腌制的魚怎么蒸好吃

　　導魚干是將新鮮的魚經充分曬干而成。蒸魚干既有營養(yǎng)又很美味，今天就來給朋友們介紹制作蒸魚干的方法，這種做法制作出來的蒸魚干味道甜甜的，首先準備主料，主料包括魚干半斤、2兩生姜。輔料則需要準備雞粉、水和適量的食用油。食材準備就緒了就開始制作過程了。以下是小編為大家整理的腌制的魚怎么蒸好吃，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。

　　蒸魚干的做法

　　首先將買來的魚干用水清洗干凈，如果魚干比較大，可以將魚干一分為二的切成兩半，如果比較小，就不用切了。然后把生姜清洗干凈，然后先切成姜片再把姜片切成姜絲，均勻的放到切好的魚片上，再在上面滴上幾滴食用油和少許的雞粉，要是沒有雞粉用味精代替也可以。

　　將各種調料和魚干拌均勻后，加入適量的清水，放到鍋中蒸大約10分鐘左右，就可以關火了。這樣美味又營養(yǎng)的蒸魚干就制作完成了，接下來就是和家人朋友們大快朵頤了。由于魚干本身就是帶有著淡淡的甜味的，所以在蒸魚干時，即使不用再特地加什么其他的調味料。

　　魚干做出來也是很好吃的。由于魚干都是經過高溫蒸煮、烘干等程序精制而成的，所以魚干的質量是穩(wěn)定可靠的，既可以用海魚制作魚干也可以將淡水魚制作成魚干，魚干所含的蛋白質非常多，而且在人體內很容易分解和被消化吸收。由于在魚干的晾干過程有可能進入細菌。

　　所以在制作蒸魚干時，一定要將魚干徹底蒸熟，從而達到殺滅細菌的作用，最好不要生吃魚干。魚干還是會有一些比較細小的魚刺，小孩子吃很容易吃到魚刺，被魚刺軋到就不好了，所以比較小的孩子盡量不要吃魚干。魚干脂肪含量比較高，所以對于正在減肥的人也不要多吃。

　　拓展：腌制的魚怎么做好吃

　　腌制方法一：

　　熏制臘魚一般選用鯉魚、青魚、草魚等鮮魚作為原料、依鮮魚的大小和剖割方法不同，可分為臘塊魚、臘皮魚、臘刀魚三種。

　　一般1.5公斤以上的鮮魚，砍頭去尾除內臟，將魚肉砍成3.3厘米見方的魚塊，制作成臘塊魚;

　　1.5公斤以下的鮮魚，從背面剖開成片、肉厚處再打一花刀，便于腌透，然后加工制成臘皮魚;

　　200克以下個體較小的鮮魚、通常剖割腹部除去內臟，制成臘刀魚。

　　魚體剖割后，用清水漂洗干凈，每100公斤鮮魚用鹽8～11公斤進行腌漬，腌6～8天出缸(盆)，曬至體表沒有水分時，再用微火熏煙6～8小時，熏煙時要控制煙量和溫度，并每隔2小時翻動一次，使魚體充分均勻受到煙熏，以提高魚品質量。

　　腌制方法二：

　　鮮魚500克，每條魚從脊背上剖開去掉鰓和內臟，洗凈濾去水，用精鹽250克、花椒子10克、火硝1.5克、白糖50克拌勻，腌3天后洗凈，掛在陽光下曬2天，然后掛在熏房里繼續(xù)熏36個小時，即成臘魚。

　　腌制方法三：

　　1.在海鮮市場購買鮮活的鱖魚，請魚販宰殺清理好鱖魚，回家后用清水沖凈血污，用廚房用紙抹干魚身備用;大蔥切段，姜切厚片備用。

　　2.用鹽將魚周身涂抹一遍，魚腹塞滿蔥和姜片。

　　3.用保鮮膜將魚包裹好放入不銹鋼盆內，魚身上壓上重物，放入廚房較溫暖的地方，溫度在20-23度左右，這樣的溫度大約需要腌制7天，每天挪開重物翻動一次。5天左右可以聞到魚散發(fā)出似臭非臭的味道，用手指按壓魚身仍很有彈性，這時臭鱖魚已腌制好了。

　　以上便是對腌制魚的三種方法的介紹，其實，只要大家在平時掌握了基本的腌制食物的策略，魚的腌制也不是特別困難的，而唯一需要大家注意的是，做腌制魚的時候不能放入過多的食鹽，以免讓制作而成的魚不是腌制魚而成為咸魚。

　　(1)原料:采收：當日挖回鮮筍，剝掉外殼，冬、春筍應注意保留根點(即筍花)，保護尾尖，切除老化部分。

　　(2)水煮：把整理好的筍投入燒開的鍋內煮，水要多、火力要旺，煮的時間按筍的大小程度分開煮，要達到熟透心為準，當天采回筍一定要煮完。

　　(3)冷卻：煮好即撈起，放入清水中冷卻，同時剝去筍尖的全部嫩殼，要注意保護筍尖，春筍要用竹插串通內節(jié)。

　　(4)殺菌：為防止雜菌繁殖，把冷卻好的筍撈出放入殺菌劑里，常用的殺菌劑是次氯酸鈉或漂粉溶液。浸泡15～30分鐘殺菌。經殺菌后的筍切勿再接觸生水，以免雜菌感染發(fā)生腐爛。

　　(5)腌制：第1次腌制鮮筍100千克用食鹽25千克。先于缸、池內放一層底鹽，然后一層筍一層鹽依次排疊，放鹽量逐層增多，到最上層覆上2厘米厚鹽，再加壓力，腌制7天后再行第2次腌制。第2次腌制按第1次筍量100千克加鹽20千克。

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