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怎么炒雞胗最好吃
引導(dǎo)語：爆炒雞胗是一道地道的魯菜，在炎炎夏季，是很多家庭首選的下酒菜，它的口感脆嫩、口味咸鮮，急火快速烹制而成。雞胗有“消食導(dǎo)滯”，幫助消化的作用。那么
炒雞胗的步驟
主料
雞胗250g，尖椒1個(gè)，姜適量，雞精適量，花椒面適量，冰糖適量，蔥頭1/4個(gè)。
步驟
1.雞胗清洗干凈備用，尖椒洗凈去蒂去籽，蔥頭和蒜臺(tái)清洗干凈。
2.雞胗是有兩個(gè)鼓起的，中間薄薄的連接。雞胗兩邊鼓起的部分切兩刀，不要切斷，然后把中間連接的部分切斷。
3.尖椒切塊兒，蒜臺(tái)切斷，蔥頭切塊。
4.熱鍋冷油下入冰糖炒糖色。
5.變至焦糖色時(shí)下入雞胗快速炒勻，加入少許醬油。
6.雞胗變色斷生后加入配菜。
7.迅速加入適量鹽、雞精、花椒面。
8.再次把菜翻炒均勻就可以出鍋了。
9.色澤誘人，口感爽脆的爆炒雞胗就可以開動(dòng)了!
注意事項(xiàng)
1、處理雞胗的時(shí)候小心手，這個(gè)比較滑。
2、新鮮的雞胗購買后不宜長(zhǎng)時(shí)間保存，最好在2天內(nèi)食完。如果需要長(zhǎng)期保存雞胗，需要把雞胗刮洗干凈，放入清水鍋內(nèi)煮至近熟，撈出用冷水過涼，控去水分，用保鮮袋包裹成小包裝，放冰箱冷凍室內(nèi)冷凍保存，食用時(shí)取出自然化凍即可。
3、新鮮的雞胗富有光澤，外表呈紅色或紫紅色，質(zhì)地堅(jiān)而厚實(shí);不新鮮的雞胗呈黑紅色，無光澤，肉質(zhì)松軟，不宜購買。
二、雞胗的做法有哪些
一、爆炒雞胗
爆炒的菜最為爽快了，就雞胗做法而言，爆炒是比較適合這種食材的。
食材準(zhǔn)備
雞胗，青紅辣椒，干辣椒，蒜，雞精，鹽，鮑魚汁，料酒。
方法步驟
1、將雞胗切片，放入冷水中焯燙，水開后撈出待用；
2、青紅椒切好，干辣椒剪段，蒜切片；
3、鍋中油燒熱后放入蒜片煸香，然后放入干辣椒，青紅椒炒出辣味；
4、接著倒入雞胗大火翻炒，加入料酒，鹽，鮑魚汁炒勻，雞精調(diào)味出鍋即可。
小貼士
爆炒雞胗，動(dòng)作快，旺火，炒出來的雞胗才爽脆。
二、：香糟雞胗
香糟雞胗做法簡(jiǎn)單，類似于制作泡椒鳳爪，而且還要簡(jiǎn)單一些，選擇香濃一些的糟鹵即可。
食材準(zhǔn)備
雞胗500克，藻類250ml，蔥姜適量，料酒少許。
方法步驟
1、雞胗洗凈，鍋中放入加入雞胗，蔥姜，料酒，燒開；
2、燒開后煮10分鐘左右，撈出雞胗晾涼，放入保鮮盒中；
3、然后倒入糟鹵，放入冰箱中冷藏一天；
4、吃前取出，切片裝盤即可。
小貼士
還可以用一些紅油，或者蒜泥做蘸碟調(diào)味。
三、干媽雞胗
干媽雞胗可不是干媽制作的雞胗啊，而是使用老干媽制作而成的炒雞胗。
食材準(zhǔn)備
雞胗，小紅辣椒，姜蒜，香芹，熟芝麻，老干媽豆豉，白糖，胡椒粉，料酒，花椒面，水淀粉。
方法步驟
1、將雞胗洗凈，片成片后加入料酒，鹽，胡椒粉，花椒面拌勻，腌一會(huì)；
2、香芹洗凈切段，蔥姜蒜切末，紅椒切圈待用；
3、炒鍋溫油，放入蔥姜蒜煸香，然后倒入雞胗煸炒，斷生時(shí)倒入老干媽豆豉；
4、炒香后加入醬油，白糖，紅椒圈，香芹翻炒均勻，淋上香油，撒上芝麻即可出鍋。
小貼士
雞胗處理的時(shí)候，要將黃衣，油脂去干凈。
四、香鹵雞胗
鹵味店中就能經(jīng)常看見鹵雞胗，其實(shí)只要買齊全鹵的香料，看一看鹵雞胗做法，自己完全也可以做上一做。
食材準(zhǔn)備
雞胗500克，八角2顆，桂皮2小塊，香葉3片，花椒10余顆，生姜片，老抽兩小勺，生抽兩小勺，料酒一小勺，姜末，生抽，米醋，雞湯或高湯，辣椒油，芝麻油，炒芝麻。
方法步驟
1、將雞胗處理好，用鹽搓洗干凈，瀝干待用；
2、鍋中放入適量的清水，下入八角，桂皮，香葉，花椒，姜片，老抽，生抽，料酒，鹽，燒開；
3、然后放入洗好的雞胗，大火燒開，轉(zhuǎn)為中小火煮35分鐘后關(guān)火，浸泡3小時(shí)后撈出切片；
4、小碗中翻入姜末，生抽，米醋，辣椒油，芝麻油，雞湯，芝麻拌勻，淋在雞胗片上即可，
小貼士
將雞胗鹵好后放入鹵汁中浸泡幾小時(shí)味道會(huì)更好，煮的時(shí)間決定了雞胗軟還是脆。
三、雞胗的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有哪些
雞胗大家應(yīng)該知道吧，就是雞胃，雞胗的做法是很多的，鹵雞胗，爆炒雞胗，烤雞胗，炸雞胗都是最常見的吃法，而且是味道特別好的，那么大家了解雞胗的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值嗎，它的營(yíng)養(yǎng)是很多的。
雞胗的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1、雞胗主要含有胃激素，角蛋白氨基酸等成分。有增加胃液分泌量和胃腸消化能力，加快胃的排空速率等作用。
2、化積排石，固攝縮尿等作用。
3、用于飲食積滯，小兒疳積。雞胗有較強(qiáng)的消食化積作用，并能健運(yùn)脾胃。
4、雞胗同時(shí)也是補(bǔ)鐵的最佳食品，對(duì)于缺鐵的人士來說是一個(gè)很好的選擇，而經(jīng)過特殊工藝加工的干爆雞胗，則蘊(yùn)含了傳統(tǒng)養(yǎng)生之道中食補(bǔ)文化的精髓。
食用療效
雞的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)大部分為蛋白質(zhì)和脂肪，。雞肉中欠缺鈣、鐵、胡蘿卜素、硫胺素、核黃素、尼克酸以及各種維生素和粗纖維，需要配合各種蔬菜水果食用。
雞肉鮮美且雞肉蛋白質(zhì)的含量頗多，鉀硫酸氨基酸含量豐富，維生素A的含量和牛肉和豬肉相比更高，雞胸肉中微量元素硒對(duì)人體有好處。雖因現(xiàn)代禽類工廠化養(yǎng)殖方式會(huì)導(dǎo)致肉雞一定程度上的脂肪升高蛋白質(zhì)下降，但雞肉不是高膽固醇食品，尤其是雞胸肉，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更要優(yōu)于豬肉，熱量也更低。有條件的消費(fèi)者建議食用散養(yǎng)雞，一方面雞肉的口感更好，另一方面杜絕藥殘和重金屬超標(biāo)。
科學(xué)調(diào)查認(rèn)為，雞肉食用量對(duì)人體，尤其是老年人、女性的健康有重大影響。
營(yíng)養(yǎng)學(xué)家指出，由于人們一天中會(huì)食用各種食物，平均起來，雞肉中的膽固醇含量最高。膽固醇會(huì)極大增加心腦血管疾病的誘發(fā)幾率，如果老年人、女性每天都吃雞肉，那么勢(shì)必會(huì)有多余的膽固醇存積在體內(nèi)，這不但不利于健康，也會(huì)增加心臟病、腦血栓誘發(fā)的幾率。
雞胗的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值大家應(yīng)該知道了吧，吃雞胗對(duì)我們都是很好的，特別是對(duì)女性朋友以及老年人的身體都是有很多好處的，現(xiàn)在的心腦血管的疾病的發(fā)病率已經(jīng)很高了，老年人在平時(shí)應(yīng)該多吃一些雞胗，能夠很好的預(yù)防腦血栓的出現(xiàn)。
四、雞胗怎么去腥
雞胗怎么去腥
家常用雞胗、鴨胗制作菜肴時(shí)，最大的難題就是如何給雞胗或鴨胗去腥味，介紹簡(jiǎn)單實(shí)用的家庭去腥味方法：
方法一：給雞胗鴨胗打好花刀以后，先按常規(guī)方法進(jìn)行第一次去腥，這個(gè)去腥的方法就是焯水，并在焯水時(shí)加入生姜片、料酒或黃酒。不喜歡焯水的朋友還可以用蔥姜水、花椒水或濃度為2%的食用堿水，將雞胗或鴨胗放里面浸泡10分鐘左右就可以了。
方法二：雞胗鴨胗焯好水以后就可以做菜了，在烹調(diào)的過程中還要注意去腥味，方法就是用洋蔥、生姜、蒜瓣等重口味的調(diào)味料，讓調(diào)味料的味道把雞胗或鴨胗的腥味蓋住。
方法三：炒雞胗或鴨胗時(shí)多放油也有明顯的去腥效果，飯店里做爆炒雞胗或鴨胗通常需要過油，自己在家做這些菜的時(shí)候一般不過油，但我們提高炒制時(shí)的用油量也有去腥味效果，我的經(jīng)驗(yàn)是炒完出鍋后鍋里還要有余油。
因?yàn)閯?dòng)物內(nèi)臟的特殊性，處理過程中一定要最大程度上把它清洗干凈，這樣才至于因?yàn)閮?nèi)臟的臟東西吃下去而影響健康。那么，大家知道雞雜怎么清洗嗎？雞的每個(gè)內(nèi)臟的清洗方法都有所不同。
雞胗怎么清洗
其中，清洗雞腸較麻煩一些。先用清水將雞腸外面漂洗清潔，再用細(xì)筷子頂住腸子一端的外壁，向腸子的內(nèi)壁推，一直推到頭，直到把腸子的內(nèi)壁完全翻轉(zhuǎn)，這樣便于里外的徹底清洗。腸子漂洗后，還要撒上少許鹽，揉勻搓洗，再用清水洗凈，這樣就可以放心食用了。
其他的雞內(nèi)臟，例如雞肝、雞心、雞腰子等，清洗起來就容易得多。清洗雞胗時(shí)注意要把雞胗從內(nèi)到外翻過來用鹽水來清洗，這樣效果會(huì)比較好一點(diǎn)的。雞肝的部份，用流動(dòng)的清水沖洗至無血水后切片，放到加了花椒和醋的清水中浸泡能有效去除毒素。還有雞肫，因?yàn)樗渲幸幻嬗休^多折皺，清洗的過程中可以加些生粉揉搓，幫助把折皺部份的污垢清洗干凈
到底怎樣做爆炒雞胗呢下面就和小編一起去看看吧。
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