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臘魚怎么腌制才好吃
臘魚是將魚洗凈腌制曬干后的稱呼，鯽魚、草魚、鯉魚都可以制作臘魚。腌制臘魚是我國傳統(tǒng)水產(chǎn)加工食品，其風(fēng)味獨(dú)特，耐貯藏，在我國南方的飲食文化中有著重要地位。下面為大家?guī)砼D魚怎么腌制才好吃，快來看看吧。
自制臘魚
材料
草魚1大條，鹽，高度二鍋頭酒，老抽適量。
做法
1、大草魚一條，買的時候收拾干凈，通常魚頭直接就煲湯了，因為臘過的魚頭也沒什么味道啦。
2、把清理過的大草魚洗干凈，等水淋干，然后用高度的二鍋頭灑遍魚的全身，腌制一個小時差不多。
3、用鹽涂遍魚的全身，是精細(xì)鹽，當(dāng)然如果有條件，買的魚頭，就準(zhǔn)備個缸，把魚身上都抹遍鹽，然后放到缸里，腌1個星期。
4、個人家做，一條魚，覺得就夠了，表面抹一些老抽，上色，放到大盆里，腌24小時。
5、掛起來慢慢吹干就可以啦，通常掛半個月就可以啦。
6、然后就是等了，把魚掛起來，一定要是通風(fēng)的地方，而且要避開陽光等到過年的時候就可以吃啦!
7、也可以把魚切一大段，然后放到塑料袋里，包裝好，然后冷凍起來，可以吃很久。
煎熏腌魚
材料
鰱魚，白酒，鹽，胡椒粉，醬油，白糖，茶葉。
做法
1.魚去掉內(nèi)臟，刮鱗，清洗干凈。
2.切去魚頭，把魚從中間片開。
3.魚肉內(nèi)外先均勻地抹上一層白酒，然后再抹鹽和胡椒粉和少許醬油。然后放到保鮮層里腌兩天，這期間要給魚肉翻身按摩。
4.鐵鍋里放一張錫紙，上面放白糖和茶葉。然后放一個蒸簾，把魚肉平鋪在上面。
5.大火燒到白糖冒煙，馬上蓋鍋蓋轉(zhuǎn)最小火，熏制三分鐘然后關(guān)火，等鍋涼了再開鍋蓋，切記切記否則一開蓋滿屋子煙。
6.鍋里加少許油，燒熱，把魚肉下到鍋里煎熟，盛盤。
小訣竅
肉質(zhì)緊密而不硬，煙香味濃，大家可以一試哦。
煮婦腌魚干
材料
魚20斤，鹽6兩，花椒少許。
做法
1.魚洗凈。
2.鹽加花椒炒至香味。
3.乘熱抹在魚的身上，我沒有用手，那很燙的。我用的小勺子啊。
4.然后腌一晚上就可以晾外面曬了。一般要曬10天左右，這也要看魚的大小。如果魚比較咸，室溫保存就可以，如果魚不怎么咸還是放冷藏室吧。
自制香草腌制三文魚
材料
新鮮去皮大塊三文魚4斤、糖4湯勺、鹽4湯勺、迷迭香3湯勺、現(xiàn)磨黑胡椒粗粒1湯勺、百里香1湯勺。
做法
1、所有調(diào)料全部攪拌一起;三文魚攔腰切，1斤一塊大小。
2、一個一個把大魚塊滾滿調(diào)料后，碼到大玻璃碗里。
3、蓋上蓋，放在冰箱冷藏深處。
4、腌制3天，腌制過程會出很多調(diào)料水，這3天每天把魚拿出來翻一次，讓它泡在水中繼續(xù)腌制。
5、腌制第4天，把水倒掉，把魚再翻一次面。
6、第5天就可以切片吃了~，和酒店里的腌制三文魚一樣味道唷~配面包，做沙拉，做壽司等等。
注意事項
腌制時候禁止使用不銹鋼容器，鹽分和不銹鋼會產(chǎn)生致癌物質(zhì)。
保存方法
腌制好的三文魚密封好，放在冷凍里，可以存放20天，吃的時候拿出來解凍切片，味道和剛剛腌制好的一樣勁道美味!!，如果用真空密封的話，儲存2個月沒問題。
臘魚的做法
臘魚燒制的方法：
佐料：生姜，大蒜，或者新鮮的大蒜白。辣椒，料酒，醬油少許，醋，白糖。
一。臘魚小半邊，切成小塊，在鍋里燒上水，把臘魚倒進(jìn)去，煮上10分鐘，鹽啊，什么的都煮出來，吃的時候就不會那么咸了。
二。臘魚煮好后在開水里面繼續(xù)的泡一會在裝盤。
三。在鍋里燒上油，熱了以后先倒入生姜和魚（魚皮的那邊朝下），在鍋里面煎炸一會，讓魚皮變黃。在加入少許的醬油，醋和料酒，加點(diǎn)水進(jìn)去（水不要過多，淹住魚即可），蓋上鍋蓋，燜至3-5分鐘，在起鍋，起鍋的時候加點(diǎn)白糖進(jìn)去，加點(diǎn)胡椒和辣椒，蒜在翻炒幾下，臘魚就做好了。
做好的臘魚你可以放進(jìn)飯煲里面蒸一下，這樣的魚蒸出來的味道會更香，喜歡吃的朋友照著我說的方法試試，味道保準(zhǔn)不一樣！
臘魚燒五花肉
臘魚6塊，五花肉1塊，尖椒1個，紅尖椒1個，豇豆10克，蔥1段，姜1塊，蒜2瓣，八角2個，花椒20粒，桂皮1塊，干辣椒2個，生抽2大勺，植物油適量，辣醬2大勺。
【方法步驟】
1、將干豆角用溫水浸泡至軟，鍋中水燒開放入五花肉焯燙;
2、肉變色后去浮沫，燒水，水開后放入臘魚焯燙;
3、2分鐘后撈出瀝水，再起鍋，燒熱少許油放入蔥姜蒜和干辣椒爆香;
4、爆香后放入五花肉，炒至五花肉無油，下入臘魚塊翻炒;
5、然后下入泡好的干豆角，炒勻后放入辣醬，放入生抽拌勻;
6、加水至淹沒食材一半，然后放入桂皮，八角茶袋，大火煮開;
7、蓋鍋，中小火燉煮20分鐘，放入青紅椒，燉5分鐘左右即可。
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