腌制的咸雞怎么燒好吃?

　　咸雞是傳統(tǒng)的客家菜，深受南方人喜愛，也叫作“外婆雞”。下面是小編整理的腌制的腌制的咸雞怎么燒好吃，歡迎大家閱讀參考，希望大家喜歡。

　　腌制的咸雞怎么燒好吃? 1

　　咸雞燒法

　　主料：咸雞，面粉

　　輔料：小金針菇、咸雞、青菜、南瓜汁、高湯

　　做法：

　　1、糯米粉、生粉、高筋面粉按1：1：1的比例混合；

　　2、加入適量水?dāng)嚢杈鶆蚝笥檬秩啻昝鎴F(tuán)；

　　3、上勁后的面團(tuán)切成條狀下冷水立即出鍋；

　　4、鍋中加入高湯、南瓜汁、黃酒、蔥姜，蓋上鍋蓋煮20分鐘；

　　5、湯煮好后放入咸雞和剩余食材，撒少許鹽后蓋鍋蓋燜少許時(shí)間即可

　　拓展：客家咸雞的做法

　　用料

　　主料：雞肉1只

　　調(diào)料：食鹽適量；姜適量

　　做法

　　1、新鮮宰殺的`活雞一只，收拾干凈，雞爪和內(nèi)臟另用。光雞放入砂煲，加水沒過(guò)雞身，大火燒開，加一塊姜，不加蓋煮5分鐘后，關(guān)火蓋上蓋子，雞在原湯里浸30分鐘

　　2、浸熟的雞撈出，擦干水分，趁熱全身抹鹽，里面也都要抹到，稍作按摩，晾至涼透并且完全沒有水分后包保鮮膜放入冰箱冷藏腌制10小時(shí)以上

　　3、吃之前從冰箱取出，斬塊裝盤，下面墊數(shù)片姜，上鍋蒸約10分鐘即可食用

　　菜品特色

　　客家咸雞做法極其簡(jiǎn)單，成品卻咸香入骨，皮肉緊實(shí)，入口滑嫩，真正的原滋原味。蒸出來(lái)的那點(diǎn)雞汁更是極其鮮美，用來(lái)拌面、煮粉勝過(guò)任何味素�？图蚁屉u也叫外婆雞，它有一個(gè)動(dòng)人的傳說(shuō)。

　　據(jù)說(shuō)很久以前，在客家人聚居的地方，有一位外婆疼愛外孫，殺雞過(guò)年時(shí)特地把雞腿留下來(lái)，埋在鹽堆里保存，待到節(jié)后女兒帶外孫回娘家時(shí)，阿婆就將雞腿取出來(lái)款待外孫。沒想到經(jīng)鹽腌制的雞腿咸香鮮美，吃過(guò)的無(wú)不叫好，一道客家風(fēng)味美食就此誕生了

　　烹飪技巧

　　1、雞要浸熟，皮肉更加緊實(shí)軟滑。

　　2、浸雞時(shí)只加一塊拍散的姜即可，喜歡的也可加少許料酒。

　　3、鹽量要稍大一些更香。

　　4、腌制時(shí)間越長(zhǎng)越入味。

　　5、蒸雞時(shí)上面包上錫紙，避免蒸出來(lái)的雞水乎乎的。

　　6、腌好的雞除了蒸來(lái)吃以外，也可配菜炒、燜或者煮面、粉等。

　　腌制的咸雞怎么燒好吃? 2

　　做法一

　　1、炒鍋上小水，下精鹽4克燒熱，放入沙姜末拌勻取出，分3小碟，每碟加入豬油15克供佐食。將豬油75克、精鹽5克和芝麻油、味精調(diào)成味汁。反紗紙一張刷上花生油待用。

　　2、將活雞宰殺，褪毛去內(nèi)臟洗凈，吊起晾干，去掉趾尖和嘴上的硬殼，在翼膊兩邊各劃一刀，在頸骨上剁一刀，然后用精鹽3。5克擦勻雞腔，并放入姜、蔥、八角末，先用未刷油的`紗紙裹好，再包上已刷油的紗紙。

　　3、用旺火燒熱炒鍋，下粗鹽炒至高溫，取出1/4放入沙鍋，把雞放在沙鍋內(nèi)，將余下的鹽覆蓋在雞上，蓋嚴(yán)鍋蓋，用小火焗約20分鐘至熟。

　　4、把雞取出，揭去紗紙，剝下雞皮（待用），將雞肉撕成塊，雞骨拆 東江鹽焗雞 散，加入味汁拌勻，然后裝盤（骨在底下，肉在中間，皮蓋在上面），拼擺成雞的.形狀，香菜放在雞的兩邊即成。食時(shí)佐以沙姜油鹽調(diào)味。

　　注意事項(xiàng)

　　1、用瓦煲效果比較好，因焗的過(guò)程會(huì)令雞只的皮變脆，而且可以不用錫紙鋪底。

　　2、如雞的重量在2斤左右，焗10分鐘已足夠。鹽的分量亦應(yīng)與雞只相等。

　　做法二

　　制作步驟

　　1、小火燒熱炒鍋，下精鹽4克，炒熱后放入沙姜末拌勻取出，分盛2 小碟

　　2、每碟加入豬油適量，作佐料用

　　3、余下豬油，放入味精、香油、精鹽5克調(diào)成味汁

　　4、把紗紙一張刷上植物油待用

　　5、雞宰殺，煺毛，去內(nèi)臟，洗凈，晾干

　　6、晾干的光雞斬去趾甲和嘴上硬殼，在翼膊兩邊各劃一刀，在頸

　　骨上剁一刀，不要剁斷

　　7、然后用精鹽3.5 克擦勻雞腔內(nèi)，加入姜、蔥、八角，先用未刷油的紗紙裹好，再包上已刷油的紗紙

　　8、旺火燒熱炒鍋，下粗鹽炒至高溫，鹽略呈紅色時(shí)取出1/4 放入沙鍋內(nèi)，把包裹好的雞放在鹽上，然后把余下3/4 鹽蓋在雞上面，加鍋蓋，用小火焗（燜）約10 分鐘

　　9、取清水75毫升，從沙鍋蓋邊注入，不可揭蓋，再焗10 分鐘至熟，取出，去掉紗紙

　　10、將雞的皮和肉分別撕成片狀，雞骨折散，加入味汁拌勻

　　11、以骨墊底，肉置中間，皮蓋在上面，砌成雞的形狀

　　12、香菜消毒后伴在碟邊即可，食時(shí)佐以沙姜油鹽。

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