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鹿肉怎么炒好吃
肉類富含多種營(yíng)養(yǎng)成分和微量元素，對(duì)人體健康還是很重要的，其實(shí)肉的種類有很多，除了我們平時(shí)所說(shuō)的羊肉、豬肉或是驢肉之外，還有鹿肉，味道也是很好的，可能不少人都沒(méi)有吃過(guò)，不知道該怎么做，掌握具體的制作方法很有必要，那么鹿肉怎么炒好吃呢?
鹿肉怎么炒好吃1
鮮椒炒鹿肉是一道營(yíng)養(yǎng)健康的美味炒菜。具有味道鮮美、色澤紅潤(rùn)、營(yíng)養(yǎng)豐富、下酒下飯的特點(diǎn)。鮮椒炒鹿肉的做法很簡(jiǎn)單，特別適合在家庭條件下制作。
主料：鮮辣椒、鹿肉。
輔料：香干、蔥、姜。
調(diào)料：鹽、味精、糖、料酒、醬油、水淀粉、食用油。
制作步驟：
1、鹿肉洗凈后切片。
2、切好的鹿肉用料酒、醬油、鹽、水淀粉上漿。
3、鮮辣椒洗凈，香干切條，蔥、姜切末備用。
4、鍋中做油，5成熱時(shí)下入鹿肉滑熟后撈出。
5、鍋中留底油，5成熱時(shí)下入蔥姜炒香。
6、下入香干炒出香味后入鮮辣椒煸炒幾下。
7、入鹽、味精、糖調(diào)味后下入鹿肉炒勻、勾芡即成。
提示：
1、鹿肉的味道很正，不必使用重口味來(lái)掩蓋腥膻的味道。
2、建議大家到大型特產(chǎn)食材店選購(gòu)鹿肉。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：鹿肉是高級(jí)野味，肉質(zhì)細(xì)嫩、味道美、瘦肉多、結(jié)締組織少，可烹制多種菜肴。鹿肉含有較豐富的`蛋白質(zhì)、脂肪、無(wú)機(jī)鹽、糖和一定量的維生素，且易于被人體消化吸收。鹿肉性溫和，有補(bǔ)脾益氣、溫腎壯陽(yáng)的功效。中國(guó)傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，鹿肉屬于純陽(yáng)之物，補(bǔ)益腎氣之功為所有肉類之首。吃鹿肉是很好的補(bǔ)益食品，對(duì)那些經(jīng)常手腳冰涼的人也有很好的溫煦作用。
通過(guò)上面的介紹，大家對(duì)鹿肉怎么炒好吃也都很清楚了，鹿肉的做法有很多，這個(gè)就要看大家的口味愛(ài)好到底如何了，掌握不同的烹飪技巧和制作方法，才能做出更多美味的菜肴來(lái)，也能讓自己和家人們吃到更多的美食了。
鹿肉怎么炒好吃2
滑溜鹿里脊
配料：鹿里脊肉500克，雞清湯10克，荸薺4個(gè)，碗豆尖7棵、料酒、味精、精鹽等適量。
功效：溫腎益精，補(bǔ)氣養(yǎng)血。用治腎精虧損，氣血不足，陽(yáng)萎，早泄.夢(mèng)遺，滑精，面色無(wú)華，神疲乏力，腰背酸痛。
制作：將鹿里脊肉洗凈，略燙，切成薄片，用布擠干水分，放在碗內(nèi)，加入適魚濕淀粉、雞蛋清、料酒、味精和細(xì)鹽，將鹿里脊肉拌勻。荸薺去皮，切成圓片。在鍋內(nèi)倒入花生油，燒熱后投入鹿里脊肉滑透、撈出，瀝盡油，將雞清湯和適量料酒、濕淀粉、味精、細(xì)鹽投入鍋內(nèi)，勾成芡汁，鹿里脊肉和荸薺片一并放入芡汁內(nèi)，不斷翔炒，撒上碗豆尖和雞油后出鍋即成。
扒鹿肉條
配料：凈生鹿肉500克。 豬、牛、雞骨頭。醬油、味精、紹酒、白糖、花椒水、蔥、姜、清油適量。
特點(diǎn)：肉爛味香，富有營(yíng)養(yǎng)。
制作：
1、將豬、牛、雞骨頭放入汽鍋內(nèi)煮幾個(gè)開(kāi)，再放鹿肉煮爛撈出，稍涼切成長(zhǎng)條，好面朝下碼在盤里，把蔥、姜切成塊，姜塊用刀拍一下。
2、勺內(nèi)放入少量的油，油燒熱時(shí)用蔥、姜塊炸鍋，加醬、添湯，放入紹酒、白糖、花椒水，將鹿肉條拖在勺內(nèi)，湯開(kāi)時(shí)，蓋上蓋移在小火燜十多分鐘，揭去蓋，挑去蔥、姜塊，放入味精，用水淀粉勾芡澆點(diǎn)明油，大翻勺拖在盤內(nèi)即成。
怪味鹿肉
原料： 鹿肉 500克。
蔥白 50克 醬油 50克 白砂糖 5克 醋5克 味精 2克 大蒜 5克 姜30克 辣椒油 30克 芝麻醬 30克 香油 25克 各適量。
特色：此菜調(diào)味別致，九種作料混合在一起，有甜咸酸辣麻香諸味，因此名為怪味，是佐酒助餐之良肴。
做法： 1. 將鹿內(nèi)放在溫水鍋中洗凈雜質(zhì);
2. 放入大蓋碗內(nèi)加入料酒、蔥白、
生姜、清湯上籠蒸30分鐘至熟;
3. 取出去筋晾涼待用;
4. 將晾涼的鹿肉切成5厘米長(zhǎng)、3毫米粗的絲盛入盤內(nèi);
5. 蔥白切絲鑲在鹿肉周圍;
6. 取碗一只放入香油、芝麻醬調(diào)合，加醬油、辣椒油、花椒面、蒜泥、白糖、醋、味精調(diào)成怪味汁澆在鹿肉上即成。
紅燒鹿肉
原料：鹿肉500克，玉蘭片25克、蔥、姜、白糖、料酒、雞湯、醬油、味精、精鹽適量。
功效：補(bǔ)腎溫陽(yáng)，益精暖腰。用治腎陽(yáng)虛衰，陽(yáng)萎，旱泄，滑精，小便頻數(shù)，遺尿，腰膝酸軟，畏寒肢冷。
制作：將鹿肉洗凈，略燙，切塊;玉蘭片泡發(fā)，切片。將菜油倒入鐵鍋內(nèi)，燒熱后放入鹿肉，炸至火紅色時(shí)撈出。用蔥、姜炸鍋后，倒入適量雞清湯、醬油、花椒水、料酒、精鹽、白糖和味精，再下鹿肉，煮沸后用文火煨燉2～3小時(shí)，待鹿肉熟爛時(shí)再用武火煮沸，投入玉蘭片，放入適量水豆粉勾芡，撒上芝麻油和香菜段后出鍋即成。
秘制梅花鹿肉
原料：鹿肉半公斤、水發(fā)蘭片25克、香菜2.5克、醬油10克、精鹽2.5克、味精1.5克、紹酒10克、白糖15克、花椒水5克、蔥、姜各5克、淀粉15克、豆油50克、雞肉150克。
制法：鹿肉放清水內(nèi)泡一小時(shí)，洗凈，放水鍋里加火煮爛撈出，切成2厘米長(zhǎng)、1厘米厚的抹刀片。蘭片切象眼片，用開(kāi)水焯一下，蔥切片，姜切末，香菜醒切段。勺內(nèi)倒入油，燒熱時(shí)將鹿肉下油勺里炸，呈火紅色時(shí)倒出。勺內(nèi)放底油，用蔥、姜爆鍋，放醬油、花椒水、精鹽、紹酒、白糖、味精、高湯，再下鹿肉，燒開(kāi)勾淀粉芡，淋芝麻油，翻個(gè)出勺，撒上香菜段。
特點(diǎn)：口味咸香，鹿肉酥爛，形狀美觀，營(yíng)養(yǎng)豐富。
冬筍鹿肉絲
原料：鹿肉200克，冬筍50克，蛋清1個(gè)，熟豬油500克(實(shí)耗30克)，鹽3克，味精1克，料酒10克，濕淀粉10克，香油5克。
做法：
1、將鹿肉洗凈，切成細(xì)絲，裝到碗中，放入蛋清和濕淀粉，抓勻上漿;冬筍去皮，洗凈，也切成細(xì)絲，投到開(kāi)水鍋中焯燙斷生，撈出，控凈水;
2、將鍋架在火上，放油燒至五成熱，下入漿好的鹿絲，用鐵筷劃開(kāi)，滑炸2-3分鐘，滑至八成熟，撈出控油;
3、原鍋留適量底油燒至七成熱，先下筍絲煸炒幾下，再放回鹿肉絲同炒均勻，烹入料酒略燜，放鹽和味精，淋入香油，顛翻均勻，盛大到盤內(nèi)即成。
松枝鹿肉
原料： 鹿腿肉、松子、鮮松枝。醬油、料面、白糖、精鹽、胡椒粉、干辣椒。
做法：
1.鹿肉切塊后過(guò)油炸透，鍋內(nèi)放油，下蔥姜大片煸香，烹入料酒，加入干辣椒2個(gè)以及醬油、白糖、精鹽、胡椒粉、淡湯，燒到鹿肉軟爛。
2.松枝洗凈，放在小籠內(nèi)，上面放上燒好的鹿肉，用旺火蒸5分鐘取出。
3.燒鹿肉的原汁用水淀粉勾芡澆在鹿肉上，松子用油炸香，撒在鹿肉上即可。
金錢鹿肉
原料：鹿肉1000克 肥膘肉150克 雞肉100克。
芹菜25克 榆黃蘑(干)50克 雞蛋清25克。
味精2克 黃酒15克 豬油(煉制)60克 淀粉(玉米)15克 鹽5克。
特色： “金錢鹿肉”是黑龍江省傳統(tǒng)名菜，選用梅花鹿肉為主料，鮮榆黃蘑等為輔料，通過(guò)蒸、釀、炸等技法烹制而成。此菜制作精巧，形如金錢，舊時(shí)關(guān)東地區(qū)商賈大宴，必見(jiàn)此菜，恭喜發(fā)財(cái)，圖個(gè)吉利。鮮嫩醇美，咸香適口。
做法：
1.將鹿肉用清水洗凈，切成直徑約2厘米的.圓片;
2.肉片放入瓷盆中，加黃酒、精鹽、味精;
3.芹萊切成末，放入瓷盆中，一同腌制3小時(shí);
4.肥膘肉也切成直徑約2厘米的圓片;
5.每3片鹿肉、l片豬肥膘肉用竹簽穿起來(lái)，可穿成10串;
6.串好的肉串上屜蒸15分鐘;
7.雞肉剁成雞茸;
8.雞茸中加入雞蛋清、精鹽、味精、濕淀粉攪拌均勻，做成10個(gè)丸子;
9.將榆黃蘑洗摘干凈，在蘑菇中間切成方眼;
10.將做成的10個(gè)雞泥丸子，逐個(gè)放到榆黃蘑上;
11.放好雞丸的榆黃蘑入屜蒸5分鐘即成“金錢”;
12.勺內(nèi)放熱豬油燒至七成熱時(shí)，將蒸好的鹿肉串放入油中炸成金黃色撈出抽掉竹簽，裝入盤的中間;
13.四周擺上蒸好的“金錢”即可。
貼士：
1.鹿肉要蒸透入味;
2.蒸、炸過(guò)程注意鹿肉嫩度;
3.制作“金錢”要形象逼真;
4.因有過(guò)油炸制過(guò)程，需準(zhǔn)備熟豬油1000克;
5.最宜選用鮮榆黃蘑，若沒(méi)有鮮黃榆蘑則可用干榆黃蘑代替。
香葉鹿肉
主料：鹿肉400克
輔料：料酒、醬油、香葉、孜然、辣椒粉、芝麻、油各適量
制作方法：
1.鹿肉切片，加料酒、醬油、香葉等拌勻略腌，入熱油鍋炸至外脆內(nèi)熟透，
2.撈出瀝油，鍋留底油，放入孜然、辣椒粉、芝麻、香葉略炒，放入鹿肉翻拌均勻即可。
家常炒鹿肉
一、原料：
1.主料：鹿肉250 克，棒蘑50 克。
2.調(diào)料，料酒、精鹽、味精、花淑水、醬油、蔥花、姜絲、素油。
二、制法：
1.將鹿肉洗凈切片。棒蘑溫水泡發(fā)，去雜洗凈切片。
2.油鍋燒熱，放入蔥、姜煸香，投入鹿肉偏炒，烹入花椒水、醬油煸炒， 加入精鹽和適量水炒至肉熟， 加入棒蘑炒至入味，點(diǎn)入味精，推勻出鍋裝盤。
此菜由鹿肉、榛蘑組成，可為人體提供豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，具有補(bǔ)五臟、壯陽(yáng)益精等功效。
適于身體虛弱、身倦乏力、腎精不足、腰膝酸軟、陽(yáng)痿等病癥者食用。
健康人食用更能精力旺盛，強(qiáng)身少病。
銀芽鹿肉絲
銀芽鹿肉絲的制作材料：
主料：鹿肉250克,綠豆芽100克
輔料：泡椒20克,雞蛋50克
調(diào)料：料酒8克,味精5克,胡椒粉5克,姜10克,淀粉(玉米)22克,豬油(煉制)50克,香油5克。
做法：
1. 淀粉(12克)放碗內(nèi)加水調(diào)出濕淀粉(25克)備用;
2. 將鹿肉切成細(xì)絲，用鹽、料酒、胡椒粉調(diào)勻，用蛋清、干淀粉調(diào)成糊狀;
3. 將綠豆芽掐去兩頭洗凈;
4. 姜、泡椒切細(xì)絲待用;
5. 將炒鍋內(nèi)油燒至五成熱，將鹿肉絲放入，用筷子撥散，撈出瀝油;
6. 鍋內(nèi)放豆芽、姜絲、泡辣椒絲炒勻，加湯50克、味精、鹽、鹿肉，炒勻后勾入水淀粉，收濃汁，淋入香油上碟即成。
龍眼珊瑚鹿肉
主料：鹿肉250克,鵪鶉蛋200克,胡蘿卜250克,豬肉(肥瘦)500克,雞腿500克
輔料：辣椒(紅、尖、干)20克
調(diào)料：醬油8克,鹽8克,料酒200克,白酒10克,味精10克,胡椒粉10克,花椒15克,姜10克,淀粉(玉米)4克,香油10克,豬油(煉制)40克
做法：
1. 將肋條鹿肉切成4厘米見(jiàn)方的塊，用水泡洗;
2. 將豬肉切塊和雞骨一起用開(kāi)水氽一下，用濕水泡出血水;
3. 將鵪鶉蛋煮熟去殼，將大的一端切齊;
4. 將胡蘿卜選個(gè)一樣大的洗凈，去皮切段，再削成扁球開(kāi)，用開(kāi)水焯熟，清水泡涼;
5. 將鍋內(nèi)油燒至六成熱，放入鹿肉稍炸撈出;
6. 在鋁鍋底放雞骨，用紗布將鹿肉包成兩包，放在雞骨上，然后再放豬肉、加湯、醬油、料酒、胡椒粉，燒開(kāi)，撇去浮沫，放干辣椒、姜、蔥用小火燒至鹿肉熟為止;
7. 將鍋內(nèi)的干辣椒、姜、蔥揀出來(lái)，將鹿肉包解開(kāi)，放在碟中間;
8. 將鵪鶉蛋、胡蘿卜球燒入味，擺在鹿肉周圍，在鹿肉原湯內(nèi)下味精、水淀粉，收濃后，加香油，澆在鹿肉上即成(不要澆到鵪鶉蛋、胡蘿卜上)。
鹿肉怎么炒好吃3
雙仁鹿肉炒瓜丁
材料
南瓜200克，鹿肉100克，核桃仁、松仁各50克，料酒、蔥姜汁各15克，精鹽、雞精各3克，味精1克，濕淀粉12克，胡椒粉0.5克，湯30克，植物油20克。
做法
1、南瓜削去外皮，挖去瓜瓢，與鹿肉同切成小丁。鹿肉丁用料酒、蔥姜汁各5克和精鹽0.5克拌勻腌漬入味，再用濕淀粉2克拌勻上漿。
2、鍋內(nèi)放油燒熱，下入肉丁炒至斷生。下入南瓜丁炒勻，烹入余下的'料酒、蔥姜汁，加湯炒至微熟。
3、下入核桃仁、松仁、雞精、余下的精鹽炒勻至熟，加味精、胡椒粉，用余下的濕淀粉勾芡，出鍋裝盤即成。
鹿肉怎么炒好吃4
紅燒鹿肉
材料：鹿肉500克，水發(fā)玉蘭片25克
配料和調(diào)味料：香菜，醬油，紹酒，精鹽，白糖，味精，花椒水，蔥，生姜，水豆粉，菜油，雞湯，芝麻油各適量
做法：
1、將鹿肉洗凈，切塊；玉蘭片切成片；香菜切段。
2、將鐵鍋內(nèi)放入菜油，燒熱時(shí)，將鹿肉下油鍋內(nèi)，炸至火紅色時(shí)撈出。
3、將鍋內(nèi)放菜油 ，用蔥 、生姜炸鍋 ，下醬油、花椒水、精鹽、料酒、白糖、味精、雞湯，再下鹿肉，燒開(kāi)后，放在文火上煨燉，至肉熟爛時(shí)，移到武火上燒開(kāi)，勾芡粉，淋芝麻油，撒上香菜段即成。
干炸鹿肉
材料：鹿里脊肉750克
配料和調(diào)味料：蔥、姜、香菜各有10克，干蔥、香茅、椒米各8克，八角3粒、黃姜粉3克、花椒2克、咖喱粉4克、生抽25克、椰漿40克、清水50克、濕生粉30克、味精10克、精鹽8克、檳榔酒10克、芝麻油 20克，五香粉、沙姜適量，棕油1.5千克（實(shí)耗150克）。
做法：
1、將鹿肉切成長(zhǎng)5厘米、寬2.5厘米的長(zhǎng)方塊，將上列調(diào)味料加清水搗爛成漿，加入鹿肉塊腌制30分鐘后，瀝干汁水。
2、旺火熱鍋，倒入棕油加熱至五成熱度，入鹿肉塊浸炸至熟透、身硬，呈淺黃色撈起，濾干油分裝盤即可上席。
鹿肉的功效
日常生活中，我們的餐桌上經(jīng)常可以見(jiàn)到鹿肉的蹤影，我們都知道鹿肉的味道非常鮮美，擁有濃郁的香氣，肉質(zhì)細(xì)嫩，所以是制作佳肴最好的食材，只是你又知不知道，其實(shí)鹿肉的功效也非常地高呢。
鹿肉屬于味甘、性溫的食物，入脾、胃、腎經(jīng)，所以具有補(bǔ)脾中、益氣力、強(qiáng)五臟的作用，還可以補(bǔ)虛勞羸瘦、壯陽(yáng)益精、養(yǎng)血益容。
中國(guó)傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，鹿肉屬于純陽(yáng)之物，補(bǔ)益腎氣之功為所有肉類之首，故對(duì)于新婚夫婦和腎氣日衰的老人，吃鹿肉是很好的補(bǔ)益食品，對(duì)那此經(jīng)常手腳冰涼的人也有很好的溫煦作用。
鹿肉高蛋白、低脂肪、低膽固醇的特點(diǎn)，對(duì)人體的血液循環(huán)系統(tǒng)、神經(jīng)系統(tǒng)有良好的調(diào)節(jié)作用。還有補(bǔ)脾和胃，養(yǎng)肝補(bǔ)血，壯陽(yáng)益精之功效�？捎糜谥委熖搫谫荨a(chǎn)后無(wú)乳。
一般人都能食用鹿肉，尤其是新婚夫婦、腎氣日衰的老人、手腳冰涼、腎陽(yáng)虛者、頭昏耳鳴、腰脊疼痛、陽(yáng)痿、羸弱虛瘦、血脈不活、容顏欠佳的患者更適合。
但值得注意的是，這樣的一些人是不能吃鹿肉的，千萬(wàn)不要貪圖鹿肉的美味，而損壞自己的身體健康哦。
1、有外傷或有感染發(fā)熱以及陽(yáng)盛上火之人不宜食用。
2、鹿肉也同牛羊肉一樣屬于紅肉之列，多食、久食對(duì)預(yù)防胃腸疾病不利。
鹿肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
除了具有極高的治療功效和作用，鹿肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值其實(shí)也是非常高的，能為我們的身體補(bǔ)充更多必需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)哦。
鹿肉是鹿科動(dòng)物梅花鹿或馬鹿的`肉，是高極野味，食用為肉類之極品，肉質(zhì)細(xì)嫩、味道美、瘦肉多、結(jié)締組織少，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比牛、羊、豬肉都高得多，可烹制多種菜肴。
鹿肉含有較豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、無(wú)機(jī)鹽、糖和一定量的維生素，且易于被人體消化吸收�？拱�，防治心血管疾病，降低膽固醇之特效，純綠色食品。
加工方式與牛羊類同，藥用可潤(rùn)五臟、調(diào)血肪。治虛勞贏疲，產(chǎn)后無(wú)乳。內(nèi)服食、前湯或熬、外用搗敷。是補(bǔ)虛勞羸瘦、壯陽(yáng)益精的佳品。
鹿肉性溫和，有補(bǔ)脾益氣，溫腎壯陽(yáng)的功效。對(duì)于新婚夫婦和腎氣日衰的老人而言，鹿肉是很好的補(bǔ)益食品，經(jīng)常手腳冰涼的人也很適宜。鹿肉高蛋白、低脂肪、低膽固醇的特點(diǎn)，對(duì)人體的血液循環(huán)系統(tǒng)、神經(jīng)系統(tǒng)有良好的調(diào)節(jié)作用。還有補(bǔ)脾和胃，養(yǎng)肝補(bǔ)血，壯陽(yáng)益精之功效�？捎糜谥委熖搫谫�、產(chǎn)后無(wú)乳。
鹿肉怎么炒好吃5
三參燉鹿肉
材料
用料原材料：丹參20克，黨參15克，沙參10克，鹿肉250克，姜10克，鹿骨湯700克。
調(diào)味料：鹽5克，雞精3克，糖1克，胡椒粉1克。
做法
1、將干丹參、黨參、沙參用溫水漲發(fā)好，姜切片待用，鹿肉切片汆水待用。
2、凈鍋上火，放入鹿骨湯、鹿肉、姜片、三參，大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火燉35分鐘調(diào)味即成。
功效
丹參、黨參、沙參均有強(qiáng)心進(jìn)補(bǔ)之功效，能養(yǎng)血行氣，有益人體健康。
鹿肉可補(bǔ)脾和胃、壯陽(yáng)益精，對(duì)虛癆羸瘦、產(chǎn)后無(wú)乳有一定的功效。
愛(ài)心提示
湯養(yǎng)心益胃，但孕婦忌用。
說(shuō)明
鹿骨湯是一種用鹿骨頭制取的湯，它由鹿骨500克、清水4000克、生姜50克用小火燉制4小時(shí)以上即成。
鹿肉燉栗子
材料
橄欖油11/2湯匙，去骨鹿肩肉454克，切成4厘米見(jiàn)方的小方塊，中等大小的'洋蔥2個(gè)，切片，大蒜2瓣，搗碎，新鮮甜菜2個(gè)，煮熟，各切成6個(gè)楔形，大橙1/2個(gè)，榨汁，皮磨碎，波爾圖葡萄酒120毫升，低脂低鈉牛肉高湯300毫升，去殼栗子100克，胡蘿卜3個(gè)，切成2.5厘米的厚塊，姜1片（約5厘米），剁碎，冬蔥4根，不用削皮，切掉根部，面粉1湯匙，脫脂牛奶2湯匙，鹽和胡椒少許
做法
1.烤箱預(yù)熱到華氏350度（攝氏175度）。把一半橄欖油注入荷蘭鍋（這種鍋有蓋子，可放入烤箱中）中，加熱。鹿肉平鋪于鍋底，每一面煎5分鐘左右，至兩面都呈棕黃色。如果鍋?zhàn)硬粔虼�，可分兩次。用有孔勺子舀起鹿肉，備用�?/p>
2.洋蔥下鍋，用小火拌炒大約10分鐘，直到洋蔥變軟而且呈金棕色。
3.加入大蒜、甜菜、橙汁和橙皮，拌勻。鹿肉和肉汁回鍋，加入葡萄酒和高湯，煮沸。蓋上蓋子，烘烤1小時(shí)20分鐘，直至鹿肉變軟，在最后15分鐘加入栗子。
4.同時(shí)，把胡蘿卜、姜和冬蔥放到烤盤上，澆上剩下的油，翻動(dòng)蔬菜使均勻沾上油。蔬菜烘烤30分鐘后翻轉(zhuǎn)，再烤30分鐘。
5.把牛奶和面粉混合成面糊。取出荷蘭鍋，放在爐子上。調(diào)至中大火，慢慢倒入面糊，不停攪拌，煮至肉汁變得濃稠。加鹽和胡椒調(diào)味。趁熱上桌，配上烤蔬菜。
鹿肉怎么炒好吃6
燉鹿肉
材料
植物油2湯匙，鹿肉900克，洋蔥3個(gè)，切塊，蒜頭2個(gè)，搗碎，伍斯特郡沙司1湯匙，月桂樹(shù)葉1片，切好的新鮮百里香1湯匙，鹽1湯匙，水750毫升，小土豆7個(gè)，去皮，切成四份，歐洲防風(fēng)草1-2支，去皮，切塊，面粉2湯匙，水4湯匙
做法
1.將油燒熱，放入鹿肉將肉炒好，放入洋蔥，蒜末，伍斯特郡沙司，月桂樹(shù)葉，百里香，鹽和750毫升的水。
2.上蓋后蒸煮1到1個(gè)半小時(shí)，或直到肉嫩。
3.將土豆和歐洲防風(fēng)草放入，煮到軟。將面粉和水混合起來(lái)，倒到燉鍋里使湯變的稍稠一些。食用前去掉月桂樹(shù)葉即可。
干煸鹿肉
材料
鹿肉，黑胡椒粉，花椒面，姜末，蔥末，生抽，孜然，蒜末，干辣椒段，鹽
做法
1、把鹿肉加上黑胡椒粉、花椒面、姜末、蔥末、生抽一起拌勻；
2、下鍋就這么干炒，不停的`炒炒炒，最后放入孜然、蒜末、干辣椒段、鹽，再炒幾下就行了。
鹿肉怎么炒好吃7
鹿肉火鍋
原料：鹿肉750克，菠菜250克，豬里脊肉250克，水發(fā)海參100克，海米50克，大蝦100克，粉絲100克，味精5克，鮮湯1500克，精鹽10克，料酒15克，蔥花15克，姜末10克，香菜末40克，芝麻醬40克，胡椒粉5克，辣椒油30克，芥末糊40克，米醋30克，醬油30克，韭菜花40克，鹵蝦油30克。
鹿肉火鍋的做法
1、將鹿肉、豬里脊肉切成較大的薄片，菠菜洗凈，切成段;把水發(fā)海參、大蝦片成片，粉絲泡開(kāi)剪成段。上述各料分別裝盤待用。
2、將各種佐料分別裝入小碗中，供蘸食選用。
3、火鍋內(nèi)添入鮮湯，放入海米、精鹽、味精、料酒、蔥花、姜末調(diào)好口味，燒開(kāi)上桌。把主要原料擺在火鍋周圍，佐料擺在四周。
4、將燒開(kāi)的.火鍋揭去鍋蓋，隨意下入主要原料，邊涮邊食。吃時(shí)蘸各種佐料。
小提示
鹿肉和鲇魚不能一起吃:陶宏景日：“鲇魚不可合鹿肉食，令人筋甲縮�！宾郁~含有豐富的酶類和其他生物活性物質(zhì)，而鹿肉中的某些酶類和激素，易與之發(fā)生不良的生化反應(yīng)，不利于身體健康，甚至?xí)绊懙街車窠?jīng)系統(tǒng)，以致筋甲縮。
菠菜和銀耳能一起吃:銀耳，功能清肺熱、益氣補(bǔ)脾。菠菜的菜葉含90%以上的水分，含極高的維生素、鐵質(zhì)、鈣質(zhì);若烹調(diào)時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，維生素C易遭破壞，但生食又不能殺滅附于葉片上的病菌。
菠菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
菠菜，又叫菠棱菜、赤根菜、菠斯菜、鸚鵡菜。菠菜含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵、維生素兒維生素BI、維生素B、煙酸、維生素C等成分。因其維生素含量豐富，被譽(yù)為“維生素寶庫(kù)”，糖尿病、高血壓
鹿肉怎么炒好吃8
紅燒鹿肉的做法
紅燒鹿肉：佐餐食，亦可作下酒菜.補(bǔ)五臟，調(diào)血脈，治虛勞，壯陽(yáng)益精，暖腰脊.適用于腎陽(yáng)不足所致的腰膝酸軟，陽(yáng)痿早泄，畏寒肢冷等。
主料
鹿肉500 克、味精3 克、玉蘭片25 克、花椒水5 克、香菜10 克、蔥白10 克、醬油10 克、生姜10 克、紹酒15 克、水豆粉30 克、精鹽5 克、菜油500 克、白糖15 克、雞湯250 克。
1. 將鹿肉洗凈，切塊;玉蘭片水發(fā)后，切成象眼片;調(diào)料備齊，待用。
2. 在鐵鍋內(nèi)放入菜油，燒熱時(shí)，將鹿肉下油鍋內(nèi)，炸至火紅色時(shí)撈出。
3，在鍋內(nèi)入菜油，用蔥、姜炸鍋、下醬油、花椒水、精鹽、料酒、白糖、味精、雞湯，再下鹿肉，燒開(kāi)后，放文火上煨燉，至肉熟爛時(shí)，移到武火上燒開(kāi)，勾芡粉，淋芝麻油，撒上香菜段即成
風(fēng)味特點(diǎn)
1. 鹿肉含有豐富的`蛋白質(zhì)、脂肪、無(wú)機(jī)鹽、糖和一定量的維生素，且易于被人體消化吸收，還含有能提高人體代謝強(qiáng)度和抵抗力的強(qiáng)壯滋補(bǔ)物質(zhì)。中醫(yī)認(rèn)為，鹿肉味甘性溫，有補(bǔ)五臟、和血脈之功，是冬令進(jìn)補(bǔ)御寒的佳品。
2. 若腰膝酸軟、背脊冷痛、陽(yáng)痿早泄，常服本品，可收壯陽(yáng)益精、暖腰補(bǔ)腎之功。
3. 此品為吉林地方名菜，顏色紅潤(rùn)，肉質(zhì)軟嫩，明汁亮芡，誘人食欲。
通過(guò)文章的介紹，相信大家應(yīng)該知道在平時(shí)怎樣去制作紅燒鹿肉了吧。鹿肉有很大的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，它可以用來(lái)調(diào)血脈和補(bǔ)腎等，是治療一些疾病的好偏方。同時(shí)，為了讓你們更好的在生活中食用鹿肉，你們可以多關(guān)注一下我們發(fā)表的文章，相信對(duì)你們有很大的幫助。
鹿肉怎么炒好吃9
1、紅醋鹿肉粒
材料：鹿肉、葡萄酒醋、黑胡椒碎、白糖、鹽、生粉
步驟：
�。�1）鹿肉切成小塊，加入葡萄酒醋、黑胡椒碎、白糖、鹽、生粉拌勻；
�。�2）燒熱鍋?zhàn)樱由倭坑�，倒入鹿肉粒�?/p>
（3）中火烹到鹿肉粒變色變熟就可以了。
2、紅燒鹿肉片
材料：鮮鹿肉、香菜、花椒、蔥、生姜、生抽、老抽、料酒、鹽、白糖、雞精、清湯、淀粉
步驟：
�。�1）將鹿肉放清水洗凈，泡30分鐘后取出切大片，用1大匙料酒腌制20分鐘；
（2）花椒用1/3碗水泡成花椒水，香菜切段、蔥、生姜切大片；
�。�3）鍋內(nèi)倒清水，放1大匙料酒；
�。�4）把切好的鹿肉用淀粉抓一下；劃入鍋內(nèi)；
�。�5）變色后，待血水浮在表面，水燒開(kāi)后撈出；
�。�6）鍋內(nèi)倒油，下蔥、姜煸香；
�。�7）加老抽、生抽、料酒、加入泡好的花椒水，清湯；
�。�8）湯燒開(kāi)后，下鹿肉；
�。�9）加少許鹽、糖調(diào)味；蓋上鍋蓋，文火煨燉15分鐘左右；
（10）燒制到少許湯汁，放雞精，撒上香菜段即可出鍋。
鹿肉怎么炒好吃10
蘇香梅花鹿肉
材料
鮮梅花鹿肉400克，野蘇籽1000克（實(shí)耗100克），龍口粉絲90克。調(diào)料色拉油1500克（實(shí)耗30克），鹽10克，味椒鹽15克，蔥段、姜片各15克，味精5克，五香粉5克，奧克雞粉8克，干面粉10克，鮮蛋黃120克。
做法
1、鮮鹿肉用50℃的溫水浸泡2小時(shí)，取出控水，將肉切成厚0.3厘米的片放入盆內(nèi)，加蔥段、姜片、鹽、味精、雞粉、五香粉抓勻，腌漬15分鐘至入味，去掉蔥段、姜片。
2、將雞蛋黃倒入碗內(nèi)攪勻，再將野蘇籽清洗干凈，去掉水分放在深盤內(nèi)。
3、鹿肉拍干面粉，拖蛋粘野蘇籽，下燒至六成熱的色拉油中炸中火浸炸2分鐘至脆時(shí)撈出；龍口粉絲放入燒至八成熱的色拉油內(nèi)中火炸10秒，撈出控油放在盤上，然后把炸好的'蘇香梅花鹿肉放在炸好的粉絲上，跟味椒鹽上桌蘸食。
奇味醬煎梅花鹿扒
材料
主料：梅花鹿扒1塊(約100克)，西蘭花2朵（約10克）。調(diào)料：蒜蓉25克，洋蔥粒25克，奇味醬100克，牛油20克。
做法
1、不粘鍋燒熱，放入牛油10克燒至七成熱，下入鹿扒小火煎2分鐘至八成熟裝盤。
2、西蘭花放入沸水中大火汆2分鐘。
3、不粘鍋燒熱，放入牛油燒至七成熱，下入蒜蓉、洋蔥粒煸炒出香，再放入奇味醬小火煮開(kāi)，出鍋后淋在鹿扒和西蘭花上即可。
鹿肉怎么炒好吃11
鹿肉的功效和作用
鹿有補(bǔ)脾益氣、溫腎壯陽(yáng)的作用，對(duì)于新婚夫婦和腎氣日衰的老年人而言，是一種不錯(cuò)的補(bǔ)益食品，另外，經(jīng)常手腳冰冷的人群也可以食用。
鹿肉還有補(bǔ)脾和胃、養(yǎng)肝補(bǔ)血、壯陽(yáng)益精的作用。
產(chǎn)后的婦女食用鹿肉，可以起到促進(jìn)乳汁分泌的作用。
將鹿肉入藥，可以潤(rùn)五臟、調(diào)血脂等，對(duì)虛勞贏疲等都有好處。
鹿肉的食用方法
紅椒炒鹿肉
材料：
鹿肉、紅椒各適量，大蔥、蠔油、醬油、白糖、生粉、食用油、食鹽、威士忌、黑胡椒粉各適量
做法：
(1)將鹿肉切成片，加入食用油腌制一刻鐘;
(2)將蠔油、醬油、白糖、生粉、適量清水調(diào)成調(diào)味汁;
(3)鍋內(nèi)油燒熱，放入鹿肉片、食鹽、黑胡椒粉翻炒至變色;
(4)加入半勺威士忌、紅椒、大蔥、醬汁進(jìn)行調(diào)味即可。
番茄蒸鹿肉
材料：
番茄3個(gè)、鹿肉200克，蔥花、姜絲、食鹽、味精、蠔油各適量
做法：
(1)將西紅柿洗凈后，切去底部，挖空內(nèi)部外用;
(2)將鹿肉切成薄片，加入食鹽、味精、蠔油腌制5分鐘后，放入西紅柿內(nèi)部;
(3)再加上蔥花、姜絲，放入鍋中隔水蒸大約8分鐘左右;
(4)放入盤中即可。
砂鍋鹿肉
材料：
鹿肉450克、水發(fā)木耳、香菇、腐竹、菠菜、花生、黃芪、紅棗等各適量，黃酒、辣椒、大蔥、生姜、大蒜、食鹽、白糖、雞精、食用油各適量
做法：
(1)將鹿肉洗凈后，用生抽、料酒、生姜、大蒜、白糖稍微腌制一會(huì)兒;
(2)取鍋，加入適量食用油燒熱后，放入鹿肉快炒至變色，加入黃酒、辣椒;
(3)將木耳、香菇、腐竹等放入鍋內(nèi)燉爛后，放入砂鍋;
(4)加入鹿肉和調(diào)味料大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火慢煮半個(gè)小時(shí)左右;
(5)放入菠菜燜大約5分鐘即可。
紅燒鹿肉片
材料：
鹿肉300克，香菜、花椒、大蔥、生姜、生抽、老抽、料酒、食鹽、白糖、雞精、淀粉各適量
做法：
(1)將鹿肉用清水洗凈后，浸泡大約半個(gè)小時(shí)后，切成大片，用料酒腌制20分鐘;
(2)將花椒放入碗內(nèi)，加入適量的'清水浸泡成花椒水;
(3)鍋內(nèi)倒入適量的清水，放入料酒，加入經(jīng)過(guò)淀粉抓取過(guò)的鹿肉燒開(kāi)后撈出;
(4)鍋內(nèi)倒入食用油，煸香蔥花、生姜，倒入生抽、老抽、料酒、花椒水、清湯燒開(kāi)后，放入鹿肉;
(5)加入少許食鹽、白糖調(diào)味，小火燉煮大約一刻鐘后，加入雞精、撒上香菜即可。
鹿肉的副作用
鹿肉屬于純陽(yáng)食物，具有壯陽(yáng)補(bǔ)火的作用，所以但凡身體發(fā)熱、陽(yáng)氣旺盛、火毒盛、陰虛火旺等人群都不適宜食用鹿肉。
鹿肉補(bǔ)火，所以在炎熱的夏季最好不要食用鹿肉。
鹿肉不適宜和南瓜一起食用，否則的話，會(huì)引起腹痛。
根據(jù)《本草綱目》中關(guān)于鹿肉的記載，鹿肉不能和鮑魚、蝦肉等食物一起食用，否則會(huì)引起惡瘡。
鹿肉怎么炒好吃12
鹿肉性溫和，有補(bǔ)脾益氣、溫腎壯陽(yáng)的功效。中國(guó)傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，鹿肉屬于純陽(yáng)之物，補(bǔ)益腎氣之功為所有肉類之首，故對(duì)于新婚夫婦和腎氣日衰的老人，吃鹿肉是很好的補(bǔ)益食品，對(duì)那些經(jīng)常手腳冰涼的人也有很好的溫煦作用。鹿有高蛋白、低脂肪、含膽固醇很低等特點(diǎn)，含有多種活性物質(zhì)，對(duì)人體的血液循環(huán)系統(tǒng)、神經(jīng)系統(tǒng)有良好的調(diào)節(jié)作用。
鹿肉的宜忌人群
1. 新婚夫婦、腎氣日衰的老人、手腳冰涼、腎陽(yáng)虛者、頭昏耳鳴、腰脊疼痛、陽(yáng)痿、羸弱虛瘦、血脈不活、容顏欠佳的患者更適合。
2. 有外傷或有感染發(fā)熱以及陽(yáng)盛上火之人不宜食用。
3. 鹿肉也同牛羊肉一樣屬于紅肉之列，多食、久食對(duì)預(yù)防胃腸疾病不利。
如何烹飪鹿肉
1.鹿肉可干燒、紅燒或紅扒。
2.鹿肉不宜與雉雞、魚蝦、蒲白同食，癌病患者不宜與魚蝦同食。
鹿科動(dòng)物梅花鹿或馬鹿的肉。梅花鹿又稱藥鹿，馬鹿又稱八叉鹿、黃臀赤鹿。分布于我國(guó)東北、內(nèi)蒙古、西北、西南等地區(qū)，有人工飼養(yǎng)。殺鹿時(shí)，取肉洗凈鮮用。
性能：味甘，性溫。能益氣血，補(bǔ)虛羸，補(bǔ)腎益精。
用途：用于虛損羸瘦，氣血不足，體倦乏力，或產(chǎn)后缺乳;腎虛陽(yáng)衰，腎精不足，腰脊酸軟，畏寒肢冷，陽(yáng)痿精少。
用法：煮湯，入菜肴。
注意：陰虛陽(yáng)亢或有熱者不宜食。炎熱季節(jié)不宜食。
附方：
1、鹿肉黃芪湯：鹿肉120g，切塊，黃芪30g，大棗10個(gè)。加水煎煮，煮至肉熟透，飲湯食肉。
鹿肉配黃芪、大棗最能溫補(bǔ)人之氣血。適用于氣血不足、虛羸少氣或產(chǎn)后缺乳等。
2、鹿肉杜仲湯：鹿肉120g，切塊，杜仲12g。加水煎煮，煮至肉熟透，稍加食鹽、胡椒調(diào)味。飲湯食肉。
本方取鹿肉補(bǔ)腎陽(yáng)、益精血，用杜仲補(bǔ)肝腎、壯筋骨。用于肝腎不足、陽(yáng)虛精少、筋骨不健所致的腰背酸痛，腳膝乏力，陽(yáng)虛尿頻。
鹿肉的吃法介紹
鹿肉的吃法有很多種，鹿肉可干燒、紅燒或紅扒。不過(guò)燉是最能維持鹿肉的營(yíng)養(yǎng)，所以吃鹿肉的時(shí)候不妨燉著吃。下面為大家介紹鹿筋燉花生米的具體做法。
鹿筋燉花生米的做法
主料：鹿筋100克，花生米200克。
調(diào)料：料酒、精鹽、味精、姜片、肉湯。
制作方法：1.將鹿筋洗凈，加入開(kāi)水浸泡，水冷換開(kāi)水，反復(fù)多次，待鹿筋發(fā)脹后待用(也可用蒸的方法)。花生米去雜洗凈。
2.將發(fā)好的鹿筋切成指條塊下鍋，加入蔥、姜、料酒和水，將鹿精煨透取出。揀出鹿筋放砂鍋年，將花生米、料酒、鹽、味精、姜片、肉湯同放到鍋內(nèi)，文火燉至鹿筋、花生米熟爛，盛入湯碗即成。
鹿肉的.營(yíng)養(yǎng)分析
鹿筋性味淡溫，微咸。具有祛風(fēng)濕、壯筋骨功效。
鹿肉每百克含粗蛋白19.7克，粗脂肪1.9克，還有礦物質(zhì)等。其性味甘、溫，具補(bǔ)五臟、調(diào)血脈的功效。治虛勞贏瘦、產(chǎn)后無(wú)乳。鹿全身是寶。
鹿肉為肉類之極品，高蛋白，低脂肪，含有人身必需多種維生素，抗癌，防治心血管疾病，降低膽固醇之特效，純綠色食品。加工方式與牛羊類同，藥用可潤(rùn)五臟、調(diào)血肪。治虛勞贏疲，產(chǎn)后無(wú)乳。內(nèi)服食、前湯或熬、外用搗敷。
鹿肉食用禁忌
不可與鮑魚同食，不可與蝦同食，不可與茭白、鴨同食。這些禁忌千萬(wàn)要遵守，否則后果可能會(huì)很嚴(yán)重。發(fā)熱、上火、外傷、感染性疾病的人，嚴(yán)禁吃鹿肉。鹿肉一星期最多吃一餐，每餐80克即可，多吃易引發(fā)腸胃病。
溫馨提示：看完本文之后，相信您對(duì)鹿肉的吃法已有所了解。鹿肉可干燒、紅燒或紅扒，不過(guò)燉著吃更能保持營(yíng)養(yǎng)，您不妨試試本文介紹的鹿筋燉花生米。
鹿肉何首烏湯的做法
食譜原料：鹿肉50克，加枸杞子，何首烏適量。
制作方法：鹿肉50克，加枸杞子，何首烏適量共燉，棄藥渣，食肉飲湯。
健康提示：最為重要的，就是男性患有早泄，女方一定要體貼，不要說(shuō)一些刺激的話來(lái)加重男方的心理，要給男方更溫暖的環(huán)境。
冬蟲夏草海馬湯
主料：鹿肉100克
輔料：海馬18克,冬蟲夏草9克,棗(干)20克
調(diào)料：姜5克,鹽3克
制作方法：將海馬、冬蟲夏草、鹿肉、生姜、紅棗洗凈，放入瓦鍋內(nèi)，加清水適量，武火煮沸后，文火煮2小時(shí)，調(diào)味即可。
適用人群：準(zhǔn)備懷孕的男女
健康提示：補(bǔ)腎助陽(yáng)、益脾養(yǎng)陰;糖尿病并發(fā)性功能障礙屬腎陽(yáng)不足者，其癥狀，在女性表現(xiàn)為性欲下降，月經(jīng)紊亂，在男性則表現(xiàn)為腰膝酸軟，夜尿增多，神疲食少，舌淡苔白，脈沉細(xì)弱等;有外感或腸胃有濕熱者不宜飲用本湯;使用本湯以性功能障礙，舌淡苔白，脈弱屬于腎陽(yáng)不足者為要點(diǎn)。
鹿肉怎么炒好吃13
蘿卜絲煮鹿肉屬于湘菜，主要食材是鹿肉、白蘿卜，口味是酸辣，工藝是煮，中級(jí)難度，歡迎發(fā)表你的看法，歡迎曬曬你的成果，分享你的心得。
原 料:鹿肉200克、白蘿卜300克。
植物油25克、精鹽5克、味精4克、雞精4克、剁辣椒10克、姜5克、香蔥5克、胡椒粉5克、雞油5克、嫩肉粉1克、鮮湯800克。
特 色:質(zhì)地軟爛，湯味清鮮爽口，微酸辣。
操 作:
1、將鹿肉去盡筋膜，切成5厘米長(zhǎng)、0.2厘米見(jiàn)方的絲，加嫩肉粉腌漬待用；白蘿卜去皮，切成與鹿肉相同的'絲；姜切絲，香蔥切花。
2、鍋內(nèi)放底油，下姜絲煸香，再放入鹿肉絲、剁辣椒炒散，倒入鮮湯，旺火燒開(kāi)，撇去浮沫，加入蘿卜絲、精鹽、味精、雞精，中火煮至蘿卜絲軟爛，出鍋裝入湯碗內(nèi)，撒上胡椒粉、蔥花，淋上雞油即可。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值:鹿肉 - 鹿科動(dòng)物梅花鹿或馬鹿的肉。是高極野味，食用為肉類之極品，肉質(zhì)細(xì)嫩、味道美、瘦肉多、結(jié)締組織少，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比牛... 全文 所有鹿肉菜譜
白蘿卜 -又名萊服、蘿卜。
白蘿卜是蘿卜的一種，為十字花科蘿卜屬萊菔的新鮮根。蘿卜的品種多，有白、紅、青，但以白蘿卜最為普遍。
蘿卜一、二年生草本，根肉質(zhì)，長(zhǎng)圓形、球形或圓錐形，根皮綠色、白色、粉紅色或紫色。莖直立，粗壯，圓柱形，中空，自基部分枝。基生葉及莖下部葉有長(zhǎng)柄，通常大頭羽狀分裂，被粗毛，側(cè)裂片1-3對(duì)，邊緣有鋸齒或缺刻；莖中、上部葉長(zhǎng)圓形至披針形，向上漸變小，不裂或稍分裂，不抱莖�？偁罨ㄐ�，頂生及腋生�；ǖ奂t色或白色。長(zhǎng)角果，不開(kāi)裂，近圓錐形，直或稍彎，種子間縊縮成串珠狀，先端具長(zhǎng)喙，喙長(zhǎng)2.5-5厘米，果壁海綿質(zhì)。種子1-6粒，紅褐色，圓形，有細(xì)網(wǎng)紋。原產(chǎn)我國(guó)，各地均有栽培，品種極多，常見(jiàn)有紅蘿卜（變蘿卜）、青蘿卜、白蘿卜、水蘿卜和心里美等。根供食用，為我國(guó)主要蔬菜之一，種子含油42％，可用于制肥皂或作潤(rùn)滑油。種子、鮮根、葉均可入藥，功能下氣消積。生蘿卜含淀粉酶，能助消化。
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