雪菜怎么腌制好吃

　　雪菜怎么腌制好吃？下面就由小編給大家介紹介紹吧，希望對大家有幫助。

　　雪菜腌制做法一：

　　材料

　　雪里蕻10斤 大號泡菜壇1個 海鹽500克--大粒鹽/腌菜鹽

　　做法

　　1、 雪里蕻沖洗凈，然后晾干

　　2、 把晾干的雪里蕻分批次的放入盆里，然后撒入海鹽,戴上膠手套，用力揉搓，直至變軟

　　3、 然后依次放入洗凈晾干的泡菜壇子里

　　4、 蓋上蓋子15-30天后可以食用

　　5、 食用的`時候，要用冷水沖泡，這樣不會太咸，而且可以降低亞硝酸鹽的含量

　　小訣竅

　　雪菜要曬干后，沒有生水了，用鹽來揉搓變軟，這樣可以去掉部分辛辣的味道。腌制過后的雪菜口感更好，吃的時候用水沖洗，切碎可以炒菜。

　　如果直接炒鮮雪菜，建議要用熱水燙過再炒，否則會辛辣苦澀

　　要用海鹽，不建議用食用鹽，因為海鹽顆粒大，通透性好，利于蔬菜透氣，而且鹽可以慢慢滲入蔬菜里，腌出的雪菜很入味

　　不建議切碎了腌制，要整顆的腌制，吃的時候，洗凈再改刀

　　雪菜腌制做法二：

　　主料：雪里紅3500g 輔料泡菜鹽400g

　　步驟

　　1.買回的雪里紅。去掉老葉，大根。

　　2.散開放陰涼處晾上一兩天。為了減少雪里紅的水份。

　　3.放蔫，準備腌�？粗�很嫩的雪里紅晾上一天一夜后，又出不少黃葉，黃葉腌時去除。一蔫其實，也沒多少雪里紅了，等腌出來更顯少，呵呵。

　　4.泡菜鹽一袋，用普能的碘鹽也可以的。

　　5.腌菜的小缸。提前清洗干凈，涼干。

　　6.基本按照，一層雪菜，一層鹽，邊放邊用手使勁壓一下，雪菜和鹽的比例，按照10：1或10：2，如果近期吃完的，可以適當?shù)?少放鹽，想長久放一段時間，可以多放鹽。下面可以一層一層的少放鹽，越往上撒鹽越多。

　　7.全部弄好，放到陰涼處，最好找一個重東西壓上，我家里沒找到重東西，就反放了一個盤子，上面壓了一桶油。不要蓋蓋子。腌制過程，那個芥菜味很濃，蓋蓋就散不出去了。呵呵。

　　8.腌下后的第二天，，就可以看見下面有鹽水了，間隔一兩天，就上下翻騰一下。使雪里紅都能沾上鹽水。七天以后，差不多就可以吃了。整個腌制過程不沾水，不沾油星，否則雪里紅愛爛或發(fā)酸。

　　9.腌好后拿出來的雪里紅。清炒，或配肉，或打鹵，都很不錯的。

　　小貼士

　　1、放在陰涼處晾一下，一是為了減少水份，二也是為了腌出來，吃著筋道，有嚼頭。

　　2、腌制過程最好不要沾水，沾油星。想要放的長一點時間的更得如此。

　　3、腌的過程很簡單，就是時間稍長一點。

　　4、一般腌后一兩天，就要上下倒騰一次，可以使雪里紅都可以均勻的沾上鹽水，也正好排一下里面的芥菜味。

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