衣的彈性。翻腸衣也是有技巧的——翻時需打開水龍頭,把水沖灌入腸內(nèi),腸衣順?biāo)鞒觯S手順勢翻面就成了。接下來是灌裝的過程,這是一個需要耐心和細(xì)心的活。它有兩種制法。一種是單人操作,用一只小漏斗伸插進腸衣(漏斗需用棉繩扎緊,避免滑落),一手捏緊,一手往下填肉料;另一種是雙人操作,一人撐開腸衣口,一人用手一點一點地把肉料往里塞。隨便用哪種方法,都必須灌一段,用手從上往下抹捏一段,以消除肉料的間隙。灌完后,還要用繡花針在腸衣上扎些小孔,泄放掉里面的空氣。

  注意事項

  最后是香腸的烘烤,烘香腸應(yīng)先用文火慢熏,幾個小時后再轉(zhuǎn)用急火烘烤;香腸烘烤至八成干時,需移到烘房外晾掛幾日,再挪移進室內(nèi)陰涼處慢慢風(fēng)干,一般需半月才行。但家里自制香腸就沒有這般講究,直接掛到屋外風(fēng)干就行。

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