菜心怎么腌制好吃

　　菜心又名菜薹，十字花科蕓薹屬，一、二年生草本植物。適合播種在南方溫暖的地區(qū)，是我國南方的特產(chǎn)蔬菜之一。一年四季均可播種，現(xiàn)世界各地均有引種栽培。下面是小編幫大家整理的菜心怎么腌制好吃，希望能夠幫助到大家。

　　腌菜心的

　　1.菜心用鹽抓一下

　　下滾水穿燙，一分鐘內(nèi)撈起，放涼備用

　　2.把醬汁煮滾，放涼

　�。ㄟ@里調(diào)味比例可以做調(diào)整！）

　　3.準備好干凈的瓶子，把菜心切小段放入

　　4.倒入冷卻的醬汁

　　5.醬汁腌過菜心，這樣就可以蓋緊瓶蓋，放冰箱冷藏

　　放愈多天愈入味，也愈咸！

　　白灼菜心的做法

　　1.將菜心的老的根部那節(jié)剪掉，然后用清水浸泡10分鐘左右，再沖洗三遍，瀝干水份

　　2.把姜、紅椒切成細絲備用

　　3.鍋里加入適量的水，再加入少許鹽，再倒入一些植物油

　　4.等水燒開了再把菜心放進去，等到水再次沸騰的時候，用筷子夾出來瀝干、裝盤

　　5.鍋內(nèi)倒入少許植物油，再倒些許蠔油，然后再加一些清水，最后再加入紅辣椒絲和姜絲，放一點點鹽，開大火把水燒開。

　　6.最后把姜絲和紅辣椒絲挑出來擺在菜心上面，最后再淋入碗里面的汁就行了

　　菜心的做法

　　1.水燒開放少許鹽，把洗凈的菜心放進去煮2分鐘

　　2.把煮好的菜心放進涼水里

　　3.水半碗，生抽，耗油適量調(diào)好備用

　　4.火熱放油，蒜末炒香，倒入調(diào)料燒開

　　5.菜心裝盤，把燒開的料汁澆在上面

　　鹽水菜心

　　【原料】：菜心500克。

　　【輔料】：油1湯匙、鹽1湯匙）、生姜1大塊。

　　【做法】：

　　1、菜心清洗干凈，在水里泡半個小時；

　　2、生姜切成姜絲；

　　3、熱油鍋，爆香姜絲，放鹽進去炒幾下；

　　4、倒進適量的清水，沒過菜心，大火煮開后放進菜心，

　　5、蓋上鍋蓋，大火煮至水開，揭開鍋蓋，繼續(xù)煮5分鐘，

　　6、把菜心連部分煮菜的水一起裝碟即可

　　菜心雞腿菇湯

　　【材料】：雞腿菇、菜心、圣女果、火腿、鹽、少許黃酒、香油、小蔥

　　【做法】：

　　1、清水加姜片煮開

　　2、放入洗凈的雞腿菇、少許黃酒

　　3、蘑菇翻炒后，就把圣女果、火腿放進去

　　4、最后加入菜心、鹽燒開，淋香油、灑小蔥。

　　食用價值

　　營養(yǎng)含量

　　菜心品質(zhì)柔嫩，味甘苦，營養(yǎng)豐富。每千克可食用部分含蛋白質(zhì)13～16克、脂肪1～3克、碳水化合物22～42克，還含有鈣410～1350毫克、磷270毫克、鐵13毫克。胡蘿卜素1～13．6毫克、核黃素0．3～1毫克、尼克酸3～8毫克、維生素C790毫克。

　　經(jīng)濟價值

　　菜心在中國江南地區(qū)為食用習(xí)慣極廣的大路蔬菜。在中國北方地區(qū)生產(chǎn)面積很小，消費量也很小，屬稀特蔬菜行列。菜心在北方發(fā)展不起來，估計有如下原因：春夏季為菜心栽培適期，可是北方人喜食果菜類蔬菜。此時正值果菜上市期，黃瓜、番茄、茄子等蔬菜把菜心擠出了市場；秋季大白菜的產(chǎn)量高、栽培容易、群眾喜食是菜心無法比擬的，菜心自然不可能取代大白菜而大量栽培；菜心在江南有冬季持續(xù)生長、陸續(xù)采收供應(yīng)上市的優(yōu)勢，這一優(yōu)勢在北方受嚴寒的限制發(fā)揮不出來。

　　上述是20世紀80年代以前的形勢。90年代后，隨著社會經(jīng)濟的迅速發(fā)展，人員交流頻繁，特別是廣東經(jīng)濟的高速發(fā)展，廣東人員遍及全國各地。由此，廣東人的生活習(xí)慣、廣東人的食用要求也逐漸擴散到國內(nèi)各地。他們喜食的菜心，也從賓館、飯店開始，逐漸擴大到市場上，需求量越來越大了。這一社會需求自然就刺激了生產(chǎn)的發(fā)展。

　　相關(guān)閱讀：

　　如何選購菜心?

　　蔬菜市場上菜尖冬季和早春上市的有三種：一是臘菜尖，葉色深，尖葉，見花采收，可收主花薹后再收側(cè)花薹，12月至1月上市。二是一刀齊菜尖，葉色淡，現(xiàn)蕾即采收，不可見花。以購買中等大小、粗細如手指為最好，不可空心。2、3月上市。還有一種常菜尖，葉柄短，節(jié)間密，花莖粗細中等，不見花、不空心為上品。此外，還有一種葉片和花莖為紫色的紫菜薹，品質(zhì)上乘，但由于尚未為消費者習(xí)慣所接受，栽培面積較少。夏季還有一種廣東菜心，吃口脆而不糯，市場銷量不大。

　　如何選購茼蒿(蓬蒿)?

　　茼蒿又叫蓬蒿。蔬菜市場上有尖葉和圓葉兩個類型。尖葉茼蒿又叫小葉茼蒿或花葉茼蒿，圓葉茼蒿又叫大葉茼蒿或板葉茼蒿。尖葉種葉片小，缺刻多，吃口粳性，但香味濃;圓葉種葉寬大，缺刻淺，吃口軟糯。春季易抽薹，不要買抽薹的。茼蒿病蟲害少，農(nóng)藥污染輕，10、11、12和3、4月為最佳消費期。

　　如何選購芹菜?

　　市場上的芹菜主要有四個類型：青芹、黃心芹、白芹和美芹。要想買到優(yōu)質(zhì)的芹菜，就得先了解這四種芹菜的食用品質(zhì)特點：青芹味濃;黃心芹味濃，嫩相;白芹味淡，不脆;美芹味淡，吃口脆。不管那種類型的芹菜，葉色濃綠的不宜買。因為葉子“墨黑”，說明生長期間干旱缺水，生長遲緩，粗纖維多，吃口老。芹菜新鮮不新鮮，主要看葉身是否平直，新鮮的芹菜是平直的。存放時間較長的芹菜，葉子尖端就會翹起，葉子軟，甚至發(fā)黃起銹斑。

　　如何選購冬筍?

　　當你在選購冬筍的時候，發(fā)現(xiàn)其筍殼張開翹起，還有一股硫磺氣味，那么表明它可能硫磺熏過的。如果是新鮮的冬筍，它的殼包的很緊。

　　如何選購生姜?

　　購買生姜的時候，一定要看清是否經(jīng)過硫磺“美容”過。生姜一旦被硫磺熏烤過，其外表微黃，顯得非常白嫩，看上去很好看，而且皮已經(jīng)脫落掉。但工業(yè)用的硫磺含有鉛、硫、砷等有害物質(zhì)，在熏制過程中附著在生姜中，食用后會對人體呼吸道產(chǎn)生危害，嚴重的甚至?xí)�直接侵害肝臟、腎臟。

　　如何選購雞毛菜?

　　雞毛菜是市場上生長期最短的綠葉菜。在高溫季節(jié)，播種后20天左右即可采收。選購雞毛菜有兩個要求。一是鮮，即新鮮度要高。雞毛菜很嫩，最易失水萎縮。一旦失水再去噴水，壯齡葉葉片尖端萎縮的也不能恢復(fù)。所以凡是葉尖萎蔫的不要買，刀口有水珠的表示新鮮度最高。二是嫩，即長相老的不要買，顏色深的老，淡的嫩。生長期長的葉柄也長，一般說來短的好(長度不應(yīng)超過15厘米)。

　　如何選購青菜?

　　青菜好不好主要看兩條：一要看菜株高矮，即葉子的長短，在生產(chǎn)上葉子長的叫做長萁，葉子短的叫做矮萁。矮萁的品質(zhì)好，吃口軟糯;長萁的品質(zhì)差，纖維多，吃口不好。二要看葉色深淺。葉色淡綠的叫做“白葉”，葉色深綠的叫做“黑葉”。白葉品種質(zhì)量好，黑葉品種質(zhì)量差。另外，青菜還有青梗、白梗之分。葉柄顏色淡綠的叫做青梗，葉柄顏色近似白色的叫做白梗。兩者的差別在于：白梗味清淡，青梗味濃郁。

【菜心怎么腌制好吃】相關(guān)文章：

蝦怎么腌制好吃02-15

洋姜怎么腌制好吃11-11

春筍怎么腌制好吃04-07

油柑怎么腌制好吃09-13

菜苔怎么腌制好吃03-09

青椒怎么腌制好吃09-14

烤肉怎么腌制好吃07-20

芥菜怎么腌制好吃11-01

苤藍怎么腌制好吃07-25