腌制好的魚怎么燉好吃

　　導(dǎo)讀：魚雖然在生活中是屬于營養(yǎng)豐富和口感鮮美的食物，但是，很多人對于魚這種食物卻有喜歡吃而不知如何做的情況存在，其實(shí)，魚的制作方法是多種多樣的，而不同的方法制作出的魚口味自然也就不同，腌制魚就是其中之一，那么，腌制魚的做法有哪些呢?下面我們就一起來看一下吧。

　　腌制方法一：熏制臘魚一般選用鯉魚、青魚、草魚等鮮魚作為原料、依鮮魚的大小和剖割方法不同，可分為臘塊魚、臘皮魚、臘刀魚三種。

　　一般1.5公斤以上的鮮魚，砍頭去尾除內(nèi)臟，將魚肉砍成3.3厘米見方的魚塊，制作成臘塊魚;

　　1.5公斤以下的鮮魚，從背面剖開成片、肉厚處再打一花刀，便于腌透，然后加工制成臘皮魚;

　　200克以下個體較小的鮮魚、通常剖割腹部除去內(nèi)臟，制成臘刀魚。

　　魚體剖割后，用清水漂洗干凈，每100公斤鮮魚用鹽8～11公斤進(jìn)行腌漬，腌6～8天出缸(盆)，曬至體表沒有水分時，再用微火熏煙6～8小時，熏煙時要控制煙量和溫度，并每隔2小時翻動一次，使魚體充分均勻受到煙熏，以提高魚品質(zhì)量。

　　腌制方法二：鮮魚500克，每條魚從脊背上剖開去掉鰓和內(nèi)臟，洗凈濾去水，用精鹽250克、花椒子10克、火硝1.5克、白糖50克拌勻，腌3天后洗凈，掛在陽光下曬2天，然后掛在熏房里繼續(xù)熏36個小時，即成臘魚。

　　腌制方法三：1.在海鮮市場購買鮮活的鱖魚，請魚販**宰殺清理好鱖魚，回家后用清水沖凈血污，用廚房用紙抹干魚身備用;大蔥切段，姜切厚片備用。

　　2.用鹽將魚周身涂抹一遍，魚腹塞滿蔥和姜片。

　　3.用保鮮膜將魚包裹好放入不銹鋼盆內(nèi)，魚身上壓上重物，放入廚房較溫暖的地方，溫度在20-23度左右，這樣的溫度大約需要腌制7天，每天挪開重物翻動一次。5天左右可以聞到魚散發(fā)出似臭非臭的味道，用手指按壓魚身仍很有彈性，這時臭鱖魚已腌制好了。

　　以上便是對腌制魚的三種方法的介紹，其實(shí)，只要大家在平時掌握了基本的腌制食物的策略，魚的腌制也不是特別困難的，而唯一需要大家注意的是，做腌制魚的時候不能放入過多的食鹽，以免讓制作而成的魚不是腌制魚而成為咸魚。

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