燒烤牛肉怎么腌制好吃

　　在燒烤時(shí)，要想烤出來(lái)的肉好吃，需要提前腌制。下面是小編幫大家整理的關(guān)于燒烤牛肉怎么腌制好吃的內(nèi)容，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。

　　燒烤牛肉怎么腌制好吃1

　　食物主料：牛肉

　　食物輔料；韓式辣醬、蔥、植物油、黃醬、蒜

　　制作步驟：

　　1、將牛肉洗凈，切成片，在切片的時(shí)候，不要切的太薄。因?yàn)檫@樣有嚼頭，口感好些。

　　2、把大醬和辣醬混合均勻后，再把蒜片和蔥段與醬料一起攪拌均勻。

　　3、將切好的牛肉和醬料一起攪拌，讓每一片牛肉都裹上醬料，然后裝入保鮮袋中，放進(jìn)冰箱冷藏腌制一晚上。

　　4、將腌制好的牛肉，放入平底鍋中煎熟，在煎的時(shí)候，要用小火慢慢煎至。

　　燒烤牛肉怎么腌制好吃2

　　食物主料：牛肉

　　食物輔料：紅酒、鹽、橄欖油、醬油、糖、大蒜、黑胡椒

　　步驟：

　　1、把牛肉切片成0.5cm厚大小薄片，用刀的尾部在牛肉上劃幾下，不要?jiǎng)澩溉�，在表面劃�?/p>

　　2、 用紅酒和橄欖油、醬油、一點(diǎn)鹽、糖、大蒜、黑胡椒等其他香料腌漬牛肉，15分鐘以上。

　　3、 先將烤箱200度預(yù)熱，把腌漬好的牛肉放到錫紙鋪好的烤盤上，烤10—15分鐘，中間翻一次面再考8分鐘左右即可。

　　燒烤牛肉怎么腌制好吃3

　　食物主料：牛臀部肉

　　食物輔料：黃油、橄欖油、迷失香、黑胡椒、雪利酒、紅加侖子果凍

　　制作步驟：

　　1、先將烤箱用220度預(yù)熱，吧黃油、橄欖油放入烤盤中，置爐上用中火加熱。

　　2、把牛肉切成4片，放入看盤中，加入迷失香、胡椒調(diào)味。燒5分鐘，至牛肉呈金黃色且已收縮。

　　3、將烤盤放入烤箱，烤10分鐘。取出烤盤，盛出小牛肉，保溫待用。同時(shí)，開始制作醬汁。

　　4、將烤盤放回烤箱中，加入雪利酒、紅加侖子果凍、黃油，用中火拌勻，烤5分鐘，至汁液變稠。

　　5、將牛肉對(duì)切盛入上菜盤，澆上醬汁即可。

　　燒烤牛肉怎么腌制好吃4

　　食物主料：牛里脊肉

　　食物輔料：醬油、梨汁、白糖、大蔥、蒜、芝麻、香油、松子粉、胡椒粉

　　制作步驟：

　　1、把牛里脊肉洗凈，切成成0.5cm大小薄片，并橫豎劃出刀紋。

　　2、將大蔥卻成滾到段，蒜剁碎。

　　3、把醬油、梨汁、巴塘、胡椒粉做成醬料。

　　4、把醬料分別層層放進(jìn)肉中，并攪拌均勻進(jìn)行腌制。

　　5、把腌制好的肉在烤熱的烤架兒上烤勻。最好在強(qiáng)火中烤勻。

　　6、盛在碗中撒上松子粉即可食用。

　　拓展閱讀

　　牛肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　1.牛肉提供高質(zhì)量的蛋白質(zhì)，含有全部種類的氨基酸，各種氨基酸的比例與人體蛋白質(zhì)中各種氨基酸的比例基本一致，其中所含的肌氨酸比任何食物都高。

　　2.牛肉的脂肪含量很低，但它卻是低脂的亞油酸的來(lái)源，還是潛在的抗氧化劑。

　　3.牛肉含有礦物質(zhì)和維他命B群，包括煙酸，維生素B1和核黃素。牛肉還是每天所需要的鐵質(zhì)的最佳來(lái)源。

　　4.牛肉還含肉毒堿。

　　牛肉的食用效果

　　1.增長(zhǎng)肌肉

　　它對(duì)增長(zhǎng)肌肉、增強(qiáng)力量特別有效。在進(jìn)行訓(xùn)練的頭幾秒鐘里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效補(bǔ)充三磷酸腺苷，從而使訓(xùn)練能堅(jiān)持得更久。其中肉毒堿主要用于支持脂肪的新陳代謝，產(chǎn)生支鏈氨基酸，是對(duì)健美運(yùn)動(dòng)員增長(zhǎng)肌肉起重要作用的一種氨基酸。

　　2.增加免疫力

　　可幫你增強(qiáng)免疫力，促進(jìn)蛋白質(zhì)的新陳代謝和合成，從而有助于緊張訓(xùn)練后身體的恢復(fù)。

　　3.促進(jìn)康復(fù)

　　能提高機(jī)體抗病能力，對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育及手術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng)的人在補(bǔ)充失血、修復(fù)組織等方面物別適宜。

　　4.補(bǔ)鐵補(bǔ)血

　　鐵是造血所必需的元素，而牛肉中富含大量的鐵，多食用牛肉有助于缺鐵性貧血的治療。

　　5.抗衰老

　　牛肉中含有的鋅是一種有助于合成蛋白質(zhì)、能促進(jìn)肌肉生長(zhǎng)的抗氧化劑，對(duì)防衰防癌具有積極意義；牛肉中含有的鉀對(duì)心腦血管系統(tǒng)、泌尿系統(tǒng)有著防病作用；含有的鎂則可提高胰島素合成代謝的效率，有助于糖尿病的治療。

　　牛肉的食用禁忌

　　1.內(nèi)熱者忌食；皮膚病、肝病、腎病患者慎食。

　　2.氨茶堿時(shí)忌食。

　　3.牛肉不宜常吃，一周一次為宜。

　　牛肉的選購(gòu)技巧

　　牛分黃牛、水牛、牦牛、乳牛四種，其中以黃牛肉為最佳，并以其犍牛肉質(zhì)量最好。

　　黃牛肉的顏色一般呈棕紅色或暗紅色，脂肪為黃色，肌肉纖維較粗，肌肉間無(wú)脂肪夾雜。犍牛肉肌肉結(jié)實(shí)柔細(xì)、油潤(rùn)，呈紅色，皮下有少量黃色脂肪，肌肉間也夾雜少量脂肪，切面呈大理石狀花紋，質(zhì)量最好。犢牛肉呈淡玫瑰色，肉細(xì)柔松弛，肌肉間含脂肪很少，肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及鮮味遠(yuǎn)不如成年的牛肉。母牛肉呈鮮紅色，肌肉較公牛肉柔軟。老的母牛皮下往往無(wú)脂肪，只在肌肉間夾有少量脂肪。此外，南方的水牛肉，肉色比黃牛肉暗，肌肉纖維粗而松弛，有紫色光澤。脂肪呈黃色，干燥而少粘性，肉不易煮爛，肉質(zhì)差，不如黃牛肉。

　　要選購(gòu)一塊好牛肉，首先得了解牛肉的部位，及其適合哪種做法，正所謂知己知彼，方能游刃有余。一般來(lái)說(shuō)，牛肉可粗略的分為以下幾類：

　　上腦：位于背部近頸處，肉質(zhì)較嫩，適宜烤和炒。

　　牛排：位于背部，相當(dāng)于豬的龍骨，適合烤和燜。烹飪時(shí)可帶骨或去骨。

　　里脊：肉質(zhì)細(xì)嫩，經(jīng)冷藏一兩日再食用更嫩。

　　腑肋：相當(dāng)于豬的五花肉。

　　前胸：肉質(zhì)比較老，適宜燉的做法或剁碎制餡。

　　腱子：牛腿部，通常用于醬燒或燉。

　　不同部位的牛肉，因?yàn)槿赓|(zhì)的獨(dú)特性，一般會(huì)有其比較合適的烹飪方法，

　　炒菜用的牛肉：溜、炒、炸宜選用瘦肉、嫩肉，如里脊、外脊、上腦、三岔、仔蓋、郎頭等肉。

　　清燉用的牛肉：胸肉熟后食之脆而嫩，肥而不膩；筋多肉少，熟后色澤透明、美觀；肋條筋肉叢生，熟后肉質(zhì)松嫩；腱子肉現(xiàn)色，熟后鮮嫩松軟，適合于燉、煮、扒、燜。

　　做牛排的牛肉：一般的牛排基本就是牛外脊肉，他分幾種。比如T骨牛排，T字形的骨頭左邊的肉叫菲力牛排，右邊的肉叫沙朗牛排，此外除T骨之外還有“肉眼”牛 排，還有“雪花”牛排，雪花指的是牛肉里的白色脂肪像網(wǎng)狀連接的比較均勻且多，這種牛排都比較嫩，日式鐵板燒里經(jīng)�？梢砸姷健�

　　做餡用的牛肉：選用上腦、脖頭、哈力巴等部位做餡，特點(diǎn)是肥瘦兼有，肉質(zhì)干實(shí)，易攪打醬油，出餡率高。

　　如何才能挑選到一塊好的牛肉呢？

　　1、觀察顏色。正常新鮮的牛肉肌肉呈暗紅色，均勻、有光澤、外表微干，尤其在冬季其表面容易形成一層薄薄的風(fēng)干膜，脂肪呈白色或奶油色。而不新鮮的牛肉的肌肉顏色發(fā)暗，無(wú)光澤，脂肪呈現(xiàn)黃綠色；

　　2、摸手感。新鮮的牛肉富有彈性，指壓后凹陷可立即恢復(fù)，新切面肌纖維細(xì)密。不新鮮的牛肉指壓后凹陷不能恢復(fù)，留有明顯壓痕；

　　3、聞氣味。新鮮肉的具有鮮肉味兒。不新鮮的牛肉有異味甚至臭味。

　　牛肉的真假識(shí)別方法：

　　1、如何識(shí)別新鮮牛肉？新鮮牛肉質(zhì)地堅(jiān)實(shí)有彈性，肉色呈鮮紅色，肌纖維較細(xì)。嫩牛肉脂肪呈白色，反之肉色深紅，觸摸肉皮粗糙者多為老牛肉， 不要購(gòu)買。

　　2、如何識(shí)別注水牛肉？牛肉注水后，肉纖維更顯粗糙，暴露纖維明顯；因?yàn)樽⑺�，使牛肉有鮮嫩感，但仔細(xì)觀察肉面，常有水分滲出；用手摸肉，不粘手，濕感重；用干紙巾在牛肉表面，紙很快即被濕透。而正常牛肉手摸不粘手，紙貼不透濕。

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